一項針對女性的「油脂攝取管理習慣」調查發現，7成6料理時每日食用油使用量不到3茶匙。探究其原因，最主要是擔心油脂攝取過多，怕囤積體脂肪。醫師提醒，其實油脂攝取不足，對身體也會造成許多影響。營養師則建議，健康成人每日可攝取3至7茶匙油脂；除了總量控制之外，選擇含有脂肪酸組成對健康有益的食用油更是重要。因此建議民眾把握「健康用油3原則」：每日油脂攝取至少3茶匙、選擇中鏈脂肪酸的食用油、購買小包裝食用油。

怕吃油變胖　攝取不足反成肉肉女

35歲上班族林小姐，很重視自己的體脂肪率，做健康檢查時發現體脂肪率超出標準值，覺得可能是料理時放太多油，所以就忌口不吃油炸食品，並開始做無油料理，可是體脂肪率反而上升到40%，影響了自信心，也覺得皮膚變粗糙，還有便秘的困惱。後來詢問醫師的意見後，發現原來是每日的油脂攝取量不足引起，於是開始重視油脂的攝取，並控制每日至少吃3茶匙(1茶匙=5公克)，且選擇含有中鏈脂肪酸的食用油，體脂肪率反而下降到28%，連皮膚粗糙及便秘問題都改善了。

油脂攝取不足　當心反易囤積體脂肪

陳欣湄醫師, 台北中山醫院家醫科主治醫師, 指出，從上述的調查中發現食用油三迷思：(1) 迷思一為「無油最健康」，認為不攝取就能避免囤積體脂肪，其實刻意不攝取油脂，會對健康造成許多影響，如：易有飢餓感，反而吃進更多其他能量來源，如澱粉、醣類等，可能囤積更多體脂肪。(2) 迷思二是「少油也健康」，有近6成女性每日食用油攝取不足3茶匙，因為擔心一旦油脂攝取過多，易引起囤積體脂肪、脂肪肝、新陳代謝症候群及高血壓等健康問題；其實這樣反而造成脂溶性維生素A、D、E、K攝取不足，容易出現腸胃道老化、皮膚粗糙，甚至影響排便。(3) 迷思三為「忽略營養均衡」，以為只要用油少就均衡，小心造成食用油攝取不足，反可能囤積體脂肪或引起其他健康問題。

重量也重質　把握「健康用油3原則」

邱詩涵呼籲，因油脂具有提供能量及隔絕保護作用，是維持體內能量正常代謝的營養素，與其過度拒絕不如反之重視其攝取的總量，把握「健康3茶匙」原則才能兼顧均衡營養護健康。除了「量」之外，「質」更是重要；邱詩涵營養師提醒，選擇「中鏈脂肪酸」的食用油較佳，因中鏈脂肪酸分子較小，比較容易被人體吸收、代謝，不易囤積在皮下或內臟周圍形成體脂肪。

因此秉持「健康用油3原則」，能夠吃得安心又健康：(1) 3茶匙：每日油脂攝取至少3茶匙，以達到每日六大營養素的均衡攝取。(2) 中鏈油：因其分子結構比一般植物油的脂肪酸小，容易經由肝臟分解並轉為能量代謝掉，較不易形成體脂肪。(3) 小規格：建議購買1公升內的食用油，較能保持油品新鮮、安全。

多囊性卵巢症候群是許多年輕女性的噩夢，也是常見的婦女疾病之一，主要症狀為月經不規則、雄性激素分泌異常導致青春痘、毛髮增生等；其中，最讓患者感到困擾的就是「肥胖」的問題，新陳代謝科黃維人醫師指出，由於患者體內細胞脂肪過量飽和，以及肥胖導致的慢性發炎，使胰臟分泌再多的胰島素也無法讓血糖正常進入細胞，形成「胰島素阻抗」，導致患者血糖數值不穩，更提高罹患糖尿病風險。而「胰島素阻抗」本身，又會造成進一步的肥胖，導致惡性循環。

因多囊性卵巢症求助新陳代謝科的患者也不在少數，黃維人醫師表示，曾有位年輕的多囊性卵巢症患者，由於內分泌失調、胰島素阻抗的關係，體重一路飆升至120公斤，曾單靠意志力努力少吃多動減重，但成效不彰令她相當灰心；而後經由醫生建議加入「營養師減重計畫」，與營養師進行一對一對線上營養衛教指導，建構正確飲食熱量概念，並隨時記錄回報每日飲食狀況進行調整評估，在短短兩個月的時間，體重成功減少近15公斤，達到健康且理想的減重成效，從中改善體質、胰島素阻抗情形，連月經週期也重返正常，正向回饋讓患者充滿信心，體重也持續正常平穩下降，整個人煥然一新。

