當心美食佳餚成無聲殺手

家庭聚餐的方式多是燒烤、日式料理、火鍋等常常是慶祝的首選，但過量的熱量及油脂卻是造成爸爸健康負擔的一大殺手。5大貼心健康美食守則「挑低脂、少沾醬、少加工、多蔬果、少甜點」，一起守護爸爸的健康。

健康守則1、挑低脂

建議飲食時，應該選擇脂肪含量較低的白肉取代高脂的紅肉，例如魚肉、雞肉或海鮮類等，且肉類應去皮以減少脂肪攝取。

世界衛生組織每日建議「飽和脂肪」攝取上限約23公克（以男性正常體重70公斤之靜態工作者建議每日攝取2100大卡，飽和脂肪提供的熱量應低於10%，即210大卡計算，約為23公克）。

以燒烤為例，一塊羊小排（250公克）就有約650大卡的熱量，含有27.5克的飽和脂肪。其中飽和脂肪攝取量已超標每日攝取量1.2倍。再加上各類肉盤、沾醬沙拉、甜點、飲料等，其熱量及飽和脂肪之攝取量更是過量。

健康守則2、少沾醬

選擇搭配蔥、薑、蒜、洋蔥等新鮮食材或低鹽佐料，如胡椒、八角、花椒等提味，減少使用高熱量、高脂肪含量及高鈉含量的調味料，以減少不必要的熱量攝取。

健康守則3、少加工

選擇新鮮食材取代加工食品，香腸、熱狗、丸子等肉類加工食品，其多為高熱量、高脂肪含量食品，建議避免食用過多。

健康守則4、多蔬果

多選擇有當季新鮮蔬果的餐點，且建議可取代精致蛋糕與甜點。蔬果含豐富營養及膳食纖維，可促進腸道蠕動、增加飽足感。

健康守則5、少甜點

甜點大都含高量的熱量、脂肪及糖含量，建議酌量食用。也應避免含糖飲料，以開水或無糖飲品取代，例如不加糖的水果茶、花茶、黑咖啡等，減少攝取熱量。

用餐後就近健走　促感情減熱量

建議民眾用餐後，把握家人相聚時刻，利用就近的社區公園、健行步道、登山步道及自行車道來健走或騎單車，不僅能促進家人間的感情，還可以減去聚餐時的多餘的熱量，而日常維持健康也需要養成規律運動好習慣。

40歲李小姐有甲狀腺腫十幾年，服用抗甲狀腺製劑甲美樂錠（tapazole）期間，常有搔癢不適甚至起疹子，便自行在中藥房購買中草藥服用，服用大約2個月後開始有疲倦感、嗜睡及上腹部不適等症狀，到奇美醫學中心急診就醫，被診斷為急性肝炎，經中醫會診，中藥局藥師辨識中藥後，懷疑是黃藥子引起的急性肝炎，經停用外購中藥，並以相關藥物治療後好轉，已順利出院於門診追蹤。

誤以為中藥較西藥溫和

一般民眾常以為中藥較西藥溫和，中藥就是「藥食同源」，可以多吃或買市場販賣的中藥材回家當食補，中藥局藥師林宗萱指出，其實這種觀念是錯誤的！

藥食兩用但本質還是藥

林宗萱藥師表示，「中藥」可分為「藥食兩用中藥材」與「藥材飲片」。而「藥食兩用中藥材」是因為這些中藥材作用較溫和，民眾可以自行到合格中藥房購買，或是有些像薏苡仁、山藥等已經融入日常生活中被廣泛使用當成食物了，雖然是藥食兩用，但本質還是「藥」不是「食」，「藥」都有偏性，吃多了還是不恰當的。藥材飲片則是作用相對沒這麼溫和，使用時應由合格中醫師開立使用較安全。

