天氣漸熱，人們常感覺到虛煩燥火，食欲不振，口幹口渴，而西洋參補氣養陰，清火除煩，養胃生津，爲夏季補益佳品。

西洋參，又名洋參、花旗參，爲五加科植物西洋參的根，主産於美國、法國、加拿大，我國亦有栽培。中醫認爲，西洋參性苦、微甘而寒，入心、肺、腎經，有補肺降火，養胃生津之功。《本草從新》言其：“補肺降火，上津液，除煩倦，虛而有火者相宜。”《醫學衷中參西錄》言其：“性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫者，皆可以此代之。”藥理研究表明，洋參主要成份爲人參甙類，又含揮發油、樹脂及18種氨基酸，有鎮靜大腦作用，對生命中樞有中度的興奮作用。凡虛煩燥火、咽痛失音、倦怠乏力、咳嗽喘促、胃燥津傷、咽幹口渴以及煙酒過多、食欲不振等，皆可用之。

有趣的是，名爲“西洋參”，而最青睞它的卻是亞洲人，尤其是在香港，每年消耗的西洋參數量竟占世界總產量的一半以上，食法也多種多樣，炎炎夏日，燉上一煲西洋參雞湯，慢慢品嘗，可謂藥食相宜，爲人間一大快事。現介紹幾種服食方法，供選用。

1. 含化法：將無皮西洋參放在飯鍋內蒸一下，使其軟化，然後用刀將其切爲薄片備用，每次口含１片，每天用量２－４克。

2. 沖粉法：將本品研爲細粉狀，每次５克，用紗布或濾紙包好，放入沸水中沖泡後代茶飲服。

3. 燉服法：將原皮西洋參切片，每天２－５克放入瓷碗內，加適量水浸泡３－５小時，再將碗密封，放入鍋中蒸20－30分鐘，早飯前半小時服用。

4. 蒸法：將本品研成細粉狀，每次用１個雞蛋拌入本品５克，蒸熟後服食。

5. 將原皮西洋參切成薄片，做菜湯時每次放入５克共煮，湯、藥同食，每日１次。

6. 煮粥法：取大米50克，煮爲稀粥，待熟後加入西洋參粉５克，再煮一、二沸即成，每日１次，作早餐服食。

7. 泡酒法：取本品30克，加米酒500克浸泡7日後飲服，每日２次，每次空腹飲20－50毫升。酒盡再續，至味盡後取參咀嚼服食。

進食西洋參要注意以下兩點：一是服時不宜飲茶，因茶中含有鞣酸，能與西洋參的有效成分結合使吸收下降；二是服後不宜吃蘿蔔，因蘿蔔是破氣的，而西洋參是補氣的；三是畏寒肢冷、腹瀉、胃有寒濕、舌苔膩濁者不宜選用。

湖北遠安縣中醫院 主任醫師 胡獻國

炎炎夏日，暑熱難耐，極易發生中暑，嚴重者還可危及生命，家庭藥箱中不妨備用一些防暑藥，以便對症選用。

六一散：有清暑利濕之功，適用於中暑，胸悶，心煩，口渴，小便黃少，或嘔吐，泄瀉者。外用還可以治療暑痱，防囊濕疹及小兒膿皰瘡。

藿香正氣類：藿香正氣類包括藿香正氣丸、藿香正氣水、藿香正氣液、藿香正氣片、藿香正氣軟膠囊等，有清暑利濕，理氣和中之功，適用於熱傷風，中暑，胃寒腹痛，急性胃腸炎等。若每日兩次，連續１周外搽易生凍瘡處，還可防止冬天再生凍瘡。

