橄欖油的因為富含單元不飽和脂肪酸以及橄欖多酚，許多臨床實驗發現，有助於心血管疾病的預防，因此被奉為油品界的聖品。但你要知道! 橄欖從栽種、採收、儲存、榨油、裝瓶與運送等過程，都會影響橄欖油的品質，大賣場裡陳列了百百種橄欖油，選對才能吃得健康。

橄欖油的分類與等級

依照國際橄欖油委員會I.O.C（international Oliver Council）的定義，最適合食用的橄欖油分為三類：(1) Extra virgin olive oil特級初榨橄欖油、(2) Virgin olive oil 初榨橄欖油、(3) Ordinary olive oil 普通初榨橄欖油，三者間的差別在於其酸價（油品中游離脂肪酸的含量）小於0.8%、2.0%、3.3%，要製作品質優的初榨橄欖油，一定要全程控制在28°C以下，才能宣稱為冷壓製程。

品油師是關鍵

除了透過化學儀器的分析外，品油師更是在評鑑油品優劣的關鍵角色。依照O.N.A.O.O.透過感官品油的評鑑，規範：有果香，沒有任何負面感官者，才能宣稱Extra virgin olive oil，而負面感官低於3.5者，屬於Virgin olive oil，高於3.5者屬於Lampante（義大利原意是燈油的意思，就是品質差，只能拿去點燈用），不可直接食用。榨油廠完成榨油後，橄欖油裝瓶公司通常會聘請品油師，透過感官評鑑(嗅覺與味覺）來確認橄欖油的品質與等級。

Lampante低級橄欖油去哪了？

部分廠商利用除臭與精煉的技術，將不適合食用的Lampante等級的冷壓初榨橄欖油，混合一點點extra virgin olive oil，成為市面上的Pure olive oil也就是「純橄欖油」，而初榨後的果渣還可以透過化學溶劑的萃取，製作成Refined olive oil，就是俗稱的「精製橄欖油」。

慎選橄欖油　聞出好健康

現代商人將Lampante純化、脫臭、精緻，變成純橄欖油，這樣的加工過程，橄欖油中許多對身體有益的營養素、多酚類、抗氧化物就會慢慢消失，只吃到『油』而已。因此建議，最好只買Extra virgin olive oil，買回去後先聞聞看是否真有果香或青草香，好的特級初榨橄欖油聞起來會像果汁一樣清香。（資料來源：張益堯營養師）

不管是香氣四溢的茶葉蛋，還是滑順可口的金黃半熟蛋，甚至是香煎美味的荷包蛋，通通令人食指大動，但對膽固醇過高的人來說，美食當前，卻得抗拒誘惑，不能多吃，營養師劉怡里表示，其實還是可以正常攝取的。

當身體中膽固醇過高的時候，在蛋的攝取上面，蛋黃一個禮拜大概兩到三顆，蛋白的話其實就算每天一顆，也是不會影響到膽固醇的升高，更重要的是，以一般直徑15cm大小的盤子，若是每天能至少食用三盤蔬菜，其中的膳食纖維，是可以確實幫助膽固醇的代謝，讓身體更健康的。

每一個母親，都希望自己的孩子能健康長大，擔心他們餓著，總是給他們最好的食物，但其實研究指出，從懷孕的那一刻起，媽媽吃進去的食物與孩子一生的健康，就已密不可分了。

巴西小兒科組織SPRS，製作一系列趣味圖片，仔細一看，圖中每位媽媽的乳房，變成了甜甜圈、可樂、漢堡餵給了孩子，小兒科醫師楊為傑表示，孩子會偏食或肥胖，母乳是關鍵。

其實母親飲食對孩子的影響遠超過我們的想像，非洲國家岡比亞的農村女性在不同季節攝取完全不同的飲食，結果雨季出生的孩子平均比乾季的孩子長壽20年，就是因為營養改變了寶寶基因的表現，小兒科醫師王燦寶指出，關鍵期一旦錯過了就要花更多心力補救。

