不 要 以 為 一 餐 裡 面 有 齊 蔬 菜 魚 肉 水 果 就 算 是 營 養 均 衡 的 餐 食 。 雖 然 營 養 素 都 分 散 在 食 物 裡 ， 但 是 多 數 的 營 養 素 會 因 為 土 壤 的 貧 瘠 或 豐 厚 ， 因 為 貯 藏 、 食 品 加 工 、 烹 調 等 種 種 員 原 因 而 遭 受 破 壞 或 不 全 。 還 有 ， 維 他 命 營 養 補 充 品 ， 如 果 沒 有 食 物 的 話 ， 也 沒 有 作 用 。 食 用 愈 多 的 食 物 ， 能 使 您 所 服 用 的 維 他 命 ， 更 能 增 加 效 用 。 由 此 我 們 可 知 道 ， 不 可 能 有 營 養 素 平 衡 的 餐 食 ， 可 以 滿 足 我 們 所 需 要 的 營 養 素 。

雖 然 如 此 ， 知 道 一 些 營 養 素 是 否 已 足 夠 還 是 必 要 的 。 首 先 ， 我 們 應 先 了 解 以 下 四 類 的 食 物 ， 及 這 些 食 物 一 天 的 需 要 量 是 多 少 。 以 下 是 根 據 美 國 國 家 調 查 委 員 會 所 定 的 推 薦 份 量 ， 大 約 一 天 能 夠 供 給 1200 卡 路 里 的 餐 食 。

但 是 ， 還 要 視 個 人 成 長 的 程 度 、 體 重 、 需 要 的 能 量 、 而 有 所 不 同 。 不 大 運 動 的 人 士 可 減 少 一 點 ， 青 少 年 或 劇 烈 運 動 人 士 要 增 加 。

牛乳類 包括牛乳、乳酪、酸乳酪、乳製品。 份 量 : 小 孩 ： 一 天 三 杯 。 青 少 年 ： 一 天 四 杯 。 成 人 ： 一 天 四 杯 。 妊 娠 / 授 乳 期 ： 一 天 四 杯 。

肉類 牛 肉 、 仔 牛 肉 、 豬 肉 、 仔 羊 肉 、 魚 、 雞 肉 、 肝 臟 、 雞 蛋 。 豆 類 、 乾 燥 萊 豆 類 、 大 豆 食 品 、 和 動 物 性 蛋 白 質 如 雞 蛋 、 牛 乳 、 乳 酪 ， 混 合 的 核 果 類 、 以 及 穀 類 的 蛋 白 質 等 等 、 皆 可 當 做 肉 類 的 代 用 品 。 份 量 : 一 天 二 人 份 。 妊 振 的 女 性 ： 一 天 三 人 份 。

水果、蔬菜類 含 有 豐 富 維 他 命 C 的 柑 橘 類 、 其 他 水 果 ( 如 蕃 茄 汁 ) 等 ， 必 需 每 天 攝 取 。 深 綠 色 或 黃 色 的 蔬 菜 和 水 果 、 葉 菜 類 等 ， 必 需 每 週 攝 取 三 至 四 次 ， 以 便 補 充 維 他 命 A 。 份 量 : 一 天 四 人 份 。

鎂 (Magnesium)

錳 Manganese (Gluconate)

　碘 Iodine (Potassium)

硒 Selenium (Dioxide)

鈣 Calcium (Carbonate)

不 少 人 認 為 服 用 人 工 合 成 的 維 生 素 C 製 劑 可 以 代 替 蔬 果 之 食 入 及 產 生 效 果 是 一 樣 的 。 其 實 天 然 食 物 中 所 含 的 維 生 素 C 與 人 工 合 成 的 維 生 素 C 是 不 相 同 的 。

在 蔬 果 中 含 有 天 氣 維 生 素 Ｃ 及 生 物 黃 酮 類 物 質 一 起 發 揮 作 用 的 。 生 物 黃 酮 類 物 質 可 以 增 強 維 生 素 Ｃ 之 作 用 ， 其 實 適 當 維 生 素 Ｃ 與 生 物 黃 酮 類 物 質 之 比 例 為 5︰1 。

而 人 工 合 成 的 維 生 素 C 是 純 製 劑 ， 效 果 不 如 天 然 維 生 素 C ， 而 且 服 用 合 成 製 劑 大 量 及 常 期 服 用 時 ， 可 在 體 內 形 成 草 酸 鹽 結 石 。

蔬 菜 水 果 中 之 維 生 素 C ， 不 會 導 致 草 酸 鹽 結 石 ， 自 然 界 富 含 有 維 生 素 C 之 食 物 有 柑 橘 、 山 楂 、 蕃 茄 、 雪 裏 紅 及 許 多 綠 色 蔬 菜 等 ， 適 當 食 之 可 滿 足 人 體 每 天 對 維 生 素 C 之 需 要 。

健 康 人 每 日 維 生 素 C 之 需 要 量 為 50 ~ 150 毫 克 。 生 病 時 維 生 素 C 之 需 求 量 增 加 ， 一 般 為 500 ~ 1000 毫 克 。 目 前 有 維 生 素 C 加 上 生 物 黃 酮 類 物 質 之 製 劑 ， 若 無 法 常 食 蔬 果 時 ， 要 服 用 製 劑 時 ， 可 以 選 擇 之 。

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