仁丹：有祛風健胃，舒氣生津，清暑醒神，避穢化濁之功，適用於夏令消化呆滯，噁心嘔吐，胸中煩悶，口渴多飲，頭昏腦脹，或暈車暈船，水土不服等。

十滴水：有清熱祛暑，通竅利濕之功，適用於中暑頭暈，噁心嘔吐，腹痛泄瀉等。孕婦忌用。

清涼油：有提神醒腦，解毒避穢之功，外搽太陽穴或患處可防治中暑頭痛，頭昏，傷風感冒，關節疼痛，並可治療蚊蟲叮咬。

風油精：有清熱解毒，提神醒腦之功，適用症及用法同上。風油精用途多多，除防治中暑外，對其他夏日常見病也有防治作用，但孕婦不宜選用。

西瓜霜類：西瓜霜類包括西瓜霜片劑、噴劑等，有清熱解毒，利咽消腫，生津潤肺之功，適用於中暑口渴，咽喉乾燥，疼痛等。

避瘟散：有清熱解暑，避穢化濁之功，適用于小兒夏令暑熱，傷風頭痛，鼻塞流涕，噁心嘔吐，暈車暈船等，可取少許鼻聞或搽太陽穴處，內服遵醫囑或按說明書選用。

中暑後，選擇上述中成藥１-２種使用，多可控制病情。若用藥後病情仍不見緩解，或出現中暑高熱時，應及時去醫院治療。

湖北遠安縣中醫院 主任醫師 胡獻國

人們越來越認識到蔬菜和水果對人類健康的重要性。近來在美國日本市場，由多種蔬菜汁加工而成的罐頭飲料十分受歡迎，少則四五種、多則八種蔬菜汁混合製成。食用這種混合蔬菜汁對預防心腦血管疾病很有好處。

日本厚生省 2000 年 3 月在“健康日本 21 世紀”中要求日本成人每日食用蔬菜量由每天 300 克 提高到 350 克 ，且要多品種，黃綠色蔬菜搭配著吃。最好一日三餐，包括早餐也要吃一些蔬菜和水果。

哈佛大學的一份研究表明，在超過 10 萬人的飲食習慣當中，發現平均每日進食六份蔬菜或水果份量的人，中風的機會均下降超過三成。相反，普遍進食少於三份蔬菜或水果份量的人，中風的風險則較高。研究人員調查了 34 ～ 59 歲的女性 75596 人，跟蹤 14 年； 40 ～ 75 歲的男性 38683 人，跟蹤 8 年；結果蔬菜和水果攝取量多的比攝取量少的腦梗發生率低 31 ％。每日攝取蔬菜水果未滿三種，腦梗發生率為 1 ％；每日攝取 3 ～ 3.8 種，發生率 0.8 ％； 4 ～ 4.9 種為 0.8 ％；而 5 種以上僅為 0.6 ％。一天中多食用一個品種蔬菜和水果其腦梗發生危險性可減少 6 ％左右。

實驗證實，有 100 多種蔬菜和水果有抑制血小板凝聚作用。研究人員用防血栓點數分別表示出它們作用的強弱，點數越高預防血栓效果越強。大蒜頭是 160 點；青豌豆 140 點；菠菜 120 點；香瓜、蘿蔔、洋蔥 100 點；草莓、桔子、芹菜、番茄、胡蘿蔔 50 點；其後是大白菜、西瓜、生菜、鳳梨、藕；茄子、生梨……當然這只是體外測得結果，除個別蔬菜如洋蔥等已瞭解其降血脂抗血栓有效成分外，大多數蔬菜與水果有效成分與機理還待今後深入研究。

研究證明，進食大量十字花科蔬菜，如花椰菜、捲心菜、菠菜和柑橘果等等，都可有效減低局部中風的可能性。原因是蔬菜和水果中含有許多有益成份，如維他命 C 和葉酸，均有效預防血管疾病。另外，對大量進食蔬菜水果的人來說，患上心臟血管疾病、癌症或糖尿病的機會，都較其他少食蔬菜水果的人為低。

所以，研究人員建議：每天一般要食用 5 種以上蔬菜和水果，其總量應在 250 克 左右。最好多品種，並經常更換。一天三餐中每次均添加一點蔬菜，因為蔬菜的抗血脂、抗血栓作用時間僅維持 5 ～ 6 小時左右。

宇光/ 季玉光