於合格地點選購合格中藥

民眾應該要如何取得、購買合格的中藥呢？林宗萱藥師說，首先，選購中藥材的地點應選擇合格中醫醫療院所、有佩戴藥師執業執照之藥師經營的中西藥局，或行政院衛福部核准的合法中藥商及中藥舖，接著選購藥材時應該要注意其外包裝，外包裝應標示品名、重量、製造日期、有效期限、廠商名稱及地址等事項。

中西藥合吃要間隔2小時

林宗萱藥師表示，服用中藥和西藥應間隔至少2小時，避免兩者直接在腸胃中的反應，也減少藥效間的相互作用；固定服用西藥者，應於中醫門診看診時向中醫師說明，例如本身有服用抗凝血藥如可邁丁錠（Coumadin）或抗血小板類藥物如伯基（Bokey）等，若中藥裡又含當歸、丹參、桃仁、紅花、補陽還五湯等活血化瘀中藥，易提高出血風險，需定時監測追蹤，平時也須注意是否有瘀青、牙齦流血、黑便等情形出現，有發現上述情況須立即回診告知醫師。 (林宗萱- 奇美醫學中心藥劑部中藥局藥師)

大部分的民眾聞癌色變，根據台灣衛生福利部於2015年公佈國人十大死因，癌症連續34年位居十大死因之首，平均每3分12秒就有1人死亡，死亡時鐘比2014年快了一秒，罹患癌症有年輕趨勢。其中罹癌原因可能與基因、環境污染、飲食西化、肥胖有關，日前有研究發現，每天服用600單位以上的維他命D3「可能可以」預防大腸癌、乳癌的罹癌風險。

維他命D可以幫助鞏固骨骼和牙齒

藥劑科主任陳麗芳表示，維他命D可以幫助體內鈣質與磷的利用以鞏固骨骼與牙齒。皮膚曝露在陽光下可以製造維他命D，我們也可以從某些食物中吸收。缺乏維他命D可能導致骨骼變弱，兒童稱為佝僂病，成人則為骨質疏鬆。

放射腫瘤科主任梁永昌指出，維他命D2是天然植物製造，D3則是當我們皮膚曝露在紫外線B陽光照射後由身體自然產生。人體需要攝取適量的維他命D，成人及8歲以上的兒童最高安全攝取量為每日100μg (4000單位/天)。專家不建議過度曝曬陽光來增加維他命D的產生，因為會增加皮膚癌風險。

曬太陽而曝露在紫外線會導致維他命D產生

陳麗芳補充，早期流行病學研究發現，居住在南半球陽光較多的人罹患癌症發生率與死亡率低於居住在北半球的人。專家們認為因曬太陽而曝露在紫外線會導致維他命D產生，因而推測維他命D濃度變化可能與癌症相關，但需要有強力的設計來證明高維他命D濃度與降低癌症發生率與死亡率有關。

維他命D可減少人類罹癌的風險?

梁永昌強調，有多篇流行病學研究分別於2009、2010、2011年發表，認為高劑量補充維他命D可能降低罹患大腸癌的風險。陳麗芳主任表示，目前正在進行的二個第一期臨床試驗是探討維他命D可以預防大腸直腸癌、攝護腺癌及肺癌使用的劑量。

在我們期待大型臨床試驗結果報告時，最新研究論文顯示，每天服用600單位以上之維他命D3是「可能可以」預防大腸癌、乳癌之罹癌風險。其他癌症之預防則沒有明顯統計學上的相關性。( 陳麗芳 - 安南醫院藥劑科主任; 梁永昌 - 安南醫院放射腫瘤科主任)

日頭赤炎炎，來上一杯果汁透心涼！果汁總讓人感覺新鮮又健康，不少外食族、上班族經常會買杯果汁補充營養；不過，專家強調，果汁不等於水果，且果汁的含糖量較高，患有糖尿病、腎臟病、高血脂，以及發育年齡的孩童，都應該酌量飲用。

