肯 定 是 21 世 紀 備 受 追 捧 的 健 康 新 彗 星 。

目 前 美 國 國 家 癌 症 研 究 所 正 仔 細 研 究 它 潛 在 的 化 學 預 防 功 效 ， 因 為 它 是 自 然 界 lignans ( 存 在 於 麥 麩 、 蕎 麥 和 玉 米 之 類 的 穀 粒 之 中 ) 和 Omega-3 多 不 飽 和 脂 肪 酸 ( 存 在 於 含 脂 肪 的 魚 類 當 中 ) 的 最 豐 富 來 源 之 一 。 Lignans 和 Omega-3 脂 肪 酸 對 人 體 有 莫 大 的 益 處 : 前 者 可 使 強 力 的 雌 激 素 失 效 ， 以 避 免 癌 腫 瘤 的 生 長 ， 尤 其 在 乳 房 和 生 殖 系 統 之 處 。

事 實 上 ， 根 據 多 項 研 究 顯 示 ， 多 吃 富 含 lignans 食 物 的 女 性 ， 得 結 腸 癌 和 乳 癌 的 機 率 較 低 。

亞 麻 可 提 供 雙 重 的 抗 癌 功 效

因 為 Omega-3 脂 肪 酸 可 阻 止 致 癌 的 前 列 腺 素 的 作 用 ; 此 外 Omega-3 脂 肪 酸 還 可 幫 助 高 血 脂 的 病 人 降 低 膽 固 醇 和 三 酸 甘 油 脂 ， 以 預 防 心 臟 病 的 發 生 。 由 於 它 是 天 然 的 血 液 稀 薄 劑 ， 因 此 可 防 止 危 險 血 塊 的 形 成 ， 以 降 低 心 臟 病 發 作 和 中 風 的 機 率 。 有 些 研 究 還 指 出 Omega-3 脂 肪 酸 可 改 變 體 內 的 化 學 發 展 趨 勢 ， 以 避 免 發 炎 性 疾 病 ( 如 牛 皮 癬 、 關 節 炎 和 狼 瘡 ) 的 發 作 。

大 蒜 在 中 西 式 烹 調 中 一 直 扮 演 著 重 要 角 色 ， 除 了 常 用 作 香 辛 調 味 料 外 ， 其 在 醫 療 保 健 上 的 作 用 更 受 到 重 視 ； 由 大 蒜 中 可 分 離 出 賦 予 大 蒜 強 烈 香 味 的 抑 菌 成 分 － allicin ( 大 蒜 素 ) ， 其 本 身 不 安 定 ， 易 烈 解 轉 變 成 ajoene ， vinyldithiins 或 其 他 的 含 硫 化 合 物 。

• Allicin :
  抗 血 小 板 凝 集 、 降 血 脂 、 降 膽 固 醇 、 降 血 糖 ( 增 加 胰 島 素 作 用 ) 。
• Ajoene :
  抗 血 小 板 凝 集 、 抑 菌 、 防 癌 。
• Vinyldithiins :
  抗 血 小 板 凝 集 。

大 蒜 可 以 降 低 致 癌 物 之 形 成 ， 可 以 調 節 癌 化 細 胞 的 增 生 ， 可 以 增 加 白 血 球 與 巨 噬 細 胞 的 活 性 ， 以 提 高 身 體 之 免 疫 力 ， 因 此 可 以 抑 制 癌 化 的 形 成 (Lin 1990) ， 大 蒜 精 亦 可 以 提 高 動 物 體 之 免 疫 力 (Liu 1998) ， 大 蒜 精 油 可 以 增 進 GSH peroxidase 之 活 性 以 及 抑 制 ornithine decarboxylase 之 活 性 ， 而 達 抑 制 皮 膚 腫 瘤 的 效 果 (Perchellet 1986 ) ， 大 蒜 重 要 成 份 diallylsulfide 被 證 明 對 於 結 腸 癌 、 肝 癌 、 食 道 癌 等 之 癌 化 ， 具 有 抑 制 作 用 ， 其 作 用 機 制 為 抑 制 肝 對 於 致 癌 前 驅 物 之 活 化 或 減 少 肝 中 微 粒 (microsome) 對 於 致 癌 物 之 代 謝 作 用 或 抑 制 ornithinedecarboxylase 之 活 性 ， 使 得 DNA 之 合 成 速 率 減 緩 ， 而 達 到 降 癌 化 的 機 率 (1988 - 1989) ， 大 蒜 中 diallylsulfide 、 allylmelthyldisulfide 、 allylmethyltrisulfide 、 diallyltrisulfide 由 於 具 有 增 進 glutathionetransferase (GST) 之 活 性 ， 而 GST 是 生 物 體 內 除 去 致 癌 物 質 之 重 要 酵 素 ， 因 此 能 有 效 抑 制 癌 化 作 用 的 效 果 。

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