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一 塊 豆 腿 （100 克） 與 二 塊 五 香 豆 干 （45 克） ? 一 碗 豆 漿 （240 cc） 一 兩 肉 類 的 營 養 成 份 是 相 類 似 的 。
營 養 師 毿 日 飲 食 建 議 ： 肉 類 一 天 約 四 兩 忳 足 夠 ， 所 以 心 一 份 豆 製 器 ， 就 得 少 心 一 兩 肉 類 ， 不 宜 ? 重 食 用 。
豆 製 品 的 維 他 命 B12 與 ? 快 重 少 ， 所 以 以 豆 製 品 為 主 覿 蛋 白 質 的 素 食 者 較 易 有 貧 血 的 問 題 。 ? 外 ， 豆 製 品 心 了 較 易 脹 氣 ， 所 以 ， 日 常 飲 常 應 儘 重 ? 擇 ? 類 食 物 ， 不 偏 食 也 不 ? 重 。
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香 港 中 文 大 學 醫 學 院 一 項 醫 學 研 究 發 現 ， 菠 菜 、 青 蘿 蔔 等 青 色 瓜 菜 中 的 葉 酸 ， 有 助 降 低 體 內 導 致 血 管 收 窄 的 有 害 氨 基 酸 ， 亦 可 促 進 血 液 循 環 ， 有 效 預 防 心 臟 病 及 中 風 。
中 大 內 科 及 藥 物 醫 療 學 系 教 授 胡 錦 全 醫 生 昨 在 記 者 會 上 表 示 ， 當 人 的 胃 部 消 化 肉 類 及 奶 類 製 品 時 ， 會 產 生 一 種 名 為 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 的 氨 基 酸 ， 這 類 物 質 在 體 內 積 聚 過 多 ， 便 有 機 會 引 起 血 管 內 皮 功 能 障 礙 ， 導 致 血 管 硬 化 ， 最 後 引 發 中 風 或 心 臟 病 。 據 統 計 ， 心 血 管 病 人 中 約 兩 成 常 人 及 四 成 的 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 屬 偏 高 。
該 學 系 較 早 前 展 開 一 項 研 究 ， 以 160 個 年 齡 介 乎 20-60 歲 自 願 人 士 中 ， 選 出 30 人 體 內 的 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 水 平 過 高 。 當 中 18 人 參 與 藥 物 測 試 ， 每 人 需 要 服 食 「 葉 酸 增 補 劑 」 ， 為 期 8 星 期 。
結 果 發 現 ， 參 加 者 在 服 食 「 葉 酸 增 補 劑 」 後 ， 體 內 的 「 同 型 高 半 胱 氨 酸 」 平 均 由 原 先 的 9.8 個 量 度 單 位 ， 下 跌 至 8.1 個 量 度 單 位 ， 減 少 10.7% 。 同 時 ， 其 血 管 彈 性 亦 增 加 35% 。
根 據 國 際 標 準 ， 常 人 一 般 每 日 吸 收 二 百 微 克 葉 酸 ， 相 等 於 食 用 一 百 五 十 克 （ 約 四 兩 ） 菠 菜 或 青 蘿 蔔 即 已 足 夠 。
葉 酸 可 在 蔬 菜 找 到 ， 菠 菜 、 青 蘿 蔔 及 青 豆 類 含 量 較 多 ， 而 紅 蘿 蔔 、 薯 仔 及 椰 菜 則 較 少 。 為 免 在 煮 食 時 流 失 葉 酸 ， 食 用 這 些 蔬 菜 時 ， 煮 至 半 生 熟 便 可 。
香 港 每 十 萬 人 當 中 ， 每 年 便 有 八 十 人 死 於 冠 心 病 ， 情 況 較 外 國 的 二 百 人 略 為 輕 微 。
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新 德 里 全 印 度 醫 學 研 究 所 的 科 學 家 ﹐ 曾 對 三 十 名 不 育 男 子 進 行 研 究 ﹐ 結 果 發 現 ﹐ 西 瓜 ﹑ 提 子 ﹑ 番 茄 和 一 些 貝 殼 類 海 產 所 含 的 番 茄 紅 素 ﹐ 能 提 高 精 液 濃 度 。 並 在 臨 床實 驗 中 使 六 名 男 士 成 功 令 女 伴 受 孕 。
番茄紅素強精
參 加 研 究 的 男 性 年 齡 介 乎 二 十 三 至 四 十 五 歲 ﹐均 罹 患 了 不 同 程 度 的 不 育 問 題 由 一 至 二 十 年 不 等 ﹐ 包 括 精 子 數 量 不 足 ﹑ 精 子 殘 缺 ﹑ 精 子 活 躍 度 不 足 等 。
測 試 中 ﹐ 參 加 者 每 天 會 服 用 兩 次 ﹑ 每 次 兩 毫 克 番 茄 紅 素 ﹐ 實 驗 證 明 番 茄 紅 素 攝 取 量 跟 不 育 有 著 直 接 關 連 。 服 用 番 茄 紅 素 三 個 月 之 後 ﹐ 多 達 六 成 七 不 育 病 人 的 精 子 健 康 狀 況 明 顯 改 善 ﹔ 七 成 三 患 者 的 精 子 較 以 往 活 躍 ﹔ 六 成 三 精 子 的 結 構 性 質 素 有 重 大 改 進 。
原 來 ﹐ 正 常 男 性 睾 丸 內 含 大 量 包 括 番 茄 紅 素 在 內 的 六 百 五 十 種 胡 蘿 蔔 素 ﹐ 但 不 育 男 性 睾 丸 內 的 番 茄 紅 素 含 量 則 較 低 。 研 究 人 員 指 出 ﹐ 口 服 番 茄 紅 素 治 療 對 原 因 不 明 的 不 育 個 案 有 著 正 面 幫 助 ﹐ 對 改 善 精 子 數 目 和 活 躍 度 更 加 功 效 顯 著 。
綜 合 報 導
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