缺乏營養衛教知識　將成為減重阻力

黃維人醫師提到，民眾仍普遍缺乏完整營養衛教知識，對於自己每日攝取熱量計算方式不了解，或因生活條件、工作步調快速的情況下，無意間攝取過多加工、精緻食物，成為減重過程中很大的阻力。理想減重目標設定以每週減輕 0.5 -1公斤為原則，傳統的減重觀念來說，以每週減少0.5公斤為目標，每週則需減少 3500 大卡的熱量攝取；而新的減重觀念，則強調低碳水化合物飲食法，但不論哪種方法，減重目標應逐步設定勿求快速，必要時也可尋求體重管理門診或專業營養師協助。

瘦得健康　避免長期激進斷食

與其追求體重計數字高低，更重要的減重目標還是為了身體健康，想成功減重最佳方法就是尋求醫師協助，訂定安全且個人化的減重計畫，黃維人醫師表示，世界衛生組織已指出「肥胖是一種慢性疾病」，而現在醫學上也有相關安全的藥物可以輔助使用，透過調整腸道荷爾蒙減少食慾控制飲食，盡量避免長期採取激進斷食法，減重這條路才能走得健康且長久。(新陳代謝科專門診所黃維人醫師)

根據研究顯示，高穩定藻褐素除了可以調節脂質異常代謝及減少自由基外，最新研究並發現，還具有修復胰島細胞及調節血糖的作用；對於有血糖調控不佳的民眾而言，可謂是一大福音！

藻褐素學名是岩藻黃素　即海洋中的類胡蘿蔔素

近年來，針對藻褐素的研究非常多，至於什麼是藻褐素？為何又有所謂的高穩定藻褐素呢？蔡儀冠營養師表示，藻褐素的學名是岩藻黃素，也就是海洋中的類胡蘿蔔素，許多醫學文獻指出，藻褐素具有調節血糖、改善脂肪代謝、抗自由基與抗氧化作用。至於藻褐素與高穩定藻褐素都是萃取而來，但是高穩定藻褐素則是較一般藻褐素多了一層包覆技術保護。

高穩定藻褐素有包覆技術　活性不會衰敗

由於一般藻褐素比較不易保存，且容易因為光照與氧化而失去活性，但是經由特殊萃取技術包覆的高穩定藻褐素，不僅活性可較一般藻褐素提高2倍，其穩定性也大幅提升。蔡儀冠營養師指出，若是儲存於攝氏4度的環境下，一般藻褐素的活性約會於50小時內衰退至50％以下，但高穩定藻褐素的活性卻仍趨近剛萃取出的樣態。

可調控胰島細胞活性　進而調節血糖

蔡儀冠指出，經由動物實驗發現，有糖尿病小鼠胰島細胞切片原本呈現不規則與萎縮，但是以高穩定藻褐素投予糖尿病小鼠連續攝取4週後，其胰島細胞結構明顯恢復。由於構造決定功能，因此這也意味著胰島細胞因為高穩定藻褐素的介入而有一定的修復；進一步深入試驗結果顯示，連續攝取4週高穩定藻褐素的小鼠，其腸泌素GLP1及受體活性有提升作用，而相關肝糖轉換及血糖肌肉利用亦皆顯著提升，血糖則顯著下降。此結果表示高穩定藻褐素可藉由GLP1路徑調控胰島細胞功能，減少胰島素阻抗，進而調節血糖。

60公斤濕褐藻　只能萃取1公克藻褐素

藻褐素含量最多的就是褐藻，昆布、裙帶菜、馬尾藻…等即是生長於海洋中之褐藻門植物；不過，想要從褐藻中攝取到藻褐素，以期能調節血糖，並不容易。蔡儀冠營養師解釋，如果想要從昆布中直接攝食達1公克藻褐素，大概要吃到60公斤的昆布；因此目前才會利用生化技術來製作出高穩定藻褐素。

調節三高與慢性病較理想　研究成果最快明年公布

高穩定藻褐素除了有關調節血糖的研究之外，還有很多相關研究正如火如荼的展開。蔡儀冠營養師說，目前還有進行慢性腎臟病以及脂肪性肝炎的研究，並且正在進行人體臨床試驗；初步發現，高穩定藻褐素對於調節三高與慢性病的作用較理想，至於研究成果預計最快會在明年公布。