一粒點心一匙油

香 港 人 最 喜 歡 上 茶 樓 嘆 其 一 盅 兩 件 ， 但 廣 東 點 心 的 含 脂 肪 量 極 高 ， 亦 早 已 被 世 界 各 地 的 營 養 專 家 視 為 健 康 大 敵 。 較 早 前 美 國 紐 約 衛 生 局 更 將 蝦 餃 、 燒 賣 等 中 式 點 心 ， 列 入 容 易 引 致 心 臟 病 的 食 物 「 黑 名 單 」 。

燒賣牛肉含脂量高

據 蘋 果 日 報 2 8 / 8 日 發 表 其 委 託 理 工 大 學 在 香 港 市 面 四 間 大 型 酒 樓 ， 抽 驗 四 種 傳 統 中 式 非 煎 炸 類 點 心 ， 發 現 部 分 含 脂 肪 及 膽 固 醇 量 頗 高 。

據 專 業 營 養 師 指 出 ， 五 克 脂 肪 約 等 於 一 茶 匙 油 ； 人 體 每 日 攝 取 的 膽 固 醇 最 好 少 於 二 百 五 十 毫 克 。 而 根 據 理 大 的 化 驗 結 果 ， 部 分 樣 本 如 一 些 酒 樓 的 燒 賣 、 山 竹 牛 肉 的 含 脂 肪 量 一 粒 已 等 於 一 茶 匙 或 以 上 的 油 脂 。 營 養 師 協 會 前 主 席 楊 慧 珍 接 受 傳 媒 訪 問 時 指 一 名 二 十 五 至 三 十 歲 不 常 做 運 動 的 女 性 ， 每 日 約 消 耗 一 千 五 百 個 卡 路 里 ， 故 一 日 油 脂 攝 取 量 不 應 超 過 五 至 六 茶 匙 食 油 ， 吃 四 、 五 件 點 心 已 可 能 超 過 標 準 。

楊 慧 珍 又 指 出 一 般 人 以 為 蒸 燜 類 點 心 不 肥 膩 ， 多 吃 亦 沒 有 問 題 ， 但 其 實 部 分 非 煎 炸 類 點 心 的 脂 肪 及 膽 固 醇 含 量 甚 至 比 煎 炸 點 心 更 高 。

綜合報道

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人體缺鋅容易疲倦患感三 十 年 代 開 始 ， 鋅 已 被 確 認 為 人 類 、 動 物 和 植 物 不 可 缺 少 的 礦 物 質 。 事 實 上 ， 除 了 透 過 食 物 攝 取 鋅 外 ， 成 年 人 體 內 平 均 有 一 點 五 克 至 三 克 的 鋅 ， 其 中 大 約 六 成 在 肌 肉 內 ， 三 成 在 骨 內 ， 百 分 六 在 皮 膚 內 。

此 外 ， 男 性 的 前 列 腺 、 精 子 、 紅 血 球 和 白 血 球 內 ， 亦 都 含 有 高 濃 度 的 鋅 。

現 在 ， 德 國 衛 生 協 會 研 究 人 員 更 發 現 ， 人 體 內 的 鋅 含 量 過 低 會 容 易 疲 倦 及 比 較 易 患 上 傷 風 感 冒 ， 並 會 有 食 慾 不 振 、傷 口 痊 愈 得 很 慢 ， 以 及 味 覺 和 嗅 覺 有 變 化 等 症 狀 出 現 。 如 果 上 述 情 況 持 續 ， 患 者 又 沒 有 求 醫 ， 患 者 的 皮 膚 最 終 將 出 現 變 化 ， 引 致 如 神 經 性 皮 炎 、 脫 髮 等 皮 膚 問 題 ， 嚴 重 者 甚 至 令 免 疫 系 統 變 得 衰 弱 。

成人每天應攝15毫克

一 般 來 說 ， 孩 子 每 天 需 要 攝 取 八 至 十 五 毫 克 鋅， 至 於 成 年 人 每 天 所 需 要 的 鋅 約 為 十 二 至 十 五 毫 克 。
此 外 ， 婦 女 在 懷 孕 或 哺 乳 期 間 ， 每 天 需 要 攝 取 二 十 至 二 十 五 毫 克 鋅 。

綜合報道

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冒

肉毒素菌在缺氧環境下大量繁殖

肉 毒 素 菌 屬 厭 氧 菌 ， 由 家 畜 、 家 禽 腸 道 排 出 ， 但 僅 在 缺 氧 情 況 下 如 罐 頭 大 量 繁 殖 。 人 類 進 食 含 有 肉 毒 桿 菌 外 毒 素 （ 肉 毒 素 ） 的 食 物 ， 易 患 上 肉 毒 素 桿 菌 食 物 中 毒 （Botulism） 。

中毒症狀

肉 毒 素 經 胃 和 小 腸 吸 收 後 ， 經 過 循 環 系 統 到 達 運 動 神 經 末 梢 ， 引 致 肌 肉 麻 痹 。 潛 伏 期 一 般 為 一 至 二 天 ， 長 者 一 星 期 ， 起 病 突 然 ， 以 神 經 系 統 症 狀 為 主 ， 初 起 時 全 身 軟 弱 、 疲 乏 、 頭 痛 、 眩 暈 等 ， 繼 而 出 現 眼 瞼 下 垂 ， 瞳 孔 放 大 ， 複 視 、 斜 視 等 ， 重 症 患 者 有 吞 咽 、 咀 嚼 、 言 語 、 呼 吸 等 困 難 ， 聲 音 嘶 啞 或 失 音 ， 或 心 力 衰 竭 ， 但 四 肢 癱 瘓 者 則 很 少 見 。
病 人 可 在 數 天 後 漸 恢 復 健 康 ， 呼 吸 、 吞 咽 及 言 語 困 難 等 先 行 緩 解 ， 嚴 重 者 在 發 病 後 數 天 內 可 因 呼 吸 衰 竭 、 心 力 衰 竭 等 而 死 亡 。

