健康飲食 已故知名科學家居禮夫人曾說：「Nothing in life is to be feared. It is only to be...
吃素環保又健康，不過別以為心血管疾病不會找上門，研究發現，吃全素其實會增加動脈硬化的風險。醫院內科部主治醫師蘇大成說明，素食者因為沒吃魚， Omega-3脂肪酸攝取不足，DHA及 EPA的吸收就減少，跟動脈硬化的提升有關係。
調控好膽固醇 聰明吃素是關鍵
膽固醇主要為「低密度脂蛋白LDL」及「高密度脂蛋白HDL」兩種，LDL負責把膽固醇運送到週邊組織，數量過多會造成血管硬化、阻塞；HDL則是血管清道夫，負責清除多餘LDL，所以提高HDL、減少LDL很重要。
素食中許多菜餚都經過油炸烹飪，LDL不知不覺吃下肚，像Omega-3脂肪酸能降低LDL、提高HDL的食物來源卻很有限，醫師說聰明吃素才是關鍵。
蘇大成指出，素食者常缺乏很多礦物質，例如缺鐵、維他命B12。建議多吃根莖類食物，例如蓮藕、山藥等含有黏液蛋白的食物，對心血管健康都有幫助。
多吃核桃 適量補充維生素B12
另外，可以多吃堅果，尤其核桃中有優質的Omega-3脂肪酸，若是長期吃素，植物性食品中不含維生素B12，身體也無法自行合成，建議可以適量補充，協助降低動脈硬化風險。 (蘇大成 - 台大醫院內科部主治醫師主任)
英國人愛喝茶，更愛吃糖，英國政府去（2018）年甚至不得不開徵糖稅，改變國民飲食習慣。英國倫敦大學和利兹大學團隊研究發現，若要求習慣喝茶加糖的人，喝茶不准加糖或者逐步減糖一個月後，他們都還是能享受喝茶的韻味。研究團隊日前在歐洲肥胖醫學研討會（European Congress on Obesity）發表這項報告，顯示長期的習慣是可以改變的。
英國人嗜糖如命 肥胖又易蛀牙
根據《獨立報》報導，許多英國人喝下午茶時，一定要加糖才喝，不加糖反而味蕾不習慣。據統計，英國人每週消耗700克糖，根據英國保健署估計，相當於平均每人140茶匙。這種糖攝取量遠遠超過每日建議的攝取標準：每週不超過210克，每天30克。過多的糖分攝取，不僅會造成肥胖，還會增加蛀牙的機率。
為了證明長年的不良習慣可以被改變，倫敦大學和利兹大學團隊招募了64名喝茶一定要加糖的受試者，將他們分成一個月內喝茶都不能加糖組、逐量減糖組和維持喝茶加糖的控制組。
喝茶不加糖 3-4成民眾戒糖成功
《BBC》報導，研究發現，就算不加入任何一茶匙的糖或減糖，也不影響喝茶的風味和興緻。在研究結束後，不加糖的組別有36%的人戒掉喝茶加糖的習慣，逐量減糖組也有42%戒糖成功，而控制組則有6%放棄加糖。
團隊得出結論，減少茶中的糖分不會影響喝茶的韻味，這表明長期的行為是可以改變的。研究人員補充，類似的方法可用於減少其他飲料（如含糖果汁）的糖攝取量。
一杯珍奶就破表 注意糖份攝取量
英國國家肥胖論壇主席Tam Fry告訴《獨立報》，減少攝取餐用砂糖（Table sugar）是一項好主意，因為民眾也會從其他食物中攝取糖份。「逐漸減少糖份，可以使味蕾逐漸適應，研究也顯示，就算一次戒斷效果也不錯。」
