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黃 豆 製 品 的 主 要 營 養 成 份 為 蛋 白 質 。
一 塊 豆 腐 （100 克） 與 二 塊 五 香 豆 干 （45 克） 、 一 碗 豆 漿 （240 cc） 一 兩 肉 類 的 營 養 成 份 是 相 類 似 的 。
營 養 師 每 日 飲 食 建 議 ： 肉 類 一 天 約 四 兩 即 足 夠 ， 所 以 吃 一 份 豆 製 器 ， 就 得 少 吃 一 兩 肉 類 ， 不 宜 過 量 食 用 。
豆 製 品 的 維 他 命 B12 與 鐵 含 量 少 ， 所 以 以 豆 製 品 為 主 要 蛋 白 質 的 素 食 者 較 易 有 貧 血 的 問 題 。 另 外 ， 豆 製 品 吃 了 較 易 脹 氣 ， 所 以 ， 日 常 飲 常 應 儘 量 選 擇 各 類 食 物 ， 不 偏 食 也 不 過 量 。
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香 港 的 女 性 多 喜 瘦 不 喜 肥，加 上 近 來 多 了 人 注 意 健 康， 不 少 人 都 會 多 吃 蔬 菜， 其 中 尤 以 蔬 菜 沙 律 三 文 治 甚 受 歡 迎， 但 有 調 查 發 現，蔬 菜 沙 律 的 組 合 如 果 衛 生 方 面 處 理 不 當，可 能 反 招 致 疾 病 呢。
香 港 食 物 環 境 衛 生 署 顧 問 醫 生 （ 社 會 醫 學 ） 何 玉 賢 30/11 日 在 記 者 會 上 講 述 三 文 治 的 風 險 評 估 報 告 ， 食 環 署 在 過 去 三 年 共 抽 查 市 面 1,023個 三 文 治 樣 本 ， 發 現 其 中 只 有 六 個 含 有 沙 門 氏 菌 類 、 李 斯 特 菌 及 金 黃 葡 萄 球 菌 等 致 病 菌 ， 整 體 情 況 令 人 滿 意 。
何 玉 賢 指 出 由 於 含 有 沙 律 醬 的 三 文 治 多 以 新 鮮 蔬 菜 作 配 料 ， 而 新 鮮 蔬 菜 含 菌 量 一 般 較 已 煮 熟 食 物 為 高 ， 因 此 衛 生 品 質 亦 較 不 含 沙 律 醬 的 三 文 治 差 。 他 提 醒 消 費 者 應 向 商 譽 良 好 的 店 舖 購 買 三 文 治 ， 而 免 疫 力 較 差 市 民 在 食 用 該 類 三 文 治 前 ， 應 考 慮 是 否 值 得 冒 險 。 據 專 家 指 出 ， 若 骨 質 密 度 低 ， 容 易 造 成 髖 骨 及 大 腿 骨 骨 折 ， 骨 折 後 可 能 出 現 如 肺 炎 等 併 發 症 。 婦 女 的 骨 質 密 度 會 在 三 十 五 歲 後 開 始 流 失 ， 故 女 性 應 及 早 以 吸 收 鈣 質 及 多 做 負 重 運 動 ， 保 持 良 好 的 骨 質 密 度 。
綜合報道
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雞 是 21 世 紀 人 類 主 要 肉 食 之 一 ， 但 目 前 雞 農 飼 養 雞 隻 的 情 況 簡 直 已 到 了 不 人 道 的 地 步 。 每 隻 雞 生 活 在 200 平 方 公 分 左 右 的 空 間 ， 除 了 吃 之 外 沒 有 任 何 活 動 ， 又 有 種 種 方 法 如 人 為 縮 短 日 夜 循 環 、 制 水 制 糧 等 做 法 來 刺 激 雞 蛋 產 量 ; 雞 隻 在 這 種 環 境 下 生 活， 營 養 和 免 疫 力 均 大 受 影 響 ， 最 終 還 是 影 響 到 吃 雞 和 雞 蛋 的 人 類 。 科 學 家 更 指 雞 隻 捱 餓 會 令 雞 蛋 所 含 的 沙 門 氏 菌 水 平 增 加 ， 影 響 人 類 健 康 。
據 美 國 《 華 盛 頓 郵 報 》 16/8日 報 道 ， 由 於 動 物 權 益 組 織 不 斷 施 壓 ， 而 科 學 家 也 擔 心 目 前 一 般 雞 農 的 養 雞 方 法 會 影 響 雞 和 蛋 質 素 ， 間 接 影 響 人 類 健 康 ， 因 此 全 球 最 大 快 餐 連 鎖 店 集 團 麥 當 勞 決 定 要 求 其 在 美 國 的 27 個 雞 蛋 供 應 商 遵 守 新 的 飼 養 雞 隻 守 則 ， 包 括 在 明 年 底 前 把 雞 隻 的 活 動 空 間 增 加 一 半 ， 即 每 隻 雞 須 最 少 擁 有 464 平 方 公 分 空 間 。
另 外 ， 麥 當 勞 亦 要 求 農 場 逐 步 停 止 磨 雞 嘴 的 做 法 。 這 是 美 國 首 次 有 大 規 模 食 品 供 應 商 提 出 改 善 禽 畜 待 遇 。
對 於 麥 當 勞 的 措 施 ， 受 到 動 物 權 益 組 織 表 示 讚 許 。 支 持 人 道 對 待 動 物 （ PETA ） 組 織 發 言 人 讚 揚 麥 當 勞 ， 並 說 希 望 其 他 公 司 效 法 。
雖 然 麥 當 勞 的 新 措 施 會 令 生 產 成 本 增 加 ， 但 有 分 析 家 指 ， 這 措 施 可 以 為 麥 當 勞 提 高 聲 譽 。
綜合報道
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