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都市營養病

ex19990922da01.jpg (20995 bytes)據 Journal of Chemical Investigation 於 9 月 15 日 出 版 最 新 一 期 文 章 指 出 , 研 究 人 員 已 經 可 確 認 出 由 酒 精 導 致 肝 臟 損 壞 的 一 連 串 過 程 , 而 大 量 服 用 維 他 命 C 可 逆 轉 肝 的 受 損 程 度 這 個 發 現 , 提 供 了 對 治 因 酒 精 而 導 致 的 各 種 肝 疾 的 一 個 新 的 治 療 途 徑 。

研 究 人 員 最 初 以 十 名 健 康 的 志 願 人 士 測 試 , 發 現 他 們 在 飲 酒 之 後 , 酒 精 在 血 管 內 有 傾 向 氧 化 的 現 象 。

ex19990922da02.jpg (9791 bytes)然 後 , 研 究 員 又 將 高 劑 量 的 抗 氧 化 物 ( 以 2 , 5 0 0 m g 維 C 的 劑 量 ) 注 射 入 一 批 酒 精 中 毒 的 嚴 重 肝 病 患 者 身 上 , 發 現 在 連 續 注 射 了 十 天 之 後 , 病 人 的 肝 臟 氧 化 壓 力 減 低 了 5 0 % 。

從 以 上 的 結 果 , 專 家 現 在 可 以 將 研 究 作 個 別 發 展 。 而 抗 氧 化 治 療 將 成 為 治 療 酒 精 性 肝 臟 疾 病 的 一 個 大 方 向 。

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特 異 性 皮 膚 炎 的 患 者 如 大 量 服 用 維 他 命 C , 就 會 降 低 cyclic AMP 的 水 準 , 所 以 還 要 一 併 攝 取 維 他 命 B6 來 預 防 。

利用細菌來護身

nut-vitamin-991101a01.gif (11914 bytes)最 近 過 敏 性 疾 病 的 病 患 驟 增 , 其 中 以 特 異 性 皮 膚 炎 為 首 , 還 有 屬 於 花 粉 症 的 過 敏 性 鼻 炎 和 支 氣 管 炎 等 。 這 些 現 象 的 起 因 可 分 為 下 列 二 點 。

第 一 , 生 活 環 境 非 常 乾 淨 , 令 免 疫 力 降 低 , 對 感 染 症 的 抵 抗 力 較 弱 , 因 此 對 就 是 不 怎 麼 起 眼 的 感 染 菌 都 會 有 過 多 的 反 應 , 而 導 致 容 易 引 起 過 敏 性 反 應 體 質 的 人 逐 漸 增 加 。

第 二 , 食 物 豐 足 的 時 代 , 人 人 都 能 輕 易 地 攝 取 到 富 含 蛋 白 質 和 脂 肪 的 食 物 ; 而 在 食 物 缺 乏 的 古 代 , 過 敏 性 疾 病 是 難 得 一 見 的 。

所 謂 「 過 敏 」 原 指 阻 止 細 菌 等 外 敵 的 侵 害 並 且 保 護 身 體 的 一 種 組 織 , 但 是 現 在 對 於 異 種 蛋 白 質 卻 產 生 了 過 多 的 反 應 而 形 成 了 對 身 體 不 利 的 狀 態 。

排除異物的抗原和抗體反應

我 們 的 身 體 具 備 有 識 別 自 己 本 身 或 非 自 己 本 身 異 物 的 能 力 。 所 謂 自 己 本 身 , 是 指 其 結 構 和 構 成 身 體 蛋 白 質 相 同 的 蛋 白 質 。

本 來 , 蛋 白 質 是 由 好 幾 個 不 同 的 胺 基 酸 結 合 而 成 , 它 的 組 合 模 式 有 無 數 種 。 所 以 胺 基 酸 的 結 合 方 式 中 存 在 著 無 數 自 己 本 身 或 非 自 己 本 身 的 蛋 白 質 。 我 們 的 身 體 為 了 保 護 自 己 , 就 把 那 些 非 自 己 本 身 的 蛋 白 質 視 為 異 物 並 產 生 了 排 除 作 用 。