1歲以下嬰幼兒　不建議飲用果汁

喝果汁健康嗎？食品科技研究所教授江文章指出，果汁含有很高的糖分，容易攝取過多的熱量，導致體重增加、罹患蛀牙的風險。根據美國小兒科醫學會「嬰幼兒飲食指南」，不建議1歲以下幼兒飲用果汁，即使是100％的純果汁，也可能影響身體健康。

3大族群　攝取糖分應限量

成人每日所需熱量約為2000大卡，其中糖攝取建議量應低於200大卡，而1公克糖等於熱量4大卡，也就是一天糖攝取量應少於50公克；罹患糖尿病、腎臟病及高血脂的患者，必須特別控制糖分攝取，以免血糖飆升而影響病情。

購買食物　先看含糖量標示

江文章教授強調，果汁不等於水果，若天氣熱口渴要喝果汁，應選擇100％純果汁；另外，許多食物製程中都會加糖，購買前要留意食品含量標示中的含糖量，以免糖分攝取過量，增加健康風險。(江文章 - 台灣大學食品科技研究所教授)

您知道玉米是屬於全榖雜糧類還是蔬菜類？紅豆是屬於全榖雜糧類還是豆魚蛋肉類？很多人對於食物分類不清楚，往往會飲食不均衡，以致衍生出疾病；國健署日前在世貿美食展透過專業主廚和營養師合作，帶領大家做健康餐點；現場還有闖關遊戲，讓大家又吃又玩，還能知道怎麼透過飲食分類找出適合自己的均衡飲食。

享受美食又顧健康

世界衛生組織指出，菸、酒、不健康飲食及缺乏運動等危險因子，容易造成高血壓、糖尿病、心臟病等慢性病的發生，透過均衡飲食、適度運動、健康行為與生活型態可有效預防改善。為宣導均衡飲食，國民健康署於今年「2017美食展台灣繽紛食代」，以「健康飲食」為主題，帶民眾認識6大類食物、每日建議攝取份數及個人每日飲食量等，並邀請專業營養師於現場駐站，提供民眾個人化飲食建議。

6大食物分類　跟想像中不一樣！？

現代人愈來愈講究美食的享受，但是吃得多、吃得飽不等於吃得好，想要吃得均衡健康，6大類食物要先分對！國健署指出，像是常見的玉米、紅豆，其實都是「全榖雜糧類」，以健康體重60公斤之靜態工作成年人，每日需食用全穀雜糧類3碗，且其中1/3是未精製的全榖雜糧類才夠健康！民眾如有任何六大類食物分類、份數及個人每日飲食熱量等問題，可以上國民健康署「肥胖防治網」健康主題聰明吃專區查詢，輕鬆學會均衡飲食。

夏天氣溫動輒攝氏30度以上高溫，食物在室溫下很容易腐敗！坊間不少餐飲業者，不時傳出食物被檢出大腸桿菌超標的新聞事件，讓民眾食不安心。

專家指出，食物在室溫下超過半小時，細菌就會開始孳生；若超過2小時，就不建議食用，以免容易發生食物中毒，可能上吐下瀉。

食物保存溫度不當　容易孳生細菌

主廚吳長芳表示，一般餐飲業者將食物分成及時冷食、熟食或是現煮食物，其中及時冷食、熟食都容易有保溫的問題，例如常見的一盤盤小菜、滷味，或是自助餐料理、便當等，當食物的保存溫度不適當，就容易孳生細菌。

冷食低於攝氏7度　熟食高於攝氏65度

攝氏30至40度是最適合細菌孳生的溫度，也就是普遍夏天的氣溫，建議及時冷食的保存溫度，應低於攝氏7度，最好的存放方式就是使用冰箱；而熟食的保存溫度，則應高於攝氏65度，可利用隔水加熱的控溫方式，若可以加蓋保存效果更佳。

食物室溫逾2小時　不建議食用

吳長芳提醒，食物在室溫下，30分鐘就會開始孳生細菌，尤其天氣越炎熱，細菌繁殖的速度也越快，當食物放在室溫超過2小時以上，即使嚐起來沒有酸臭味，也可能已經腐敗了，最好不要輕易食用，以免有害身體健康。

