農曆新年將至，仍在治療期間的癌症病友們要怎麼吃得營養、健康，又能享受年節氣氛呢？大林慈濟醫院腫瘤中心營養師凃宜辰建議，選擇天然食物，少吃加工食品，避免生食，想吃火鍋可選擇清淡的湯底。若有需要，不妨用營養補充品當點心，和家人一起歡喜過節不掃興。

化療病友勿生食　清淡飲食多營養

癌症患者化療期間，白血球及免疫力低，凃宜辰營養師提醒癌友，不要生食，例如生菜沙拉、生魚片、蜂蜜、美奶滋、冰塊等，都暫時不要食用，以免造成感染；帶殼海產如蝦、蟹等可能帶有海洋腸炎弧菌，需要高溫、久煮才能殺滅，建議化療期間先不要食用；化療期間水果削皮，或開水洗淨再食用；慕絲、提拉米蘇等含有生蛋的甜點也要避免；泡菜可以沖洗後加入火鍋中煮熟食用。

凃宜辰營養師表示，治療期間的癌友可以選擇清淡湯底火鍋，如香菇、昆布、紅蘿蔔、大白菜等湯底，少沾醬，以水果取代甜點，多吃蔬菜水果，蔬果可以均衡攝取紅、綠、黃、白、黑五色蔬果，如番茄、紅蘿蔔、玉米筍、菠菜、芭藥、茹類、木耳、茄子等，天然食物比加工食品好。

享受過節勿暴食　購買遵從「五不原則」

購買年貨時，為了避免買到有問題的食物，凃宜辰營養師建議購買「五不原則」，不要購買太鮮豔、破損、散裝食品、過期、加工或來路不明的食物；另外在烹調時，也要注意烹調「五要原則」，要洗手、要新鮮、要熟食、要復熱、要注意危險溫度，凃宜辰營養師指出，細菌最喜歡的溫度是7至60℃，因此未食用完的食物記得先冷藏，要吃時再拿出加熱，尤其不要一直放在電鍋中保溫，以免變成細菌溫床。

針對不同的癌友，凃宜辰營養師也提醒，膽囊、胰臟癌︰少量多餐，避免高油（堅果類限量），增加植物性食物；胃癌︰少量多餐、細嚼慢嚥、少刺激（酸、甜、辣、纖維）、不要隨餐喝湯；大腸、直腸癌︰少量多餐、細嚼慢嚥、注意纖維質、足夠水分。若是食慾不振，建議可以和家人一起享受過節氣氛，保持心情愉快，以提振食欲，若有需要則可以營養補充品當點心，補足營養。

每到年節時節，家家戶戶總會準備各式年菜以及零食飲料，但要小心，若過量食用無節制，年後恐胖一大圈；臺北市立聯合醫院中興院區營養師徐裴莉指出，民眾也不用過於擔心，只要掌握攝取足夠膳食纖維，一天平均約25至30克，就能幫助穩定血糖、調節膽固醇、控制體重，以及促進腸道健康。

加入含膳食纖維食材　減少熱量攝取

但到底該如何吃呢，其實像是未精製全榖雜糧、蔬菜及水果類等，除了富有豐富的膳食纖維，也含有多種維生素及礦物質等營養，適量食用，不僅能幫助清除體內自由基，也能幫助增加免疫力；徐裴莉營養師表示，這些食物對於健康者，甚至具有慢性病危險因子者都具有益處，不妨可參考加入年節飲食中。

用高纖食材煮火鍋　增加飽足感

徐裴莉營養師進一步說明，許多家庭也喜歡在除夕享受圍爐氣氛，但以一般火鍋而言，每人平均攝取熱量約500至800大卡，若除夕一餐圍爐吃下來，恐攝取約1500至2600大卡，且也嚴重缺乏膳食纖維，因此，民眾可多善用像是高麗菜、香菇、玉米或南瓜等高纖的食材，加入圍爐火鍋中，不僅能增加飽足感，也能減少熱量攝取。

