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現 時 獲 全 球 大 部 份 營 養 專 家 所 推 薦 ， 又 為 所 有 關 注 健 康 人 士 所 奉 行 的 低 脂 和 高 纖 維 的 飲 食 ， 原 來 並 不 是 健 康 的 萬 靈 藥 。 美 國 的 科 學 家 近 期 的 兩 個 研 究 發 現 ， 低 脂 和 高 纖 維 的 飲 食 ， 並 不 能 減 低 患 上 結 腸 癌 的 機 會 ， 但 強 調 這 種 健 康 的 飲 食 模 式 對 個 人 健 康 有 助 益 。 該 兩 個 刊 登 在 英 國 《 新 英 格 蘭 醫 學 雜 誌 》 的 研 究 ， 分 別 是 由 美 國 亞 利 桑 那 大 學 和 美 國 國 立 癌 症 研 究 所 研 究 員 進 行 。 研 究 亦 同 時 指 出 低 脂 和 高 纖 維 的 飲 食 能 減 低 患 上 心 臟 病 和 慢 性 疾 病 的 機 會 。
綜合報道
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紅 蘿 蔔 汁 一 杯 ！ 沒 錯 ！ 就 是 它 。 夏 日 炎 炎 ， 到 果 汁 專 賣 店 喝 一 杯 冰 涼 的 果 汁 是 很 好 的 選 擇 ， 為 什 麼 是 紅 蘿 蔔 汁 呢 ? 因 為 它 含 有 高 量 的 維 生 素 A 。
近 年 來 ， 學 者 對 維 生 素 A 的 防 癌 和 抗 癌 進 行 了 許 多 研 究 ， 結 果 發 現 它 對 抗 癌 和 抑 癌 有 十 分 正 面 的 功 效 。 維 生 素 A 通 常 以 四 種 型 式 存 在 食 品 中 ， 最 常 見 的 是 視 黃 醇 和 胡 蘿 蔔 素 ， 視 黃 醇 是 狹 義 的 維 生 素 A ， 通 常 只 存 在 動 物 性 食 品 ( 例 如 動 物 的 肝 臟 ) ， 胡 蘿 蔔 素 則 是 水 果 和 蔬 菜 中 維 生 素 A 的 存 在 的 型 式 。 胡 蘿 蔔 素 進 入 人 體 後 經 過 轉 化 就 可 變 成 視 黃 醇 。
研 究 指 出 維 生 素 A 的 抗 癌 作 用 可 能 是 下 列 理 由 :
胡 蘿 蔔 素 也 是 抗 氧 化 劑 ， 可 以 清 除 自 由 基 。
維 生 素 A 可 以 促 進 身 體 的 免 疫 力 。
維 生 素 A 可 以 阻 止 致 癌 物 和 DNA 的 緊 密 結 合 。 隨 著 研 究 的 深 入 ， 我 們 可 能 了 解 更 多 維 生 素 A 抗 癌 的 作 用 。
值 得 一 提 的 是 攝 食 維 生 素 A 並 非 毫 無 限 制 ， 通 常 每 日 攝 食 超 過 三 萬 國 際 單 位 即 會 有 毒 性 症 狀 發 生 。 而 蔬 果 中 的 胡 蘿 蔔 素 本 身 無 毒 性 ， 不 會 導 致 中 毒 ， 所 以 攝 取 維 生 素 A 最 好 是 從 蔬 果 而 來 。 含 有 較 高 量 維 生 素 A 的 蔬 果 有 胡 蘿 蔔 、 青 菜 、 綠 葉 菜 或 深 色 蔬 菜 。 炎 熱 的 夏 天 來 一 杯 冰 涼 的 胡 蘿 蔔 汁 即 消 暑 解 渴 又 維 持 健 康 ， 不 錯 吧 !
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香 港 醫 院 管 理 局 發 現 ， 香 港 不 少 家 庭 一 日 三 餐 均 外 出 用 膳 ， 快 餐 店 文 化 已 植 根 本 港 ， 呼 籲 市 民 應 盡 量 選 擇 健 康 的 快 餐 ， 甚 至 主 動 要 求 改 動 部 分 煮 食 方 法 ， 以 達 到 健 康 的 目 標。
比 如 說 ， 在 茶 餐 廳 吃 一 碟 「 乾 炒 牛 河 」 足 足 攝 取 1200多 卡 路 里 ， 要 完 全 消 耗 其 所 有 熱 量 ， 需 要 跑 步 七 十 四 分 鐘 ； 即 使 只 吃 一 個 菠 蘿 包 ， 也 要 跑 足 十 四 分 鐘 。
據 醫 院 管 理 局 高 級 營 養 師 何 陳 婉 霓 表 示 ， 若 一 個 人 長 期 每 日 吸 收 少 於 十 克 的 纖 維 ， 患 上 直 腸 癌 的 機 會 較 常 人 高 出 十 一 倍 ， 惟 香 港 大 學 九 八 年 曾 訪 問 超 過 一 千 名 市 民 ， 發 現 港 人 每 日 吸 收 纖 維 普 遍 只 有 六 至 八 克 ， 每 日 喝 水 亦 少 於 四 杯 ， 情 況 令 人 擔 心 。
營 養 師 建 議 成 人 每 天 至 少 進 食 兩 個 高 纖 生 果 ， 如 蘋 果 或 雪 梨 ， 以 及 三 餐 內 有 三 款 不 同 的 瓜 菜 。 在 菜 裏 盡 量 加 入 蔬 菜 ， 以 減 低 便 秘 、 腸 胃 道 潰 瘍 或 出 現 腫 瘤 的 機 會 。
脂 肪 亦 會 增 加 患 上 結 腸 癌 、 乳 癌 及 心 臟 病 的 機 會 及 令 糖 尿 病 惡 化 ， 故 進 食 肉 類 要 避 免 一 併 吃 下 皮 層 ， 亦 宜 少 吃 墨 魚 、 魷 魚 、 鱆 魚 及 蝦 等 膽 固 醇 含 量 較 高 的 海 產 。
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