端午節到來，傳統習俗中民眾多會品嘗各式粽子，然而傳統粽子常因熱量高且油膩，容易造成身體負擔，甚至使慢性病惡化，對健康是一大隱憂。為能享受過節氣氛又顧健康，賴佳妤營養師, 大千綜合醫院, 提供夏日輕食過端午7部曲，讓民眾可以滿足口慾又不擔心身材走樣。

粽子高油高鹽　對慢性疾病者是負擔

市售粽子為顧及色、香、味俱全，大多高油、高鹽、低纖維，使得熱量、飽和脂肪及膽固醇過高，如果吃太多，可能造成肥胖和膽固醇跟著升高，增加代謝症候群及心血管疾病的風險，尤其是慢性疾病患者如糖尿病、高血壓、腎臟病、高血脂，更是一大負擔。

七招吃粽子　健康跟著到

賴佳妤表示，想要享受粽子的美味又不造成身體負擔，可以依照下述夏日輕食過端午7部曲，就能輕鬆過端午：(1)少吃高熱量配料，選擇低熱量食材，如：蕈菇類、紅蘿蔔、筍丁、蒟蒻、魚肉、雞肉或瘦肉等；(2)用五穀米、南瓜、地瓜等取代傳統糯米，增加口感與膳食纖維攝取量；(3)蕃茄醬或甜辣醬等醬料，其內含高鈉、高糖、高油，不利心血管及腎臟疾病的控制，應盡量減少食用；(4)一次最好不要超過兩顆粽子，尤其是慢性病患者更要注意，可以分餐食用或與人分享；(5)優先選購熱量較低或較小的粽子，其熱量相對較低，容易控制熱量攝取；(6)粽子的蔬菜量比例低，應搭配蔬菜食用，餐後攝取足量的水果，不僅達到均衡飲食，亦能幫助解油膩、補充維生素和膳食纖維，刺激腸胃蠕動、促進消化；(7)飯後半小時可進行適度活動，幫助腸胃道消化、消耗熱量並減少脂肪累積。

夏日輕食粽食材準備

先準備粽米材料南瓜30克、五穀米30克、長糯米20克，以及內餡材料雞腿肉塊35克、乾香菇1朵、蒟蒻丁、紅蘿蔔丁、杏鮑菇丁適量、少許紅蔥頭及蝦米，最後再備上黑楜椒粒、醬油、植物油當調味料。

夏日輕食粽食譜作法

接下來按照四步驟烹調，即可享用健康的粽子：(1)先將五穀米、長糯米洗淨泡水3至4小時蒸熟備用；(2)用油將紅蔥頭、蝦米、乾香菇爆香後加入所有材料稍微拌炒至五分熟；(3)取兩張粽葉重疊，將蒸熟的五榖米、長糯米加入南瓜丁及拌炒後的內餡包入粽葉中；(4)放入蒸籠中蒸煮1至2小時即可食用。

你擔心孩子吃得不夠營養嗎？尤其4至6歲的幼兒正處於活動量增加的狀態，常常因為貪玩不熱衷進食，加上免疫系統尚未健全，若不小心把玩具塞入口，就很容易感染疾病；營養師黃瑞培指出，幼兒時期的飲食衛生和營養，對於未來成長相當重要，因此應從小養成良好的用餐習慣。

幼兒每天兩杯牛奶　補充足夠蛋白質

家長應教導孩子正確的用餐方式外，也可做好孩子餐點分配原則；黃瑞培營養師說，包括定時、定量，讓孩子規律進食，食物上應注重質，建議每天最好喝兩杯牛奶或是豆漿(一杯=240cc)，補充足夠的蛋白質、鈣質等營養。然而因幼兒的胃容量較小，可將每日所需的營養素盡量平均分配在三餐，再搭配一至兩次的點心即可。

加工食品和零食　不適合當幼兒點心

幼兒飲食上，最好每天吃一個蛋，加上肉或魚、約一兩半的豆製品等，且偶爾可以動物肝臟取代；黃瑞培說，每天也應補充足夠膳食纖維，至少吃一份深色蔬菜、水果，補足維生素A、C等營養，並且避免孩子吃過多加工食品，甚至包括炸雞、薯條、洋芋片等零食，都不適合當作幼兒點心。

選對時間吃點心　避免影響幼兒吃正餐

家長也應注意，為了不讓孩子因為吃點心影響到正餐，點心時間可安排在正餐前兩小時提供較佳；黃瑞培營養師呼籲，讓孩子從小養成良好的飲食習慣，且用餐前避免激烈運動外，用餐期間也應細嚼慢嚥，專心吃飯，也不隨便將掉在地上的食物等放入口中，從小養成習慣，有助於孩子健康長大。