年節煮健康火鍋　湯底是關鍵　

此外，若想煮一鍋健康火鍋，湯底也可以利用白蘿蔔、乾昆布、洋蔥、雞里肌以及一點油製成，不僅不用擔心攝取過多熱量，也喝得到營養；徐裴莉營養師呼籲，只要懂得攝取足夠膳食纖維，聰明選擇且製作年菜，就不怕年節過後胖了一圈，又影響健康。

準備迎接春節到來，少不了美味的年夜美食，但有些老人家因咀嚼能力變差、味蕾減少、吞嚥功能逐漸退化，這時若選擇食物不當，可能無法攝取足夠營養；高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任黃孟娟指出，除了食物選擇，包括食物質地調整及色香味俱全料理等都是挑選食物的關鍵，尤其握把食物煮成糊狀，反而容易影響長輩進餐的意願。

烹煮魚肉以魚片為主　挑選魚刺較少魚類　

但究竟年菜要怎麼挑選才能讓長輩吃得開心又健康呢；黃孟娟主任表示，採買年菜時，應選擇新鮮且天然的食材，並可多挑選像豆腐、蛋、蝦、瘦肉等優質且質軟的蛋白質來源，且肉類可選擇絞肉或薄肉片，至於魚肉則以魚片為主，若要烹煮整條魚的料理，則建議可選擇像是黑鯧、白鯧等刺較少的魚類較佳。

以勾芡方式料理　增加長輩吞嚥順口度

黃孟娟主任進一步說明，另外年節常見的莧菜、絲瓜、菜頭、冬瓜等也都屬於質軟的食材，建議可利用煮湯或勾芡方式料理，以增加順口度，另外主食類也可準備蘿蔔糕或軟爛的芋頭，甚至可以利用南瓜泥煮濃湯，或切小塊加在煮軟的全穀或米飯，都有助於長輩攝取均衡的營養。

年糕不易吞嚥　可以紅豆紫米粥取代

至於像是年糕、麻糬等精緻類主食，因較不容易吞嚥，建議可以紅豆紫米粥取代；高醫營養師張家豪強調，若為吞嚥困難病人，可善用天然食物，並依照比例添加水及增稠劑，經打碎後煮成凍餐即可，另外，高醫營養師團隊也設計幾款銀髮年菜，希望讓長輩們這個年能吃得更健康。

農曆春節瘋出國旅行，但小心這些物品不能帶入境！農委會動植物防疫檢疫局呼籲，包和動物和植物產品請勿攜帶入境，更不要網購，尤其年前以蔬菜水果違規最多，以免受罰。究竟哪些東西不能帶，可事先詢問防檢局，也可看看動植物防疫檢疫局專家怎麼說。

這類肉類製品可帶回台嗎？　牛奶、罐頭、泡麵

台灣人特愛去日本玩，尤其北海道牛奶正夯，可以帶入境嗎？防檢局動物檢疫組技正裘君耀日前直播時表示，應注意包裝上是否註明超高溫瞬間商業殺菌，就可以安心通過，不用申請檢疫，如無註明不能帶入境。

至於韓國香蕉牛奶，屬於調味乳，只要乳製品屬於調味乳、保久乳、優酪乳或乳酪等，不需要申請檢疫，可安心帶回台。

罐頭、調理包可以帶嗎？罐頭分金屬硬式和軟式鋁箔袋的調理包，罐頭有四條件，不含防腐劑、有適量湯汁、容器須完全密封、有經過高溫殺菌程序可以常溫保存，才屬於可攜帶罐頭，至於真空包則不屬於罐頭，無法攜帶。

而火鍋湯底，含有油脂、豬骨萃取物可以攜帶，泡麵若有簡單海鮮、肉類調理包（軟式罐頭）等，也沒問題。然而若不清楚自煮火鍋的肉類包裝是否是軟式罐頭，應主動諮詢。

至於寵物食品，乾狗糧、肉泥成分要準備證明文件，或避免牛、豬、羊、鹿 、雞、鴨、鵝、火雞成分，建議可選擇單純鮭魚、鮪魚成分。

植物性產品可帶回台嗎？　花束、種子、水果

許多人會出國拍婚紗，從台灣帶出去的花可帶回來嗎？防檢局植物檢疫組技正陳俊憲表示，新鮮花束需要國外檢疫證明書，但若植物類產品經過完全乾燥，則不需申報檢疫，不確定時入境時詢問防檢局櫃台。

