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今日營養

科 學 家 的 一 項 研 究 報 告 指 出 , 食 用 煮 過 的 蔬 菜 比 食 用 生 菜 更 能 抗 心 臟 疾 病 和 癌 症 , 因 為 類 胡 蘿 蔔 素 是 一 種 抗 氧 化 劑 , 具 有 抗 癌 的 功 能 。 實 驗 證 明 , 蔬 菜 被 煮 過 後 , 植 物 的 細 胞 膜 會 軟 化 , 其 中 的 類 胡 蘿 蔔 素 更 易 被 人 體 吸 收 , 人 體 對 其 吸 收 率 能 增 加 4 % ~ 5 % 。 研 究 還 表 明 , 煮 過 的 胡 蘿 蔔 素 能 對 人 體 發 揮 更 好 的 保 健 作 用 。

綜合報道
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時瀉時便秘影響工作

「 腸 道 易 激 綜 合 症 」是 一 種 常 見 的 都 市 病 。 香 港 腸 胃 動 力 學 會 將 聯 同 七 間 醫 院 , 進 行 「 腸 道 易 激 綜 合 症 」 的 統 計 。

據 香 港 的 腸 胃 病 專 家 估 計 , 現 時 全 香 港 估 計 約 有 三 十 五 萬 人 患 上 「 腸 道 易 激 綜 合 症 」 , 其 中 大 部 分 患 者 是 女 性 , 長 年 飽 受 時 而 肚 瀉、 時 便 秘 的 困 苦 , 嚴 重 影 響 工 作 及 社 交 。

據 專 家 表 示「腸 道 易 激 綜 合 症 」 的 起 因 與 中 央 精 神 系 統 控 制 腸 部 時 出 現 不 協 調 有 關 , 而 腸 胃 過 分 敏 感 或 情 緒 過 分 波 動 及 緊 張 亦 是 成 因 之 一 , 患 者 會 肚 瀉 數 天 後 , 便 出 現 便 秘 或 肚 痛 、 肚 脹 問 題 , 病 情 會 持 續 多 年 , 痛 楚 萬 分 。

患者多是女性

據 瑪 麗 醫 院 腸 胃 科 高 級 醫 生 胡 興 正 估 計 ,全 港 約 有 百 分 之 五 市 民 正 飽 受 該 病 折 磨 , 大 部 分 病 患 者 是 女 性 , 與 美 、 英 國 家 相 比 , 香 港 情 況 尚 屬 輕 微 , 原 因 可 能 與 飲 食 習 慣 有 關 , 而 部 分 病 人 由 於 經 常 肚 瀉 , 要 經 常 進 出 洗 手 間 , 嚴 重 影 響 工 作 表 現 及 正 常 社 交 , 更 有 在 職 人 士 被 迫 辭 職 留 家 休 養 。

胡 興 正 呼 籲 市 民 , 若 發 現 長 時 間 出 現 肚 瀉 及 便 秘 的 情 況 , 必 須 盡 快 求 診 。

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有 關 吃 奶 蛋 素 食 是 否 營 養 足 夠 , 站 在 營 養 的 關 點 來 看 , 因 奶 及 蛋 可 提 供 維 生 素 B 1 2 , 較 純 素 食 者 缺 乏 B 1 2 的 來 源 為 佳 。

飲 食 上 的 建 議 :

  • 多 選 食 黃 豆 類 製 品 , 各 種 未 經 精 製 的 食 品 要 廣 泛 攝 取 , 使 蛋 白 質 的 攝 取 能 截 長 補 短 。
  • 多 選 用 蔬 果 類 , 尤 其 富 含 維 生 素 C 的 食 物 要 多 吃 , 可 幫 助 鐵 質 的 吸 收 , 避 免 缺 鐵 性 貧 血 的 發 生 。
  • 由 於 素 食 者 食 物 的 選 擇 有 限 , 且 以 澱 粉 類 居 多 , 應 注 意 熱 量 之 攝 取 , 尤 其 堅 果 類 食 品 , 糖 果 , 汽 水 等 應 減 少 攝 取 , 避 免 引 起 肥 胖 症 的 發 生 。
  • 注 意 多 補 充 鈣 質 及 維 生 素 D 。

綜合報道
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