法 國 一 本 叫 《 為 你 測 試 》 的 消 費 者 雜 誌 ， 分 別 在 該 五 個 歐 洲 國 家 對 五 百 個 凍 肉 樣 本 進 行 亞 硝 胺 含 量 測 試 ， 結 果 發 現 意 大 利 有 最 多 凍 肉 樣 本 含 亞 硝 胺 ， 而 比 利 時 的 凍 肉 樣 本 含 這 種 致 癌 物 質 最 多 ， 一 個 傳 統 的 肉 餡 餅 便 含 五 十 四 微 克 亞 硝 胺 ， 達 到 「 不 能 接 受 的 水 平 」 。

在 法 國 的 樣 本 中 ， 則 有 一 成 半 受 亞 硝 胺 污 染 ， 其 中 四 個 更 達 不 能 接 受 水 平 ， 另 外 還 有 十 三 個 樣 本 的 亞 硝 胺 含 量 達 不 能 接 受 水 平 。

亞硝胺含劇毒

亞 硝 胺 是 一 種 含 劇 毒 的 物 質 ， 由 硝 酸 鹽 （ 用 作 防 腐 及 防 止 肉 類 中 毒 ） 中 的 亞 硝 酸 鹽 與 肉 類 蛋 白 質 ( 胺 ） 結 合 而 成 ， 世 界 衛 生 組 織 屬 下 的 國 際 癌 症 研 究 中 心 把 它 列 為 能 致 癌 的 物 質 。

凍 肉 受 到 亞 硝 胺 污 染 ， 其 中 一 個 原 因 可 能 是 在 進 行 配 製 食 物 過 程 中 技 術 出 現 問 題 ， 亦 可 能 是 由 於 有 人 漠 視 監 管 硝 酸 鹽 的 法 例 。

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經常的高油脂、高肉類、少蔬果、少纖維的飲食習慣使得國人罹患大腸癌的機率增加。應改善不良飲食習慣，增加蔬果攝取。高危險群並應定期健康檢查追蹤，防範大腸癌。

大腸癌飲食誘發因素

香 港 有 兩 名 市 民 疑 因 曾 食 未 熟 的 淡 水 蟹 而 感 染 致 命 的 肺 吸 蟲 ， 幸 及 時 發 現 及 處 方 專 治 肺 吸 蟲 的 藥 物 ， 始 能 痊 愈 。 港 大 醫 學 院 發 現 微 生 物 學 系 教 授 袁 國 勇 警 告 ， 由 於 淡 水 蟹 最 容 易 寄 生 肺 吸 蟲 ， 為 免 染 病 ， 巿 民 最 好 避 免 進 食 未 經 煮 熟 的 蟹 ， 包 括 大 閘 蟹 及 以 生 蟹 醃 製 成 的 醉 蟹 。

由 於 現 時 是 蟹 季 , 衛 生 署 亦 再 提 醒 巿 民 ， 在 進 食 海 產 高 危 食 物 時 ， 必 須 徹 底 煮 熟 ， 因 為 細 菌 及 寄 生 蟲 均 能 經 高 溫 殺 死 。

上腦侵脾臟可致死亡

肺 吸 蟲 最 初 寄 居 在 淡 水 蟹 的 肌 肉 內 ， 進 食 未 經 煮 熟 的 生 蟹 時 ， 便 會 一 同 連 幼 蟲 亦 吞 下 ， 幼 蟲 可 進 入 腸 臟 及 胃 部 ， 再 走 到 胃 壁 及 橫 隔 膜 等 位 置 ， 最 後 到 達 肺 部 ， 經 長 時 間 滋 生 後 ， 幼 蟲 成 為 寄 生 蟲 ， 患 者 的 痰 內 亦 會 存 有 肺 吸 蟲 的 蛋 卵 。

由 於 肺 吸 蟲 要 經 一 段 時 間 滋 生 ， 故 染 病 最 初 幾 個 月 極 為 重 要 ， 必 須 及 時 診 斷 ， 否 則 病 人 因 肺 吸 蟲 蔓 延 而 引 致 其 他 器 官 受 損 ， 令 肺 部 、 脾 臟 及 腦 部 出 現 膿 胞 時 ， 情 況 便 非 常 嚴 重 ， 隨 時 有 生 命 危 險 。

常被錯斷為肺癆

吸 蟲 病 症 在 香 港 極 為 罕 見 ， 以 瑪 麗 醫 院 為 例 ， 每 三 至 五 年 才 有 一 至 兩 宗 個 案 ， 加 上 患 者 初 期 病 徵 與 肺 癆 相 似 ， 有 咳 血 及 痰 涎 呈 啡 色 症 狀 ， 故 前 線 醫 生 稍 有 不 察 覺 ， 以 及 病 人 忘 記 告 訴 醫 生 曾 進 食 生 蟹 時 ， 醫 生 便 容 易 誤 診 為 一 般 肺 癆 。

有 經 驗 的 醫 生 會 根 據 病 者 有 游 走 性 肺 炎 ， 以 及 血 液 及 痰 涎 內 有 嗜 酸 白 血 球 兩 個 典 型 症 狀 ， 即 時 替 患 者 的 痰 涎 就 有 否 肺 吸 蟲 蛋 卵 進 行 化 驗。

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