盆栽的話，先確認是否是首次輸入台灣，若有則需有國外檢疫證明書，加註規定的檢疫條件，且不能附帶土壤、果實，入境時至防檢局櫃台申報，再通過病蟲害檢查才能入境。而食用的鷹嘴豆、藜麥、亞麻子呢？乾燥種子仍需類似上述盆栽的條件，才能攜帶入境。

兩位專家表示，最常違規的植物產品，如蛋糕上的水果、泰國芒果糯米飯，違規動物產品，如肉鬆蛋捲、肉乾、肉紙、炸豬皮、雞仔餅、含肉內餡糕點等。若民眾不清楚，應事先詢問防檢局。

這些東西不能帶入境　也不能網購

根據農委會動植物防疫檢疫局：

-生鮮蔬果鮮花葉片種子

-植株盆栽土壤昆蟲木材

-活體動物

-豬牛羊雞鴨鵝，生熟都不行

-生蛋鮮奶，未加工角骨毛皮

-含禽畜成分寵物食品

農曆春節親朋好友團聚圍爐的好時光，家庭煮婦(夫)們免不了為了準備一桌子的年菜大傷腦筋，然而，在圍爐團聚時常不自覺過量食用年菜，攝取超標的熱量，在年節過後身材圓了一圈，不僅增加身體負擔又引發身體健康的危險。

創意年菜搬上桌　營養均衡不可少

臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院中興院區營養科團隊，以健康飲食概念共同研發出低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖之均衡營養美味的8道創意健康年菜，並透過巧思充分利用年節期間剩餘的肉類食材，開發出「圓滿如意翡翠雞絲」，搖身一變成為美味健康清爽菜餚，與民眾共度歡樂圍爐的春節假期。

年節期間餐餐面對一桌子滿滿的年菜，常常會不自覺攝取過量，卻又營養失衡。陳鈴如營養師提醒民眾在選擇時切記掌握均衡飲食原則酌量取用，且每餐需適量攝取全榖雜糧類、蔬菜類、水果類、豆魚蛋肉類、油脂與堅果種子類和乳品類等六大類食物，以獲取各種人體所需的營養素。

澱粉替換不過量　「三少」更健康

「黃金蘿蔔糕」是澱粉類食物，與飯麵一樣屬於全榖雜糧類，其中1/4碗飯約等於1塊蘿蔔糕熱量，建議民眾可採用食物代換的方式適量攝取，以避免攝入過多的熱量。

為了避免年後身材胖一圈，建議年菜烹調上以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸等高油的方式，另外在食材選擇上可以選擇低脂肉類（海鮮、雞腿肉、豬里肌等）取代蹄膀、五花肉、香腸等高油肉類。另外，年節大魚大肉在眼前，總會抵擋不住誘惑，而忘了攝取蔬菜、水果的重要性。

【圓滿如意翡翠雞絲】 (1人份)

採用高纖、少油、少鹽等健康元素，將剩餘的香醇醉雞腿(或將剩餘的豬肉、臘肉臘腸取代雞肉)以涼拌的方式拌入多種新鮮蔬菜，不但變身成一道新的佳餚，又能增加植化素及纖維質的攝取。

材料：西芹45g、紅椒10g、黃椒10g、金針菇15g、雞肉絲40g

調味料：糖、白胡椒粉、香油、香菜、白芝麻

作法：

1.雞腿肉切絲備用。

2.金針菇去尾洗淨，西芹、紅椒和黃椒洗淨切絲。

3.西芹、紅椒、黃椒和金針菇進行汆燙。

4.將雞絲、西芹、紅椒、黃椒、金針菇與糖、胡椒粉、香油一同調味拌勻，最後撒上香菜及白芝麻即可。

近期無麩質飲食相當流行，無麩質飲食似乎也與健康劃上等號，但許多民眾其實對於什麼是麩質一知半解，知名抗衰老醫療集團張丁允營養師表示，麩質是麥類當中的一種蛋白質。包含大麥、小麥、黑麥、糯麥等，都含有麩質。英文叫做gluten。「glue」是英文的膠水，中文俗稱麵筋。由詞意便可知，麩質具有黏性與筋性，可將麵糰黏在一起，如骨架般構成麵包、饅頭、包子的形狀。

