肉類含多種對人有益營養

在 素 食 或 戒 吃 紅 肉 已 成 健 康 潮 流，與 及 世 界 衛 生 組 織 提 出 減 少 進 食 高 飽 和 脂 肪 和 膽 固 醇 食 物 、 多 吃 高 纖 蔬 果 的 健 康 飲 食 建 議 的 今 日，竟 然 有 一 英 國 頂 尖 營 養 學 家 持 相 反 論 調， 力 指 只 吃 素 不 吃 紅 肉 ， 將 會令 身 體 較 易 受 到 細 菌 感 染 而 生 病 。

英 國 廣 播 公 司 5/7 日 報 道 ， 英 國 營 養 基 金 會 總 幹 事 比 卡 達 教 授 在 英 國 斯 特 拉 特 福 舉 行 的 營 養 學 家 會 議 上 指 出 ， 人 類 腸 胃 中 有 一 公 斤 負 責 消 化 雜 食 的 細 菌 ， 有 證 據 指 出 若 揀 飲 擇 食， 令 這 些 細 菌 『 投 閒 置 散 』 ， 病 原 體 （ 包 括 細 菌 ） 將 會 較 易 乘 虛 而 入 ， 令 人 生 病 。

他 更 指 出 ， 人 類 的 牙 齒 、 顎 骨 和 腸 胃 均 已 進 化 至 可 以 應 付 肉 類 及 蔬 菜 ， 而 且 肉 類 含 有 多 種 對 人 體 有 益 的 營 養 ， 如 血 液 所 需 的 鐵 質 、 骨 骼 所 需 的 維 他 命 D 和 生 長 所 需 的 蛋 白 質 與 脂 肪 酸 等 ， 故 肉 類 在 人 類 的 飲 食 中 不 可 或 缺 。

綜合報道

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扁豆，又名蔽豆、藤豆、峨眉豆，?豆科植物扁豆的種子，我國南北各地均有栽培，在秋季豆熟時采收，曬乾，生用或炒用，其花、種皮亦可入藥。

扁豆原?於印度，印度尼西亞等地，引進我國約在漢、晉之間，始載于梁代陶弘景所著的《名醫別錄》。李時珍《本草綱目》言“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷地。入太陽氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮病，清暑除濕而解毒也。”並言其“止泄痢，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。”《藥品化義》言其“味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最和。”《會約醫鏡》言其“生用清暑養胃，炒用健脾止瀉。”《滇南本草》言其“治脾胃虛弱，反胃吐冷，久瀉不止，食積痞塊，小兒疳積。”《本草圖經》言其“主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒。”

臨床觀察發現，扁豆?甘淡溫和的健脾化濕藥，主要用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉，白帶以及夏季感受暑濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等證，?夏季祛暑利濕，藥食兩用的食療佳品。扁豆衣?扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊是其特點，用於脾虛泄瀉、浮腫等證。扁豆花，?扁豆的花，有化濕解暑之功，主要用於夏季感受暑濕、發熱、心煩、胸悶、吐瀉等症。

白扁豆50克，冰糖30克，荷葉一張，大米50克，煮粥服食，可清暑利濕，和胃厚腸，治療暑熱感冒，肢體重困，大便溏薄，口苦尿黃等。白扁豆30克，香薷15克，扁豆花５朵，將三者水煎取汁頻飲，每日１劑。可化濕消暑，可治療中暑發熱，暑濕吐瀉等。白扁豆花30克，雞蛋２個，鹽少許，下油鍋內煎炒至熟服食，每日１劑，可和中下氣，治療暑濕下痢，腹痛腹瀉，頭重身重，肢軟乏力等。扁豆15克，赤小豆、淮山藥各25克，木棉花、苡米仁各25克，荷葉半張，燈芯２紮。

將荷葉洗淨，切絲，燈芯、木棉布包，餘藥洗淨，加水同燉至豆爛熟後，去藥包服食，每日１- ２劑，可清暑利濕，是夏季防治中暑的較好飲料。

如 果 自 己 檢 查 近 來 腹 部 反 覆 絞 痛 、 惡 心 、 常 嘔 吐 、 食 欲 差 、 體 重 下 降 、 糞 便 和 嘔 吐 物 帶 血 ， 便 要 盡 早 求 醫 ， 可 不 要 以 為 這 是 普 通 腸 胃 病 而 忽 視 。

在 世 界 各 國 中 , 亞 洲 人 的 飲 食 如 中 國 潮 州 菜， 日 本 菜 ， 泰 國 菜 中 ，每 每 多 有 醃 製 食 物 。 由 於 華 人 較 喜 歡 吃 醃 製 食 品 ， 而 醃 製 食 品 所 含 的 化 學 物 質 有 致 癌 成 份 ， 遂 令 胃 癌 成 為 各 地 華 人 所 面 對 的 主 要 癌 症 之 一 。

初 期 胃 癌 的 症 狀 非 常 不 明 顯 ， 當 胃 癌 患 者 出 現 這 些 近 似 潰 瘍 或 腸 胃 感 染 病 毒 的 症 狀 時 ， 癌 症 往 往 已 到 了 末 期 ，屬 較 難 治 療 的 一 種 癌 症。

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