高 血 壓 患 者 的 飲 食 原 則 ：

1. 攝 取 圴 衡 的 飲 食 。

2. 多 攝 取 含 高 纖 維 質 的 食 物 ， 如 ： 新 鮮 水 果 、 蔬 菜 ， 以 預 防 便 秘 。

3. 少 攝 取 含 高 鈉 質 的 食 品 ， 如 ：

(1) 調 味 品 －－ 鹽 、 醬 油 、 味 精 等 。

(2) 醃 製 品 －－ 泡 菜 、 醬 菜 、 豆 腐 乳 、 醬 瓜 、 滷 味 等 。

(3) 臘 味 －－ 香 腸 、 火 腿 、 臘 肉 、 燻 雞 、 皮 鴨 、 鴨 賞 等 。

(4) 罐 頭 －－ 水 果 罐 、 蔬 菜 罐 、 肉 燥 罐 、 鰻 魚 罐 等 。

4. 避 免 攝 取 高 膽 固 醇 食 物 ， 如 ： 動 物 內 臟 （ 如 腦 、 腎 、 心 、 肝 等 ） ， 肥 肉 、 豬 油 ， 蝦 、 蟹 、 牡 犡 、 魚 卵 ， 奶 油 蛋 糕 、 蛋 黃 等 。

5. 烹 調 時 佐 料 可 利 用 蔥 、 薑 、 八 角 、 肉 桂 、 蒜 、 五 香 粉 、 檸 檬 汁 ， 使 口 味 富 變 化 ； 香 味 及 風 味 可 利 用 青 蔥 、 芹 菜 、 花 生 、 芝 麻 等 ； 甘 美 味 可 用 香 菇 、 草 菇 、 海 苔 海 帶 等 ； 甜 酸 味 可 用 白 糖 、 白 醋 、 鳳 梨 、 蕃 茄 等 ； 鮮 味 可 用 蒸 燉 烤 的 方 式 保 持 。

6. 儘 量 使 用 植 物 性 油 ， 如 沙 拉 油 花 生 油 玉 米 油 紅 花 子 油 等 。

7. 避 免 在 外 用 餐 ， 以 免 進 食 過 多 的 鹽 、 味 精 等 ， 若 無 法 避 免 ， 則 忌 食 湯 汁 、 醃 製 食 品 。

8. 三 餐 定 時 、 定 量 ， 維 持 理 想 體 重 。

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喜 歡 吃 鹽 的 人 ， 很 可 能 是 甲 狀 腺 的 碘 不 足 ， 或 是 低 鹽 症 的 艾 迪 生 氏 病 ﹝Addison disease 使 皮 膚 呈 褐 色 的 副 腎 疾 病 ﹞ 。 高 血 壓 的 人 喜 歡 吃 鹽 ， 應 該 禁 止 。

加 拿 大 當 局 對 香 港 及 中 國 大 陸 生 產 的 多 款 豉 油 及 蠔 油 進 行 化 驗 ， 證 實 含 過 量 懷 疑 致 癌 物 質 ， 加 拿 大 聯 邦 衛 生 部 將 由 二 零 零 零 年 四 月 起 規 管 這 些 產 品 ， 含 過 量 致 癌 物 質 的 豉 油 及 蠔 油 將 會 被 禁 售 。

英 國 較 早 前 的 化 驗 報 告 指 ， 中 國 大 陸 生 產 的 珠 江 橋 牌 生 抽 王 、 香 港 的 淘 大 醬 油 及 李 錦 記 蠔 油 都 含 有 致 癌 物 質 「 3-MCPD 」 ， 加 拿 大 聯 邦 食 品 檢 查 局 發 現 在 加 國 市 場 上 亦 有 有 關 產 品 ， 進 行 化 驗 後 亦 證 實 結 果 相 同 。 聯 邦 食 品 檢 查 局 食 品 生 物 學 家 寶 雲 指 出 ， 實 驗 證 明 ， 老 鼠 大 量 食 用 含 「 3-MCPD 」 的 豉 油 及 蠔 油 會 患 上 癌 症 。

加 拿 大 聯 邦 衛 生 部 已 決 定 由 二 零 零 零 年 四 月 起 對 食 物 中 的 「 3-MCPD 」 含 量 作 出 規 管 ， 含 量 不 能 超 過 兩 萬 分 之 一 。 而 香 港 衛 生 署 認 為 「 3-MCPD 」 未 被 科 學 界 確 定 為 致 癌 物 質 ， 故 未 有 管 制 。

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