國人傳統觀念，產後媽媽要坐月子補身體，但若月子餐太重葷腥，恐增產婦腸胃負擔，甚至徒增腰圍。大林慈濟產後護理之家營養治療科技術主任黃金環表示，剖腹產後媽媽胃腸道未恢復，不宜吃太過於油膩食物，只要飲食均衡，天然蔬食也能滿足營養需求。

傳統月子餐重油　均衡素食也能顧健康

產後營養補充非常重要，除了要恢復之前消耗的體力，還要有額外能量去照顧小嬰兒與哺乳。但傳統全雞、豬蹄膀，這些被以為是產後補氣、產奶的最好食物，黃金環則表示，剖腹產後的媽媽胃腸道功能還未恢復，不宜吃太過油膩，尤其傳統坐月子常用大量麻油或苦茶油爆炒，或是和入酒精蒸餾出湯汁，因此容易攝取過量油脂和熱量。

黃金環進一步解釋，素食除了營養好吃又環保，其實月子餐的配置重點在於均衡攝取，天然蔬食月子料理並不會因為缺乏肉類食物就無法補充足夠營養，只要媽咪能均衡和足夠食用各類食物，就能輕鬆滿足坐月子時的營養。

為了媽媽健康，營養師以均衡為首要，新鮮、天然、多元、全食物入菜，依循中醫理論及西醫均衡飲食觀念，加上廚師用心烹調，引出蔬食美味，以調養媽媽身體和哺乳的營養需求，設計菜色豐富、營養又無負擔的素食月子餐。

多吃易消化食物　產後運動永保身材

國健署則建議，孕婦要攝取足夠葉酸、碘和鐵；生產後應均衡攝取各類食物，產後常口渴，可多飲開水、牛奶及熱粥等易消化食物。另建議產後進行腹肌收縮運動，促進子宮收縮，保持美好身材。

此外，生產後保持會陰部清潔，可用衛生棉遮護會陰部，以吸收排出惡露，並隨時更換；並且在每次排便後，用溫開水或消毒水由前往後沖洗會陰部。

大推植物性蛋白質，加拿大新版飲食指南「牛奶」中箭落馬！加拿大睽違12年的新版飲食指南建議，多吃蔬菜水果、全穀類、植物蛋白質，多喝水，並減少動物蛋白攝取量。其中削減乳製品攝取，因學界無定論，引起各界爭議。

加國新版飲食指南　蔬菜水果佔一半

根據《BBC》報導，新飲食指南取消傳統4大類食物分類，食物建議份量也消失，改用更簡單的餐盤表示：蔬菜水果佔二分之一，全穀物類和蛋白質各佔四分之一，並建議多喝水。美國2011年也改變飲食指南，將食物金字塔轉換成「我的盤子」，然而仍保留每日1杯牛奶。

新指南的明顯改變，還包括完全去除100％果汁，因為高含糖量造成許多孩童肥胖；乳製品份量遭削減，尤其不建議調味乳（同樣也是含糖問題），然而乳製品並未完全從指南中去除，例如無糖低脂牛奶還是在替代飲用名單中。

減少乳製品得罪業者　各有擁護與支持

該指南強調，加拿大民眾應多攝取未加工食品，多吃植物性蛋白質。植物性蛋白質可以提供更多纖維和更少飽和脂肪，蔬菜水果則富含維他命、礦物質和纖維，有益心臟健康。以全穀類食物取代精緻類澱粉，有助預防中風、大腸癌、心臟病和第二型糖尿病。

《環球郵報》報導，新指南受到許多素食者和學者擁護，然而業者、其他營養學家也有反對意見。健康教育專家李菲爾（Lee Finell）批評，牛奶富含鈣質、鋅、維生素Ｄ和鎂等營養物，雖然其他豆製品也有相同營養，含量卻相對少。

台灣飲食指南　每日乳品2杯

國健署公布107年最新版「每日飲食指南」，則倡導均衡飲食，鼓勵攝取「六大類」食物，包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類。其中，調整「蛋」在蛋白質食物來源順序，由「豆>魚>肉>蛋類」修正為「豆>魚>蛋>肉類」，並不再強調乳品需選用低脂或脫脂，建議每日攝取1.5-2杯乳品類，保護骨頭健康。

參考資料：

1. Is milk healthy? Canada's new food guide says not necessarily.

2. Canada’s new food guide shifts toward plant-based diets at expense of meat, dairy.

3. 新版加拿大飲食指南

農曆春節即將到來，許多民眾會多準備一些年菜，和親友在飯桌上聚聚。若有吃不完的菜擔心丟掉浪費，則會放到隔餐復熱繼續吃。但年節期間有些人因腸胃炎掛急診就醫，營養師表示，多數是因年夜菜保存及復熱溫度，未達標準所致。

