科 學 家 最 近 發 現 人 體 內 有 另 一 種 會 導 致 心 臟 病 的 「 新 膽 固 醇 」 — 高 半 胱 氨 酸 （ homocysteine ） 。高 半 胱 氨 酸 是 消 化 系 統 將 動 物 蛋 白 質 轉 化 成 為 能 量 時 所 產 生 的 副 產 品 。 當 高 半 胱 氨 酸 進 入 血 液 後 ， 一 旦 與 氧 氣 結 合 ， 便 會 對 細 胞 產 生 不 良 效 果 ； 若 血 液 中 的 高 半 胱 氨 酸 含 量 過 高 ， 心 臟 病 及 中 風 發 作 的 機 會 也 較 常 人 高 。

防 心 臟 病 良 物 - 維 B 及 葉 酸

不 過 ， 科 學 家 相 信 ， 只 要 每 天 攝 取 維 他 命 B 及 吃 穀 類 食 物 ， 可 減 少 中 風 及 心 臟 病 發 的 機 會 。

據 英 國 廣 播 公 司 （ BBC ） 報 道 ， 來 自 美 國 俄 勒 岡 州 地 區 靈 長 類 動 物 研 究 中 心 的 馬 利 諾 夫 教 授 在 美 國 科 學 促 進 會 周 年 大 會 上 表 示 ， 葉 酸 （ folic acid ） 及 維 他 命 B 藥 丸 能 減 低 血 液 中 的 高 半 胱 氨 酸 ， 目 前 研 究 小 組 正 對 二 十 萬 名 高 半 胱 氨 酸 含 量 過 高 的 病 人 進 行 十 五 項 臨 床 實 驗 。

可 免 五 萬 人 心 臟 病 亡

他 有 信 心 ， 在 五 年 內 可 證 實 到 高 半 胱 氨 酸 病 人 若 每 天 攝 取 零 點 二 至 五 毫 克 葉 酸 ， 可 避 免 中 風 或 心 臟 病 發 。 屆 時 ， 若 病 人 接 受 葉 酸 治 療 ， 估 計 單 是 美 國 ， 每 年 便 可 避 免 五 萬 人 心 臟 病 發 死 亡 。

葉 酸 是 紅 血 球 細 胞 合 成 及 行 使 作 用 的 必 需 元 素 ， 缺 乏 葉 酸 會 導 致 人 貧 血 ， 因 此 食 品 製 造 商 往 往 在 早 餐 的 穀 類 食 品 加 入 葉 酸 ， 並 建 議 孕 婦 多 吃 含 有 葉 酸 的 食 品 ， 從 而 防 止 胎 兒 患 上 脊 柱 裂 、 腎 衰 竭 ， 以 及 驚 風 等 疾 病 。

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世 界 上 一 般 人 口 的 身 形 基 本 分 兩 種 ， 豐 衣 足 食 營 養 好 的 地 方 ， 偏 肥 的 人 居 多 。 台 灣 兒 童 以 前 大 多 偏 瘦 ， 現 時 在 台 式 飲 食 和 西 方 飲 食 的 結 合 下 ， 肥 身 形 的 佔 大 多 數 。 非 洲 或 部 分 熱 帶 地 方 的 人 ， 由 於 糧 食 不 足 ， 身 體 都 比 較 瘦 弱 。

實 際 上 體 質 偏 肥 偏 瘦 也 不 好 ， 增 肥 減 瘦 在 飲 食 中 下 工 夫 有 很 好 效 果 。 近 代 減 肥 有 很 多 方 法 ， 焗 汗 、 鹽 帶 等 方 法 主 要 是 外 皮 收 縮 而 非 體 內 化 脂 肪 ． 真 正 減 肥 功 效 不 大 。 外 國 最 快 的 減 肥 法 是 把 小 腸 割 短 以 減 吸 收 ， 但 在 任 何 養 分 吸 收 都 減 少 之 下 ， 即 使 可 以 減 肥 也 會 因 身 體 吸 收 不 足 而 形 成 疾 病 。

減 肥 茶 流 行 多 年 ， 部 分 有 效 ， 而 部 分 用 番 瀉 葉 做 主 料 的 , 藉 飲 後 引 發 腹 瀉 而 達 到 目 的 ， 一 旦 停 飲 後 身 體 吸 收 更 快 ， 變 成 更 加 肥 胖 。 節 食 或 偏 食 減 肥 也 有 很 大 後 遺 症 ， 論 實 際 還 是 潮 州 古 老 食 譜 配 套 更 安 全 和 有 效 。

飯 、 茶 、 湯 、 食 送 配 搭 好 一 點 ， 食 不 胖 之 外 又 健 康 ， 有 空 時 加 點 運 動 效 力 更 佳 。 湯 可 以 用 檸 檬 燉 牛 腩 、 梅 子 湯 、 青 檸 湯 ． 金 針 木 耳 湯 、 酸 咖 哩 菜 湯 、 酸 筍 魚 湯 或 鹹 菜 湯 ， 以 上 都 是 實 效 減 肥 湯 水 ， 而 且 可 以 化 脂 肪 、 醒 胃 。 飯 用 鹹 菜 薑 飯 、 黑 糯 米 飯 都 可 以 。 食 送 菜 的 配 搭 減 除 重 脂 肪 的 肉 類 ， 但 於 每 餐 之 後 最 重 要 是 泡 一 杯 鐵 觀 音 ， 這 種 方 法 減 肥 又 實 際 又 有 效 ， 但 所 需 日 子 比 較 長 一 點 ， 筆 者 眼 見 潮 州 老 一 輩 都 長 期 暴 飲 暴 食 但 都 不 會 肥 胖 ， 證 明 飯 後 茶 有 效 。