在十一月八日，是二十四節氣中的「立冬」，象徵冬天來臨，俗話說「補冬補嘴空」，在中國傳統習俗裡立冬這天需「補冬」，透過進補恢復元氣抵禦寒冬。花蓮慈濟醫院舉辦蔬食廚藝講座，由營養師范綱傑、范睿珉示範如何運用常見食材，製作應景的「高鈣纖蔬湯」，料理方式簡單容易上手，一碗湯就能補足一日所需的鈣質及三分之一的膳食纖維。

豆腐、起司條富含鈣質　大豆異黃酮防骨鬆

范綱傑表示，「高鈣纖蔬湯」食材包含豆腐、芝麻、白糯米粉、起司條及新鮮的當季蔬菜等等，豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質，其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留以預防骨質疏鬆、具抗氧化及預防心血管疾病的功效。

菠菜、黑木耳熱量低　膳食纖維防大腸癌

湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含有豐富的膳食纖維及維生素，不只熱量較低外，膳食纖維還可以調節血糖，幫助膽固醇代謝、促進排便，能有效預防大腸直腸癌的發生。

每日須攝取一千毫克鈣質　8至9成國人做不到

根據近日的營養調查顯示，約有81~97%以上的民眾鈣質攝取不足，男、女性平均攝取量，僅達建議量的五到七成。以「國人膳食營養素建議攝取量」，十九歲以上成人，每日須攝取一千毫克的鈣質，營養師范綱傑說，希望讓民眾在立冬「補冬」時，藉由「高鈣纖蔬湯」補足一日所需鈣質及三分之一膳食纖維，才是真正補到身體所需。

花蓮慈院營養科　示範做法「高鈣纖蔬湯」做法

花蓮慈院營養科團隊示範做法，選用當季食材包含菠菜、新鮮黑木耳、胡蘿蔔、香菇、芹菜、甜玉米等等熬煮湯頭；鍋裡的豆腐起司丸子，則是將豆腐捏碎與白糯米粉、黑芝麻混勻揉成團，再將起司條揉成球，包進糯米團裡，就是豆腐起司丸子。

參與DIY的林小姐說：「好好吃！而且身體都暖了起來」，沒想到豆腐跟白糯米粉可以組合成丸子，不但學到黑芝麻高鈣之外，還有多種富含鈣質的蔬菜，平日在家就可料理給家人吃。志工顏惠美也大力推薦：高鈣纖蔬湯做法簡單，蔬菜豐富又含有很多鈣質跟膳食纖維，這暖呼呼的湯品很適合冬天。

最近在網路平台上，看到無花果茶號稱能夠降血糖、血壓、血脂，以及治療糖尿病等等神奇療效，許多民眾忍不住心動想購買，但真的這麼有效嗎？醫院營養師陳佳祺提醒，食品不能宣稱療效，別輕信來路不明的食品，若身體出現不適，要以專業醫師囑咐，維持良好的血壓、血糖、血脂來控制。

研究發現：調控血糖多是葉而不是無花果

陳佳祺表示，無花果主產於中東和西亞地區，果實富含葡萄糖和果糖，根據文獻探討，整理無花果的營養與藥理重要性發現，無花果實含有生物鹼、單寧、糖苷、類黃酮、萜烯類、碳水化合物，多酚等成分。這些成分能幫助抗菌、抗病毒、抗氧化、抗發炎、降血糖、降血脂、減緩便秘等。

有研究發現，使用胰島素注射的第二型糖尿病患者，在早餐給予無花果葉的水煎劑可顯著降低餐後血糖，並在實驗期間平均可降低12%的胰島素劑量。動物實驗中發現無花果葉萃取液(100 mg/kg)，可使肥胖大鼠其三酸甘油酯降低並增加高密度脂蛋白。

無花果是中升糖指數水果三高患者需留意

陳佳祺強調，食品非藥品，是不能宣稱功效的，目前研究顯示對於調控血糖、血脂有益的大多為無花果葉，而非水果。無花果屬於中升糖指數水果（55-60），無花果實富含葡萄糖和果糖，若是攝取過量，仍舊會影響血糖。

