預防醫學正火，「熱量控制、三高控制及抗氧化」需求的「機能性餐點」因應而起，讓民眾在享受美食之餘，又可兼顧身體健康，從飲食方針達到預防醫學的初段目標。而不只食材講究健康，醬料同樣是健康與美味的關鍵！

營養師＋主廚攜手打造飲食界新巔峰

國泰健康管理以「沐頤健康餐廳」作為首發，由營養師團隊與主廚醞釀多年，一同攜手打造出「機能性餐點」，每一項食材都是經由營養師嚴格篩選，再由主廚悉心手藝雕琢食材原味，成為一道道完美精緻饗宴。堅持不採用任何會造成身體負擔的調味料與食材，像是增加餐點中水溶性膳食纖維的份量，讓飽足感加倍，協助三酸甘油酯及膽固醇之代謝，替消費者掌控男女生每餐該攝取的熱量。甚至還嚴選了含類胰島素因子、鉻、鋅等食材，有助於提升胰島素敏感度，調整血糖之穩定等特點。

從天然抗氧化食材補足日常營養需求

抵抗老化一直是現代人關注的議題，營養師團隊精心網羅許多高抗氧化成分的豐富食材，給予民眾前所未有的營養美食饗宴！花青素、蒜素、蝦紅素、茄紅素、薑黃素等營養素皆可抗老，都能夠透過飲食獲得直接的天然攝取，回歸食物本位，取代現代人依賴的加工保健食品，直接能在日常生活中做充足的補給。

醬料更是健康與美味的關鍵

很多人以為只要食材挑選得當就能獲得健康，卻忽略掉醬汁其實也是影響健康的主因之一。在醬料方面，沐頤健康餐廳特別避免使用反式脂肪，改以低脂鮮乳、新鮮九層塔與新鮮鮮蔬果汁來調製低卡濃郁醬料入味，享受美味也同時擁有了健康。

很多人愛喝精力湯，早上起床喝一杯由新鮮蔬果榨汁而成的精力湯，就覺得精力百倍；然而，有些蔬菜並不適合生食，以免蔬菜中的成分會引起中毒。甚至於在食用生菜沙拉時，也要慎選蔬果，才能吃得營養又健康。

減肥+抗慢性病+抗癌

天氣逐漸炎熱，早上起床後，來一杯清涼的蔬果汁，是很多人養生的第一道食療；甚至有很多想要減肥的人，或是有慢性病以及癌症患者，都會在一天的開始，選擇喝一杯由蔬果及堅果調配而成的精力湯，希望藉由蔬果與堅果的營養成分，來促進身體健康。

十字花科蔬菜不宜生食

要注意的是，有些蔬菜並不能生食，也就不能打成精力湯來喝；營養師楊承樺表示，尤其是十字花科的蔬菜，例如花椰菜、高麗菜、油菜與芥藍菜，就不能生食，因為這些蔬菜含有硫氰化合物，不煮熟生食時，就會產生毒性，進而會影響代謝。

蕃茄+胡蘿蔔+雞蛋應煮熟

楊承樺營養師提醒，要用蔬果製作精力湯，一定要清洗乾淨，以免有農藥殘留的問題；還有很多人會喜歡將蕃茄以及胡蘿蔔打成汁，但是蕃茄與胡蘿蔔應該要有經由油脂加熱，才能吃到茄紅素與β胡蘿蔔素，至於生雞蛋也不宜打入精力湯之中，以免會影響生物素的吸收。

過去我們都認為冷壓初榨橄欖油只能涼拌或低溫拌炒，但是，卻又常常看到歐式料理中，常常使用橄欖油作為主要的烹調用油，究竟橄欖油耐不耐高溫呢？

橄欖油比許多植物油更耐高溫

張益堯營養師表示，以化學結構與特性來解釋，任何油品都含有飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的結構上沒有不飽和鍵，稱為飽和度高，其發煙點也較高。而不飽和鍵的數量越多，代表飽和度越低，其發煙點也就越低，也就是不耐高溫。橄欖油的成分主要是單元不飽和脂肪酸，只有一個不飽和的雙鍵結構，而大部份植物油含有更多的omega-3和omega-6的多元不飽和脂肪酸（椰子油與棕櫚油例外），所以，橄欖油比許多植物油更耐高溫。尤其，特級冷壓初榨橄欖油富含多酚類，具有抗氧化劑能力，可以讓橄欖油更不容易氧化。

即使穩定　也不建議加熱烹煮

特級冷壓初榨橄欖油(Extra virgin olive oil) 的發煙點大約是160~180°C (不同品種與不同多酚含量，略有不同) 適合中溫烹調方式，也就是即使是油炸，只要溫度不超過180°C，時間不長又不重複油炸，還算安全。但依舊不建議使用橄欖油來煎與炸。