麩質可能對身體有負面影響　腹瀉、便祕等

近年來科學家才發現麩質可能對身體造成負面影響。乳糜瀉（Celiac Disease）即是一種由麩質引起的自體免疫疾病，麩質會啟動免疫系統攻擊小腸壁細胞，導致小腸絨毛慢性發炎，長期可能造成小腸絨毛萎縮、功能損毀。

乳糜瀉較常見於西方人，亞洲人較少發生，但由麩質引起的過敏就不是如此了。麩質過敏越來越常見於亞洲人，麩質引起的抗原抗體覆合物堆積在組織器官上，可能會造成全身性的傷害，引起一些常見的症狀，例如腹瀉、便秘、腸躁症、濕疹、汗皰疹、酒糟鼻、頭痛、肌肉關節痠痛等。

藥物無法改善者　營養師推無麩質飲食

麩質過敏可經由抽血檢驗麩質抗體（anti glaidin IgG）進行初步篩檢，但仍有逾40%的患者是無法經由血液抗體篩檢檢出的，所以如果長期受腸胃道症狀、濕疹、慢性疲勞等症狀困擾，使用藥物也無法有效控制、反覆發作的人，張丁允營養師建議，可嘗試執行無麩質飲食一個月，如症狀有改善，代表麩質對身體是個刺激，無麩質飲食便是可能治本的有效方針。

既然麩質對身體有危害，為何現在才被發現提出呢?張丁允營養師指出，其實早在1.4萬年前，古老的小麥麩質含量極少，當時麵包口感扎實堅硬。在大自然物競天擇下，小麥經雜交後產生新品種，麩質含量增加。人類發現新品種的小麥製品口感較好。爾後世人就開始不斷人工產出新品種，讓小麥製品愈來愈蓬鬆、想要一吃再吃，導致50年來，麥類的麩質比古老小麥多上好幾十倍。

「非加工的主食類」　取代麥類製品

張丁允營養師提醒，民眾希望藉由無麩質飲食促進身體健康時，應以「非加工的主食類」取代麥類製品，才是正確之道。無麩質餅乾、無麩質冷凍比薩等加工品，為達到美味，需另外添加增稠劑等食品添加物，吃多了依然增加身體負擔。以下是不含麩質的取代品：

圖片

農曆春節即將到來，張丁允營養師建議，民眾準備點心或採購禮品時，改以水果、堅果取代含麩質的糕餅類，或以中式點心（紅豆紫米粥、銀耳蓮子湯、涼糕、爆米香）、日式點心（羊羹、蕨餅、米果、麻糬）為主，透過無麩質飲食，也許就能將困擾許久的腸胃、皮膚症狀慢慢改善，新的一年就從幫自己減輕身體負擔的無麩質飲食開始。

哈佛醫師的常備抗癌湯作者表示，我長年在美國哈佛大學留學，研究癌症與免疫功能，在《科學》（Science）、《自然》（Nature）等國際頂尖期刊發表許多論文。

綜合長期以來的研究結果，誕生出「常備抗癌蔬菜湯」。來我醫院求診的病患，我也鼓勵他們喝「常備抗癌蔬菜湯」治療疾病。簡單來說，「常備抗癌蔬菜湯」有如下的作用：

1.抗氧化：

消除活性氧 高麗菜與南瓜的維他命C、南瓜的維他命E、洋蔥的異蒜氨酸與槲皮素、胡蘿蔔 與南瓜的α–胡蘿蔔素和β–胡蘿蔔素，都具有可消除活性氧的抗氧化作用。

2.解毒：

去除體內毒素 高麗菜的芐基異硫氰酸酯可增加肝臟的解毒酵素，去除有害物質與致癌物質的毒 素。此外，高麗菜、洋蔥與胡蘿蔔內含的食物纖維可調整腸內細菌，促進排便，發揮解毒作用，消除有害物質與致癌物質的威脅。

