飯盒肉多菜少營養不均

午 餐 吃 飯 盒 已 成 為 香 港 學 校 的 風 氣 。 香 港 小 學 生 每 日 吃 掉 多 達 二 十 萬 份 飯 盒 午 餐 。 但 據 專 家 認 為 學 生 吃 的 飯 盒 普 遍 營 養 不 均 衡 ， 蔬 菜 少 肉 量 多 ， 且 缺 乏 維 他 命 C 及 鈣 質 。 專 家 建 議 校 方 在 選 擇 飯 盒 供 應 商 前 ， 可 要 求 對 方 提 供 餐 單 和 營 養 成 分 ， 再 向 衛 生 署 的 社 區 營 養 師 求 教 。

在 日 前 香 港 生 產 力 促 進 局 舉 辦 的「 學 校 飯 盒 的 食 物 安 全 管 理 及 營 養 設 計 」 研 討 會 上 ， 香 港 理 工 大 學 學 者 鍾 英 明 警 告 若 飲 食 習 慣 不 變 ， 憂 慮 學 生 他 日 患 上 心 臟 病 和 中 風 的 機 會 將 大 大 提 高 。

港人偏重味感輕視營養

香 港 學 童 的 膽 固 醇 含 量 高 踞 全 球 第 二 位 ， 排 名 僅 次 於 芬 蘭 。 患 高 膽 固 醇 年 輕 化 是 香 港 人 健 康 的 一 大 危 機。

鍾 英 明 在 理 工 大 學 進 行 了 五 年 的 大 學 生 飲 食 研 究 亦 發 現 ， 即 使 大 學 生 也 是 重 味 道 ， 對 食 物 營 養 較 輕 視 。 他 指 香 港 市 民 患 上 心 臟 病 、 糖 尿 病 及 中 風 的 病 發 年 齡 已 提 早 到 二 十 多 歲 ， 這 與 飲 食 習 慣 極 有 關 係 。

20000410a

飲 食 清 簡 也 是 賞 心 樂 事 ， 太 繁 複 的 豪 華 席 配 搭 太 肥 膩 或 太 膠 口 ， 加 上 菜 式 太 多 ， 進 食 的 時 候 太 夜 ， 這 時 候 若 遇 上 風 寒 ， 很 易 病 倒 。

傳 統 的 酒 席 菜 有 八 個 大 菜 ， 豬 、 翅 、 鮑 魚 、 魚 、 雞 為 主 角 ， 而 配 菜 多 是 油 炸 肥 膩 食 品 ， 另 加 飯 麵 點 心 ： 如 九 時 入 席 ， 九 時 半 才 食 ， 消 化 力 弱 的 人 可 以 滯 足 一 晚 。 由 於 中 國 傳 統 的 習 性 ， 特 別 在 喜 慶 日 子 時 多 大 魚 大 肉 ， 所 以 腸 胃 多 數 不 勝 負 荷 。

清 淡 的 飲 食 最 好 而 有 益 的 是 粥 品 ， 潮 州 人 的 煲 粥 技 術 最 實 際 ． 可 稀 可 綿 ， 可 爽 可 滑 ， 其 實 控 制 在 於 水 分 和 米 的 質 地 。 新 米 煲 粥 ． 香 味 濃 ， 入 口 綿 滑 ， 舊 米 煲 粥 ， 勝 在 清 爽 。 潮 州 以 潮 陽 普 寧 一 帶 喜 舊 米 粥 ， 汕 頭 潮 安 一 帶 喜 新 米 糜 。 以 粥 減 肥 安 全 有 效 。

近 代 的 孩 童 因 早 餐 太 好 營 養 ， 胖 的 和 痴 肥 的 居 多 ; 潮 州 粥 做 早 餐 ， 配 鹹 料 是 相 當 好 的 減 肥 早 餐 ， 而 且 清 腸 胃 ， 可 惜 香 港 的 潮 州 新 一 代 也 很 少 用 潮 州 粥 做 早 餐 。

