台灣紅藜被譽為「超級穀物」！國內最新研究發現，餵食帶有大腸癌前期病變的大鼠台灣紅藜10周後，有效抑制大腸癌前期病變生成，達到預防效果。專家指出，台灣紅藜含有高量膳食纖維、抗氧化物質，60公斤成人每天食用22克，就能達到效果。

動物實驗：食用台灣紅藜預防大腸癌前期病變

台北醫學大學營養學院保健營養學系研究團隊，將大鼠分為5組，包括未誘發大腸癌，並餵食標準動物飼料的「正常組」，以及另外4組注射大腸癌誘發劑，並分別於飼料中加入0％、5％、10％、20％比例帶殼台灣紅藜，研究為期10周。

結果發現，食用台灣紅藜的大腸癌病鼠，在多項前期病變指標上都有顯著改變，PCNA（癌細胞增生相關蛋白）及Bcl-2（癌細胞抗凋亡相關蛋白）表現量顯著降低，而促進癌細胞凋亡的蛋白質Bax表現量顯著提升。研究證實，台灣紅藜確實具有調控氧化反應及細胞凋亡、增生作用，達到預防大鼠大腸癌前期病變效果。

高膳食纖維、抗氧化酵素為關鍵

台北醫學大學保健營養學系副教授施純光表示，此研究發現，台灣紅藜含有高量膳食纖維，加上具有酚類化合物等抗氧化酵素，能夠有效預防大腸癌前期病變，影響致癌過程，只要5％的低劑量台灣紅藜即有預防效果，等同於60公斤成人每天攝食22克。

適量食用台灣紅藜　有助防癌病變

施純光副教授強調，大腸癌為國人發生率首位癌症，也是與飲食關係最密切的癌症，現代人所處的環境及日常飲食中，難免含有潛在致癌物，若能適量食用台灣紅藜具有防癌病變的效果。

正在治療的癌友胃口差、飲食禁忌也多，年節該如何吃才好，又能兼顧過年的氣氛呢？營養師賴怡君建議，食材選擇以好消化為主，避免重鹽、過油。以傳統年菜「步步高升」為例，可使用蘿蔔糕取代年糕，好消化又不失年味。

年菜太油膩　加重腸胃道負擔

傳統年菜大魚大肉較油膩，若是家中有正在治療的癌症患者可能吃不下，一聞到油味容易發生噁心、嘔吐、腸胃不適等化療副作用，建議避免重口味、過油以及油炸的料理。

肉類食材選擇　雞魚肉較好

賴怡君說，油炸料理的含油脂量較多，容易使腸胃道內的食物排空變慢，而加重癌友腸胃道不適的症狀。肉類料理建議以燉煮的烹調方式，選擇較好消化、油脂較低、肉質細緻的魚肉、雞肉，同時補充優質蛋白質，能夠幫助身體復原。

酸甜水果入菜胃口開

癌友沒有胃口怎麼辦呢？賴怡君建議，利用帶有酸甜味的水果醃漬食材，如鳳梨、番茄、奇異果等，酸甜清爽的口感可刺激味覺，有助提升食慾也比較容易有胃口。若是完全沒有胃口，則可飲用豆漿、現榨蔬果汁，千萬別不進食。

蘿蔔糕版「步步高升」

賴怡君營養師強調，癌友的家屬準備年菜時，可多做食材變化，食材選擇以好消化的原則為主，例如傳統年菜「步步高升」，建議使用蘿蔔糕取代年糕，用在來米製成的蘿蔔糕，比糯米做成的年糕好消化，能夠品嚐年菜的滋味，又不失過年的氣氛。

跨年連假倒數計時，大眾紛紛計畫要與另一伴或家人去狂歡一年一度的節日，有些人甚至要玩通宵，而慶祝也少不了大餐與美酒；但是，肆意玩樂的結果，往往在連假結束前，身體就開始拉警報。

開業中醫師徐仁德表示，飲食過度精緻化、暴飲暴食與大量飲酒，都對肝、腎、脾臟是非常大的負擔，這時候可用隨手可得的水果來補身，即可充滿朝氣的迎接上班日。例如將蘋果用電鍋蒸熟後食用，或是以水梨泡紅酒煮熟後食用，都是很好的補身食材。

一、蒸蘋果，有補脾胃之效果，可潤肺潤腸，保養氣管。

準備蘋果一個與些許鹽巴。(一)、先將蘋果果皮清潔乾淨，在表皮上放上少許的鹽巴，雙手握著蘋果來回的搓，再用水沖洗乾淨。(二)、蘋果對半切開，挖掉蘋果核後，切成均勻的小塊，放入碗內。(三)、放入電鍋裡蒸，時間約10分鐘，取出後，即可食用。

二、紅酒泡梨，梨是百果之宗，可滋陰補腎，養顏美容。

準備梨子兩個、紅酒半瓶與些許冰糖。(一)、先將梨子去皮、去核，在將梨子切成均勻的小塊。(二)、將梨子放入鍋中，倒入紅酒直到蓋過梨子，放入適量的冰糖。(三)、用大火煮開後，蓋上鍋蓋，以小火悶煮2到3分鐘，即可食用；也可放涼後再食用。

徐仁德醫師表示，蘋果性平，在古埃及時代，蘋果不只是水果而已，更把它當作藥材，許多研究證明，蘋果有殺死某些病毒的功能，所以有多吃蘋果的人，感冒的機率較低。而梨子本具有緩喘與止咳的效果，因為其有潤肺與保養支氣管的作用，中醫多以梨子來製作各種燉補的食材。