肉粽是端午節最應景的美食。傳統肉粽主要糯米作為皮料，有些會搭配花生，餡料使用醃漬過或用油蔥酥炒過的三層肉，有些會加上鹹蛋黃或是香菇等，經過數小時烹煮後，糯米吸附粽葉的香氣，軟黏帶點Q彈，加上三層肉入口即化的口感，無論是誰，都無法抗拒這一道黯然消魂的傳統佳餚。真是叫人不想「它」也難呀。這個節日到來，哪能不放「粽」呢！然而，但您知道一顆傳統肉粽的熱量與油脂是多少嗎？

1顆粽等於1個便當的熱量

賴美娟營養師, 斗六成大醫院指出，1顆北部蛋黃粽熱量為675卡，相當於一個便當的熱量。如果一餐吃下2顆粽，60公斤體重的成人需要慢跑2小時（20公里路）才能消耗。如果沒有運動，連續吃了一週每天一餐，約莫會增加1.2公斤體重，可真是稍稍放「粽」，就給它「重」下去了。尤其是若有血糖或血脂肪顧慮者，端午過後到醫院報到，醫生看了報告，可都要皺起眉頭了。

薏仁粽搭蒜味醬較能安心吃

為了讓民眾能享有口福，又能在炎炎夏日之中，放心並且無悔的吃「粽」，賴美娟研發一款安心薏仁粽，讓您佳節到來也能安心享粽。利用薏仁取代糯米，餡料是以大豆製品取代高飽和脂肪的三層肉，膳食纖維為傳統肉粽的3.25倍，零膽固醇，低飽和脂肪酸，總脂肪量為1/4，鈉含量為1/2，重點是熱量只有蛋黃粽的1/2。而且，薏仁酯具有抑制腫瘤生成與預防動脈血栓形成，薏苡多醣可改善糖耐受度而有降血糖的成效。雖然薏仁有諸多優點，但孕婦與生理期的女性不建議食用。沾醬部分則使用蒜味最香濃的大蒜，內含的蒜素具有抗氧化力。

品粽方式男女有別

男女每餐品用粽子的份量有別，賴美娟營養師建議男性是安心薏仁粽2顆＋蒜末醬＋竹筍大骨湯；女性則是安心薏仁粽1顆＋蒜末醬＋竹筍大骨湯或養顏美容茶。即使天天粽粽餐，都是吃了不過重，也不後悔！

根據分析發現，2013年台灣6歲以上人口的尿液碘濃度中位數為96微克/升，有51.9％民眾尿液碘濃度低於世界衛生組織所建議碘濃度下限100微克/升。推測民眾可能因為長期未食用加碘的鹽，又少食用含碘食物，而有碘不足的情形。

缺碘代謝變慢易變胖

碘是維持甲狀腺功能的必須營養素，甲狀腺分泌的甲狀腺素可促進身體代謝及組織生長，缺乏時容易覺得疲倦、怕冷、甲狀腺腫大及造成心智功能障礙，也會因為代謝變慢容易變胖。國民健康署提供「補碘四法寶+小叮嚀」，讓您健康多一「碘」！

補碘法寶1：選用加碘鹽

天然海鹽中只含有極微量的碘，不足以供應人體所需，19歲以上成人每日需要140微克碘，若選用含碘量20 ppm的碘鹽作為烹飪用鹽，一天就可補充約100微克的碘（以每日1茶匙，約5克鹽計）。選購食鹽時，可選用成分標示有「碘酸鉀」或「碘化鉀」的加碘鹽。

補碘法寶2：避免長時間高溫烹煮

碘鹽和天然食物的碘會在烹飪過程流失，最好可以避免長時間高溫煎、炒、煮、炸，宜採用清蒸、涼拌的烹飪方式，並在起鍋前再放碘鹽調味，減少碘的流失量。

補碘法寶3：食用含碘豐富的天然食物

除了選用碘鹽，最好也能搭配攝取含碘豐富的天然食物，尤其外食者因為無法確定餐廳業者是否選用加碘鹽，建議平常要攝取含碘食物。素食者可以選擇海帶、紫菜、海苔等海藻類食物，葷食者除了海藻類外，也可由海水魚及貝類攝取。

補碘法寶4：不過量攝取鹽

碘鹽雖然是民眾最方便攝取碘的來源，不過食鹽本身也是鈉的來源，飲食中的鈉攝取過多是高血壓的主要原因之一，世界衛生組織建議，食用碘鹽補碘要與減鹽的健康生活習慣併行，故成人每日食鹽總攝取量不宜超過6公克。