張益堯營養師指出其原因有三：(1) 在瓦斯爐上溫度會隨時間持續上升，非常容易因溫度過高而產生許多自由基與毒素。(2) 長時間的烹調，橄欖油中的多酚與維他命E會慢慢氧化，橄欖油中對身體健康的營養素也就越來越少。(3) 特級冷壓初榨橄欖油通常顏色偏綠，用來煎炸會有將食物染色的疑慮。

不同烹調溫度使用不同油

根據地中海國家的廚師習慣，他們會使用葵花油（發煙點230°C）來油炸食物，相對便宜與安全。張益堯說明，冷壓初榨橄欖油用來作主要的烹調，營養價值仍高也相對穩定。而特級冷壓初榨橄欖油則用來涼拌沙拉以及烹調過後的淋醬，不但保留其豐富的營養價值，更可品嘗特級冷壓初榨橄欖油獨特的清香。所以，雖然特級冷壓初榨橄欖油的發煙點比其它大部份植物油還高，理論上是可以加熱烹調。但特級冷壓初榨橄欖油就是要攝取其豐富的多酚、維他命E，並品味其獨特的清香，低溫拌炒比較適合，拿來高溫烹調就可惜了。

做人不可奸詐　烹調也一樣

任何油品烹調，記得冷鍋冷油慢慢加溫，切忌大火爆香、快炒，因為大火會讓油溫瞬間過高、受熱也不均勻，最可怕的是一旦冒煙，就代表油脂已經酸敗，產生許多自由基與毒素。

最近市場上可見到桑葚的蹤影，桑葚由於含有豐富鐵質、鈣質及花青素等營養成分，不但傳統中醫認為桑葚可以滋陰補血，現代營養學也認為桑葚還可以抗癌；除了嚐鮮之外，也有人會將其製作成果醬或是蜜餞，方便讓人食用，促進身體健康。

涼血補血益陰之藥

依據中醫《本草經疏》所述，桑葚甘寒益血而能除熱，為涼血補血益陰之藥；而由於五臟皆屬陰，益陰故利五臟。陰不足則關節之血氣不通，血生津滿，陰氣長盛，則不飢而血氣自通矣。顯示桑葚對於滋陰補血有很好的效果。

含豐富紫黑色花青素

另外，以現代營養學而言，桑葚所含有的營養成分也相當豐富，尤其是紫黑色的花青素，是很好的抗氧化物；除了吃新鮮的桑葚之外，桑葚製作成果醬也很有營養價值。營養師袁毓瑩即表示，新鮮的桑葚製作成果醬，天然的桑葚花青素也可以穩定地呈現。

用陶鍋熬煮製成果醬

桑葚非常嬌嫩多汁，要嚐鮮目前正當時，除了吃新鮮的桑葚，要製作成果醬，應先用過濾水清洗乾淨浸泡後，用陶鍋熬煮，不必加太多糖，即可製作成營養豐富的果醬，製作好之後放涼，再放在玻璃罐之中，並應置於冰箱保存。

心臟病、心肌梗塞與腦中風，這三種要命的疾病，都是因為心血管阻塞或是出血而引起，而要預防心血管疾病，飲食扮演很重要的角色；營養師建議，想要保護心血管，即應該要以地中海飲食方式來養生，多吃蔬菜少肉食。

十大死因　心臟病排名第二

城市人十大死因中，排名第二就是心臟病，第三名是腦中風，第四名糖尿病以及第八名高血壓，都是和心血管相關的疾病；甚至有研究顯示，亞洲人更容易罹患心臟病。林素貞營養師, 台北中山醫院營養組組長表示，亞洲發生心臟病的前三名國家分別就是印度、中國與台灣。

動物性食物吃太多

林素貞指出，心臟病人增加和動物性食物吃太多有關，由於中國大陸自從改革開放後，食物來源不虞潰乏，這也就說明為何會使得心臟病的比例上升的原因；台灣也不遑多讓，所吃的飲食中，肉食比例都過多。

植物性食物應佔多數

所以，想要保護心血管，就要植物性食物佔多數；林素貞組長強調，這是很重要的大原則，對身體健康才有幫助，國民營養建議指南裡就有建議要多蔬少肉，尤其是三高病人，更是應該要從飲食做起，才能減少心血管疾病的發生。

大量蔬菜+不飽和脂肪

高血壓病人有所謂得舒飲食法，糖尿病人有低GI飲食法，林素貞建議，心血管病人應該要吃地中海飲食，也就是要吃大量的蔬菜以及不飽和脂肪，不飽和脂肪應以堅果、橄欖油與深海魚類為主。

許多人在農曆初一及十五都會有吃素食的飲食習慣，也讓人有一種吃素似乎是跟宗教有關的想法，近年來很多人對養生越來越重視，因此「蔬食」及「低碳飲食」逐漸蔚為風潮，也就是在食物的生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體，不僅維持自身的健康，同時還能替地球的環保盡一己之力。