因此，不妨將之視為多樣化飲食的一環，偶爾食之並無不可，但是要注意，若有高血糖、高血脂之患者，不該將其作為治療的方法，應繼續遵從醫囑，才能控制好血糖與血脂。

醫院建議正常飲食運動控制三高不二法門

如想要維持身體健康，建議應正常飲食、維持良好的生活習慣，規律運動。若已是慢性疾病等患者，應持續就醫、規律服藥。當身體出現不適時，應盡速尋求醫師診療，避免危及健康。(陳佳祺 - 衛生福利部南投醫院營養師)

你也一直為肥胖而困擾嗎，在傳統中醫而言，肥胖又分為素稟痰濕偏盛、氣虛經阻痰生兩種，而根源就來自於肥胖的「濕」；中醫師吳明珠指出，若能將體內的痰濕排出，就能使體態變得輕盈又結實，但想要遠離痰濕找上門，最關鍵就是了解自己屬於哪種肥胖證型，才能依照自己體質，透過中醫解方及日常祛濕養生法，達到瘦身效果。

找出肥胖證型　對症下藥

一旦身體累積包括虛、濕、寒、熱、瘀，就會使身體漸漸肥胖，主要因虛的時候濕氣就排不掉、寒氣黏在上面，而寒濕之後會開始化濕、化熱，造成瘀與熱濕纏上身，但該如何辯證自己屬於哪種肥胖證型呢；中醫師吳明珠表示，在五大中醫肥胖證型中，包括脾虛濕阻型、胃熱濕阻型、肝鬱氣滯型、脾腎兩虛型，以及陰虛內熱型，其中像是肥胖、浮腫、疲乏無力、舌苔薄膩、舌質淡紅等現象，則屬於脾虛濕阻型，也就是泡芙型，只要診斷出2至3項以上，且舌脈象基本符合者，就可確診為該型。

短時間吃過多油膩食物　恐讓痰濕找上門

吳明珠解釋，身體所謂的「痰濕」又從何而來呢，包括短時間吃了過多油膩重口味的食物，或本身消化能力不足者、受到四季、環境因素等影響，就會使痰濕堆積於身，而常見的濕氣又分成寒濕、濕熱以及風濕三種，當濕氣遇寒時則為寒濕，若遇熱時則成為濕熱，會使人又熱又濕，容易喘不過氣，而當遇風則成為風濕，這時就會衍生為慢性疾病，短時間較難治癒。

最簡單檢測痰濕方式　可從觀察舌苔開始

想要檢測自己體內有痰濕，最簡單的方式就是從洗漱時來看舌苔，若為舌苔淡紅而潤澤，且舌面有一層舌苔，薄白而清靜，乾濕適中，則為健康的象徵，但當舌苔白厚，看起來滑而濕潤，則代表體內有寒氣，若發現舌苔粗糙且發黃，代表體內有濕熱，至於舌質赤紅無苔，就代表體內恐已熱到某種程度而傷陰，這時就得特別注意。

早晨起床易感到疲勞　恐與體內濕氣有關

除了透過舌苔，平時也可藉由生活習慣來判斷體內是否有濕氣，首先可先看體型，是否為肥胖、腹部肥滿鬆軟，面部皮膚油脂較多且容易出汗等現象，其次，則看感覺，是否發現早晨起床的時候覺得特別疲勞、渾身困重，夜晚卻特別有食慾，接著看大便，是否總有排不乾淨的感覺，另外，也可看「帶下」，若發現分泌物和排泄物多穢濁不潔、婦女帶下分泌增多等，多屬濕熱。

解決身體痰濕　可從平日飲食開始保養

但究竟該如何解決身體痰濕問題呢，其實這時就可透過中醫解方及日常祛濕養生法，幫助自己調養身體；吳明珠呼籲，像是從平日飲食就可開始保養，透過祛濕的好食材和藥材以及排寒袪濕的湯、粥、茶、餐等，另外也可配合藥浴調理、按摩排痰濕，以及12時辰經絡養生法等，只要找出適合自己的排濕瘦身方法，就能遠離痰濕纏身，讓身體恢復朝氣。

