如 果 自 己 檢 查 近 來 腹 部 反 覆 絞 痛 、 惡 心 、 常 嘔 吐 、 食 欲 差 、 體 重 下 降 、 糞 便 和 嘔 吐 物 帶 血 ， 便 要 盡 早 求 醫 ， 可 不 要 以 為 這 是 普 通 腸 胃 病 而 忽 視 。

在 世 界 各 國 中 , 亞 洲 人 的 飲 食 如 中 國 潮 州 菜， 日 本 菜 ， 泰 國 菜 中 ，每 每 多 有 醃 製 食 物 。 由 於 華 人 較 喜 歡 吃 醃 製 食 品 ， 而 醃 製 食 品 所 含 的 化 學 物 質 有 致 癌 成 份 ， 遂 令 胃 癌 成 為 各 地 華 人 所 面 對 的 主 要 癌 症 之 一 。

初 期 胃 癌 的 症 狀 非 常 不 明 顯 ， 當 胃 癌 患 者 出 現 這 些 近 似 潰 瘍 或 腸 胃 感 染 病 毒 的 症 狀 時 ， 癌 症 往 往 已 到 了 末 期 ，屬 較 難 治 療 的 一 種 癌 症。

20000324dd

但 是 氧 氣 在 作 用 ? 程 中 會 產 生 氧 自 由 基 ， 氧 自 由 基 尿 人 體 的 細 胞 有 很 大 的 殺 傷 力 ， 會 使 基 因 窿 變 ? 血 管 硬 化 等 疾 病 ， 別 擔 心 我 們 身 體 內 有 自 然 防 禦 的 系 統 ──  SOD 它 忯 以 將 超 氧 化 自 由 基 給 去 除 。

翾 在 市 ? 上 也 有 出 售 的 保 健 食 品 ， 但 是 心 多 好 嗎 ？ SOD 是 忯 以 消 除 超 氧 化 自 由 基 ， 但 是 會 產 生 雙 氧 水 ， 尿 細 胞 的 傷 害 也 是 很 強 ， 所 以 大 重 的 不 但 不 能 保 護 身 體 細 胞 ， 還 忯 能 造 成 傷 害 。

SOD 是 一 種 蛋 白 質 ， 經 口 服 的 方 法 易 被 胃 酸 破 壞 ， 所 以 很 難 經 由 口 服 方 式 補 充 。 不 ? 追 說 日 本 有 開 發 一 種 SOD 前 驅 物 ， 忯 以 通 ? 胃 酸 的 考 驗 ， 到 ? 尿 腸 ， 被 人 體 吸 收 利 用 ， 讓 我 們 拭 目 以 待 ＿

20000516tt

根據研究，專家發現光線中的紫外線會形成自由基對組織的傷害，使眼睛經常引起白內障及老年黃斑病變，這兩種疾病最後都可能導致失明。預防白內障，可從提高蔬菜的攝取量做起，尤其含有維生素C和E的胡蘿蔔素，可大幅降低這些病症。在淚水的最內層有一黏液結構，負責淚水均勻分佈，充分滋潤結膜及角膜。如果缺乏，容易眼睛疲勞、充血，這層黏液主要靠維生素A和胡蘿蔔素的供給，由結膜的杯狀組織所分泌，所以，適當補充維他命A有助於告別眼睛疲勞的困擾。結膜、角膜位於眼球的表面，經常受到外界刺激而損傷。結膜下佈滿毛細血管叢，若血管韌性不足，常因微過的張力造成結膜下出血的後果。而蔬菜、水果內含有豐富的維生素C，可迅速使傷口癒合。

總的來說，對眼睛有益處的維生素C、脂溶性維生素中的A和E，水溶性維生素中的B和A，都很重要。研究表明，我們日常的飲食中，一些蔬菜對眼睛以及其他生理機能的保養都有很大的益處。排在諸菜之首的是以下三種。

1. 菠菜：根據美國一項調查，吃大量菠菜，也許可減低老年失明的危險。這要歸功於綠色多葉蔬菜和黃色蔬菜中的色素－－類胡蘿蔔素。哈佛大學醫學院一個研究小組指出，每天吃大量這些蔬菜的人，患上視網膜黃斑變性的機會可減少百份之四十三。視網膜黃斑點退化是與老年人有關的眼病，患者視網膜中心退化，中央視力逐漸喪失。該研究小組由眼科與流行病學系的約翰‧塞醫生領導，比較了八百七十六名五十五歲到八十歲人士的飲食習慣，其中三百五十六人是黃斑點退化患者，其餘五百二十人則否。他們發現，吸收類胡蘿蔔素越多，患上黃斑點退化的風險越小。效力最大的是綠色蔬菜中的兩種類胡蘿蔔素、黃體素和玉米黃質。

2. 蕃茄：蕃茄的營養非常豐富，每斤含蛋白質二至八克，脂肪一點四克，碳水化合物九克，鈣三百毫克，磷一百七十四毫克，鐵二毫克，還有維生素A、B1、B2，C，P，PP等。此外，還含有果酸、檸檬酸、蕃茄素。維生素PP的含量是蔬果中第一名，維生素A的含量是荀的十五倍，維生素C則相當於兩斤半蘋果，三斤香蕉、四斤梨子的含量。一般蔬菜中的維生素C煮上三分鐘便損失5%，煮十五分鐘損失30%。而蕃茄中的維生素C，雖經烹調煮熟，比其他蔬菜損失少更多。這是因為蕃茄有酸性，維生素C在酸性環境中受到保護。經計算，每人每天吃兩三個蕃茄，便可滿足一天對維生素和礦物質的需要。

3. 紅蘿蔔：紅蘿蔔有兩個特點，一是含糖量高於一般蔬菜，芳香甜味；二是含有豐富的胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素涉入人體可轉變成維生素A，維生素A可維護眼睛和皮膚的健康，患皮膚粗陋病、夜盲症、眼乾燥症、小兒軟骨病的人，就是因為缺乏維生素A，尤其是兒童在發育生長期更加需要。其實，各種蔬菜中都含有多少不等的胡蘿蔔素，不過，都沒有紅蘿蔔的含量豐富，而且比較容易損失，不大容易被人體全部吸收。而紅蘿蔔所含胡蘿蔔素在高溫下也能保持不變，因此易於被人體吸收利用。紅蘿蔔的頻色越濃，所含胡蘿蔔素越多，遠遠超過其他蔬菜。紅蘿蔔還有維生素C、蛋白質、脂肪和若干礦物質。紅蘿蔔所含的糖，為單糖和多糖，其中的澱粉糖和蔗糖，在胃腸道中受許多消化　的作用，可變成葡萄糖、果糖被人體吸收，成為人體熱量來源之一。

其他的養眼美食還有含有豐富胡蘿蔔素的蛋黃、牛奶、魚肝油及其它黃色、綠色蔬菜。尤其是黃色和綠色蔬菜裏面，各式各樣的胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素更豐富。維生素E則多存于堅果及小麥胚芽中。維生素B族，這在牛奶、瘦肉、蛋及酵母製品中含量豐富。維生素C則以深綠色或黃紅色蔬菜和水果中含量最高，如芭樂、檸檬、柑橘等，這些水果的營養成分容易被破壞，以生食為佳。

曉衛/ 季衛華