低碳飲食六大原則

所謂的低碳飲食就是：(1)吃當季食物、(2)選擇在地食材、(3)多蔬果少吃肉、(4)少加工少包裝、(5)利用節能烹調、(6)吃適當份量、減少廚餘垃圾。執行低碳飲食，除了能替地球盡一份心力外，其實還有很多你意想不到的好處在等著你。

低碳飲食六好康

這六大對自身的好處即是：(1)當季水果，價格便宜食物口感佳。(2)食用在地食材，大大減少運送時間及保鮮問題，能吃到最新鮮及營養的食物。(3)多吃蔬果攝取纖維質，補充人體所需礦物質、維生素等，可以幫助身體抗氧化、預防慢性病。(4)少加工食品，避免吸收添加在食物內的化工食品，對身體造成負擔及傷害。(5)簡單的烹調法，加上健康少油、鹽、糖，減少許多瓦斯、電源的消耗，無形中省下金錢也顧到健康。(6)適當的份量對於胃腸的消化吸收較好，相對熱量攝取也比較不容易過高。

天天都是世界地球日

低碳飲食不只可以低碳救地球，而且好處還多多，這樣利人也利己的行動需要大家一起共襄盛舉，有興趣的不妨也親自來行動一下。天天都可以是世界地球日，大家一起來為你我的地球盡一點心力，同時也為你的健康多一份的努力。

全世界每3秒就有1人罹患失智症。日前網路上瘋傳吃椰子油可預防，不少民眾一大早起床就先喝一口，早餐拿麵包沾著吃，以為可以延緩大腦退化；不過，醫師強調，目前沒有證據顯示吃椰子油可預防失智症，且椰子油為飽和脂肪，過量攝取恐增加心血管疾病風險，失智風險也大增。

椰子油不能預防失智症

台灣臨床失智症學會秘書長、成大醫院精神部主治醫師張維紘指出，根據美國心臟協會研究指出，使用椰子油可能因飽和脂肪酸上升，進而增加心血管疾病風險，而心血管疾病正是造成失智症的元兇之一；日本也大篇幅報導，沒有證據顯示椰子油可預防失智症。

吃腦補腦更傷腦

張維紘表示，國人熱愛食補，而失智症是腦部功能退化造成，以為吃豬腦可補人腦，但動物的大腦為高油脂、高膽固醇食物，吃多不利心血管健康，同樣會增加失智症風險。

多吃魚油、菠菜抗氧化

如何預防失智症呢？張維紘強調，規律生活、正確飲食，才是降低失智症風險的最好方法，可多吃魚油、花椰菜、菠菜等抗氧化、抗發炎食物，才有助延緩失智症發生、病程惡化；若有退化徵兆，或出現相關失智症狀，應盡早就醫尋求醫師協助。

果汁可不一定比汽水或是奶茶還要健康！當你給小孩喝一杯你認為健康的果汁而不是汽水時，可別忽略了每100毫升的果汁當中就可能含有高達13克的糖，這相當於一個小孩每天糖分建議攝取量的三分之二！

果汁果昔含糖量高出你的想像

根據一項研究指出，果汁飲料、天然果汁或是果昔（Smoothies或稱水果冰沙）的含糖量都高得令人難以接受。研究調查了市售的果汁、果昔與一般標榜含糖量較低的飲品，結果發現在這些受到檢驗的飲料當中，平均每100毫升就含有7克的糖。在21種純果汁中，每100毫升的含糖量就高達10.7克；而在21種果昔中，每100毫克的含糖量則高達13克。而40％的受檢產品含有19克（或約20毫升）的糖，遠大於兒童的每日糖分建議攝取量。

100％純果汁也不是完全不含糖

近來歐美各國都開始重視糖的攝取量，許多民眾也因為普遍意識到含糖飲料對於體重增加和蛀牙的影響，因此轉而以果汁或冰沙來代替汽水、冰茶或是其他飲料。但即使是百分之百的純果汁都無法完全不含糖。

果汁一天最多喝150毫升　多攝取鮮果蔬菜

而根據調查結果，研究小組建議一般民眾可以透過這幾項方式來避免不小心吃下過多的糖分：不要只喝果汁，而是要吃水果；果汁稀釋後再喝或是選擇不含糖的，並且在用餐時才喝；一天限制攝取150毫升的果汁。另外，研究主持人Simon Capewell博士表示，整個水果比果汁含有更多的纖維含量，需要更長的時間來消耗，而且有證據指出，身體代謝整個水果是以不同的方式，比起喝果汁，身體更能適當的調整攝取量。他說，水果對健康非常好，蔬菜也是，建議每天都要多攝取。