三 文 魚 已 成 為 21世 紀 最 普 遍 的 食 品 之 一 ， 很 多 人 喜 歡 它 營 養 豐 富 而 兼 有 保 護 心 臟 健 康 的 功 能 ， 而 三 文 魚 在 香 港 更 大 受 關 注 健 康 人 士 的 歡 迎 。 但 據 加 拿 大 報 章 報 道 加 拿 大 環 保 組 織 一 項 研 究 顯 示 ， 部 分 餵 飼 三 文 魚 的 魚 糧 含 有 毒 化 學 物 質 ， 小 童 、 孕 婦 或 計 劃 懷 孕 婦 女 食 用 人 工 飼 養 的 三 文 魚 或 會 構 成 危 險 。

該 項 研 究 由 加 拿 大 David Suzuki Foundation及 美 國 環 境 保 護 局 合 作 在 英 國 及 加 國 進 行 ， 顯 示 出 餵 飼 三 文 魚 的 魚 糧 含 有 潛 在 危 險 的 持 續 性 有 機 污 染 物 。

鑑 于 三 文 魚 食 用 的 廣 泛 性 及 對 人 類 健 康 的 深 切 影 響 該 會 促 請 當 地 聯 邦 政 府 立 即 就 飼 養 和 食 用 三 文 魚 的 安 全 提 供 進 一 步 的 研 究 資 助 ， 同 時 為 人 類 服 用 化 學 品 及 污 染 物 設 立 危 機 評 估 的 機 制 。

綜合報道

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留意以下可造成癌症的首五位食品是：

1 ) 熱狗 Hot dogs

因為他們是在高硝酸鹽nitrates，預防癌症聯盟忠告，兒童每月不應吃超過12熱狗。如果你不能活在沒有熱狗，購買那些沒有硝酸鈉sodium nitrate。

2 ) 加工的肉製品和煙肉 Bacon

近期發現，在熱狗，煙肉，以及其他加工肉類也含有很高和相同量的鈉硝酸鹽，這些食品被發現會提高罹患心髒病的風險。在煙肉中的飽和脂肪saturated fat也有可致癌。

3 ) 炸面圈 Doughnuts

炸面圈會引發癌症的雙重風險。首先，炸面圈是用白麵粉，糖和氫化油 hydrogenated oils製成，然後在高溫下的油中炸製。據說，可能是提高您的患癌症風險的最壞食物。

4 ) 炸薯條 French Fries

像炸面圈一樣，薯條也是在高溫下的氫化油炸製而成。在高溫下油炸過程中，薯條會含有造成致癌的丙烯?胺 acryl amides 。從以上推說，炸薯條應該稱為癌症薯條，而不是薯條。

5) 薯片、薄脆餅乾和曲奇餅Chips, crackers, and cookies

以上食品通常也是以白麵粉及糖製成。即使在包裝其標籤示稱是無跨油脂trans-fats，但通常也是含有少量跨油脂的。

追求健康，生活中的食物選擇是有限制...

我們只要採用每日良好的生活方式和飲食習慣、避免身體吸收不必要的化學品和有規律作息時間表，健康是不會離開太遠的....好照顧自己！

孔雀石綠 Malachite green是有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結晶體，可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，對付真菌Saprolegnia特別有效，魚場的魚卵會感染這種真菌。「孔雀石綠」也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產。對脂鯉和鯰魚等海產來說，「孔雀石綠」有高度毒性、高殘留等副作用，故使用時，通常只下一半份量。

「孔雀石綠」屬工業染料，其中的化學功能團三苯甲烷可致癌，更可能令人體基因發生變異，甚至影響生殖能力，很多國家已經禁用，但仍有漁民在防治魚類感染真菌時使用，也有運輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間。雖然於2002年5月中國農業部已將「孔雀石綠」列入《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》，但於2005年8月，福建、江西及安徽等地出口的鰻魚產品，被驗出含有「孔雀石綠」，國家質檢總局首次下令全面回收，數日後香港更發現多種淡水魚含有孔雀石綠，中國因此禁止所有淡水魚出口到香港。

「孔雀石綠」可用作生物染色劑，把細胞或細胞組織染成藍綠色，方便在顯微鏡下研究。孔雀石綠也用作絲綢、皮革和紙張的染料。雖然稱作「孔雀石綠」，但其實它不含有孔雀石的成份，只是兩者顏色相似而已。

「孔雀石綠」的其他用途

也有運輸商用作消毒，以延長魚類在長途販運中的存活時間。以往漁民利用「孔雀石綠」治理魚類疾病及除菌，但由於在多項動物研究發現，「孔雀石綠」可引致老鼠出現肝腫瘤，加上漁民可以其他方法替代「孔雀石綠」來殺菌養魚，美國食物及藥物管理局、歐盟及內地早已禁止向食用魚使用此化學物質。

外國規管用量

歐美國家多年前曾規定每一公斤魚肉不得含有超過零點零一微克的「孔雀石綠」，“這比重含量幾乎化驗唔到咁滯，即係相等於零，根本上任何食物都唔應該含有呢種化學物質，以免危害人體健康。” 理論上若向魚類使用高劑量的「孔雀石綠」，魚類會立即死亡，而且有關魚塘的池水也充斥該化學物質，若再放另一批新魚落個魚塘度，呢批新魚都會吸收到呢種化學物質。

香港淡水魚中的鰻魚首被發現含有「孔雀石綠」

致癌物質孔雀石綠已經嚴重影響本港活魚及魚類製品，食物環境衛生署抽查市面出售的內地鰻魚，二十一個來自多間超市、食肆、食物製造工場及街市的樣本中，有十八個含「孔雀石綠」，其中四個問題樣本是活鰻魚。

鑑於事態嚴重，當局將抽查範圍擴大至淡水魚 ；港府化驗本地及進口淡水魚樣本，8月21日港府化驗的23個樣本中，3個進口大魚樣本中，一個含有「孔雀石綠」；4個進口鯇魚樣本中，2個含有「孔雀石綠」；2個進口魚樣本中，1個含「孔雀石綠」；2個進口桂花魚樣本中，2個都含有「孔雀石綠」；此外，一個鯉魚樣本亦含有該種致癌物。

至於香港本地淡水魚方面，抽驗的樣本顯示全部沒有含「孔雀石綠」。而食物環境衛生署這次的抽查及數字公佈，實已使香港市民對進食淡水魚抱有極大的陰謀，而業界即要像禽流感的雞販般面臨一項沒人購買淡水魚的生計考驗。

今日健康資料搜集部