3.增強免疫力

舉例來說，胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可活化NK細胞、T細胞與巨噬細胞， 提升免疫力。此外，β–胡蘿蔔素可在體內轉化成維他命A，強化黏膜的免疫屏障功能。高麗菜、南瓜富含維他命C，可促進干擾素的分泌，增強免疫力。

4.抑制過敏與發炎

胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素，和南瓜含有的α–生育醇可發揮共同作用，抑制IgE 抗體（IgE 是過敏反應的起因），預防過敏體質。此外，洋蔥內的槲皮素亦可抑制生成IgE 抗體，減緩過敏反應；抑制細胞激素與前列腺素之生成，消除發炎症狀。

5.淨化血液與預防動脈硬化

高麗菜的芐基異硫氰酸酯與洋蔥的槲皮素，具有淨化血液作用，可預防心肌梗塞 和腦梗塞。胡蘿蔔與南瓜的β–胡蘿蔔素可避免壞膽固醇氧化，預防動脈硬化。

6.有效降血壓

「常備抗癌蔬菜湯」富含鉀，鉀可將鹽分從腎臟中排出。此外，湯品含有大量食 物纖維，可避免鹽分吸收，改善血壓，再加上蔬菜湯並未加鹽，也能達成減鹽目標。

7.改善肥胖、高血糖及高血脂症

蔬菜湯富含食物纖維，飯前喝可阻礙糖分和膽固醇吸收，改善三高。

8.改善腸胃狀態

蔬菜湯富含食物纖維，可促進排便，保護胃部黏膜。

9.防癌作用

富含植化素的湯品可發揮以下四大功效，預防癌症：

1). 具有抗氧化作用，可消除傷害基因的活性氧

維他命C（高麗菜、南瓜）：發揮抗氧化作用，保護基因。 異蒜氨酸、槲皮素（洋蔥）：發揮抗氧化作用，保護基因。 α– 胡蘿蔔素（胡蘿蔔）：發揮抗氧化作用，保護基因。 β– 胡蘿蔔素（胡蘿蔔、南瓜）：發揮抗氧化作用，保護基因。

2). 去除並排出致癌物質

芐基異硫氰酸酯（高麗菜）：促進解毒酵素生成，去除致癌物質毒性。 食物纖維（高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔）：促進排出有害物質。

3). 增強免疫力與抑制炎症

β– 胡蘿蔔素（胡蘿蔔、南瓜）：活化NK 細胞及T 細胞。 槲皮素（洋蔥）：抑制發炎，消除罹癌病因。

4). 抑制癌症

芐基異硫氰酸酯（高麗菜）：誘導癌細胞自然死亡（細胞凋亡）。 槲皮素（洋蔥）：直接抑制癌細胞增生。

「常備抗癌蔬菜湯」最棒的優點在於取得方便，並使用隨處可見的蔬菜，就能攝取具有驚人作用的機能性成分「植化素」。各位不妨立刻在家烹煮，體驗植化素的神奇力量吧！

（本文摘自／哈佛醫師的常備抗癌湯／聯經出版公司）（文章授權提供／優活健康網）

「我們家小孩好挑食喔！」王媽媽跟同事聚餐，邊用餐邊抱怨道，小孩嫌青椒有難聞的味道、秋葵口感黏黏的很噁心，吃個飯東挑西撿，挑出來不吃的菜，都比吃進肚子裡的還要多；但同時，她自己也把紅蘿蔔、洋蔥及茄子列入黑名單，整場晚宴下來，所有蔬菜動都沒動過。

這樣的例子屢見不鮮，已經有調查指出，挑食不只是小孩的特性，不少大人也有此壞習慣。為了提倡正確的營養攝取觀念，減少挑食或偏食引起的健康問題，衛生福利部努力推廣「天天5蔬果」，但是，一些調查也發現「天天5蔬果」對大部分人來說，仍只是口號而已。