如果你沒胃口，又吃不下，不妨試試喝粥！如果腸胃道發炎，或是有消化性潰瘍時，除了服藥治療之外，也可喝碗粥，對於腸胃道黏膜修復，也有幫助。原來喝粥有利於腸胃道，還可以調脾胃，尤其是炎炎暑夏，熱得不得了，很多人會因此沒有胃口，這時來一碗綠豆粥、蓮子粥、荷葉粥，更是能消暑氣。

生病喝粥可調理腸胃

現代人多西式飲食，早上吃稀飯配雞蛋和花生米的人已很少見，多是吃漢堡、三明治，甚至很多人是吃早午餐，吃盤鐵板麵的人也常見，喝粥似乎已成為生病時才會出現的畫面。為恭醫院中醫部主任杜旻峯表示，生病時喝粥可調理腸胃，尤其是生病時元氣不好，吃粥最有利於消化吸收。

缺食慾體重降　脾胃虛

杜旻峯指出，門診中有一名60多歲退休男子，因為家裡經濟壓力而再展開事業第二春，但是卻因為年紀漸長，體能已下降，身體負擔大，經年累月，造成精神不佳，容易出現困倦，而且還沒有食慾、吃不下，使得體重急速下降。

飲用四君子湯　補元氣

經診斷後發現男子的脾胃功能已經虛弱，不但吃不下，還吃什麼拉什麼，無法吸收食物的營養，導致惡性循環。杜旻峯除了讓男子飲用以黨參、茯苓、白朮、甘草等藥材熬煮的四君子湯，補脾胃與補元氣，並建議他平常喝粥來調養脾胃，治療一段時間後，腸胃功能變好，體重增加，元氣也恢復。

喝粥　修復腸胃道黏膜

杜旻峯主任指出，以前因為物質缺乏，腸胃發炎時，通常會將洗米水留下，滾沸後，在吃藥時會加入，藉此調理脾胃，如果家中經濟狀況較好，可以用米飯熬煮成粥，通常會熬煮得糊一點，對於有消化性潰瘍病人，有修復腸胃道黏膜作用。

夏日不少人喜歡暢飲含糖飲料，但對健康的危害可能非常大! 營養師黃淑惠指出，可能罹患包括肥胖、齲齒、高血壓、高血脂、糖尿病、脂肪肝、胰臟炎、心血管等疾病，甚至也會增加癌症風險。

體重60公斤　每日糖攝量51克

根據世界衛生組織WHO建議，每日糖攝取量不宜超過一天總熱量的10％，最好可以低於5％。郵政醫院資深營養師黃淑惠指出，以體重60公斤的上班族為例，一天建議攝取總熱量為1800大卡，而糖攝取量的熱量應該低於180大卡，相當於9顆方糖、45克砂糖。

含糖飲料一杯　糖攝取量超標

不過，黃淑惠分析，市售一杯500cc、三分糖的含糖飲料，含糖量就有51克，只要喝一杯就超過建議攝取量。身體攝取過多糖量容易降低飽足感及進食後的歡愉感，使人吃進更多的食物。

造成肝功能不良　罹癌風險高

黃淑惠強調，若是天天都喝一杯含糖飲料，長期下來，不僅容易加速身體老化、造成肥胖、齲齒更會影響體內荷爾蒙，誘導高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病發生，且果糖對於肝臟的毒性反應與酒精類似，容易引起肝功能不良、胰臟炎等，更與罹患癌症、認知能力降低也有關係。

日常多喝水　烹煮食物別加糖

黃淑惠營養師建議，日常要多喝白開水，每天約1500-2000cc，不要以果汁取代新鮮水果，以免糖攝取量超標；另外，烹煮食物時，也不建議額外添加糖分，可以利用天然蔬果中甜味，例如洋蔥、胡蘿蔔、番茄等。