雞蛋，醫院放射腫瘤科主任梁永昌醫師說，是非常健康的日常食材。一顆雞蛋內所含的營養成份非常豐富，特別是蛋白質方面，幾乎提供了全部人體正常生理代謝所需的氨基酸種類，故被譽為一種「完整蛋白質食物」。

雞蛋被污名化

長久以來，醫學界及營養學界認為，血液中膽固醇濃度過高會導致心臟血管疾病的發生，所以雞蛋蛋黃含有高量膽固醇而被污名化，導致日常雞蛋的攝食量受到限制。

雖然蛋黃含有高量的膽固醇，但是長期攝食雞蛋後，大約70%民眾血液中膽固醇濃度並沒有升高，這是因為肝臟每天都會製造大量的膽固醇，當從食物中攝取較多的膽固醇，肝臟相應的就會製造較少量的膽固醇。

完整必需氨基酸增肌肉生成

梁永昌指出，骨鬆和少肌症是損害老人健康的主要因素。雞蛋所提供的完整必需氨基酸，可增加老年人肌肉的生成，減少肌肉流失。維生素D則可幫助鈣的吸收，強化骨質、緩解骨質疏鬆，對老年人體能健康的維護，避免跌倒意外之發生，效益明顯。

最近的研究證實，長期食用雞蛋可降低心血管疾病及中風的發生率。對老年人而言，可改善認知功能，增加視覺和語言記憶力。

每天2顆雞蛋很安全

坊間常有疑問，到底一天最多可食用幾顆雞蛋才不會有害健康。根據國外研究報告指出，長期每天食用3顆雞蛋對人體健康沒有出現壞影響，被認為是安全的。依國內市面上販售的一般雞蛋體積大小，每天2顆應該是適當安全的。

不生吃　煮熟才吃

梁永昌主任最後表示，吃雞蛋當然也有潛在危險，除芬普尼毒雞蛋事件外，雞蛋常有沙門氏菌感染，故食用前必須清洗消毒乾淨，不生吃，煮熟才吃。保存時最理想放冰箱，因在室溫或夏天氣溫較高時，蛋殼會膨漲而讓存在蛋表面的細菌溶入到蛋清。 (梁永昌 - 臺南市立安南醫院放射腫瘤科主任醫師)

- 台灣飲食 -

月餅油脂、糖分含量高　　

中秋佳節將近，不少家庭已準備月餅、柚子等相關應景食物，並且親朋好友相約團聚烤肉，美食當前難擋誘惑，但如何能夠吃得健康，衛生福利部南投醫院提出4招方法，在中秋節前後幾天稍微調整一下食物的搭配及數量，就可以快樂、安心地歡渡中秋。月餅油脂糖分含量高，南投醫院營養師蔡秀雯表示，尤其膽固醇高的人若無法抗拒月餅，恐造成健康負擔。

調整食物搭配　4招搞定膽固醇

1、小月餅切半共分享

最好家人分享吃，一人一半。

2、烤肉時多蔬少肉

烤肉前先吃吃高纖筊白筍、烤彩椒、墊墊肚子，增加飽足感，以免一下子就吃進太多高油脂的肉，烤肉當天早餐午餐避免再吃太多蛋白質，留著晚餐來烤肉，烤肉時可搭配烤絲瓜蛤蜊，絲瓜金針菇，加點沙茶，高纖又鮮甜。

3、無糖綠茶最解油

燒烤肉類吃多容易口渴，如果又搭配含糖飲料或可樂，熱量可就爆表，建議喝無糖綠茶，不但可以去油解膩，綠茶多酚也很抗氧化，補充水分，好處多。

4、柚子3-4瓣剛剛好

由於柚子熱量不少，洪弘昌院長提醒民眾千萬別一顆接一顆，如果有腸胃問題者，要注意吃多容易脹氣，如果脹氣可以喝點烏梅汁或是優酪乳消腹脹。（文章授權提供／優活健康網）

孕期良好的營養攝取是寶寶健康的基礎，除了各方營養均衡攝取能幫助寶寶強健體格的成長，準備懷孕或正在懷孕的婦女注意葉酸、碘、鐵的攝取，也能幫助腦部發育、預防貧血。建議婦女在孕期不挑食，建立良好的飲食習慣，有益寶寶健康出生及成長。

育齡婦女近6.9%葉酸偏低、22.4%貧血

營養健康狀況變遷調查結果指出，育齡婦女近6.9%血清葉酸濃度低於世界衛生組織(WHO)建議的正常葉酸濃度下限。約39.6%尿液碘濃度低於WHO所建議碘營養充足標準下限100微克/升。約22.4%貧血(血紅素濃度<120克/升視為貧血)，17.8%缺鐵（攜鐵蛋白-Ferritin濃度低於WHO建議範圍之下限12奈克/毫升）。