美國哈佛公共衛生學院與高雄醫科大學合作研究發現，在515名台灣兒童和青少年當中，經常食用蔬菜或是黃豆產品的兒童，罹癌的風險較少吃蔬菜者減少一半；瑞典的一項大型研究也發現，一天吃不到5份蔬菜、水果的人，往往比較短命，尤其與每天吃5份蔬菜、水果的人相比，每天都不吃蔬菜、水果的人，壽命平均減少3年，研究期間，死亡率也增加約53%。

那麼，不受民眾青睞、被「挑」掉的青菜到底是哪些呢？根據調查指出，最討厭的蔬菜分別是苦瓜、茄子、青椒、紅蘿蔔、A菜、洋蔥、香菇、高麗菜、番茄、空心菜。其他入口網站的調查也發現，秋葵、茄子、韭菜、青椒、南瓜、紅蘿蔔、大蒜、山藥、芹菜、豌豆、芋頭、洋蔥、萵苣、番茄，都是「顧人怨」的蔬菜。

偏偏這些「顧人怨」蔬菜的營養價值都相當高，羅東博愛醫院營養師萬巧羽舉例，像是苦瓜的維生素C含量豐富，有益於調節體內功能，增強機體免疫力、促進皮膚的新陳代謝；青椒是蔬菜中含維生素Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血；紅蘿蔔則有含量很高的纖維素及硒元素，並富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、胡蘿蔔素等，同時也含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、菸鹼酸及草酸等礦物質，因此，在日本有「小人參」之稱。

為什麼這些富含維生素的蔬菜不受青睞呢？原因之一，就是有些蔬菜的味道「怪怪」的。例如青椒獨特的苦澀味、苦瓜的苦味、茄子軟趴趴的口感、胡蘿蔔的怪味，山藥、秋葵黏黏稠稠的、番茄的酸味、大蒜、洋蔥的嗆辣等，這些味道都相當不討喜。

萬巧羽認為，長期攝取這種沒有蔬果的飲食，對健康無益，因為她在臨床上看到許多人因為挑食、不愛吃蔬菜，而罹患慢性疾病，長期與藥為伍。以下是不良飲食習慣下，較常見的慢性疾病：

1、代謝症候群

代謝症候群是因為少吃蔬菜，多攝取肉類或高熱量餐點，造成肥胖問題，進而引發代謝症候群。代謝症候群又稱為「胰島素阻抗症候群」，是個牽涉多方面代謝異常的症候群，一旦罹患代謝症候群，未來容易罹患包括第二型糖尿病、高血壓、血脂異常、腦中風、心肌梗塞等疾病。

2、糖尿病

是個愈來愈兇猛的文明病，此病是因不當的生活及飲食習慣的而引發。近來飲食西化，蔬果攝取不足，因此，第二型糖尿病的罹病率，有愈來愈高的趨勢，且罹病年輕化也愈來愈明顯。

3、高血脂

高血脂症有隱形殺手之稱，當飲食不當，引起體內的膽固醇過多時，會積聚在血管壁上，造成血管漸漸硬化、狹窄，且長時間無聲無息，沒有任何症狀，但血管壁上粥狀硬化的程度，會愈來愈嚴重，最後將造成血管梗塞。因此，「顧人怨」蔬菜中的茄子、秋葵，可降低膽固醇，應該多吃。

4、高血壓

高血壓是種很常見的慢性疾病，65歲以上國人罹患高血壓的比例高達1∕2，相當驚人。高血壓會引起許多併發症，像是腦中風、心絞痛、心肌梗塞或心臟衰竭等。令人討厭的苦瓜，含豐富的鉀、維生素C、葉酸，維生素A、B1、B2、鐵、鈣、磷，也含有膳食纖維和高量的維生素Ｃ，可以和體內的自由基結合，具有抗氧化作用，尤其所含的鉀，可有效降低血壓。

（文章授權提供／常春月刊）