由 於 細 菌 和 濾 過 性 病 毒 的 蛋 白 質 和 人 身 體 內 的 蛋 白 質 不 同 , 因 此 人 體 就 視 其 為 異 物 , 而 造 出 一 種 叫 抗 體 的 蛋 白 質 來 對 抗 排 除 它 。 另 外 , 由 於 細 菌 等 異 物 是 造 成 抗 體 的 原 因 , 故 被 稱 為 抗 原 。 所 以 細 菌 和 人 體 間 的 作 戰 等 於 是 抗 原 和 抗 體 的 反 應 。


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據 香 港 中 文 大 學 內 科 及 藥 物 治 療 學 系 教 授 胡 錦 生 10/11 日 在 美 國 心 臟 學 會 於 美 國 亞 特 蘭 大 舉 行 的 科 學 會 議 上 發 表 的 一 項 有 關 華 人 飲 食 模 式 的 研 究 ,發 現 華 人 傳 統 多 吃 蔬 菜 的 飲 食 模 式 , 能 有 效 預 防 心 臟 病 和 中 風 等 心 血 管 疾 病 。 進 一 步 肯 定 了 素 食 和 清 淡 少 油 的 煮 食 方 法 , 是 長 壽 健 康 養 生 之 道。

ex19991111da01.jpg (16783 bytes)研 究 調 查 了 四 百 一 十 七 名 年 齡 由 十 八 歲 至 七 十 歲 沒 患 高 血 壓 及 心 血 管 病 的 華 裔 人 士 。 他 們 來 自 香 港 、 澳 洲 雪 梨 、 澳 門 、 美 國 三 藩 巿 及 廣 東 番 禺 。 研 究 以 肱 動 脈 內 膜 及 中 膜 厚 度 作 為 心 臟 病 的 指 標 , 厚 度 反 映 了 動 脈 粥 樣 硬 化 出 現 , 同 時 增 加 患 上 心 臟 病 及 中 風 的 可 能 ( 見 表 )。

番禺人吃得健康心臟病少

研 究 發 現 , 「 西 化 飲 食 」 的 華 人 頸 部 肱 動 脈 內 壁 較 番 禺 地 區 的 華 人 平 均 厚 百 分 之 十 二 至 二 十 六 。 華 人 傳 統 的 飲 食 模 式 , 即 多 吃 蔬 菜 、 植 物 蛋 白 質 、 米 飯 及 綠 茶 , 能 有 效 預 防 動 脈 粥 樣 硬 化 , 其 中 以 傳 統 飲 食 為 主 的 番 禺 地 區 是 心 臟 病 發 病 率 最 低 地 區 之 一 。

華人轉西式飲食心臟病患增

胡 錦 生 表 示 , 若 華 人 轉 向 高 動 物 脂 肪 的 西 式 飲 食 習 慣 , 患 上 心 臟 病 及 中 風 的 危 機 亦 會 提 高 。 他 認 為 要 預 防 心 臟 病 , 應 該 多 喝 綠 茶 , 多 吃 蔬 菜 水 果 , 多 吸 取 植 物 蛋 白 質 如 豆 類 及 豆 腐 , 減 少 吃 奶 製 品 及 肉 類 , 並 多 用 蒸 而 非 油 炸 的 煮 食 方 法 。

華人早期動脈粥樣硬化指標

地 區頸 動 脈 內 、 中 膜 厚 度 ( 毫 米 )
番 禺0.50
香 港0.56
澳 門0.55
三 藩 市0.63

 

番禺人一日三餐內容

早 餐粥 及 中 式 榚 點 , 只 有 少 量 肉 類 。
午 餐 / 晚 餐兩 碗 飯 、 蒸 或 炒 菜 、 小 量肉 類 、 蒸 魚 及 豆 腐 , 即 使 有 蛋 亦 會 與 人 分 用 。

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