已知孕期缺乏葉酸，會增加胎兒腦及脊髓先天性神經管缺陷的風險。孕期缺碘可能造成流產、死胎，新生兒呆小症、智力低下和認知功能發展遲緩；孕期長期缺鐵，易造成胎兒生長發展遲緩，也容易早產。

助您好孕3大營養建議

孕期營養攝取對於保障母嬰健康有很大影響，，根據「膳食營養素參考攝取量（Dietary Reference Intakes，DRIs）」，國民健康署提供孕婦營養素攝取建議如下：

1、葉酸-助胎兒腦部中樞神經發展

懷孕初期是胎兒神經管發育的重要時期，懷孕前到懷孕12週的葉酸補充相當重要。建議育齡婦女及準備懷孕婦女可在準備階段每日攝取400微克，懷孕期間每日攝取600微克。常見富含葉酸的天然食物包括深綠色蔬菜、豆製品、肝臟等。

2、碘-防流產、發育遲緩

建議育齡婦女每日可攝取140微克碘，懷孕期間對碘的需求增加，建議每日攝取200微克碘。平常烹飪時選用加碘鹽；另外，適量攝取碘含量較豐富的天然食物，如海帶及海藻等。另外提醒，甲狀腺病人應諮詢相關醫師意見。

3、鐵-防早產及貧血

育齡婦女及懷孕婦女每日建議攝取鐵量為15毫克，至懷孕第3期婦女則應增加每日攝取量至45毫克。鐵質豐富的食物包括紅肉、深綠色蔬菜、豆類(豆干、豆腐)等。

避免攝取加工食物、空熱量食物

準備或正在懷孕的婦女應均衡攝取食物，減少或避免菸、酒、咖啡、濃茶、等刺激性食物、煙燻加工食物、空熱量食物(如汽水)等食物也應避免。建議洽詢營養師改善飲食，或可在醫師處方指導下，補充孕婦專用的補充品，以補充孕期足夠的營養素。（文章授權提供／優活健康網）

慢性腎臟病人最怕的就是洗腎，而在治療腎臟病時，除了使用藥物之外，飲食也必須要特別注意！營養師提醒，尤其是蛋白質的攝取量，由於慢性腎臟病區分為五期，會有不同的標準，而且在攝取的食物上也會有所限制。

第1、2期慢性腎臟病　均衡飲食、多喝水少吃鹽

慢性腎臟病的發生和飲食脫不了關係，尤其是腎臟病高危險群的糖尿病、高血壓與心臟病患者，在飲食上過於暴飲暴食，很可能就會導致慢性腎臟病，甚至會進展到洗腎，因此要在飲食上多加小心。醫院營養室主任蔡佩芬表示，慢性腎臟病分為5期，每一期的飲食原則都不一樣，第1、2期慢性腎臟病人的腎絲球過濾率超過60以上，食食上不會太嚴格，平常均衡飲食就好，只要多喝水少吃鹽。

第3期慢性腎臟病　要食用高生物價蛋白質

但是，慢性腎臟病到了第3期時，就會要有所禁忌。蔡佩芬指出，第3期慢性腎臟病的腎絲球過濾率在60以下，這時要維持腎功能，就要特別注意飲食，必須要低鉀、低磷，至於蛋白質一樣是1公斤體重要1公克，平常一餐2兩蛋豆魚肉即可；但是，植物性蛋白質要少吃，除了黃豆以外，麵條、米飯是不完全蛋白質，利用性較差，就要少吃，應該要食用高生物價蛋白質。

牛奶是營養高的食物，但是因為含磷高，且由於腎功能不易排磷，就易積存在身體，所以第3期慢性腎臟病就不建議喝牛奶，最好是攝取豆漿。此外，五穀雜糧類例如燕麥、芝麻等，也是高磷食物；所以，吃白米飯更適合。

而且平常要少喝湯，蔡佩芬解釋，因為湯的鹽份通常較高，排骨湯含鉀也高，由於腎功能差，礦物質易堆積，喝湯恐使血鉀高；另外，除了要少喝湯，蔬菜也應以水煮去鉀，而鉀可溶於水，蔬菜用水煮過，可使含鉀量減少。至於含鉀高水果例如楊桃、香蕉、奇異果也不要吃。

第4、5期慢性腎臟病　要吃低蛋白食物

慢性腎臟病進展到4、5期時，飲食上胃口會變差，腎功能變差，而且還會有水腫；蔡佩芬建議，第4、5期慢性腎臟病人熱量要補足，但又不可吃太高蛋白食物，要吃低蛋白食物，以低蛋白澱粉例如米粉與冬粉，來取代麵食與米飯，而且要吃低蛋白點心，可選擇低鈉、低鉀、低磷的低蛋白營養品，來取代牛奶。

