吃豆類可攝營養兼減肥

在 食 物 過 於 豐 盛 的 發 達 先 進 國 家 ， 營 養 過 度 而 導 致 的 健 康 問 題 似 乎 比 營 養 不 足 更 為 嚴 重 ; 50 年 代 時 人 人 憂 慮 不 夠 肉 吃 而 致 蛋 白 質 缺 乏 ， 而 今 日 我 們 卻 擔 心 吃 肉 過 多 而 致 心 血 管 出 現 問 題。

當 今 營 養 專 業 一 直 主 張 用 豆 品 的 植 物 蛋 白 質 來 取 代 肉 類 蛋 白 質 ， 大 豆 既 含 有 人 體 所 需 的 蛋 白 質 和 微 量 元 素 ， 脂 肪 含 量 更 比 牛 肉 少 很 多 。 這 論 調 受 到 一 般 關 注 健 康 人 士 的 歡 迎 。 而 且 這 大 豆 熱 潮 正 漫 延 到 年 輕 一 代 。

美校實行以豆品代漢堡包

就 以 美 國 為 例 ， 美 國 人 最 早 掀 起 豆 品 熱 潮 。 而 美 國 孩 子 由 於 吃 肉 太 多 ， 以 致 身 體 過 胖 ，已 經 成 為 普 遍 現 象 。 早 在 八 十 年 代 初 期 的 列 根 政 府 年 代 ， 當 局 便 有 意 以 豆 腐 來 代 替 肉 類 ， 讓 受 政 府 資 助 的 二 千 六 百 萬 名 學 童 減 少 攝 取 脂 肪 之 餘 ， 還 可 減 少 政 府 的 支 出 。 但 這 建 議 一 直 未 受 接 受 。而 政 府 則 一 直 對 校 園 餐 廳 提 供 的 餐 單 中 所 使 用 的 大 豆 產 品 、 果 醬 及 乳 清 產 品 數 量 有 一 定 限 制 。

但 由 於 學 童 癡 肥 的 現 象 實 在 嚴 重 ， 為 了 減 少 孩 子 攝 取 過 量 脂 肪 及 飽 和 脂 肪 ， 當 局 批 准 在 聯 邦 政 府 資 助 的 日 間 託 兒 中 心 及 學 校 的 膳 食 中 ， 加 入 豆 腐 及 大 豆 產 品 來 代 替 肉 食 。 而 美 國 農 業 部 9/3 日 終 於 宣 布 撤 銷 在 學 童 餐 單 中 使 用 大 豆 產 品 、 果 醬 及 乳 清 產 品 數 量 的 限 制 ， 好 讓 校 園 餐 廳 營 養 師 能 自 由 地 設 計 含 少 量 脂 肪 的 食 品

根 據 新 規 定 ， 校 方 可 向 學 童 提 供 無 肉 的 主 菜 ， 包 括 豆 腐 餡 包 子 或 大 豆 漢 堡 包 。

大 豆 漢 堡 包 不 含 任 何 肉 類 ， 只 含 三 克 脂 肪 ， 比 起 牛 肉 漢 堡 包 少 得 多 。 雖 然 其 蛋 白 質 含 量 亦 比 牛 肉 漢 堡 包 少 三 分 一 ， 但 由 於 學 童 會 在 家 中 正 餐 攝 取 足 夠 的 蛋 白 質 ，當 局 估 計 如 此 不 會 影 響 學 童 營 養 的 吸 收 。　

20000313b

根 據 德 薩 斯 大 學 西 南 醫 學 中 心 (University of Texas Southwestern Medical Center) 最 新 的 3 份 研 究 報 告 証 實 ， 現 時 用 於 補 充 鈣 質 的 藥 物 ， 療 效 並 非 一 致 。