秋天舒適的氣候是大吃螃蟹料理的最佳季節。螃蟹肉質綿密細緻，蟹膏蟹黃豐富，口感濃郁。

但中醫師提醒，螃蟹不是所有人都可以享用的，對螃蟹過敏、腸胃虛寒、慢性疾病等患者不宜食用或應少吃，避免造成身體負擔。呼籲享用「萬里蟹」大餐時，跟著「食在有夠證」標章走，保證吃的衛生、安全、美味又健康。

螃蟹性鹹寒　恐不宜多吃

醫院中醫科張慈文醫師表示，螃蟹在秋天正是交配的季節，公蟹有蟹膏，母蟹有蟹黃，肥美的滋味讓老饕欲罷不能，可是螃蟹性鹹寒，入肝胃經，對於有任何感染症狀未痊癒的病患或平時脾胃虛寒、容易腹瀉體質的人，就必須忌口。

如果吃了過多的螃蟹，可能會出現腹瀉等症狀，而患有高血壓及高血脂等慢性疾病患者吃了太多螃蟹可能會影響血壓、血脂等量測數值。

去台灣旅遊嚐秋蟹 請認「食在有夠證」！

目前新北市已有760家餐飲業者獲得「食在有夠證」標章，包括淡水、八里、深坑、瑞芳、烏來、萬里、三峽、鶯歌及新店等九大風景區。張慈文醫師也表示，縱使是普通人品嘗時，若能沾以薑醋調成的醬汁食用，飯後再來杯薑茶、紫蘇飲，就能夠減低其寒性對人體的影響。

另秋季暑熱已漸消，轉而氣爽而燥，尤其中部雨水不多，有些人開始容易出現不同部位乾燥的症狀。所以張慈文醫師認為，此時可以適度進行生津養肺、潤燥護膚的功夫。當季有些不錯的食材可以適量食用，例如：水梨、蓮藕、百合、銀耳、柿子、芝麻等，既美味又養生。不過水梨、柿子其性質偏涼，多食則容易引起腸胃不適，所以，脾胃虛弱、支氣管弱者不可多食，否則會發脹或是引起軟便、生痰等不適反應。

（文章授權提供／優活健康網 ; 張慈文 - 衛生福利部南投醫院中醫科醫師）

挑選有益健康的食材很多。在此，為你介紹。「調整飲食」這件事，只要願意，從今天就可以開始做了，請務必一試——

1、山藥：

山藥富含鈣、維生素 B1、B2、C，以及鉀等營養，能有效消除疲勞。此外，山藥澱粉當中還含有豐富的分解酵素「澱粉酶」和氧化還原酵素「過氧化氫酶」，這兩種酵素皆能活化新陳代謝，有助於舒緩疲憊。暑熱難耐、食慾不佳時，吃一些白飯佐山藥泥或山藥蕎麥涼麵，總能讓人覺得找回活力，其實就是因為這兩種酵素的作用。 不僅如此，山藥還有保護胃黏膜、降膽固醇、防止血中脂質氧化、強化腎臟功能等功效。而且山藥富含膳食纖維，有便秘困擾者，也建議可多食用。

2、牛蒡：

牛蒡中所含的「精胺酸」是一種胺基酸，也是人體在分泌成長荷爾蒙時不可或缺的物質。成長荷爾蒙不僅可促進人類在青春期的發育，「逆齡抗老」功效也備受矚目，其消除疲勞、強精壯陽的效果，更是廣為人知。

3、洋蔥：

我想很多人都曾在切洋蔥時感到眼睛刺痛、淚流不止。這是因為洋蔥裡所含的二烯丙基硫醚（Diallyl Disulfide, DADS）成分揮發，刺激眼睛的緣故。二烯丙基硫醚具有安神、減輕焦慮的鎮靜效果，以及消除疲勞的功效，是很優質的食材。 此外，二烯丙基硫醚還可促進人體吸收維生素 B1，暖熱身體。當你因為壓力而無法入睡，或想沉沉熟睡時，建議可在晚餐時，吃一些洋蔥絲沾柴魚醬油。

4、西洋芹：

應該有很多人都不喜歡西洋芹獨特的滋味與氣味。其實，西洋芹中的香氣成分——「芹菜鹼」（Apiin）和「瑟林烯」（Selinene），具有緩和焦慮、安神的功效。食用西洋芹有助於安撫過度亢奮的神經，讓我們能更專心處理眼前的工作。