進入洗腎　1公斤體重攝取蛋白質要提高到1.2公克

蔡佩芬說，慢性腎臟病第5期準備洗腎時，通常蛋白質會限制到一天體重1公斤攝取0.8公克，但是進入洗腎時，蛋白質要提高到1.2公克，這時除了牛奶之外都可以吃；洗腎病人往往會吃牛肉，來補充蛋白質，因為那時會有貧血現象，至於魚與雞也很好。此外，由於每個人狀況不同，而且隨著季節變化、外食，以及近年很流行團購，常會有高鉀、高鈉、高磷的食物，提醒要與營養師討論是否適合吃。(蔡佩芬- 衛福部台南醫院營養室主任)

小孩想長高，運動、飲食、睡眠雖是三大重點，但還是有其他因素會影響小孩身高。醫院小兒遺傳科主任王仲興指出，當三歲以上小孩在運動、飲食、睡眠方面都正常，父母身高也不會太矮，甲狀腺素也都正常，但一年以上身高長不到4公分，就得考慮檢查生長激素，以了解是否因為生長激素分泌出問題。

孩子長不高因素多　治療策略大不同

王仲興分析，家族、基因遺傳、媽媽懷孕時所攝取的營養、身體狀況、小孩運動、睡眠、飲食習慣等，都可能影響小孩生長發育，目前最常見狀況為小孩長時間久坐、不運動，又拼命喝含糖飲料、吃油炸食物，導致過胖，結果就會使得青春期提早到來。

青春期提早，雖然一開始會快速長高，但後續身高發展就很有限，對生長發育很不利。生長發育遲緩的原因很多，必須分別釐清，如果確診為生長激素分泌不足所導致之生長障礙，治療便以注射生長激素為主，治療效果也最為理想，但若是體重過重導致青春期提前，治療重點便要放在體重控制、抑制青春期提早到來，注射生長激素則是輔助。

生長激素治療外　飲食、運動、睡眠要配合

目前注射生長激素健保給付適應症包括生長激素缺乏症、透納氏症候群、小胖威利氏症候群、SHOX基因異常者等，可注射生長激素，幫助正常的身高發展。不過，即使注射生長激素，運動、飲食、睡眠等生活習慣還是非常重要。

王仲興說明，規律運動對小孩的生長、發育很有好處，另外吃含高糖食品兩小時內，生長激素會暫時停止分泌，因此飲食最好不要添加過多糖份，以免阻礙正常生長。建議國小學童晚上九點就寢，國中學生則建議晚上十點就寢，晚上十一點到十二點是生長激素分泌高峰期，睡眠時間對於生長發育也有重要影響。

小孩身高發展異常　建議諮詢專業醫師

王仲興主任再次提醒，家長一旦發現小孩生長發育遠落後於同儕，建議諮詢專業醫師，以評估是否需要安排進一步檢查，才能及早發現問題，及時接受治療，可有助於孩子正常成長。(王仲興- 中國醫藥大學附設醫院小兒遺傳科主任)

減重幾乎成為近年來全民運動！保持適當的體重雖有助於維護身體健康，但不少民眾為了讓體態看起來窈窕，試圖藉由減重食品、不吃飯等多種不健康的方式減肥，卻多以失敗收場。

不良減重方式恐引發膽結石

許多減重的人執著於熱量攝取多少，在計算熱量上下足了功夫，但卻沒有想過，吃進含高油、高糖的食物和吃一餐有豐富蔬菜、有肉、有澱粉的均衡飲食，雖然兩者熱量相同，但對身體的造成的負擔卻有所差異；此外，還有許多民眾為了減肥，一天只吃兩餐，甚至更少，認為少吃就能瘦，但不吃除了會造成血糖太低、精神不濟，長期下來還可能因為空腹太久造成膽汁無法順利排出而引發膽結石。

把握四原則健康減重不復胖

真正減重也不要儘信西方營養學的斤斤計較卡路里，吃對食物才是關鍵；節食減重不但無法持久，當身體沒有足夠的能量供身體所需，會進一步分解肌肉來產能，使身體的基礎代謝率下降，熱量消耗變少，復胖機率也會因此提高。

所以，減重請把握四個大原則，

1).三餐定時定量，八分飽即可；

2).每餐都有粗纖維澱粉、大量蔬菜、優質蛋白質及適當好的油脂，份量則依個人的體重及活動量做調整；

3).調整用餐順序，先吃蔬菜增加飽足感，再吃含蛋白質的豆蛋魚肉類，最後再吃全榖根莖類；

4).每日喝足水分2000-2500c.c.，幫助體內代謝。

飲食控制搭配規律運動成功向擾人脂肪說掰掰

除了飲食控制之外，一定要配合規律運動，單靠飲食減重而沒有運動的人，很容易就遇到停滯期。建議，民眾每週運動3-5次，每次40-60分鐘，有氧運動和無氧運動交替，燃脂增肌的效果更佳，加上持之以恆，才是控制體重的不二法門，如此才能不復胖！