補碘小叮嚀

長期缺碘的人如果突然攝取大量的碘，可能會有誘發甲狀腺腫的副作用，最好是慢慢補充。另外，罹患高碘性甲狀腺腫及因甲狀腺疾病必須接受碘131放射檢查或治療的患者，為了幫助提高治療的效果，應遵循醫師指示選用無碘鹽及避免含碘量較多的食品。

隨著現代人工作忙碌，壓力大，作息上的不正常；飲食也經常以外食為主，偏向高油、高糖、高鹽；再加上國人生活型態多屬於靜態，像是看電視、用電腦，長時間處於坐姿並缺乏運動，這樣的現象，易導致熱量過剩、腹部脂肪增加、腰圍變大，造成血糖偏高、血壓上升、血脂異常，產生代謝症候群的機率也隨之提高了。

緊隨癌症的第二個健康殺手

歷年來十大死因中皆有多項與代謝症候群有關的慢性疾病，如：心臟病、腦血管疾病、糖尿病、高血壓、腎臟病等，這些疾病加總起來的死亡率，已超過癌症。所以「代謝症候群」是緊隨著癌症成為我們健康的第二個殺手！一定要知道如何預防它並且遠離它！

健康危險的五大警訊

代謝症候群它不是一個特定疾病，而是一種病前「狀態」，指的是一群危害健康的因子共同聚集，是健康危險的警訊，也可以說是肥胖、血脂異常、血糖異常、高血壓的綜合體。根據以下五個危險指標中，包含：(1)男性腰圍≧90cm、女性腰圍≧80cm；(2)血壓過高：收縮壓≧130mmHg、舒張壓≧85mmHg；(3)高密度脂蛋白膽固醇 (HDL-C)過低：男性<40mg/dl，女性<50mg/dl；(4)空腹血糖值(Fasting glucose) ≧100mg/dl；(5)三酸甘油脂(Triglyceride) ≧150mg/dl。若具有三項（含）以上者，即稱為代謝症候群。

控制體重、規律運動、健康飲食

預防勝於治療！預防代謝症候群必須從「體重管理、運動、健康飲食」三方面著手，飲食要把握低鹽、低糖、低油、高纖的原則，多吃蔬菜，適量攝取水果，避免加工和油炸的食物；肉類方面則儘量以白肉取代紅肉、保持理想的體重，避免肥胖；此外要培養規則的運動習慣，盡量達到每天有30分鐘的中強度體能運動，如騎腳踏車、快走、走樓梯、爬山等來預防代謝症候群的產生。

當端午節來臨時，正是盛夏之時，不管您是自己包粽，或是從琳瑯滿目的型錄選購喜歡的粽子，在大快朵頤之時，別忘了粽子本身的「餡」阱，看清自己適合的種類與份量，挑對粽，同時蔬果一起食用，如此慢性病患者也能品嚐粽子的美味，還能顧到身體健康。

餐餐吃粽子　小心肥胖找上門

朱恩琪, 奇美醫學中心營養科營養師,表示，一般而言，市售一顆粽子（約180-200公克），熱量就高達400-500大卡，若是買到的粽子份量較大（1顆300克以上)，或是餡料較豐富的海鮮粽或創意粽等，熱量更是上看600-700大卡，單吃粽子，無其他食物做搭配，連續一個禮拜吃下來，除了直線上升的體重外，血脂也容易產生異常，建議一個禮拜不要超過3顆，一天只選1餐吃1顆粽子，並避免距離睡前太近的時間吃，讓胃腸能在晚間適度休息。

五穀雜糧粽助糖友控血糖　但腎臟病友則不適合

糙米升糖指數較低（GI=56），且所含的膳食纖維較一般肉粽豐富，對糖尿病患的餐後血糖控制有幫助，但仍需注意攝食份量；另外以紫米為基底的粽子也是不錯的選擇，富含花青素，有助於減少因氧化壓力所造成身體的慢性發炎。但須注意因五穀雜糧所含的磷含量較高，較不適合腎臟病病人，傳統糯米粽即可，並多留意餡料內是否有過多加工食品，以及調味料是否過多。

少沾醬多高纖　有助控制血壓

市售常見的沾醬，如：甜辣醬、醬油、醬油膏、豆瓣醬、辣椒醬、番茄醬等，每5克的調味品之含鈉量更是從50-150毫克以上不等，而一位高血壓病人，每日限制食用2,000毫克的鈉量(約5公克食鹽)，建議吃粽子時應搭配高纖蔬果，其中豐富的鉀、鎂離子、膳食纖維有助於控制高血壓。

