水在人體內佔有很大比重。據科學分析，成年人一般體內水分約占體重的65％至70％，如果人體失水超過體重的25％，就會危及生命。

人無時無刻都在“喝”水，而嘴巴喝水只是其中的一個主要部分，實際上人的每個毛孔都是一張張“嘴巴”，除了“喝”空氣中的水分，在人洗臉或沐浴時，它們也在“開懷暢飲”；此外，呼吸道也在“喝”空氣中的水。

經過口攝入的水必須講究衛生，且水質要好，這是大家都能夠認識到的。而對洗漱用水大多數人就沒有那麼多講究了，有的熱水器的水一曬好幾天還用來洗澡。科學研究表明，水質直接影響壽命的長短。人類的自然年齡為270歲左右，但由於機體功能的過早病化退化，不能正常地“喝”水，或由於長期“喝”髒水，導致人僅能活到七八十歲。這並不是駭人聽聞，這種作用是潛移默化而起作用的。

美國著名水專家、營養學家馬丁‧福克斯博士多年研究的結果表明：人體從水中吸入有害物質，只有1/3是經口攝入的，1/3是沐浴時經皮膚吸收的，1/3是在洗滌清潔時吸入的。例如淋浴時，毛孔在熱氣的作用下舒張，自來水中的餘氯和有毒有害物質就會乘虛而入，進入毛細血管，再通過血液迴圈危害全身各個器官的健康，從而日積月累。由此可見，千萬不要忽視了皮膚“喝”水這個環節，不僅要讓皮膚“喝”足夠的水，而且要讓皮膚也“喝”高品質的水。

欣欣/ 韓欣欣

天氣漸熱，人們常感覺到虛煩燥火，食欲不振，口幹口渴，而西洋參補氣養陰，清火除煩，養胃生津，爲夏季補益佳品。

西洋參，又名洋參、花旗參，爲五加科植物西洋參的根，主産於美國、法國、加拿大，我國亦有栽培。中醫認爲，西洋參性苦、微甘而寒，入心、肺、腎經，有補肺降火，養胃生津之功。《本草從新》言其：“補肺降火，上津液，除煩倦，虛而有火者相宜。”《醫學衷中參西錄》言其：“性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫者，皆可以此代之。”藥理研究表明，洋參主要成份爲人參甙類，又含揮發油、樹脂及18種氨基酸，有鎮靜大腦作用，對生命中樞有中度的興奮作用。凡虛煩燥火、咽痛失音、倦怠乏力、咳嗽喘促、胃燥津傷、咽幹口渴以及煙酒過多、食欲不振等，皆可用之。

有趣的是，名爲“西洋參”，而最青睞它的卻是亞洲人，尤其是在香港，每年消耗的西洋參數量竟占世界總產量的一半以上，食法也多種多樣，炎炎夏日，燉上一煲西洋參雞湯，慢慢品嘗，可謂藥食相宜，爲人間一大快事。現介紹幾種服食方法，供選用。

1. 含化法：將無皮西洋參放在飯鍋內蒸一下，使其軟化，然後用刀將其切爲薄片備用，每次口含１片，每天用量２－４克。

2. 沖粉法：將本品研爲細粉狀，每次５克，用紗布或濾紙包好，放入沸水中沖泡後代茶飲服。

3. 燉服法：將原皮西洋參切片，每天２－５克放入瓷碗內，加適量水浸泡３－５小時，再將碗密封，放入鍋中蒸20－30分鐘，早飯前半小時服用。

4. 蒸法：將本品研成細粉狀，每次用１個雞蛋拌入本品５克，蒸熟後服食。

5. 將原皮西洋參切成薄片，做菜湯時每次放入５克共煮，湯、藥同食，每日１次。

6. 煮粥法：取大米50克，煮爲稀粥，待熟後加入西洋參粉５克，再煮一、二沸即成，每日１次，作早餐服食。

7. 泡酒法：取本品30克，加米酒500克浸泡7日後飲服，每日２次，每次空腹飲20－50毫升。酒盡再續，至味盡後取參咀嚼服食。

進食西洋參要注意以下兩點：一是服時不宜飲茶，因茶中含有鞣酸，能與西洋參的有效成分結合使吸收下降；二是服後不宜吃蘿蔔，因蘿蔔是破氣的，而西洋參是補氣的；三是畏寒肢冷、腹瀉、胃有寒濕、舌苔膩濁者不宜選用。

湖北遠安縣中醫院 主任醫師 胡獻國

梅小姐與朋友晚上在家裏看電視，突然想泡咖啡喝。因為圖省事，就把水杯放在微波爐裏加熱成開水。梅小姐在一旁等著把水加熱到沸騰。可好長時間了也沒有發現水沸騰，就想把水杯拿出來。可正當她伸手拿端那杯水時，不幸的事發生了，那杯水突然暴沸，飛濺了出來，灑在她的手上……朋友急忙把梅小姐送到醫院，此時她的手上已經起了水泡，醫生說梅小姐的手有1度至2度的灼傷。醫生說，因微波爐加熱過頭，導致燙傷是相當普遍的一類意外事件，水絕對不能在微波爐中單獨加熱。

微波爐可以用來煮咖啡、熱牛奶、熱飯菜、烤麵包，用來烹調各種美味的菜肴。為什麼不可用來燒開水呢？還是讓我們先來看看通常燒水的原理吧！

在爐上用水壺燒開水，水溫上升後，水壺內部會出現迴圈流動，水壺中壺壁上的一些細微劃痕或是壺底的細微的過熱顆粒等被稱之為晶核的物質，使得一些水分子由液態變成了氣態，形成蒸汽氣泡上升到水的表面，隨後氣泡大量形成並不斷上升，就意味著水已達到一個恒定的溫度——100℃了（即水的沸點）。

用微波爐來燒開水時，一是使用的玻璃杯等加熱容器的內表面非常光滑，沒有任何（或幾乎沒有）可作為晶核的物質，水中便不會產生氣泡；二是微波爐工作時，容器本身並不發熱，水不會發生迴圈紊流，加熱時間長了，水有可能被燒得越來越熱，甚至超過沸點，人們也未必知道水已經過熱了。可當你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時，只要輕微地碰擊，就會擾動容器裏面的水，由此引發的紊流就會起到某種晶核的作用，導致水的突然沸騰、濺出。擾動過程有時會猛烈得多，如當你向容器中加入咖啡或袋泡茶時，過熱的水會受到明顯的衝擊，這時水裏面大量聚集的急於汽化的水分子便乘勢爆發成水蒸汽的分子。就會從杯中濺出，很容易使操作者造成燙傷。

所以，一般情況下，最好不要用微波爐燒開水，如迫切需要開水，又只有微波爐可以利用時，可以在水燒好以後，讓它在裏面靜置一會，或者事先在容器裏放一把微波爐用勺子，讓它充當晶核促進水的沸騰，這樣就可以避免燙傷事故的發生了。

欣欣/ 韓欣欣