近年來，慢性腎臟病的治療與防治方式多次躍上世界公共健康議題討論版面，也成為健康財務上的一大負擔！此一現象在台灣亦是如此，隨著肥胖人數增加，且社會人口結構逐漸高齡化，因而讓糖尿病人數逐年上揚，進而讓罹患腎臟疾病的危險性大幅增加！

三高族要注意！　糖尿病會引起腎臟病

對此，醫院副院長黃尚志表示，隨著台灣人口結構老化嚴重，進而讓慢性病人口增加；再加上飲食習慣不良，吃太多且吃太油， 高血脂、高血壓、高血糖 三高人口逐年攀升，同時也間接讓自己處於罹患腎臟病的風險下。

洗腎人口居高不下　國家配有多項對應計畫

據了解，面對居高不下的洗腎人數，健保署也於2006年起，推動「末期腎臟病前期(Pre-ESRD)之病人照護與衛教計畫」及「初期慢性腎臟病醫療給付改善方案」；希冀可透過早期預防、治療，以延緩慢性腎臟病病患進入透析時程。

改善飲食習慣　治標又治本

不過，黃尚志也強調，單方面倚賴腎臟病相關防治計畫仍是不夠的，唯有透過改善飲食習慣，方能有效降低腎臟病發生機率。

三少、三多、四不、一沒有　有效防堵腎臟病產生

對於腎臟病防治，飲食應遵守三少(少鹽、少油、少糖)、三多(多纖維、多蔬果、多喝水)、四不(不抽菸、不憋尿、不熬夜、不亂吃來路不明的藥)，以及一沒有(沒有鮪魚肚) 的原則，才能有效防堵糖尿病、腎臟病等慢性病的產生。(黃尚志- 高雄醫學大學附設中和紀念醫院副院長)

近期FB瘋傳由台客劇場拍攝的「挑戰糖尿病-營養學該更新了嗎？」影片，點閱及分享揭破萬。但醫療院所也陸續接到，糖尿病患者在未與醫師、營養師溝通下，就自行採取生酮飲食法，導致嚴重低血糖險些送命。

生酮飲食　高脂肪、極低碳水化合物及適量蛋白質的飲食模式

林煜幃營養師表示，先來簡單說明生酮飲食是什麼。生酮飲食就是利用高脂肪、極低碳水化合物及適量蛋白質的飲食模式，在能量代謝過程中迫使脂肪走不同的路徑代謝，此時脂肪分解後就會產生酮體。在生理應用上，在健康人體內酮體只要低於70mg/dL是無害的。在飢餓狀況下，酮體也有節省對葡萄糖的利用，避免血糖快速耗損。在醫學應用上，酮體可抑制腦部不正常放電，可治療癲癇症。

過多的酮體　長期下來易傷害腎臟及心臟

林煜幃表示，除了這種極低碳水化合物的飲食，坊間書籍及網路文章有很多減重方式，例如防彈咖啡減重法、斷醣飲食、阿金減肥法都是生酮飲食。但這些方法一般都是在沒有專業醫療人員監督下實行。在錯誤的飲食下往往都會產生過多的酮體，長期下來容易傷害健康，尤其是腎臟及心臟。

而糖尿病患因缺乏胰島素或胰島素的量不夠，很容易使體內酸鹼機制失衡，造成糖尿病酮酸中毒，若不緊急送醫是會有立即性的危害。且糖尿病患有較高的心血管疾病和腎臟衰竭的問題，若此時酮體及游離脂肪酸增加，必定會提高併發症的風險。網路影片只考慮是否會降血糖，但糖尿病並不是只看血糖就好，必須要多方面的評估計畫才能得到全方位的治療。

均衡飲食並控制好醣類總量　對血糖才有幫助

林煜幃營養師表示，生酮飲食，或許是糖尿病控制血糖的選項之一，但絕對不適合一般大眾。特別是已經服用糖尿病藥物或打胰島素治療，千萬不要貿然使用此方法，一但產生嚴重低血糖，是會危及生命的。建議還是均衡飲食，控制好醣類總量，對血糖才真正有幫助，不要被錯誤的網路資訊誤導。而針對減重想利用生酮飲食法的人還是要提一下，生酮飲食的確會讓脂肪燃燒，但所生成的產物是弊大於利。且有可能一輩子不碰到醣類嗎?不可能。如果你是靠極低碳水化合物的飲食減重，當你恢復原本飲食，必定復胖更胖。所以一開始就要選擇正確的飲食方式，不要多走冤枉路。（文章授權提供／優活健康網）