秋 冬 兩 季 ， 最 宜 進 補 。 因 秋 高 氣 爽 ， 進 食 補 品 不 會 此 而 耗 散 其 力 ， 削 弱 其 效 ， 而 冬 季 寒 冷 ， 禦 寒 需 消 耗 體 能 ， 體 質 贏 瘦 者 易 因 不 耐 風 寒 而 百 病 叢 生 ， 藉 此 進 行 調 理 滋 補 ， 實 可 收 事 半 功 倍 之 效 。
中 醫 強 調 「 天 人 合 一 」 ， 意 思 是 大 自 然 的 天 氣 變 化 與 人 體 的 機 能 活 動 是 相 互 適 應 的 ， 飲 食 的 調 節 亦 應 隨 季 節 的 轉 變 而 異 。 譬 如 主 燥 ， 多 傷 陰 ， 耗 損 津 液 ， 進 補 宜 注 意 潤 肺 ， 以 清 補 滋 養 為 好 ， 切 忌 辛 溫 燥 熱 之 品 ； 冬 主 寒 ， 多 損 陽 ， 致 血 脈 不 暢 ， 夜 尿 頻 作 ， 故 進 補 宜 溫 腎 ， 大 補 氣 血 為 妙 ， 忌 用 清 熱 、 寒 涼 之 品 。
如 何 選 擇 調 補 的 食 物 和 藥 物 呢 ？
中 醫 認 為 「 形 不 足 者 溫 之 以 氣 ， 精 不 足 者 補 之 以 味 」 ， 又 謂 「 進 食 滋 補 不 離 血 肉 有 情 之 品 」 ， 大 意 是 說 ： 形 體 虛 弱 者 用 補 氣 的 方 法 調 理 ， 精 隨 虧 虛 者 用 厚 味 的 滋 補 品 ， 並 必 須 結 合 營 養 食 品 一 起 服 用 。
滋 補 藥 品 中 如 何 區 別 使 用 ？
平 常 應 用 的 補 氣 健 脾 藥 有 人 蔘 、 北 蓍 、 黨 蔘 、 淮 山 、 慈 實 ， 蓮 子 ， 雲 苓 等 。 其 中 人 蔘 大 補 元 氣 ， 可 單 味 清 燉 ， 名 曰 獨 參 湯 。 補 血 旺 血 的 有 鹿 茸 、 鹿 胎 膠 、 阿 膠 、 雞 血 籐 膠 、 當 歸 、 杞 子 、 首 烏 ， 黨 蔘 、 烏 豆 、 桑 寄 生 等 ， 藥 性 有 偏 溫 燥 或 較 平 和 的 ， 可 甄 別 而 用 。 生 津 潤 燥 ， 養 陰 的 有 西 洋 蔘 ﹝ 花 旗 蔘 ﹞ ， 沙 蔘 ， 玉 竹 ， 百 合 ， 雪 耳 ， 海 底 椰 等 。 溫 陽 補 腎 的 有 巴 戟 天 、 杜 仲 、 熟 附 子 、 冬 蟲 草 、 合 桃 肉 、 金 櫻 子 、 山 萸 肉 等 。
營 養 食 品 又 如 何 選 用 呢 ？
一 般 地 講 ， 各 種 食 品 的 性 味 功 效 都 有 它 們 自 己 的 用 途 ， 藥 典 上 對 許 多 食 品 的 性 味 功 效 都 有 詳 盡 的 記 述 ， 這 是 經 驗 的 結 晶 ， 例 如 穿 山 甲 有 滋 陰 解 毒 ， 益 血 生 新 之 效 ， 近 年 來 腫 瘤 患 者 多 用 作 調 補 食 品 。 但 亦 有 一 些 規 律 ， 譬 如 空 中 的 飛 禽 ， 多 有 驅 風 化 痰 ， 止 頭 痛 的 功 效 ， 如 鷓 鴣 、 蜆 鴨 、 孔 雀 、 白 鴿 、 白 鶴 等 ； 陸 上 的 走 獸 多 有 益 精 補 血 之 用 ， 如 黃 驚 ﹝ 音 譯 ﹞ 、 果 子 狸 、 雪 狸 、 羊 肉 、 狗 肉 、 牛 肉 、 鹿 肉 等 ； 水 族 動 物 多 有 滋 陰 養 血 之 效 ， 如 水 魚 ﹝ 水 鱉 ﹞ 、 生 魚 、 海 狗 魚 、 山 斑 魚 、 鱔 魚 、 油 追 ﹝ 音 譯 ﹞ 、 鮑 魚 、 響 螺 等 。 此 外 ， 還 有 以 形 補 形 之 說 ， 就 是 以 相 類 似 的 食 品 補 益 同 類 或 相 類 的 器 官 ， 如 豬 腦 、 牛 腦 、 猴 子 腦 補 腦 ， 合 桃 肉 亦 補 腦 ； 鹿 腳 筋 、 豬 腳 筋 、 牛 腳 筋 可 強 筋 骨 、 健 四 肢 ； 豬 腰 、 雞 腰 子 可 補 腎 壯 陽 ； 花 生 、 鮑 魚 、 響 螺 亦 可 補 腎 等 等 。
藥 物 和 食 物 又 如 何 搭 配 使 用 呢 ？
原 則 上 相 類 似 功 能 的 食 物 可 互 相 配 用 ， 如 天 麻 生 薑 燉 鷓 鴣 ， 當 歸 生 薑 羊 肉 或 當 歸 生 薑 燉 牛 展 ﹝ 音 譯 ﹞ ， 巴 戟 杜 仲 煲 豬 腰 ， 黨 參 杜 仲 巴 戟 燉 鹿 尾 巴 等 ， 但 亦 未 必 盡 然 ， 因 為 中 醫 理 論 上 補 氣 、 補 血 、 滋 陰 、 杜 陽 的 藥 物 常 常 是 亙 相 結 合 使 用 的 。 民 間 亦 有 許 多 實 用 有 效 的 經 驗 飲 食 配 方 ， 有 機 會 再 逐 一 介 紹 。
董 氏 醫 學 研 究 中 心
中 醫 董 進