檸 檬 酸 鹽 鈣 最 有 效

研 究 數 據 顯 示 ， 從 檸 檬 酸 鹽 鈣 calcium citrate 補 充 劑 中 獲 得 的 鈣 質 ， 均 較 從 碳 酸 鈣 calcium carbonate 補 充 劑 中 所 得 的 為 高 。 研 究 人 員 從 過 往 收 集 得 來 的 數 據 ， 發 現 無 論 是 空 肚 或 餐 後 服 用 檸 檬 酸 鹽 鈣 ， 都 較 服 用 碳 酸 鈣 ， 更 能 吸 收 當 中 的 鈣 質 多 達 2 5 % 。 另 外 ， 根 據 1 1 月 份 醫 療 藥 物 學 雜 誌 的 報 告 ， 相 比 服 用 碳 酸 鈣 ， 更 年 期 的 婦 女 服 用 檸 檬 酸 鹽 鈣 補 充 劑 可 吸 收 的 鈣 質 高 達 2 . 5 倍 ， 而 且 在 保 護 脊 椎 骨 質 密 度 方 面 ， 檸 檬 酸 鹽 鈣 比 安 慰 劑 的 效 用 更 明 顯 。

對 更 年 期 婦 女 幫 助 最 大

學 者 認 為 ， 這 項 數 據 對 於 一 些 因 鈣 質 流 失 ， 而 患 有 骨 質 疏 鬆 症 的 婦 女 或 年 長 的 病 人 都 非 常 有 用 ； 原 因 是 病 患 者 若 於 適 當 時 候 服 用 鈣 質 補 充 劑 ， 都 可 預 防 骨 質 繼 續 疏 鬆 。

20000106

一般認為，女人39歲以後，體內的雌激素分就會泌逐漸減少，皮膚開始變得粗糙，缺乏彈性與光潤，顏面開始出現皺紋或色斑，頭髮也逐漸變得無光澤易脫落，腰圍也慢慢變粗……這些表面現象預示著女性身體開始不可逆轉地走下坡路了。因此中年婦女全都關心自己的內分泌問題、雌激素問題、卵巢問題。於是，有些女性便忙著補各種增加雌激素水準的營養藥，或到美容院做“卵巢護理”。

專家們認為，隨著年齡的不斷增加，卵巢功能逐漸衰退並產生萎縮，這是正常的生理新陳代謝現象，不需與之太過較真。從病理的角度看，月經正常的女性，其性腺軸就是正常的，其卵巢根本不需要護理。濫補雌激素、孕激素也有副作用，如引起乳腺增生，甚至引發乳腺癌、腫瘤等。

其實，內分泌並不是一個單一的體系，它是由精神、免疫、內分泌三大網路組成，哪一方面不好，都互為影響。看內分泌激素水準是否紊亂，可進行放射免疫六項檢查，只有紊亂了才需要調理。解決內分泌紊亂應該從三個方面做起：

一) 是要笑口常開：精神狀態與內分泌是否正常關係密切，精神要愉快開朗，處理好家庭、工作、學習等關係，一個樂觀大度，笑口常開的人內分泌不會有太大問題。

二) 是要多運動：運動可促過血液迴圈，諧調內分泌。

三) 是要有合理的飲食：補充雌激素最方便省錢的方法是飲豆漿。因為豆漿不僅含有豐富的蛋白質及鈣等營養物質，而且含有豐富的“大豆異黃酮”，大豆異黃酮被視為“植物雌激素”，並能與雌激素受體結合，有抗骨質疏鬆、治療更年期綜合征及防治乳腺癌、子宮內膜癌及直腸腫瘤等作用。如果每天能喝500毫升豆漿或食用100克以上的豆製品，對內分泌系統具有良好的調節作用。有關調查和研究表明，經常食用大豆類的女性，可以明顯推遲更年期綜合征並減輕其症狀。另外，飲水要充足，一般每天飲水量應在2500毫升左右。要多吃新鮮的蔬菜和水果，特別是有顏色的蔬菜和水果，每天應有400－500克蔬菜和100－200克水果才能滿足需要。同時，要多吃含鈣豐富的食物，如牛奶及其製品、蝦皮、海帶、豆類及豆製品等。

宇光/ 季玉光