台灣是手搖飲料大國，依據食藥署食品營養成分資料庫，1杯700毫升的「全糖」珍珠奶茶，含糖量近62公克，一天一杯就超過每日糖攝取上限，民眾不可不慎。
1. Sugar 'not necessary' for a good cuppa.
2. Tea doesn't need sugar to taste good, according to science.
炎炎夏日，天氣悶熱潮濕，為細菌適合生長時節，食物保存不易，一不小心可能會發生食品中毒事件，出現腹部絞痛、上吐下瀉、虛弱甚至頭痛及發燒等症狀。高溫潮溼環境細菌易生長 五至九月高峰期
常見食品中毒的三個地方分別為營業場所、學校與自宅，而最常發生食品中毒案件的月份為5月至9月，在高溫且潮濕的環境最適合各種微生物生長，若食品烹調及保存不當，就易發生食品中毒事件。
最常見引起食品中毒的病因物質，包括了細菌(如腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等)、病毒(如諾羅病毒等)、天然毒素(如河豚毒素、麻痺性貝毒素、黴菌毒素等) 與化學物質(如農藥、重金屬等)。
預防食品中毒五原則 注意食物保存方式
陳佳祺營養師表示，想要預防食物中毒，食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏，購買食材不過量，避免冰箱儲存過多食品，導致冰箱冷卻效果不足而微生物滋長；料理食品前後應澈底洗淨雙手，生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染；餐點烹煮不過量，若未食用完畢，應適當熱藏大於60℃、冷藏小於7℃，復熱應確保中心溫度大於75℃，減少微生物滋生而造成食物腐敗。
購買外食應選擇環境衛生優良且值得信賴的商家，並當餐食用、隔餐勿食。
謹記預防食品中毒五要原則「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要澈底加熱」等，以預防食品中毒事件發生。【健康醫療網／記者黃翎娟報導】/ (陳佳祺- 衛生福利部南投醫院營養師)
吃辣也可能誘發氣喘病患急性發作！一名年約30歲患有氣喘的黃姓男子，很愛吃辣，幾乎餐餐要加點辣，日前他在麵攤用餐時，在乾麵上加了半碗的辣椒醬，沒想到半夜時氣喘突然發作，出現呼吸困難、喘，使用噴劑沒有效果，家屬趕緊送醫急診才挽回一命。
吃辣誘發氣喘 連噴霧劑也壓不下症狀
據了解，該名男子嗜辣，除了在外用餐必定加辣之外，也會自製辣椒醬以確保隨時享用。由於他平時少有氣喘發作的症狀，雖有隨身攜帶噴霧劑，但並未規律使用，僅在急性發作時緩解用，沒想到這次氣喘發作嚴重，噴霧劑壓不下症狀，甚至嚴睾到到呼吸困難。
醫院胸腔內科王耀麟醫師表示，病人在剛入院時，出現呼吸短促、呼吸費力、盜汗、雙眼呆滯及四肢末梢發紺等症狀，因此安排插管治療，在病情漸趨穩定後成功拔管脫離呼吸器，現已出院。
刺激性食物加重症狀 嚴重恐危及性命
氣喘是慢性呼吸道發炎疾病，當天氣變化、空氣汙染、感冒、抽煙或接觸到過敏原時可能引發氣喘急性發作，王耀麟指出，酒精、辣椒等刺激性的食物也因容易刺激氣管黏膜，加重咳嗽、氣喘、心悸等症狀，而誘發氣喘；此時病人可能會出現反覆咳嗽、胸悶、哮喘及呼吸困難等症狀，嚴重時危及生命。
有效控制病情 規律服藥是關鍵
王耀麟醫師建議，氣喘患者應飲食清淡、生活作息規律，避免過敏原刺激，並且定期返診接受相關檢查與診療，規律服藥，才能有效控制病情。 (王耀麟 - 衛生福利部南投醫院胸腔內科醫師)