醫師建議，準媽媽們在懷孕前期應補充葉酸，中後期營養則以鐵質、鈣質、DHA及微量元素為主，當然最重要的，飲食要天然且均衡，讓孩子的未來更健康。

大腸癌發生率已連續八年蟬聯榜首，醫師更是發現，大腸癌越來越年輕化，許多二、三十歲就罹患大腸癌的案例陸續出現，不得不提醒年輕人要注意身體健康，平常飲食應多蔬果少肉食，而且也要有健康檢查的習慣，才能早期發現，及早接受治療。

年輕人多外食　助長罹患腸癌機會

大腸癌和飲食有很大的關係，現代人多外食，直接受到影響的就是腸胃道消化系統。李百純, 消化內科主治醫師-台北市立聯合醫院中興院區, 表示，大腸癌除了家族遺傳因素之外，飲食佔了很大的原因，年輕人外食機會多，以致近年來，大腸癌有年輕化的現象。

腹脹一個月就醫　檢查發現大腸癌末期

李百純指出，門診中，就分別出現二位二、三十歲的大腸癌病人，一名是二十五歲男性，罹患腸癌第二期，雖然遠親有人罹患腸癌，但是其本身也經常外食，致使危險性提升；另一位是名三十三歲女性，因為腹脹一個月就醫，檢查發現是大腸癌末期，已出現轉移及腹水。

糞便潛血檢查　早期發現治癒率高

對於年紀輕輕就已是大腸癌末期，李百純醫師直呼年輕人太不注意自己的身體健康。由於大腸癌如果是早期發現，經由手術切除，再決定是否需要化療與放療，治癒率較高，若是已出現轉移，治癒率低。所以，即使是年輕人，其實也應該要有定期健康檢查的習慣，尤其是大腸癌篩檢，可先經由糞便潛血檢查，及早發現，就能及早做治療。

一名32歲補習班擔任行政的彭小姐，因懷孕身體時常水腫又抽筋，不僅工作沒效率，更得常常請假，許多工作無法如期完成，造成工作團隊困擾。婦產科醫師曾郁文建議，少吃重鹹、多按摩可紓緩水腫，適當補充鈣質及熱敷則可避免抽筋。

孕期不適大大影響孕婦心情

懷孕後由於荷爾蒙的改變，加上子宮逐漸膨大壓迫到身體內其他器官，就會出現孕期不適的症狀，像是腰酸背痛、水腫、便祕、頻尿或失眠等症狀，別小看孕期不適，這可是會大大影響到媽咪心情，但事實上這些症狀只需要在日常生活中多加注意就可改善的。

平時少吃重鹹　睡前少喝大量水

懷孕期間因為孕婦肚子越來越大，導致大腿與小腿血液回流受影響，就會出現水腫現象，曾郁文醫師表示，懷孕期間母體會增加約10～15％的血流量，水腫常見於四肢，尤其是下肢，偶會有四肢末梢神經酸麻情形，建議減少鹽分攝取，常抬高下肢並穿寬鬆鞋襪。倘若遇到全身性浮腫，可能是血壓過高（如子癇前症）的先兆，應就醫檢查。有些孕婦可能會出現大腿或小腿痠痛，所以建議在白天進行腳部按摩及避免吃太鹹食物，且睡前減少大量喝水，以避免水腫問題。

平時熱敷按摩　補充適當鈣質

女性很容易因為鈣質攝取不足而導致抽筋，若懷孕後沒有好好補充鈣質，就很容易在懷孕時出現抽筋，但是孕婦仍不建議一天攝取過多的牛奶，若每天超過1000 cc的牛奶反而會造成體內磷質過高，增加鈣質流失。曾郁文醫師建議可以透過攝取豆腐、小魚乾或芝麻等食物中獲取鈣質，也可以在醫師的建議下攝取適量的鈣片，配合水分攝取，以免泌尿系統發生結石。另外熱敷及按摩腿部也有效。

日漸西化的飲食習慣影響甚多，除了危害健康外，罹患三高（高血壓、高血脂、高血糖）的機率也隨之提升，因此正確的觀念及良好的生活習慣才是抵禦三高的不二法門，防範勝於治療，守護自己的健康，以免健康問題成為家人及社會的重擔。

