很 多 人 都 只 知 道 橄 欖 油 不 含 膽 固 醇 ， 是 食 用 花 生 油 的 最 佳 代 替 品 ， 但 一 項 最 新 發 現 ， 橄 欖 油 原 來 還 可 減 輕 類 風 濕 性 關 節 炎 的 產 生 。 
類 風 源 性 關 節 炎 的 產 生 是 由 於 自 身 免 疫 系 統 對 身 體 肌 肉 纖 維 進 行 對 抗 ， 因 而 導 致 身 體 的 關 節 產 生 痛 楚 和 腫 脹 ， 甚 至 導 致 關 節 的 損 壞 。 此 病 的 成 因 迄 今 是 個 謎 ， 但 近 期 已 有 研 究 指 出 是 和 個 人 的 飲 食 有 關 。
美 國 醫 療 營 養 雜 誌 最 近 發 表 的 一 篇 文 章 指 出 ， 根 據 一 項 在 希 臘 南 部 進 行 的 研 究 報 告 ， 以 145 名 患 上 類 風 濕 性 關 節 炎 的 病 患 者 和 188 名 健 康 的 人 士 的 飲 食 作 比 較 ， 研 究 結 果 顯 示 食 用 較 多 橄 欖 油 和 煮 熟 蔬 菜 的 人 ( 即 平 均 每 日 食 2.9 份 ) 比 食 用 較 少 者 ( 平 均 每 日 食 0.85 份 ) 其 患 病 機 會 降 低 75% 。
可防心血管疾病
此 外 主 持 是 項 研 究 的 雅 典 醫 學 大 學 教 授 Dr. Athena Linos 又 表 示 ， 橄 欖 油 有 很 高 不 飽 和 脂 肪 含 量 ， 而 不 飽 和 脂 肪 已 被 證 實 可 降 低 類 風 濕 性 關 節 炎 的 產 生 ， 由 於 希 臘 南 部 人 一 般 少 吃 深 海 魚 ， 他 們 對 不 飽 和 脂 肪 的 攝 取 多 來 自 橄 欖 油 ， 這 可 能 解 釋 為 何 希 臘 和 意 大 利 等 喜 歡 食 用 橄 欖 油 的 民 族 較 少 患 上 心 血 管 類 疾 病 的 原 因 。
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研 究 人 員 以 懷 孕 的 老 鼠 作 為 實 驗 對 象 ， 先 餵 養 牠 們 粟 米 油 或 Genistein ( 大 豆 中 的 一 種 物 質 ， 功 能 跟 雌 激 素 一 樣 ) ， 發 現 無 論 是 雌 性 或 雄 性 的 初 生 小 鼠 ， 若 老 鼠 媽 媽 進 食 的 是 Genistein ， 體 重 都 較 餵 養 粟 米 油 的 小 鼠 輕 ； 這 些 初 生 小 鼠 都 較 為 雄 性 化 ， 雄 性 小 鼠 的 發 育 期 更 提 早 開 始 了 。