高血脂患者　可選擇南部粽

粽子的肉類以五花肉、梅花肉、豬絞肉、東坡肉等最為常見，以上這些高脂肉類，每份可提供10公克以上的脂肪（約2茶匙油=90大卡），高血脂症病人應減少攝取，若是要食用，建議在下一餐選擇脂肪較低的白肉（如海鮮及家禽類），並搭配至少半碗的菜一起食用較佳；也可選擇南部粽，因糯米未經油炒步驟，含油量及熱量都較北部粽偏低，較適合高血脂病人。

老人、幼童、胃弱者　改選一口粽

糯米因黏性較高且不好消化，加上大量油膩的餡料又會使的胃排空變慢，過量進食易引起胃酸過多、腹脹等不適症狀，因一口粽份量較小（約80-100g），熱量僅100-200大卡，約傳統肉粽1/3-1/2的熱量，適合老人、幼童、腸胃道消化功能差較差的人。此外，建議吃粽子時應細嚼慢嚥，並與其他高纖低熱量食物做搭配會更為理想。

天氣熱的難受，好想吃些冰品，清涼一下，但是中醫往往都不建議吃冰，以免影響身體正常運作，甚至還強調大熱天要喝熱茶才健康；營養師則說，冰品的熱量較高，吃冰品首要注意容易造成肥胖，而且不要吃含有色素的冰品，以免引起過敏。

小心冰品所含糖份與色素

中醫認為，夏天不宜吃冰，但是在某些情況下可以吃冰，若是出現咽喉炎、口腔黏膜破損吞嚥困難，可以吃冰淇淋、奶昔等緩解口腔不適，增加身體能量。台安醫院營養師劉怡里則表示，西醫並沒有禁止吃冰品，但是要小心冰品中所含的糖份與色素；此外，大熱天忽然吃冰會使血管收縮，高血壓病人有可能血壓上升，胃腸弱的人也有可能出現胃痛，要特別注意。

甜筒冰淇淋140大卡相當於半碗飯

劉怡里營養師指出，冰品含糖份往往很高，尤其是越酸的冰品，例如檸檬與金桔，為了口感好，含糖較高，或是酸梅冰則是鈉與糖都高；所以，在選擇冰品時，最好是以食材本身就有甜度的為宜，例如紅豆、地瓜、薏仁等。至於冰淇淋則是脂肪高，甜筒冰淇淋大約就有140大卡，相當於半碗飯熱量，若是加上甜筒，就要再增加50-80大卡。

吃進過多色素會出現過敏

另外，尤其要注意的是食安問題；劉怡里營養師進一步指出，冰品中常含有色素，雖然是可食用色素，但是吃多了也不好，小朋友吃進過多色素，會出現過敏現象，且會因此而影響學習，以及產生皮膚病；所以，冰品若是由芒果或是火龍果現打的，以食材自然呈現顏色較佳。

水果冷凍或加優格製成冰沙

劉怡里營養師並建議，其實可以自己在家製作冰品，可直接將水果洗乾淨剝皮之後，放到冷凍庫，例如將荔枝冰凍後吃，或是以優格加水果製成冰沙，不要額外加糖，就可以吃冰品吃得很健康。

不少人大餐後會喝油切茶，想快速甩油、瘦身，但真的有效嗎？專家表示，烏龍茶中含有豐富的茶飢素，功效如同人體的飢餓素，可促進腸胃蠕動、刺激生長激素分泌，具有加速代謝的功能。不過，要注意不可攝取過量，建議一天200至300cc即可。

青心烏龍去油解膩

曾志正, 中興大學生物科技學研究所教授指出，坊間的油切茶其實就是台灣高山茶的青心烏龍種，又稱為青心、烏龍、種籽、種茶、玉叢或軟枝烏龍，種植在海拔700公尺以上的區域，具有吸附或分解油脂的成份，可去油解膩、促進消化。

茶飢素類似飢餓素

曾志正表示，青心烏龍茶中含有豐富的茶飢素，功效如同人體的飢餓素，是一種胺基酸組成的荷爾蒙，可調控腦中下視丘、腦下垂體，刺激分泌生長激素及腸胃蠕動，進而提升身體代謝率。

一天限制200cc

曾志正教授強調，喝茶有益身體健康，有助頭腦清晰、抗老化，但也不宜攝取過量，建議一天不要超過200至300cc，以免胃酸過多容易腹脹、腹痛，也容易頻尿。