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食物與疾病

十年前的春天,突然有位女士打電話找我,詢問關於乳癌的事。

「我家族有很明顯的乳癌史,」這位名叫貝蒂的女士說道:「我媽媽和外婆都死於乳癌,而四十五歲的姊姊最近也被診斷出乳癌,因此,我實在不能不擔心我九歲的女兒。她初經快要來潮了,真擔心她罹患乳癌的風險。」她的聲音充滿恐懼:「我看很多研究報告都寫著家族病史非常重要,我很害怕女兒也難逃一劫,甚至想要她動乳房切除術,把兩邊的乳房都拿掉。不知道你有什麼建議?」

這位女士陷入一種困境──該讓女兒走上絕路,或該讓她沒有乳房?雖然看似相當誇張,但全世界成千上萬的女性,每天都面臨著類似的問題,

早發現不一定治得好

fe-cancer-000108a因為憂心基因與家族病史,女性們開始接受乳癌篩檢。篩檢雖然是必要的步驟,尤其對有乳癌基因者而言,但是別忘了,光靠乳房攝影或基因檢測,並無法預防乳癌!篩檢只是一種觀察,看看疾病是否已發展到可以觀察的狀能,而「早期發現,早期治療」的成果,只是因為「疾病提早發現了,前幾年的存活率當然會相對提高」,並非真的是治療方式有所改善。

那麼,我們能怎麼辦,看著辦?在還未罹癌前先切除兩邊乳房?目前還有一個方式是服用泰莫西芬降低雌激素濃度,泰西莫芬雖為預防乳癌最知名的藥物,但其效果卻有待商榷,而且還可能提高中風、子宮癌、白內障等疾病的風險。

抗雌激素藥物的風險

除了篩檢和之前貝蒂所提到的乳房切除術之外,現在仍有其他預防乳癌的方式被推廣,包括服用泰莫西芬(tamoxifen)等藥物。
泰莫西芬是預防乳癌最知名的藥物,不過長期效益仍不明朗。而且,雖然整體而言,以藥物預防乳癌仍利多於弊,但泰莫西芬卻可能提高中風、子宮癌、白內障、深層靜脈血栓、肺栓塞等疾病的風險。也因為如此,目前仍有許多研究不斷進行,希望能尋找取代泰莫西芬的其他藥物,只不過替代藥物若非療效有限,就是具有相同的副作用。

泰莫西芬與類似的新藥物,都是「抗雌激素」藥物;由於雌激素和提高乳癌風險有關,因此這些藥物是降低雌激素的活動,以發揮效用。但是,何不從另一個角度來看,目前,早已有充分的資訊顯示,動物性蛋白質與脂肪含量低的全植物飲食,可降低雌激素的濃度。

還是吃的問題

雖然有乳癌的家族病史的女性罹患乳癌的機率的確較高,但基因並不足以決定一個人是否會罹癌,有研究顯示:所有乳癌病例中,只有3%可歸咎於基因,食物營養所扮演的角色更重要。乳癌風險的提高與女性荷爾蒙(雌激素和黃體激素)暴露量過高有關,研究指出:富含動物性食品的飲食,既會增加女性荷爾蒙濃度,也會導致女性初經年齡提早和停經年齡延後,大大延長女性處於高女性荷爾蒙的時間,進而增加罹患乳癌的機率。

有研究表示:只讓八歲到十歲的女孩每天攝取脂肪(不到28%)、動物性食品含量較低(膽固醇不超過150mg)的飲食,便能降低七年後數種促成青春期啟的女性荷爾蒙濃度20%至30%(黃體激素甚至減少50%),這表示,其實只要稍微調整飲食,就能大幅降低女孩子未來罹患乳癌的機率。

基因和環境荷爾蒙對乳癌的影響,遠不及我們所選擇的食物,高乳癌風險的女性啊!除了看著辦、終生服藥或提早切除乳房外,妳還有第四種選擇,那就是──不吃動物性食品!

