一名中年女子狂吃瓜子、堅果類零食從早吃到晚，結果腹痛就醫時，血糖飆高，就連血液也變成乳白色的「牛奶血」。許多民眾習慣了零食不離口也不忌口，導致本身慢性疾病復發，尤其是高膽固醇疾病。

每天堅果攝取不超過1份　約等於腰果5顆

醫院護理師賈善閎提醒，堅果富含脂肪，易讓人不小心吃太多，導致血脂與血糖攀升，嚴重時可能血糖過高而導致酮酸中毒。根據建議，每天堅果種子類攝取量為1份，約是大顆的堅果（腰果、杏仁果）5顆或是小顆的堅果（花生）10顆。

「低密度脂蛋白膽固醇」簡稱LDL-C，過多時會沉積在動脈血管壁上，使動脈硬化狹窄，長久累積就可能形成各種心血管疾病，被稱為「壞」膽固醇；「高密度脂蛋白膽固醇」簡稱HDL-C，被認為有保護心血管的功能，被稱為「好」膽固醇。總膽固醇數值，是由HDL、LDL與三酸甘油脂所計算而成，正常值為200 mg/dl 以下，若超過240mg/dl即為高膽固醇血症。

改善高膽固醇　飲食、運動雙管齊下

若想要降低膽固醇問題，應更注意飽和脂肪酸的攝取。建議可適當攝取蔬果中水溶性膳食纖維幫助控制血中膽固醇濃度，水溶性膳食纖維的來源以瓜果類、蕈菇類蔬菜和水果為主，如蘋果、柳丁、柑橘、花椰菜、胡蘿蔔等，促進體內膽固醇代謝。除了瞭解食物中哪些可以降低膽固醇，你還必須知道如何選擇食物，才不會不知不覺間，又讓膽固醇升高。

選擇肉類時，選擇瘦肉、雞肉要去皮。建議每天吃5兩肉，1兩約是2根手指大。另外培根、火腿、香腸這些食物的油脂很高，都是飽和脂肪，會增加膽固醇的量，儘量避免。盡量使用橄欖油烹調，避免動物油及奶油。賈善閎護理失表示，運動方面依據國民健康署建議，民眾可施行「運動531法則」，一周至少5次、一次30分鐘，心跳快至110下／分，需依個人身體狀況再做調整。

（文章授權提供／優活健康網）資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp; 賈善閎 - 部立桃園醫院護理師

煎烤牛排和肉類時，如何得知肉品已安全被煮熟？根據克里夫蘭醫學中心，營養師Laura Jeffers醫學博士說，有些人喜歡吃不是全熟的肉，只是很可能會忽略食用未煮熟的肉類也會導致食物性中毒。提醒瞭解不同肉類至少達到最低的溫度要求，才能避免食物性中毒。

肉品類要煮熟　才能避免食物中毒

肉類可能含有有毒細菌或寄生蟲，包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、小腸結腸炎耶爾森氏菌、李斯特菌、旋毛蟲病等，很可能會引起類似流感的症狀，例如噁心和嘔吐、腹部絞痛、腹瀉、發燒和發冷等持續數天，並感到非常痛苦。想要預防食物性中毒，請記住以下最低溫度要求：

1. 碎牛肉必須全程加熱至攝氏71度。

2. 牛排、烤肉和豬肉應加熱到攝氏63度。

3. 家禽應加熱至攝氏74度。

4. 牛肉、小牛肉、羊肉和豬肉應在烹飪後靜置三分鐘。在靜置的時間內，肉的溫度會保持恆定或繼續升高，這會破壞有害細菌。

憑肉眼難以判斷　善用溫度計檢驗

如何判斷肉品已經熟？任何煮熟的、未醃製的紅肉，即使肉已經達到安全的內部溫度很可能是粉紅色的，僅憑肉眼無法判斷肉是否安全地被煮熟。因為煮熟的漢堡肉餅很可能看起來是棕色、粉紅色，如果要確定肉類是否煮熟的方法是使用肉類溫度計檢查其內部溫度。雖然牛肉有不同的熟度，但在大多數情況下，漢堡的肉餅要煮得很好，建議要滿足最低溫度要求。

過度烹飪的危害　增加罹癌風險

此外，過度高溫也會引起問題。研究人員發現，大量食用煮熟的、油炸或燒烤的肉類會增加患結直腸癌、胰腺癌或前列腺癌的風險。使用高溫方法烹製肉食，比如平底鍋煎炸或直接在火上燒烤易形成多環胺類（HCA）和多環芳香烴（PAH）的化學物質都會導致DNA發生變化，增加罹癌風險。尤其是在攝氏148度以上燒烤或煎炸或長時間烹製的肉類，往往會形成多環胺類。肉食如果暴露於菸霧中加速多環芳香烴的形成。

如何降低多環胺類和多環芳香烴的風險，美國國家癌症研究所的說法提供以下建議：

1. 避免延長烹飪時間，特別是在高溫下。

2. 在暴露於高溫之前使用微波爐烹飪肉類，以減少肉類必須與高溫接觸才能完成烹飪的時間。

3. 在高熱源上不斷翻轉肉，而不是將肉放在熱源上而不翻轉。

4. 去除燒焦的肉部分。

「皮膚有問題，到底什麼能吃、什麼不能吃？」藉由飲食達到控制、改善皮膚疾病，來擺脫服藥是許多患者的希望，蕭子臨, 臺北市立聯合醫院忠孝院區皮膚科主任, 以常見的四種皮膚疾病為例，說明疾病飲食攝取建議：

1. 痤瘡：低GI飲食。 有研究指出，低升糖指數（glycemic index）飲食有助於改善痤瘡症狀，因此病患若是吃了高升糖指數食物，就會使痤瘡惡化。此外也有研究指出，減少乳製品攝取可能改善痤瘡，如起司、牛奶。

2. 慢性蕁麻疹：補充維生素D。 初步證據顯示，慢性蕁麻疹病患多補充維生素D可改善病況，然而補充多少劑量等相關問題，仍有待進一步研究確定。

3. 乾癬：減肥、減少酒精攝取。 減肥不但能改善乾癬症狀，還能提高部分乾癬藥物療效，對乾癬患者較常合併的代謝性症候群也有益。此外，少喝酒，減少酒精攝取也可改善乾癬，能降低乾癬藥物所帶來的肝毒性。

4. 異位性皮膚炎：避免過敏原。 不少母親在懷孕期間避免過敏原攝取，如雞蛋等，但醫師說，這樣做其實無法降低將來孩童罹患異位性皮膚炎的機率。相反地，可能造成出生體重不足及早產危險。而懷孕期間服用益生菌，產後嬰兒繼續服用益生菌，可降低將來孩童罹患異位性皮膚炎的機率。 而母親於哺乳期間避免過敏原攝取，也無法降低孩童罹患異位性皮膚炎的機率。對異位性皮膚炎高危險群嬰兒，前四個月「純母乳的哺育」或「水解配方奶」確實具有保護作用。但一般嬰兒，純母乳的哺育對異位性皮膚炎並無保護效力。 過敏原排除飲食（elimination diet）僅適用於經口食物測試（oral food challenge）證實具有食物過敏的異位性皮膚炎患者。建議一般患者切勿自行嘗試，以免造成營養不良或生長遲緩。蕭子臨醫師強調，飲食對皮膚問題確實有幫助，但患者切勿矯枉過正，造成營養失調。