有 味 的 潮 州 泡 粥 ， 大 路 的 多 用 飯 煮 成 ; 真 正 的 有 味 潮 州 泡 粥 是 用 米 煲 成 粥 ， 再 用 米 湯 滾 熟 肉 料 ， 再 放 入 粥 米 ， 這 樣 才 入 味 和 粥 身 爽 而 香 。

減 肥 粥 先 用 花 生 和 瑤 柱 煎 水 至 料 夠 稔 ． 然 後 放 入 米 ， 滾 至 米 熟 開 花 後 ， 收 慢 火 侷 五 分 鍾 ， 再 加 入 紫 菜 和 中 芹 ． 也 可 加 入 冬 菜 大 地 魚 提 味 。 潮 州 有 味 粥 ． 可 以 飽 肚 ． 但 不 會 太 滯 ， 紫 菜 粥 有 降 血 壓 和 減 肥 效 力 ， 而 又 沒 有 脂 肪 ， 清 淡 的 健 康 粥 品 ， 一 年 四 季 都 適 合 食 。

香 港 人 飲 食 一 向 豐 盛 ， 所 以 肚 滿 腸 肥 的 居 多 ， 即 使 近 年 飲 食 潮 流 偏 於 清 淡 ， 但 也 在 清 淡 之 中 加 多 一 點 油 膩 ， 在 素 菜 館 食 素 菜 很 多 時 都 賺 大 油 膩 。

煮 食 很 講 究 技 巧 ， 要 好 食 又 小 油 膩 ， 能 化 解 油 膩 更 顯 功 力 所 在 。 現 時 美 國 出 售 一 種 用 橄 欖 油 和 魚 的 皮 下 脂 肪 做 成 的 油 九 ， 對 化 解 油 膩 和 降 血 壓 有 很 好 效 力 ， 用 一 杯 滾 水 加 幾 滴 橄 欖 油 魚 油 可 以 化 解 石 油 副 產 品 做 成 的 發 泡 膠 ， 證 明 橄 欖 油 化 油 膩 有 很 好 效 力 ， 再 加 上 魚 油 更 加 快 而 準 。

橄 欖 是 很 特 別 食 品 ， 味 道 苦 澀 ， 但 回 甘 之 味 很 高 ， 助 消 化 、 解 油 膩 和 消 炎 效 力 很 好 ， 中 國 食 療 方 之 中 ， 治 傷 風 的 有 欖 蔥 茶 ， 降 火 的 有 鹹 橄 欖 豆 腐 湯 。

西 餐 和 潮 州 菜 較 多 用 橄 欖 做 菜 ， 正 宗 葡 國 雞 無 鹹 橄 欖 未 算 上 品 。 潮 州 菜 欖 菜 獨 步 香 港 食 壇 ， 但 要 元 盛 興 出 品 才 有 真 風 味 。 南 番 順 一 帶 烏 欖 角 蒸 鯪 魚 腩 ， 除 骨 多 之 外 ， 味 道 和 食 療 都 一 流 。

潮 州 有 一 種 食 品 叫 橄 欖 滲 ， 用 生 橄 欖 加 南 薑 樁 爛 ， 然 後 加 鹽 或 加 糖 ， 是 驅 風 消 炎 止 喝 解 油 膩 食 品 ， 不 管 食 得 多 肥 膩 ， 用 橄 欖 滲 加 鐵 觀 音 泡 茶 很 快 便 能 有 效 地 化 解 油 膩 。

除 體 內 和 血 中 脂 肪 用 橄 欖 滲 炆 魚 腩 是 很 好 菜 式 。 用 十 二 兩 鯇 魚 腩 、 六 粒 鹹 橄 欖 滲 及 十 隻 冬 菇 ， 先 將 冬 菇 和 鹹 橄 欖 滲 炆 稔 ， 然 後 再 加 入 鯇 魚 腩 生 炆 ， 食 味 好 之 外 更 有 良 好 食 療 效 果 ， 九 龍 城 潮 州 雜 貨 舖 有 橄 欖 滲 賣 。