飲食西化　三高風險提高

很多人的日常生活與飲食習慣日漸西化─從早餐的漢堡取代饅頭、奶茶取代豆漿、午餐的雞排取代米飯、晚飯的牛排、西餐吃到飽等，除了會侵蝕都市人的健康外，也將增加下一代得到三高的風險，更會造就一群發育不良的小胖子，導致兒童提早罹患三高。

三少一多　顧好健康

一旦三高找上門，除了就醫外，應從飲食、運動及生活習慣等方面積極著手改善。飲食方面應以少油、少鹽、少糖、多纖、定時定量、避免宵夜為原則，搭配規則、適量、持續的運動以維持合理體重，早睡早起不熬夜，同時儘量遠離菸酒。

脂肪攝取　適量最重要

在烹飪用油方面，建議民眾每日都能平均攝取到單元脂肪酸、多元性脂肪酸和飽和脂肪酸，不論過多或者過少對身體都不是件好事，攝取過多可能產生膽固醇過高或血壓飆高等風險，攝取過少則可能影響生理荷爾蒙等平衡調解機能，故攝取核心強調要適量與均衡食用各種油脂營養才是正確法則。除了慎選油品外，還需注意烹調方式，避免在高溫下使用橄欖油。

保障自身健康　才有幸福生活

「三高」要防範於未然，取決於正確的觀念與生活習慣，一旦健康被攻克則應積極補救、挽回，以免淪為醫院常客且造成家人之負擔。所以守護健康是每個人都必須做好的責任，遠離三高，給自己一個幸福健康的未來。

養生觀念抬頭，舉凡對健康有益的飲食，就備受矚目。近年來，因為亞麻籽的成分越來越清楚，以致很多人開始吃起亞麻籽。原來亞麻籽是種子，是屬於油脂類，而且還有膳食纖維，若是取代一般食用油，會較有飽足感，就有不少想要減肥的人，會喜歡吃亞麻籽。

亞麻籽含有豐富油脂

藍玉芬營養師, 臺北市立聯合醫院和平院區表示，亞麻籽是種子，含有豐富油脂，是屬於必須脂肪酸，通常很多人是將其磨成粉來食用；如住處屬悶熱潮濕，會容易滋生黴菌，要保存亞麻籽，最好是放置在冰箱冷藏。

短鏈脂肪酸不易囤積成體脂肪

亞麻籽是屬於短鏈脂肪酸，一般食用油的脂肪酸都是長鏈脂肪酸，吃長鏈脂肪酸，身體就會以體脂肪儲存下來；若吃進去的是短鏈脂肪酸，身體就會將其送到肝臟分解，較不易囤積成體脂肪。

含有Omega-3多元不飽和脂肪酸

藍玉芬營養師指出，亞麻籽還含有Omega-3多元不飽和脂肪酸，和魚油是同一系列。魚油對健康好處有很多研究，主要還在於可以降低血脂肪，能保護心血管；也因此，由於亞麻籽又是植物性油脂，更是受到素食者關注的眼光。

減重可取代一般食用油

至於亞麻籽所含有的膳食纖維以及微量元素，也是受到青睞的因素；藍玉芬營養師表示，由於亞麻籽含有膳食纖維，對於想要減重的人，吃此種油，會較有飽足感，是可取代一般食用油。但是，食用量也要控制好，不可無限量的吃，而且對於腎功能不好的人，則不適合食用亞麻籽。

鳳梨酸酸甜甜好滋味，但是每次吃完舌頭就是不太舒服，到底是什麼原因呢？營養師劉怡里-台安醫院說明，鳳梨本身這個水果是帶有酵素的，俗稱鳳梨酵素，具有刺激感，若是不好好處理，吃了之後嘴巴可能就會麻麻的不舒服。

營養師建議，切鳳梨前可以用鹽水把它稍微抹一下，或是浸泡一下，酵素自然就比較不容易刺激舌頭，萬一擔心鹽份過高，不想泡鹽水的話，也可以在削完整顆鳳梨後，把一顆顆類似芽眼的部份，再稍微用刀子修掉，這樣子吃鳳梨也比較不會覺得舌頭刺刺的。