美國營養及糖尿病學院(Academy of Nutrition and Dietetics)主張，健康成人每天應從飲食中攝取足夠供應每日20%~35%熱量所需的優質脂肪，尤其應增加Omega-3多元不飽和脂肪酸這類優質的脂肪酸攝取量，並限縮攝取飽和脂肪及反式脂肪的量*。
Omega-3有助於維護健康雖早已有大量醫學相關研究證實，但儘管Omega-3的好處多多，不少民眾仍對這類產品存在許多疑惑甚至迷思，例如濃度該怎麼區分? 會不會有重金屬污染? 如何挑選適合自己的Omega-3產品等。對此，彭程毅診所彭醫師，說明了為何要每天攝取足量的Omega-3，以及挑選這類產品的小秘訣。
多元不飽和脂肪酸作用大不同，吃對比例很重要
Omega-3通常富含於深海魚類、核桃及芥花油，而另一種多元不飽和脂肪酸---Omega-6則常見於堅果、穀物類、肉類、大豆油、玉米油、葵花籽油及精緻甜點等食品中。彭程毅醫師表示現代人大量攝取精緻飲食，往往導致Omega-6與Omega-3失衡，正常建議兩者的比值需落在1:1到4:1之間，但現在人體內這兩元素的比例卻可能達15:1甚至20:1，當體內Omega-6的比例大幅超過Omega-3時，會增加體內花生四烯酸，容易造成身體氧化，這時必須藉由Omega-3的補充以和Omega-6達到平衡。由於Omega-3無法由體內自行合成，所以必須由外攝取足量的Omega-3，才能讓身體維持在健康的狀態。
Omega-3的EPA、DHA「超級脂肪」，健康益處超乎你想像
彭程毅醫師表示Omega-3多元不飽和脂肪酸是構成人體大多數重要組織的材料，並參與許多生理機制的反應，其中Omega-3對人體的影響力主要來自於EPA及DHA， EPA可以調節生理機能，DHA可以幫助兒童學習、老人家做事精工不掉漆，晶潤有神，所以吃對好的脂肪酸EPA、DHA，不但可以幫助思考，還可以增強抗壓力，有助於健康維持。
不同族群困擾免操煩，選對魚油為首要
彭程毅醫師表示由上述功能做區分，兒童、考生、上班族、長期使用3C族群、銀髮族長期保健、孕婦及哺乳婦女的營養補充建議以DHA含量高的魚油為主，但其中孕婦及哺乳婦女情況較特殊，建議還是由醫師評估給予相關用法及用量。另外，外食族、需運動的族群等，容易飲食失衡，建議可選用EPA濃度高的魚油為主。
挑選優質魚油好撇步，照著挑就對了
由於食物種類的選擇、烹調方式等都會影響每日攝取的Omega-3含量是否足夠，要補充足量的Omega-3，魚油還是目前較為便利的選擇。彭程毅醫師提醒，挑選這類保健品可以特別留意下列幾點:
：萃取的方式和過程會影響魚油產品品質，包括魚油濃度、毒性物質、重金屬含量、EPA&DHA純度等。其中超臨界濃縮萃取技術(簡稱為SCC萃取法)為符合GRAS標準，安全環保又能萃取高精純度Omega-3，並幾乎完全去除各種海洋汙染源的一種先進萃取方式。
吃得對，才能有效發揮對身體的好處
Omega-3雖然好處多，但也需搭配正確的使用，才能發揮最大的效益。彭醫師建議，補充EPA、DHA這類產品要「持續吃、隨餐吃｣，因為 Omega-3的提升需要持續一段時間才能使身體中的DHA、EPA濃度達到理想的濃度並維持。此外搭配脂質食物一起吃更佳，能有助於EPA、DHA的吸收。
吃對好油，才能補到健康! 彭醫師提醒，消費者除了挑選適合自己的Omega-3產品之外，同時也要特別注意產品是否有國際認可，且嚴格把關的檢驗報告，才能吃得安心又健康。