  • 富含動物性蛋白質的飲食,會讓女性的生育年齡延長9~10年,而生育年齡的增長則會提高乳癌風險。
  • 中國女性的雌激素濃度只有英國女性的一半,中國女性一生所接觸的雌激素比英美女性低35~40%,中國女性乳癌機率是英國的1/5。

資料來源:書名(救命飲食:越營養、越危險)

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脂 性 物 質 是 人 類 身 體 組 成 的 必 須 物 質 , 亦 是 活 動 能 量 的 來 源 , 我 們 的 身 體 不 能 沒 有 或 缺 少 脂 性 物 質 , 但 過 多 則 會 容 易 積 聚 在 血 管 壁 上 , 而 導 致 各 種 各 樣 的 心 血 管 疾 病 。 都 市 人 由 於 飲 食 過 度 , 或 年 紀 漸 長 導 致 新 陳 代 謝 減 緩 , 很 容 易 積 聚 過 多 以 上 幾 種 脂 性 物 質 在 體 內 , 所 以 , 有 效 的 控 制 飲 食 , 是 保 持 健 康 的 最 徹 底 方 法 。

四大脂王


膽固醇

膽 固 醇 是 一 種 脂 性 物 質 , 由 身 體 肝 臟 製 進 出 來 , 亦 可 從 動 物 性 的 食 物 中 吸 取 , 例 如 蛋 黃 、 內 臟 、 魷 魚 、 內 類 等 。 我 們 的 身 體 是 需 要 膽 固 醇 來 維 持 細 胞 機 能 , 製 造 賀 爾 蒙 , 維 生 素 和 膽 液 , 但 過 多 則 對 身 體 有 害 。 如 果 血 液 中 的 膽 固 醇 過 高 , 會 容 易 積 聚 在 血 管 壁 上 , 便 血 管 硬 化 和 狹 窄 , 而 導 致 血 管 栓 塞 , 中 風 , 冠 心 病 及 動 脈 癌 等 。

膽 固 醇 又 可 分 為 " 低 密 度 膽 固 醇 " 和 " 高 物 度 膽 固 醇 " , 相 對 于 " 低 密 度 膽 固 醇 " , " 高 密 度 膽 固 醇 " 有 保 持 心 血 管 柔 軟 和 彈 性 的 作 用 , 是 一 般 人 稱 的 " 好 膽 固 醇 " 。

甘油三酸脂

甘 油 三 酸 脂 是 身 體 從 食 物 中 的 脂 肪 、 酒 精 和 糖 製 造 出 來 。 因 此 , 過 量 進 食 此 類 食 品 會 容 易 引 致 體 內 甘 油 三 酸 脂 升 高 , 同 樣 增 加 患 冠 心 病 及 中 風 的 機 會 。

飽和脂肪

飽 和 脂 肪 在 室 溫 下 容 易 凝 結 。 經 常 進 食 飽 和 脂 肪 可 導 致 體 內 的 膽 固 醇 含 量 提 高 。

主 要 源 自 動 物 , 包 括 肥 肉 、 皮 層 、 豬 油 、 雞 油 、 牛 油 、 奶 油 、 雪 糕 、 芝 土 等 。 植 物 油 如 棕 櫚 油 、 椰 油 、 固 體 植 物 牛 油 等 飽 和 脂 肪 含 量 也 很 高 。

不飽和脂肪

飽 和 脂 肪 主 要 源 自 植 物 、在 正 常 室 溫 下 成 液 體 狀 , 基 本 上 可 分 為 :

多 不 飽 和 脂 肪 - 包 括 粟 米 油 、 紅 花 子 油 、 葵 花 子 油 、 黃 豆 油 、 魚 脂 肪 、 軟 性 植 物 牛 油 。

單 不 飽 和 脂 肪 - 包 括 芥 花 籽 油 、 橄 欖 油 、 花 生 油 。

***免責聲明:相關資訊只供讀者認知及參考。***

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食品安全是一個日益重要的公共衛生問題。世界各國政府正在強化努力,以改善食品安全。這些努力是針對日益增多的食品安全問題和消費者關切而作出的反應。食物來源是受大自然影響,當地球一切也反常時,食物原料變質帶出的食品安全實是非常嚴重。


自然產生的毒素

例如真菌毒素、海洋生物毒素、生氰苷和有毒蘑菇產生的毒素,定期引起嚴重中毒。在許多主食中發現黃麴黴素和赭麯黴素A等真菌毒素,達到可測量的水準;對長期接觸此類毒素的健康影響瞭解甚少。

非傳統病原體

例如引起牛海綿狀腦病(或“瘋牛病”)的病原體與人類的新型克雅氏病有關。食用含有腦組織的牛製品是該病原體向人傳播的最可能途徑。

持久性有機污染物是在環境和人體中累積的化合物

已知實例為二惡英和多氯聯苯。二惡英是一些工業過程和廢物焚化的有害副產品。接觸持久性有機污染物可在人類導致各種廣泛的有害影響。

金屬

例如鉛和汞,對嬰兒和兒童造成神經損害。接觸鎘還可造成腎臟損害,通常發生在老年人中。這些(以及持久性有機污染物)可通過污染空氣、水和土壤污染食物。

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