隔夜菜復熱時溫度逾75°C　降低腸胃炎發生

豐原醫院營養師許啟松表示，很多人擔心年夜菜會有硝酸鹽殘留造成致癌物質出現，不過隔夜菜中的亞硝酸鹽含量非常低。反倒要擔心冰箱的冷藏溫度不夠低，復熱時溫度有沒有達75°C以上，降低腸胃炎發生的機率。

菜餚裡如果加入「蛋」一起拌炒更要特別留意，因為「蛋」的營養成分高，細菌容易利用它做孳生營養源。全熟的蛋吃不完，儘快放入7°C以下的冰箱冷藏，復熱時一定要75°C以上；「半熟蛋」最好是當餐吃完、不要放隔餐，因為半熟蛋更容易孳生病菌，造成腸胃炎發生。

年糕不可僅切掉發霉處　毒素仍無法去除

另外，過年期間最常見的滷肉，盡量在3至5天內食用完畢，主要是滷肉滷愈久，鈉含量會愈來愈高，對於高血壓、心血管疾病的人恐造成負擔，建議滷好的鍋肉可以分裝，每天要吃多少就拿多少出來復熱，減少復熱的頻率，保留食物的營養成份。

魚肉則含有較多不飽和脂肪酸，存放溫度不夠，比一般肉類更容易酸敗變質。在隔餐食用魚肉時，如有異味避免再食；年糕如不小心放到發霉，別為了節儉切掉發霉的部分繼續食用，建議發霉的年糕還是要忍痛丟掉，因為黴菌分泌的毒素無法用高溫去除，嚴重可能導致肝臟病變。

儘量準備適當份量　避免留過多隔夜剩菜

許啟松營養師表示，為了減少隔夜菜造成腸胃炎發生的風險，儘量準備適當份量，避免殘留過多剩菜。如果還是有剩菜，食用前記得要復熱到中心溫度75°C以上，隔餐或隔天就吃完，才能健康平安過春節。（文章授權提供／優活健康網）

資料來源：http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

運動喝含糖碳酸飲料雖然舒暢，然而研究指出，恐增加急性腎損傷風險！紐約布法羅大學研究團隊發現，比起喝水，受試者在運動中飲用含糖碳酸飲料後，不僅呈現脫水，腎損傷的檢驗指標還會上升，伴隨抗利尿激素分泌增加，進而升高血壓。

熱天工作喝碳酸飲料　與腎臟疾病相關

《科學日報》報導，過去研究曾指出，高溫運動或喝碳酸飲料與腎損傷有關，另外許多勞工朋友在農場工作喜歡喝碳酸飲料消暑解渴。因此，研究團隊設計實驗，模擬農場工人高溫的工作環境，測試12名受試者運動中喝碳酸飲料後腎臟情況。

志願者須進行30分鐘跑步機鍛煉，然後是連續進行3個5分鐘的重量訓練、靈活訓練和揮舞大錘運動。運動45分鐘後，休息15分鐘，並飲用16盎司碳酸飲料(含高果糖、咖啡因)或水。休息之後，重複這個循環三次，總共四小時。離開實驗室之前，志願者必須再攝取更多碳酸飲料，大約是1公升或等同115%出汗量體積。

每次試驗前、中和24小時候測量參與者的體溫、心率、血壓、體重和腎損傷指標。受試者接受碳酸飲料和水試驗至少相隔七天。

運動喝碳酸飲料　腎損傷指標升

研究發現，喝碳酸飲料時，血液中肌酸酐較高，腎小球過濾率降低，兩項指標都與腎損傷相關。受試者喝水時，這些變化都沒有發生。此外，受試者血液中血管加壓素（一種提高血壓的抗利尿激素）較高，並且在軟性飲料試驗期間和之後，身體呈現輕微脫水。

研究人員解釋，在高溫運動後飲用碳酸飲料，並不會補充水分。「因此，飲用碳酸飲料作不適合拿來補充體液。」該實驗僅是短期研究，且受試者人數過少，進一步研究需分析，運動時攝取碳酸飲料對腎臟的長期影響，以及與腎損傷關聯。

參考資料：

1. Soft drinks + hard work + hot weather = possible kidney disease risk.

2. Christopher L Chapman, et al. Soft Drink Consumption During and Following Exercise in the Heat Elevates Biomarkers of Acute Kidney Injury. American Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Physiology, 2019; DOI: 10.1152/ajpregu.00351.2018

寒假期間孩童容易吃太多零食，增加蛀牙風險，為降低齲齒率，臺北市立聯合醫院口腔醫學部，將於寒假期間108年1月21日（一）至2月1日（五）舉辦6-12歲學齡兒童免費塗氟活動。臺北市立聯合醫院口腔醫學部主任李雅玲表示，塗氟像替牙齒穿上「防彈衣」，減少蛀牙發生，建議幼童每半年一次牙齒塗氟，並維持良好的口腔衛生及飲食習慣。