註*: JOURNAL OF THE ACADEMY OF NU\ TRITION AND DIETETICS , January 2014 Volume 114 Number
（文章授權提供／優活健康網）
大腸激躁症與腸胃炎不同！
腸胃炎指胃、大腸、小腸等器官發炎，通常分為病毒性、細菌性及原蟲感染，症狀大多都是急性的。而大腸激躁症(Irritable bowel syndrome, IBS；簡稱腸躁症）的診斷標準為，發生時間超過6個月以上，最近3個月每週至少超過1天有以下症狀的其中2種： 1.腹痛、脹氣與排便有關，排便後會暫時紓解。 2.排便次數改變，如便秘或腹瀉。 3.大便形態改變（硬塊、稀軟便或水便）。 4.排便的情況改變（需要用力解、有急迫感或覺得解不乾淨）。 5.糞便帶有黏液，或是解出黏液狀的糞便。
報導指出，在臺灣腸躁症的盛行率約22%，發生睡眠障礙的情況也比一般人高出2倍，對工作效益和生活品質都造成莫大的影響。「低腹敏三階段飲食」Low FODMAP diet可有效緩解腹脹、腹痛或便秘等症狀。
腸躁症與飲食習慣 息息相關
腸躁症的成因與壓力、情緒問題、睡眠不正常、腸道菌叢異常、腸道發炎或感染、飲食習慣不佳（高油脂、高精緻糖）等有關，導致胃腸動力異常、內臟感覺異常，因此長期反覆或交替出現腹脹、腹痛、腹瀉或便秘等症狀。
目前臨床上並無確切根治大腸激躁症的治療方式，緩解腸躁症的３個方法： 1. 藥物治療：止瀉止痛、抗痙攣、精神科藥物。 2. 紓解壓力：心理治療、規律運動。 3. 低腹敏三階段飲食（Low FODMAP diet）：少攝取某些高FODMAP食品。
FODMAP（可發酵性的寡糖、雙糖、單糖以及多元醇），是指存在於食物中的一群短鏈碳水化合物及糖醇，FODMAP攝取過多時就可能誘發腸躁症，但並非所有FODMAP都是腸躁症誘發因子，取決於個體對該食物的腸道敏感度。
幼兒老人不適宜使用低腹敏飲食療法
「低腹敏飲食」必須在醫師、營養師建議之下分三階段進行，以找出患者對個別食物腹敏狀況，提出相應之飲食建議，且不建議長期使用。一般健康人、幼兒、老人、飲食不正常者也不建議採取低腹敏飲食。臺灣常見的低腹敏食物有白米、糙米及其製品，以及火龍果、百香果、奇異果、草莓，紅蘿蔔、菠菜、茄子…等。
（文章授權提供／優活健康網）
66歲朱先生日前與友人餐敘時，宴席中喝下生鹿血及生鱉血，以為能強身健體、補腎壯陽，沒想到回家後出現發燒、嗜睡、畏寒等症狀，症狀持續兩天才緊急送醫，檢查後確診為敗血性休克，所幸經住院治療一周後，才從鬼門關走回來，嚇得他直呼：「再也不敢喝生鹿血和鱉血了！」
鬼門關前走一趟 敗血性休克
患者與朋友聚餐時，喝下30cc的生鹿血及鱉血(生鱉、鹿血加高梁)。同行友人也出現類似症狀，都無大礙，唯獨患者出現嚴重併發症。此翁無糖尿病與其他慢性病，菌尿狀況很輕微，肺部、皮膚均無明顯感染跡象，近半年內亦無旅遊史，到院時呈現敗血性休克合併多重器官衰竭現象，十分不尋常。
收治這名患者的亞洲大學附屬醫院腎臟科主治醫師陳虹志，為患者注射廣效抗生素，經治療後，血壓狀況仍不穩定，血液培養報告顯示為抗藥性的大腸桿菌，再經投藥治療，才逐漸改善。
大腸桿菌入侵腸道 尿路感染大不妙
大腸桿菌是人體腸道內正常菌群，大部分不會致病，但當大腸桿菌離開腸道，常見的情形是入侵泌尿道引發尿路感染，而該患者可能是生鱉血經由口腔、食道、胃壁黏膜吸收後造成菌血症。