實在是不敢直接吃西洋芹的人，不妨將它加入湯中熬煮，或打成果汁後，加點蜂蜜或柳橙等柑橘類飲用。 還可將西洋芹的莖到葉這一段切成末，裝入布袋放進浴缸裡，泡澡時，它的香氣就能幫忙放鬆身心。溶入水裡的精油成分，還有助於減緩泡澡後著涼的問題。 西洋芹的香氣還可改善手腳冰冷，因此像上述那樣泡過澡後，就能暖呼呼地睡個好覺，堪稱是最適合滋養忙碌現代人的食材。

（本文摘自／順著大腦習性，懶人也有高績效／方言文化）

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

（文章授權提供／優活健康網）

南瓜，有相當豐富的營養素，可以幫助健康、預防疾病。南瓜的黃色果肉來自於β胡蘿蔔素的顏色，由此可知南瓜富含胡蘿蔔素，再加上具有高度抗氧化力的維他命C與E，可說是最強組合。

南瓜內有維生素A、不飽和脂肪酸、鐵質，可提高免疫力，促進血液循環，有效預防呼吸道疾病和抗老化。

南瓜營養價值高　高纖高鉀

南瓜屬根莖澱粉類食物，但不同於地瓜、馬鈴薯、山藥是在土底下生長，而是躺在土地上長大的。根據《本草綱目》《滇南本草》記載，南瓜性溫、味甘，入脾、胃經，具有補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、治咳止喘、解毒殺蟲的功能，也可生肝氣、益肝血，並有利尿、美容等作用。

南瓜籽含鋅量高　可保護攝護腺

南瓜種籽也是多不飽和脂肪酸和礦物質鈉、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵、磷、鈣，維生素A、E、β-胡蘿蔔素、菸鹼酸、葉酸等的良好來源。維生素E對於預防攝護腺癌具有公認的保健作用。建議可以在家DIY烘烤南瓜子，只要在烤箱內先墊上一層鋁箔紙，預熱150度，再將吃完南瓜後剩下的南瓜子放入烤箱，加上適量鹽、胡椒等喜愛的調味料，烘烤45分鐘，就可以直接食用了。

南瓜連皮帶籽吃　排毒瘦身又防癌

南瓜屬於存放越久、甜度和風味都越好的瓜果，所以剛買回家的南瓜建議可以存放2～3周，味道更好！美味的南瓜要帶有枯黃乾燥的果蒂，且瓜皮有層均勻的果粉、紋理清楚。若指甲輕壓表皮有留下痕跡，則代表南瓜尚未熟透，果肉不甜，建議要再存放一下。

加熱不會流失維生素B3，β胡蘿蔔素與維他命E屬於脂溶性營養素，將南瓜油炸或嫩煎有助於提高吸收率，做成焗烤、可樂餅或濃湯也很適合。此外，南瓜蒸過後吃起來更甜，可將蒸南瓜泡在醬油湯汁醃漬，或做成南瓜沙拉。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

（文章授權提供／優活健康網）

中斷補鈣，竟比沒有補鈣更糟嗎？

根據網路調查，有近3成5的人仍無補鈣行為，相當258萬民眾忽視補鈣的重要性。骨質疏鬆症學會林高田醫師解釋，研究發現，40歲以上族群在補鈣2年後中斷補鈣，20個月後骨質密度會回到像沒有補充過鈣質時的初始狀態！

且自認有補鈣的民眾，每4個人就有1個人維持時間不到半年，中斷補鈣狀況嚴重！醫師警告，40歲以上民眾長期鈣質攝取不足，會讓鈣質持續流失，但長期反覆補鈣又中斷，會加速骨骼中鈣質的代謝，因此，長青族中斷補鈣的現象需要特別被重視！

中斷補鈣比沒補更糟

當鈣質攝取不足時，蝕骨細胞會促進骨骼分解，釋放鈣質進入血液以維持血鈣穩定，原本有補充鈣質的人在中斷補鈣後，會因血鈣濃度的需求，從骨頭釋出大量鈣質到血液中維持平衡，造成骨質密度急速下降。

