均衡飲食更健康！建立正確的健康飲食觀念，符合營養需求現況及國際飲食指標趨勢的2018年「每日飲食指南」，以均衡飲食為目的之健康飲食建議。

飲食型態普遍未達均衡飲食

依據健康署2013- 2016民眾營養健康狀況變遷調查結果，台19-64歲成人，每日平均乳品攝取不足總計高達99.8%；堅果種子不足的為91%；蔬菜攝取量不足為86%；水果攝取量不足則有86%。

此外，以每日需求熱量2000大卡的六大類飲食建議量估算，19-64歲成人每日平均豆魚蛋肉攝取超過建議攝取量有53%、全榖雜糧攝取超過建議攝取量有49%、油脂類超過建議攝取量的有39%，顯示民眾在攝取六大類食物有極高的比例未達到均衡飲食，恐導致營養不良，造成體重過輕、過重、肥胖、慢性病等健康問題。

全脂乳大獲平反　吃蛋比吃肉更健康

此次新公布的每日飲食指南與過去最大的不同處，在於將「全穀根莖類」用詞修正為「全榖雜糧類」，改用「雜糧」的名稱取代「根莖」，讓民眾對於「全榖雜糧類」能有更廣泛的認知；調整「蛋」在蛋白質食物來源的順序，由「豆>魚>肉>蛋類」修正為「豆>魚>蛋>肉類」，避免同時吃入不利健康的脂肪；此外，不再強調乳品需選用低脂或脫脂為佳的說法，將「低脂乳品類」名稱改成「乳品類」，因全脂與低脂乳品好處相同，每日攝取1.5-2杯乳品類，能增進鈣質攝取，保持骨質健康。

飲食均衡是關鍵　神采飛揚護健康

應遵守「每日飲食指南」的建議，養成正確的均衡飲食習慣，才能確保身體健康，維持理想體重，精神奕奕度過每一天。

近年常談論, 蔬果的, 施肥問題, 很多人能負擔昂貴的有機食物也轉了吃有機; 大家除了在食物安全憂慮外, 實應明白多一點種植的源頭問題。

為維護人體健康，食安問題不可不慎！不僅製作過程需嚴謹把關，追溯源頭食材更是重要。而肥料是栽種食材作物不可或缺的元素之一，但若是不當使用化學肥料、有機質肥料，則可能會對人體造成傷害。

化肥使用過度　導致土壤酸化危機

李怡禛博士表示，施用大量化肥，雖能加快作物的成長速度，但同時也造成環境的破壞，土壤在一般正常情況下存在著均衡的各種物質，如果施加單一化肥，土壤的組成比例產生變化，土壤結構會變得與所施加的化肥很相像，時間久了就會酸化，土壤酸化之後導致作物吸取不到養分，給再多養分也無法吸收，如此的惡性循環會讓土壤肥力下降。

此外，過多的化肥會在作物中殘留硝酸鹽，人食用後會轉為亞硝胺(致癌物)，對人體產生傷害，有機質肥料的來源有一些是來自家畜的排泄物，一旦作用過程發酵不完全，微生物會大量生長造成危害，像是吃生菜感染大腸桿菌，就是有機質肥料處理不當常見的例子。李怡禛博士表示，多醣體生物肥料在人體食用安全方面比化肥、有機質肥料更為安全，多醣體是無法用化學合成，因此大多來自自然界的菇蕈類、酵母菌或海藻等天然來源。多醣體生物肥料的效用比有機質肥快速，另一方面由於多醣體為微生物細胞壁結構物，作用於作物上並非微生物本身，所以不會有菌的危害，在食用方面較不用擔心微生物的汙染的問題。

植物免疫反應提高抵抗力基因、生長基因、運輸基因的表現

多醣體生物肥料的作用機制，葉片表面的接收器可接收到多醣體，多醣體能誘導植物產生免疫反應，如同人體施打疫苗，啟動身體的免疫系統一般，植物在免疫反應的作用之下，抵抗力基因、生長基因、運輸基因的表現都會有效提高。

在施用多醣體生物肥料後，尚需另外補充適當的養分，李怡禛博士表示，若沒有補充葉片可能會有黃化、裂開等營養不良的情形，多醣體生物肥料宜作用在有基肥的土壤，較能發揮效用。若土壤平貧瘠建議先做土壤改良，多醣體生物肥料雖有土壤改良的特性，但還是要全面性地去探討土壤結構需要做什麼改變，顧好土壤的根本，保護環境也能提高作物的品質。（文章授權提供／優活健康網）