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黃 豆 製 品 的 主 要 營 養 成 份 為 蛋 白 質 。
一 塊 豆 腐 （100 克） 與 二 塊 五 香 豆 干 （45 克） 、 一 碗 豆 漿 （240 cc） 一 兩 肉 類 的 營 養 成 份 是 相 類 似 的 。
營 養 師 每 日 飲 食 建 議 ： 肉 類 一 天 約 四 兩 即 足 夠 ， 所 以 吃 一 份 豆 製 器 ， 就 得 少 吃 一 兩 肉 類 ， 不 宜 過 量 食 用 。
豆 製 品 的 維 他 命 B12 與 鐵 含 量 少 ， 所 以 以 豆 製 品 為 主 要 蛋 白 質 的 素 食 者 較 易 有 貧 血 的 問 題 。 另 外 ， 豆 製 品 吃 了 較 易 脹 氣 ， 所 以 ， 日 常 飲 常 應 儘 量 選 擇 各 類 食 物 ， 不 偏 食 也 不 過 量 。
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加 拿 大 蒙 特 利 爾 心 臟 病 研 究 所 發 表 報 告 ， 指 多 種 維 他 命 可 能 對 心 臟 構 成 不 良 影 響 。 研 究 共 調 查 了 三 百 一 十 七 名 曾 經 進 行 心 臟 血 管 手 術 的 病 人 。 結 果 發 現 ， 抗 氧 化 劑 藥 品 如 維 他 命 E 等 ， 可 以 防 止 血 管 堵 塞 ， 不 過 其 他 多 種 維 他 命 卻 有 可 能 使 血 管 內 壁 增 厚 ， 增 加 血 管 堵 塞 的 危 險 。
綜合報道
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黃 豆 於 今 日 已 成 為 全 球 廣 泛 接 受 的 有 益 健 康 及 可 改 善 女 性 更 年 期 症 候 的 食 物 。 但 另 一 方 面 亦 不 斷 有 美 國 的 科 學 家 以 種 種 研 究 來 企 圖 推 翻 黃 豆 有 益 的 論 調 。 並 指 過 去 公 認 為 公 認 為 營 養 豐 富 的 黃 豆 ， 原 來 也 有 潛 在 害 處 。 英 國 《 觀 察 家 報 》 報 道 ， 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 兩 名 科 學 家 獨 排 眾 議 ， 表 示 有 至 少 二 十 八 項 研 究 結 果 證 明 了 黃 豆 的 毒 性 。
異黃酮能起病變
這 兩 名 科 學 家 表 示 ， 黃 豆 所 含 的 與 女 性 荷 爾 蒙 雌 激 素 相 類 似 的 化 學 物 異 黃 酮 (isoflavones) ， 雖 然 能 有 效 預 防 膽 固 醇 過 高 ， 但 也 含 毒 性 可 能 導 致 動 物 出 現 突 變 ， 例 如 改 變 了 胎 兒 性 別 ， 或 引 起 甲 狀 腺 失 調 等 問 題 。 他 們 又 反 對 較 早 前 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 所 公 布 ， 指 黃 豆 有 助 降 低 患 心 臟 病 機 會 的 說 法 ， 擔 心 黃 豆 業 會 藉 此 大 肆 宣 揚 ， 令 人 忽 略 了 黃 豆 有 不 利 人 體 的 因 素 。
綜合報道
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