天氣漸熱，每年總發生因飲食衛生不潔，而引發多位學生上吐下瀉甚至食物中毒的案例，多半原因是食物在製作或遞送過程中沾染上不明病毒，民眾食用後引發病毒性腸胃炎掛急診求治的情況。

高溫烹煮除菌　生食易繁衍細菌

醫院蔡宗龍院長表示，食材準備過程中會受到高溫烹煮，多半的細菌與病毒不易存活。但是在食物煮熟後，溫度開始下降，春夏準備交替的季節，細菌病毒繁衍在這個環境下活躍性高。

不論在家中或者外食店家，若以冷食或加入生食販售(例如生薑、蔥蒜、沙拉等) ，如果食物暴露在空氣中，容易在暴露的狀況下附著感染源。

小心病毒感染　外食族慎選餐食

冷卻的生食或熟食、若沒有加蓋或封套阻絕暴露在空氣中，傳遞時會增加碰觸到食物的機會，或者旁人打噴嚏、咳嗽等飛沫附著在食物上，如果不慎沾到會引發腸胃炎的病毒或細菌類型（如輪狀病毒、諾羅病毒、腺病毒、沙門氏菌及阿米巴菌）。

民眾吃下後，會引發諸多症狀，例如水瀉和嘔吐，也可能頭痛、發燒、腹部痙攣、胃痛、噁心、肌肉酸痛等症狀，感染後1~3天出現腸胃炎，外食族在挑選食物上，要特別留意店家是否有做好衛生措施。

供膳人員要衛生　五要訣遠離病毒

蔡宗龍強調，再次特別提醒餐飲團膳供應者，應該要注意供膳流程是否有有留意到感染源防堵與預防措施，例如知道供膳人員已經有類似流行感冒等初步感染症狀，就不能從事配膳、食品分裝、裝盤及冷盤製作等末端食材與供貨遞送。

朴子醫院特別提醒五要訣：

1.勤洗手

2.食材用水要新鮮衛生

3.生、熟食器具要分開裝

4.食物要徹底加熱再吃

5.要注意食物可以保存的溫度。

(蔡宗龍 - 衛生福利部朴子醫院院長)

冬天冷颼颼，不少人都有手腳冰冷的問題，有民眾習慣喝薑茶祛寒、暖身，真的有效果嗎？營養師表示，老薑富含薑辣素，能夠促進血液循環，確實可以改善手腳冰冷，但也容易刺激腸胃；若有腸胃問題者就不適合，可少量吃生薑、粉薑，也能達到暖身效果。

薑有3種　口感大不同

資深營養師黃淑惠指出，市面上薑主要分為3種，包括生薑、粉薑及老薑。生薑的採收期較早，口感鮮嫩且多汁，也就是俗稱的嫩薑；粉薑的塊莖飽滿，水分、辛辣味適中；老薑的外皮粗厚，纖維質較多，口味辛辣。

富含多種植化素　預防癌症、關節炎

黃淑惠分析，薑的抗氧化力很強，具有多種植化素，包括薑辣素、薑油酮、薑烯酚、檸檬醛，其中薑辣素的含量相當豐富，根據研究顯示，能夠抑制自由基，預防罹患大腸癌、卵巢癌，引誘癌細胞走向自我消滅的功效，也能降低關節炎的發生。

老薑可祛寒、暖身　腸胃差不適合

黃淑惠營養師強調，薑的辛辣味來自薑辣素，尤其是老薑所含成分最多，有助促進血液循環，能夠祛寒、暖身，改善手腳冰冷的問題；但是，腸胃不好的人就不適合食用，以免刺激腸胃加重負擔。(黃淑惠 - 郵政醫院資深營養師)

一名現年70歲的邱先生，2個月前得知先前做的糞便潛血檢查呈現陽性反應，就醫檢查發現大腸長了三個息肉，其中一個為管狀腺瘤，甚至有癌變的跡象。收治邱先生的肝膽腸胃科楊智超主任建議，家人也應接受大腸鏡檢查，竟一家七口均驗出息肉。

只有出嫁女兒健康　重鹹飲食恐是關鍵

針對這起案例，楊智超說明，反而只有出嫁多年的兩位女兒安全過關，進一步了解發現，邱家與兩位女兒的夫家相比之下口味明顯偏重許多；醫師研判造成這樣落差的原因可能是飲食習慣，建議平常要注意除了少油少鹽多運動外，食物乾淨、新鮮、煮熟也很重要。

增生性、發炎性最常見　腺瘤性與癌關聯大

楊智超解釋，大腸息肉是發生在大腸黏膜層的隆起物，好發於直腸和乙狀結腸，依據息肉的特性可分為增生性息肉、發炎性息肉、腺瘤性息肉，前兩者屬較常見的息肉，變成惡性腫瘤的機率較低。

而腺瘤性息肉則是被認定與大腸癌有相當密切的關係，其中可細分成管狀腺瘤、絨毛狀腺瘤及管狀絨毛狀腺瘤。「管狀腺瘤只要大於1公分，癌化機率每年就會增加5至8%，而絨毛狀腺瘤及管狀絨毛狀腺瘤的風險則更高於前者。」

十大癌症之首　防腸癌從飲食開始

近年都市人飲食逐漸西化，選擇性越來越多，但也因飲食過度精緻，讓大腸癌長期居於十大癌症首位，甚至成為大腸癌發生率最高的國家。

因此在日常生活中建議要多吃高纖食物，並盡量減少高脂肪高熱量的攝取量，不吃不新鮮或不乾淨、沒煮熟的食物，搭配規律的運動，促進腸道蠕動，才能「腸」保健康。

早期發現治癒率達9成　糞便潛血檢查助揪腸癌

根據國健署統計，早期大腸癌如果妥善治療，存活率高達90％以上，其關鍵就在於早期發現早期治療。

楊智超主任提醒，民眾可以到醫院來尋求幫助，透過糞便潛血以及內視鏡的檢查來了解身體狀況，尤其是有家族史的民眾一定要特別謹慎，配合醫生長期追蹤，才能防止憾事發生。(楊智超 - 彰化醫院肝膽腸胃科主任)