陳虹志解釋，該患者食用的鱉魚，若是由民間養殖得來，養殖業中使用抗生素的目的原是預防細菌感染性疾病的發生，使用過當就會造成抗藥細菌產生。即便吃的是野生的鱉魚，河川水中殘留藥物，包括: 抗生素、止痛藥、以及慢性病用藥，飲用野生的生鱉血，有可能會造成抗藥性細菌感染。
食材處理重安全 「以形補形」是迷思
醫師提醒，大腸桿菌在70度以上的高溫即可被消滅，建議將蔬菜、肉類煮熟後再食用，處理食材時，生肉和熟食的砧板、刀子也應分開使用，以避免病菌交叉感染。最重要是避免生食，不要輕信坊間偏方來「以形補形」，若出現性功能障礙，應求助泌尿科治療。
杜絕失智症找上門，世界衛生組織發布失智指南！世界衛生組織（WHO)「減低認知退化和失智風險指引」中指出，老化是失智症的主因，然而改變生活習慣可以預防1/3失智症風險，包含運動、健康飲食、控制高血壓、血糖、戒菸等。醫院預防醫學中心主任許博文則建議，社交活動也很重要，唱歌、聽音樂，生活健康快樂，保持正能量也是一大秘訣！
失智成全球議題 健康習慣可預防
根據《衛報》報導，失智症是一個迅速擴大的全球公共衛生問題，全球約有5千萬人罹患失智症，每年新增病例近1千萬例，預計2030年失智症患者總數將達到8200萬人，2050年將達到 1.52 億人。世衛估計，失智症的全球社會總成本為8180億美元，相當於全球國內生產總值的1.1%。
對此，世衛發布一份96頁失智症指引指出，最近幾項研究顯示，認知障礙和失智症的發展，與生活方式裡的危險因素（缺乏身體活動、吸煙、不健康飲食和過度飲酒）之間存在著密切的關係。這些危險因子其實是可以透過公衛手段來預防。
避免失智「早」上門 世衛大推這5點
《BBC》報導，「減低認知退化和失智風險指引」建議，成年人、老年人，應每周至少進行150分鐘的中等強度運動，如騎自行車、日常家務；多吃新鮮蔬菜和水果有益健康，其中地中海飲食最有效，也可根據世界衛生組織的「健康飲食建議」；戒菸；積極控制好高血壓和血糖。
另外，指引也極不推薦服用維他命B、抗氧化劑、Omega-3和銀杏等健康營養品，來預防認知能力下降和獲失智症風險，報告稱「浪費金錢」。
其他建議包含控制血脂、治療憂鬱症、聽力損失、戒酒、訓練認知功能、控制體重、社交活動等等，雖然因為證據強度的關係，並沒有列為強烈推薦。
簡單習慣卻易忽略 個人要背負更多責任
醫院神經科失智症中心主任胡朝榮提醒，民眾運動頻率和強度，比較容易被忽略，至少心跳速率要增加，但不要太激烈；另外，國外研究多專注在地中海飲食，必須參考本土研究，轉換成適合台灣的飲食。
他強調，許多患者認為，只要生病就會有藥、醫師和家人共同承擔照顧與治療，然而所有人都要肩負更多責任，為自己創造更健康的生活。
許博文說，這些建議很多人整體上都知道重要性，但部分族群有某些藉口或因素而忽略，以致無法長期落實。
在運動方面，快走、太極拳、全身暖身運動、游泳等都對預防失智很好的運動。他建議，社交活動也很重要，推薦民眾聽音樂會，唱歌。因為人要活的快樂、健康，要有正向能量才是最重要的。 (許博文 - 羅東博愛醫院預防醫學中心主任, 胡朝榮 - 雙和醫院神經科失智症中心主任)
1. Dementia: eat better, exercise, and reduce smoking and drinking to cut risk.
2. How to cut your dementia risk, according to experts.
3. WHO認知障礙與失智症指引
