中 國 南 方 人 注 重 飲 湯 水， 但 原 來 西 方 國 家 也 有 喜 好 湯 水 者 。 中 央 社 報 道 ， 台 灣 平 均 每 人 每 年 會 喝 掉 一 百 四 十 九 公 升 的 湯 ， 排 名 高 居 世 界 第 一 ， 第 二 名 是 波 蘭 ，每 年 亦 喝 掉 九 十 二 公 升 。 香 港 亦 不 甘 示 弱 ， 每 人 每 年 亦 喝 掉 九 十 一 公 升 ， 排 名 第 三 ， 較 排 名 第 二 的 波 蘭 僅 少 一 公 升 。 廣 東 人 對 湯 水 是 特 別 注 重 ， 湯 水 本 身 十 分 考 功 夫 ， 講 求 技 術 、 營 養 等 ， 好 的 例 湯 可 以 吸 引 顧 客 ， 但 湯 水 不 一 定 要 貴 才 有 營 養 價 值，而 且 亦 沒 有 醫 學 研 究 證 明 湯 水 有 比 光 吃 煲 湯 材 料 更 多 營 養 價 值 ， 但 煲 湯 的 過 程 所 化 的 心 思 ， 卻 能 讓 飲 湯 的 人 感 到 獲 得 照 顧 ， 這 精 神 的 價 值 大 於 營 養 呢。

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綜合報道

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現 時 很 多 關 注 健 康 的 人 士 都 喜 歡 每 日 服 用 大 量 的 維 他命 C ， 認 為 可 幫 助 抗 病 能 力 ， 但 其 實 維 他 命 C 並 非 萬 靈藥 ， 在 某 些 情 況 下 更 可 能 阻 礙 一 些 病 的 治 療 進 度 。

美 國 紐 約 一 間 癌 病 中 心 的 首 席 醫 生 高 德 警 告 說 ， 癌 症 病 人 不 要 過 量 服 用 維 他 命 C ， 因 為 可 能 會 影 響 化 療 或 電 療 的 效 力 。

高 德 解 釋 說 ， 癌 細 胞 比 普 通 細 胞 有 能 力 吸 收 更 多 的 維 他 命 C ， 雖 然 他 們 不 清 楚 維 他 命 C 在 癌 細 胞 中 起 的 作 用 ， 但 相 信 癌 細 胞 可 能 以 此 對 抗 電 療 或 其 他 化 療 的 氧 氣 破 壞 治 療 。

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竹筍，又名毛筍、竹芽、竹萌，為禾本科植物毛竹的苗，長江流域及南方各省普遍栽培，冬季生長採挖者名冬筍，春季生長採挖者名春筍，嫩小者加工為玉竺片。冬筍比春筍更味美誘人，有“筍中皇后”之稱，唐代大文學家杜甫曾有詩贊雲：“遠傳冬筍味，更覺彩衣濃”。竹筍食法頗多，燒、炒、煮、燉、煨均可，也可與肉、禽、蛋等混合烹調，各具特色，如湖南的火方冬筍、上海的冬筍塌菜、揚州的蝦子冬筍、湖北的炒香冬筍、四川的幹煸冬筍、廣東的蒸釀冬筍等，均是鮮翠嫩香，風格各異的特色菜肴。

中醫認為，竹筍性味甘、寒，入肺、胃經，有清熱化痰，解毒透疹，和中潤腸之功，適用於熱毒痰火內盛，胃熱嘈雜，口幹便秘，咳嗽痰多，食積不化，疹發不暢，脘腹脹滿等。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”。《本草綱目拾遺》言其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。《本草求原》言其“甘而微寒，清熱除痰，同肉多煮，益陰血。痘疹血熱毒盛，不起發者，筍尖煮湯及入藥，俱佳”。《隨息居飲食譜》言其“甘涼。舒鬱，降濁升清，開膈消痰”。

營養分析表明，竹筍不僅味道鮮美，而且營養豐富，據測定，每五百克竹筍含蛋白質 4.1 克，糖類 5.7 克，脂肪 0.1 克，鈣 22 毫克，磷 57 毫克，鐵 0.1 毫克，此外，還含有多種維生素和氨基酸。特別是冬筍含有一種“亞斯頗拉金”的白色含氮物，使它與各種肉類烹調後顯示出特別鮮的味道。竹筍含有豐富的纖維素，能促進胃腸蠕動，有助消化，又可消除便秘，預防結、直腸癌的發生。竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低澱粉食物，因而對於肥胖病、高脂血症、高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等有一定的預防作用。竹筍含有的多糖類物質，還有一定的抗癌作用。現介紹幾則竹筍食療方，供選用。

1.竹筍炒瘦肉： 竹筍、豬瘦肉、調味品各適量。將竹筍、瘦肉洗淨，切絲。鍋中放菜油燒熱後，下蔥薑爆香，而後下肉絲翻炒片刻，再下竹筍及調味品等，炒至熟後服食，每日１劑。可和胃行氣，適用於脾胃氣滯，食欲不振，大便秘結等。
2. 竹筍炒豆芽： 竹筍、綠豆牙、調味品各適量。將竹筍洗淨，切絲，加食鹽少許醃片該，豆芽菜擇洗乾淨，與竹筍同置熱油鍋中爆炒片該，而後加調味品，溜勾即成，每日１劑。可清熱利濕，適用於脾胃濕熱，大便溏薄，小便短黃，肢體重困等。
3. 竹筍粥： 竹筍、大米、調味品各適量。將竹筍洗淨，切碎；大米淘淨，加清水適量煮為稀粥，待沸時調入竹筍及調味品等，煮至粥熟服食，每日１劑。可清熱化痰，適用於痰熱內蘊，咳嗽痰多，口幹喜飲，大便秘結，小便短黃等。