研究也看得出來，中斷補鈣後，骨質密度下降的速度會快於從來沒有補鈣的人，特定部位骨質密度也會明顯下降。臨床上就有一65歲女性，常常會買一些鈣片來補鈣，但每次都持續不到一個月，等到鈣片過期都還沒吃完。直到有一天走樓梯時摔倒進醫院，和醫師抱怨補鈣沒用，才發現該名婦女不但常補錯鈣，還常常中斷補鈣，讓鈣質流失更快。

長青族補鈣二大觀念： 1).光補鈣還不夠，還要增加鈣吸收 2). 結合既有飲食，補鈣更輕鬆

和維生素D一起攝取　可增加鈣吸收率

中老年人該如何才能有效補鈣？醫師提醒，40歲以上民眾光靠補鈣是不夠的，還要增加鈣吸收！醫生建議，鈣質最好可以和維生素D、礦物質一起攝取，維生素D可增加30%-40%的鈣吸收率，但每天若沒有辦法曬足20分鐘的太陽，建議可以透過飲食額外補充。

如何輕鬆的補鈣不中斷？

根據調查，有70%補鈣超過半年-3年的民眾，其實每天並沒有攝取到足夠的鈣含量。醫師表示，很多人是因為「達到每日鈣質建議攝取量有困難」或「忘記吃」而中斷補鈣。醫生建議，補鈣最好要和既有的飲食習慣做結合，像平常早餐有在喝鮮奶、飲料的人，沖泡式高鈣奶粉就會是很好的選擇，每日飲用2杯含有多元化骨骼營養素的高鈣牛奶，即可補充1,000毫克的鈣質，還可以搭配五穀粉、燕麥一起沖泡，不但可以提升補鈣持續性，又可以滿足不同的飲食需求。

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp（文章授權提供／優活健康網; 林高田 - 中華民國骨質疏鬆症學會理事長醫師）

你的精子品質不穩，生不出孩子？你可能需要吃「非常多」的番茄了！英國謝菲爾德大學研究發現，番茄中的番茄紅素（自然色素），可以改善精子的外型、大小和運動能力，可能有助於不孕症夫妻，不過1天大概要吃2公斤。菲爾德大學營養學家Williams表示，希望未來藉此找出方法提高男性精子品質，讓部分夫妻免於侵入性生育治療。

不孕夫妻　一半問題出在男性

根據《BBC》報導，有一半不孕的夫妻，問題出自於男性不孕。英國保健署針對這類男性建議，維持健康生活習慣，穿寬鬆內褲，還要減少壓力，並多在女性排卵時性交，來增加受孕機會。

此外，也有許多促進生育的營養建議。其中，番茄紅素、維生素E和鋅，是先前研究的重點，番茄紅素是一種抗氧化劑，有助細胞抵抗氧化傷害，還有助預防心臟病和癌症。

番茄紅素　有助提升精子品質

研究團隊招募了60名年齡在19至30歲之間的健康志願者，在12週的雙盲試驗中，一半的參與者服用了14毫克的番茄紅素藥錠，另一半則服用安慰劑。在實驗開始、6周和結束時，測量受試者的精子濃度和品質。

研究發現，吃了番茄紅素的人的精子游動速度增加了近40%，且精子的大小和形狀都較佳，但不增加精子密度。謝菲爾德大學腫瘤與代謝系系主任Allan Pacey認為，可能是番茄紅素的抗氧化能力可以防止精子受損。

小型研究難結論　一天要吃2公斤番茄

雖然結果令人振奮，菲爾德大學營養學家Williams卻告訴《都市報》，目前仍無法給予任何飲食建議，其只是小型研究，未來必須試驗是否有助於提高男性精子品質，讓部分夫妻免於侵入性生育治療。因為所有不育病例中，有40％以上是精子型態異常或功能異常所致。

貝爾法斯特女王大學生殖專家Sheena Lewis認為，這是一項小型研究，受試者的健康狀況良好，並非不育，精子品質接近正常水平。因此，很難將番茄紅素的益處外推到精液質量較差的不育男性。

此外，若不孕男性想靠吃番茄來助孕，可能要三思，該實驗的番茄紅素劑量，大約每天需吃2公斤煮過的番茄。

參考資料：

1. Why tomato puree might improve male fertility.

2. Compound inside tomatoes could boost sperm count, scientists claim.