人們越來越認識到蔬菜和水果對人類健康的重要性。近來在美國日本市場，由多種蔬菜汁加工而成的罐頭飲料十分受歡迎，少則四五種、多則八種蔬菜汁混合製成。食用這種混合蔬菜汁對預防心腦血管疾病很有好處。

日本厚生省 2000 年 3 月在“健康日本 21 世紀”中要求日本成人每日食用蔬菜量由每天 300 克 提高到 350 克 ，且要多品種，黃綠色蔬菜搭配著吃。最好一日三餐，包括早餐也要吃一些蔬菜和水果。

哈佛大學的一份研究表明，在超過 10 萬人的飲食習慣當中，發現平均每日進食六份蔬菜或水果份量的人，中風的機會均下降超過三成。相反，普遍進食少於三份蔬菜或水果份量的人，中風的風險則較高。研究人員調查了 34 ～ 59 歲的女性 75596 人，跟蹤 14 年； 40 ～ 75 歲的男性 38683 人，跟蹤 8 年；結果蔬菜和水果攝取量多的比攝取量少的腦梗發生率低 31 ％。每日攝取蔬菜水果未滿三種，腦梗發生率為 1 ％；每日攝取 3 ～ 3.8 種，發生率 0.8 ％； 4 ～ 4.9 種為 0.8 ％；而 5 種以上僅為 0.6 ％。一天中多食用一個品種蔬菜和水果其腦梗發生危險性可減少 6 ％左右。

實驗證實，有 100 多種蔬菜和水果有抑制血小板凝聚作用。研究人員用防血栓點數分別表示出它們作用的強弱，點數越高預防血栓效果越強。大蒜頭是 160 點；青豌豆 140 點；菠菜 120 點；香瓜、蘿蔔、洋蔥 100 點；草莓、桔子、芹菜、番茄、胡蘿蔔 50 點；其後是大白菜、西瓜、生菜、鳳梨、藕；茄子、生梨……當然這只是體外測得結果，除個別蔬菜如洋蔥等已瞭解其降血脂抗血栓有效成分外，大多數蔬菜與水果有效成分與機理還待今後深入研究。

研究證明，進食大量十字花科蔬菜，如花椰菜、捲心菜、菠菜和柑橘果等等，都可有效減低局部中風的可能性。原因是蔬菜和水果中含有許多有益成份，如維他命 C 和葉酸，均有效預防血管疾病。另外，對大量進食蔬菜水果的人來說，患上心臟血管疾病、癌症或糖尿病的機會，都較其他少食蔬菜水果的人為低。

所以，研究人員建議：每天一般要食用 5 種以上蔬菜和水果，其總量應在 250 克 左右。最好多品種，並經常更換。一天三餐中每次均添加一點蔬菜，因為蔬菜的抗血脂、抗血栓作用時間僅維持 5 ～ 6 小時左右。

宇光/ 季玉光

多喝蔬果汁有益健康是人所共知的。可是，若處理得不好，便會破壞蔬果的營養成分的。所以，在處理飲用時應注意以下幾點：

一、選擇新鮮果菜

新鮮的蔬果營養價值高，一旦放置時間久了，維生素的含量逐日減少，甚至完全喪失。除了選購新鮮產品，可能的話，挑有機產品或自己栽種的更好，可避免農藥的污染。

二、徹底清洗乾淨

蔬果外皮也含營養成分，盡可能保留外皮食用，但要注意清洗乾淨
（蔬果洗淨後再用鹽水淨泡數分鐘），以免喝到殘留的蟲卵、農藥。

三、立即飲用

果菜汁放置太久，因接觸空氣，會損失維生素，營養價值變低。

四、早上喝最易吸收

早上喝一杯果菜汁，成為一天的精力來源，所以價值最高，避免晚上睡覺前喝，會增加腎臟的負擔，反而對身體有害。

五、要逐口慢慢喝

果菜汁雖是液體，也要一口一口與口腔的唾液混合後才喝下，這樣才容易在體內完全吸收，千萬不要像喝汽水用灌的。若纖維過多，可用篩檢程式濾掉一些，纖維渣可倒入湯中，或自製麵條、蛋糕、松餅時加入，千萬不要浪費。

六、不要加糖

因為糖分解時，會消耗很多的維生素B1及B2，如果打出來的果汁不可口，可以加些蜂蜜，改變風味，若口味太濃，可以加礦泉水稀釋。

七、 採用多種蔬果

各色蔬果都要吃，兼顧維生素C、E、A和B，敢於嘗試新口味，不妨從食譜中自己變化，不要只吃用一兩種蔬果，各種蔬果的營養不同，不要偏食某幾種，否則仍會造成營養不均衡。
　
曉衛--季衛華

人到老年，身體機能衰退，需要規律的生活，和健身方法來恒定身體機能。有時候音樂、友誼、歡笑，會自然有助於增強身體的免疫功能，提高肌體防禦疾病的能力。不妨建立一套規律的生活方式，每天堅持做好如下六個“一”，可使你的身體機能大大增強。

一、睡一個好覺

睡眠不良和免疫系統功能降低有關。體內的Ｔ細胞負責對付病毒和腫瘤，如果得不到充足的睡眠，Ｔ細胞的數目會減少，生病機率隨之增加。不一定要睡足８小時，只要早上醒來覺得精神舒暢就可以。

二、做一番運動

每天運動30到45分鐘，免疫細胞數目會增加，抵抗力也相對增加。不過，運動如果太過激烈或時間超過1小時，身體反而會製造一些荷爾蒙，抑制免疫系統的活動。

三、按摩一次

按摩使身體放鬆，減少壓力荷爾蒙。每天接受45分鐘的按摩，1個月後，免疫功能有明顯改善。我國古代有一種簡易有效的搓胸養生法，很適合中老年人養生。正常情況下，人的血液中存在著一定濃度的胸腺素，起著維持免疫功能和抵抗疾病的作用。搓胸是調節胸腺素、提高免疫力的一條重要途徑。搓胸時可以取坐位或仰臥位，將雙手搓熱後，用右手掌按在右乳上方，手指斜向下，適度用力推搓至左下腹；然後再用左手掌從左乳上方，推搓至右下腹，如此左右交叉進行，一上一下為一次，共推搓36次。

四、做一回白日夢

每天做5分鐘的白日夢，一邊深呼吸，一邊做做白日夢，讓愉快的畫面從腦中飄過，可以增加免疫細胞的數目和活動能力。

五、參加一次藝術活動

笑可以減少壓力荷爾蒙。據說笑能使干擾素明顯增加，免疫細胞因此變得更活躍。如果自認缺乏幽默感，可以多看喜劇片、好笑的漫畫，學習樂觀地面對眼前的狀況。

音樂可以增加對抗感染及癌症的抗體，不管喜歡哪一種音樂，聆聽時都能刺激健康的生理反應。

六、與知己交流一次

朋友多的人，不但不容易感冒，免疫功能也比性格孤僻的人好。有研究顯示，良好的社交關係有助於對抗壓力，減少壓力荷爾蒙，影響免疫細胞功能。但是與太多人往來，也可能變成一種壓力。不要勉強自己，三五知心好友比一堆泛泛之交重要得多。

以上六個維持健康的方法，既輕鬆愉快又不需要花大錢，堅持下去就受益無窮。
　
宇光/ 季玉光