學童易蛀牙　6歲蛀牙率79%

齲齒是學童罹患率最高的口腔疾病。根據衛生福利部國民健康署的調查顯示，一般2-3歲的小朋友蛀牙率約31%，到了6歲時蛀牙率增加到79%，而患有身心障礙或發展遲緩的小朋友則因不懂刷牙技巧，蛀牙率更可高達約95%。

寒假吃甜食易蛀牙　塗氟添防護衣

在寒暑假期間，兒童容易接觸較多甜食，若未做好口腔照護，恐更容易蛀牙。蛀牙的成因，可分為牙齒、細菌、食物和時間等四大因素。李雅玲主任說明，塗氟可以增加牙齒對酸的抵抗力，並可抑制細菌生長和新陳代謝，達到預防蛀牙目的，就像是為牙齒穿上防彈衣，可以減少蛀牙發生。

氟化物施用方式多　孩童塗氟最有效

氟化物施用方式繁多，包括：飲水加氟、食鹽加氟、局部塗氟、含氟漱口水、含氟牙膏等。對學齡兒童施以牙齒表面局部塗氟，是目前經評估有效的預防蛀牙方法之一。李雅玲主任建議，每半年一次的牙齒塗氟、正確的刷牙方式、維持良好的口腔衛生及飲食習慣，就能有效的預防蛀牙。

為了使塗氟達到最好的防齲效果，李雅玲主任提醒，學童應在塗氟之前先將牙齒刷乾淨，若有蛀牙則應先治療完畢再塗氟，以達到最好的防齲效果。

北市寒假免費塗氟　應先刷牙治齲齒

免費塗氟活動期間為：108年1月21日（一）至2月1日（五）止，週一至週五上午09:00-11:30、下午13:30-16:00，在臺北市立聯合醫院各院區牙科（中興、陽明、忠孝、仁愛、和平、婦幼）同步實施。該活動限設籍臺北市市民，接受塗氟的學童請先於家中將牙齒刷乾淨，再至醫院接受塗氟服務，並請攜帶健保卡及戶口名簿與牙刷至醫院掛號，但不需繳交掛號費。

每到用餐時間，餐桌上總會掀起一場家庭紛爭，為什麼孩子要把青菜挑掉？為幫助孩童在飲食中培養美學、營養知識、親子與同儕互動，灃食公益飲食文化教育基金會發起「營養5餐」計畫，邀請4位講師，分享父母與孩子間的餐桌問題。灃食教育基金會副執行長林芳燕表示，「餐桌是飲食文化的縮影，飲食文化是教育的成果，營養午餐不只是餵飽孩子，還可以從中培養孩子未來的能力。」

孩子不吃菜？　用美味讓孩子吃光光

苦瓜、青椒、紅蘿蔔、南瓜、菠菜，孩子為什麼不愛？灃食營養5餐美味主廚林奕成表示，這些食材因為含有部分生物鹼，味道苦澀，因此對於味蕾敏銳的孩子來說較難接受。若要隱藏其中的鹼味，可以運用調味的方式，比如南瓜可以加入少量的鹽、油脂來增味，提升本身的香甜氣息。

藉由烹調技術，不只能完整呈現食物的味道，還能讓小孩對餐點產生期待。林奕成分享魚料裡小撇步時指出，「如果家中使用鐵鍋煎魚，經過三次的熱油潤鍋動作，能讓鍋子的毛細孔打開，油脂填充其中就不容易讓煎魚時有沾鍋現象！」此外，複合式的組合方法更能將食材的味道發揮得淋漓盡致，而且還可以縮短烹調時間，保留食物的美味。

用童語溝通飲食　助孩童高又壯

為幫助家長與小孩溝通，營養學專家吳映蓉則建議，要用孩子聽得懂的語言，她舉例，如果要告誡肥胖，可以用一胖一瘦的台灣黑熊作對比，如果黑熊太胖，胸前帥帥的白色V字就看不見了。利用孩子熟悉的事物來比擬，更能讓他們了解均衡飲食的重要性。

至於孩子長高的關鍵，除了鈣質、也需要維生素Ｋ和蛋白質。此外，若孩子攝取過多精製糖，會增加胰島素分泌而抑制生長激素分泌。而且生長激素分泌的高峰在睡覺時、運動後以及肚子微餓的時候，建議父母白天讓孩子攝取均衡的飲食、減少甜食，加上充足睡覺。

培養美學、創造力　從改變生活開始

如何從飲食中培養孩子美學與創造力？灃食營養5餐美學設計師王艾莉分析，現行校園用餐環境是孩子看著同學的背吃飯，也規定限時吃完，無形中剝奪同學間互動的機會，讓用餐變得無趣，自然也降低他們對食物的興趣。