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夏季健康

“給我一份蔬菜沙拉 (Salad)!”

這是光顧西餐廳的女士最愛說的一句話。一部分人也開始在家裏做起沙拉來了。沙拉有新鮮蔬菜的清香,操作簡單,看起來乾淨、清爽,吃起來可口,所以受到忙碌的都市人的喜愛。

研究發現,人類健康必需的某些生物活性物質遇到55℃以上的溫度就會變性失活,喪失功能。所以在一些發達國家裏,蔬菜生吃是一種相當流行的食用方法。研究證明,生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養,有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。

 

蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑,它作用於人體細胞的干擾素基因,可產生干擾素,成為人體細胞的健康“衛士”,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫,只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,儘量減少營養的損失。

 

80%的蔬菜都可以做沙拉生吃。適宜生吃的蔬菜有:胡蘿蔔、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外,還可自製新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌。生吃黃瓜最好不要削皮,而番茄也不要燙了剝皮,因為燙了以後維生素C便發生變化,吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮、洗淨,再用開水燙一下,拌上作料醃1~2小時再吃。不過,生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一,提防“病從口入”。一定要注意選食新鮮的蔬菜,一定要清潔。做菜前手要清潔、消毒;生熟食品要分開放;蔬菜、肉類要分開清洗,避免交叉感染等。涼拌蔬菜時,加上醋、蒜和薑末,既能調味,又能殺菌。

 

也有的蔬菜不宜生食:一是富含澱粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃,不然澱粉粒不破裂,人體無法消化;二是含有某些有害物質的蔬菜,如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中,含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質,可使人體血液中紅血球凝集起來,人食入後,會引起噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重時可致死。燒熟煮透後,有毒蛋白質就會失去毒性,可以放心食用。三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不乾淨的。當然,這些蔬菜如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜,也可以放心生吃。

曉衛/通聯:252100 山東茌平隅西路132號 季衛華

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室內的蟎蟲是過敏症患者的主要致病原因之一。這些人們用肉眼看不到的微小昆蟲,主要寄存在居室內的床墊、地毯、枕墊、坐墊等物體上,依靠人體皮膚的脫落表皮為生。蟎的幼蟲咬人時會釋放出毒素,導致人體過敏,常會在胸背、四肢皮膚出現丘疹、紅斑,奇癢難忍,用手搔抓,皮損處破潰,可造成皮膚感染化膿、淺表淋巴結腫大等。另外,蟎的排泄物及死及屍體碎片是一種很強的致敏源,一些過敏體質的人接觸後也會出現過敏性皮疹;作為灰塵捲進空氣、進入人體呼吸道,引起強烈地噴嚏和呼吸不暢,甚至誘發過敏性哮喘。

 

天氣溫度的升高,為蟎蟲的肆虐創造了條件,因此,對於蟎蟲造成的過敏性反應,與其用藥物來抑制,不如最有效和最根本的措施 — 從源頭上避免這些灰塵進入空氣。具體措施為:

  1. 經常清掃房間並保持清潔。

  2. 注意經常使房間保持通風,因為 60% 以下的空氣濕度可使蟎蟲和黴菌難以生存。

  3. 不在臥室中鋪設厚地毯。

  4. 時刻保持床墊的清潔,或採用不透蟎蟲的床墊罩,即給床墊加一層防護蟎蟲的外殼。

  5. 涼席用前先滅蟎。涼席存放過程中,常可造成蟎蟲滋生繁殖。為消除蟲害,首先用清水把涼席、枕席、沙發墊席擦洗幾遍,再用開水燙洗,可將蟎蟲殺死。

  6. 盡可能減少在臥室內放置聚集灰塵的物品,如沉重的窗簾、織物桌布、開式書架、帶有花土的盆栽植物等。

  7. 減少浮塵。對於已經滋生了蟎蟲的房間,盡可能減少室內揚塵現象,讓感染了蟎蟲及其他黴菌的灰塵無法飄散到空氣中,以降低對人體的危害。要時常清除窗口處、室內加熱及換氣設施周圍的灰塵,在最易蕩起灰塵的地方消除隱患;減少不同溫度房間之間的空氣流動以及房間之間的濕度轉移。當然,有條件的可使用空氣清潔器,以濾掉空氣中的過敏源。

曉衛 / 季衛華

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炎炎夏日 多飲蜂蜜

蜂蜜中不含脂肪,大部分由單糖(葡萄糖和果糖)組成,不需要經消化就可以被人體吸收。因為食用蜂蜜可迅速補充體力,也可以增強對疾病的抵抗力。炎炎夏日,正常人也極易感到不適,口渴、少汗、多尿等,用蜂蜜與蔬果食物以及易得中藥組合的良方可以為您去除暑熱。

1、黃瓜蜜湯:蜂蜜適量,黃瓜一根。將黃瓜去瓤,切片煮水,沸後趁熱沖蜜調服。
2、蜜調黃瓜絲:蜂蜜100克,黃瓜1500克。黃瓜洗淨去瓤切條,放砂鍋內加水少許,煮沸後去掉多餘的水,趁熱加蜜調勻,煮沸,隨意食用。
3、鮮藕蜜汁飲:蜂蜜、鮮藕各適量。將鮮藕洗淨搗碎取汁,每250克藕汁加蜂蜜50克調勻,分三次服用。
4、鮮荷蜜汁飲:蜂蜜、鮮荷葉各100克。水煎服,每日1劑,連飲數天,可去暑。
5、金菊竹蜜飲:金銀花、菊花、淡竹葉各20克,加水2000毫升,煎煮15分鐘,過濾取汁,待自然冷卻後兌入蜂蜜,攪勻代茶飲。
6、鮮蜜綠茶汁:蜂蜜25克,綠茶1克。開水300—500毫升浸泡上2味5分鐘後溫飲,或煎服,日服1劑。
7、雙花蜜茶:配方:蜂蜜30克,金銀花15—30克。將金銀花水煎取汁,涼後分次與蜂蜜沖調,代茶飲用。
8、銀菊楂蜜茶:蜂蜜150克,銀花、菊花、山楂各15克。後3味煎汁,過濾去渣,調入蜂蜜拌勻,燒至微沸,代茶徐徐飲之。
9、冬草蜜蛋湯:蜂蜜10克,雞蛋清1個,甘草6克,麥冬9克。將後2味濃煎取汁,調入蜂蜜、蛋清攪勻。分兩次於早晚空腹飲下,連飲3—4天。
10、百合蜜膏:蜂蜜150克,幹百合100克。一起放入大碗內,隔水蒸1小時,趁熱調勻,冷卻後裝入瓶內備用。每日2次,每次10克,以沸水沖服,連服1周。

韓振奎
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