肉毒素的安樂窩與剋星

• 安樂窩 ： 醃製食物
  除 罐 頭 食 物 外 ， 肉 毒 素 還 有 機 會 在 醃 製 食 物 如 臘 味 、 發 酵 饅 頭 、 家 製 臭 豆 腐 。
  
• 剋星： 高溫烹調
  肉 毒 素 菌 十 分 耐 熱 ， 若 果 要 消 滅 它 ， 可 以 將 有 關 食 品 在 120 度 高 溫 （ 如 壓 力 煲 ） 煲 15 分 鐘 ， 而 100 度 水 溫 中 則 最 好 煲 30 分 鐘 。

急救法

由 於 肉 毒 素 屬 神 經 毒 素 ， 會 壓 抑 神 經 系 統 ， 可 能 影 響 肌 肉 功 能 包 括 呼 吸 系 統 的 正 常 運 作 ， 一 般 食 物 中 毒 急 救 法 如 飲 大 量 水 並 禁 食 是 無 效 ， 應 該 將 患 者 立 刻 送 院 救 治 ， 若 患 者 呼 吸 出 現 困 難 ， 則 要 替 其 進 行 人 工 呼 吸 ， 以 維 持 其 呼 吸 及 循 環 系 統 功 能 。

四類罐頭不要買

1. 過期罐頭
   
   通 常 罐 頭 應 有 製 造 的 時 間 和 該 批 罐 頭 的 識 別 號 碼 ， 亦 可 能 有 「 最 好 在 某 日 期 前 使 用 」 的 日 期 ， 唔 好 懶 ， 記 得 買 時 睇 清 楚 ， 為 保 健 康 ， 過 期 罐 頭 當 然 不 要 買 ； 而 一 般 而 言 ， 為 了 食 物 的 色 、 香 、 味 不 致 變 壞 ， 由 生 產 日 期 計 起 ， 最 好 是 在 一 年 內 使 用 。
   
2. 罐身鼓起
   
   罐 頭 的 罐 身 若 呈 鼓 起 或 凸 起 的 現 象 ， 很 可 能 內 裡 的 食 物 已 變 壞 ， 食 後 隨 時 中 毒 ， 不 宜 購 買 為 佳 。
   
3. 罐身凹陷
   
   罐 頭 無 論 是 凸 或 凹 也 不 應 購 買 。 罐 身 出 現 凹 陷 ， 很 可 能 是 由 不 良 的 運 送 或 貯 藏 所 致 ， 雖 然 這 並 不 會 引 致 罐 內 食 物 變 壞 ， 但 其 對 食 物 保 護 性 便 會 因 而 減 少 ， 增 加 細 菌 繁 殖 機 會 。
   
4. 生秀罐頭
   
   罐 頭 出 現 生 秀 乃 由 不 當 貯 藏 引 致 ， 雖 然 些 少 生 秀 可 以 接 受 ， 但 嚴 重 生 秀 罐 頭 絕 不 宜 食 用 ， 因 為 秀 蝕 肯 定 會 破 壞 金 屬 罐 子 而 導 致 損 壞 。

罐頭小檔案

1. 罐 頭 的 製 作 過 程 主 要 是 將 食 物 清 潔 和 烹 調 後 ， 放 入 一 個 金 屬 的 罐 子 中 加 熱 ， 然 後 將 罐 蓋 封 密 ， 再 加 熱 。 加 熱 是 將 罐 內 所 有 細 菌 及 其 孢 子 殺 死 ， 故 能 將 食 物 久 存 。
   
2. 罐 頭 的 罐 是 用 2mm 的 鐵 片 造 成 ， 而 其 表 面 ， 有 一 層 很 薄 的 錫 ， 近 代 的 罐 頭 內 部 表 面 的 金 屬 有 一 層 有 機 薄 膜 覆 蓋 ， 其 作 用 是 避 免 食 物 內 的 酸 劑 腐 蝕 金 屬 表 面 ， 增 加 罐 頭 對 食 物 的 保 存 性 。
   
3. 經 高 熱 處 理 的 罐 頭 食 品 之 營 養 成 分 與 新 鮮 食 品 相 若 ， 只 是 某 些 會 被 高 溫 破 壞 的 維 生 素 則 會 缺 乏 。 　

開罐後食品 宜用其他容器放置

剩 餘 的 罐 頭 食 品 最 好 是 放 在 塑 膠 或 其 他 質 料 的 容 器 ， 然 後 放 入 冰 箱 。 罐 頭 打 開 後 ， 空 氣 中 的 細 菌 便 能 夠 侵 入 ， 要 加 以 冷 藏 才 能 得 到 適 當 的 保 存 。 留 在 原 來 的 罐 子 雖 不 會 引 致 食 物 變 壞 ， 但 因 為 食 物 將 與 鐵 質 直 接 接 觸 ， 會 發 生 化 學 作 用 ， 故 最 好 仍 是 改 以 其 他 容 器 盛 載 為 佳 。