現代人很喜歡吃糖、喝含糖飲料，在台灣街道，隨時可看到含糖手搖茶。美國一項研究發現，吃太多糖、喝太多含糖飲料不只會讓體重上升，還會加速大腦老化。但喝含人工甜味劑的零卡、低卡飲料，也不會比較好，另一項研究發現，常喝這些含人工甜味劑飲料，可能增加中風發生機具。

常喝含糖飲料　學習、記憶力會變差

研究學者分析美國「佛萊明漢心臟研究」數據（FHS），結果顯示，常喝含糖飲料的人，不但記憶力較差、大腦整體體積偏小，大腦海馬迴區域更是明顯較小，而大腦海馬迴大小對於學習、記憶很重要，一旦體積太小，學習、記憶能力就會變差。

喝低卡、零卡汽水　增加中風機率

有些民眾聽到這樣的結果，可能轉而選購低卡、零卡可樂、汽水，這並不會比較好。另一項追蹤性研究發現，每天喝低卡、零卡可樂、汽水的人，出現中風、失智症風險是不喝這些飲品者的近三倍之多。上述研究成果發表於〈阿茲海默症與失智症〉（Alzheimer's & Dementia）、〈中風〉（Stroke）等醫學期刊。

研究學者馬修‧帕斯表示，長久以來，研究早發現，攝取過多糖份與心血管疾病、新陳代謝疾病、肥胖、心臟病與第二型糖尿病等息息相關，由於測量飲食糖份攝取量是一件很困難的事，因此很少人研究糖份對大腦會產生哪些長期影響。

喝白開水　對身體最健康

研究作者美國波士頓大學醫學院神經學教授蘇德哈‧賽夏德里指出，研究並沒有證實兩種現象因果關係，也不是最終結論，只是證明兩者之間有很強的關聯性。

賽夏德里教授強調，從研究數據來看，喝含糖飲料，對身體沒有好處，但若以含人工甜味劑飲料代替，對健康也是沒有幫助。或許對健康最好的方式，就是直接喝白開水。

排便不順一直是許多民眾深受其擾的腸胃問題之一，尤其到了換季期間，因為氣候轉變讓腸胃不適的情況更加明顯，營養師高敏敏建議，腸胃不卡卡，菌相平衡是重要關鍵！人體中有高達95％的菌叢都棲息於腸道中，維持其菌相平衡幫助排便順暢，換季飲食建議從益生菌與益生源搭配著手，像是優酪乳加地瓜的組合，實踐腸胃保健。

規律飲食　順便好暢快

過去曾收過一案例，27歲左右的女性上班族，長期飽受排便不順困擾，最長時間甚至到一個月才能排便一次的頻率，而尋求協助。藉由聽診器觀察，發現其蠕動情況幾乎停滯，宛如80歲老嫗。

個案表示不想藉由藥物方式解決問題，因此高敏敏營養師建議從飲食著手，增加膳食纖維與好菌的攝取，其中包括優酪乳搭配地瓜的方式。而依此規律飲食一周後，該名女性上班族表示排便頻率增加，上廁所也不似從前困難。

地瓜營養價值高　具藥用食品潛力

除了好菌加上益生源外，優酪乳與地瓜分別有許多營養優異處，以地瓜為例，地瓜含有鎂、beta-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素E與維生素B群等豐富的營養成分。

也因如此，近年國際間發表地瓜對於人體幫助的研究數量不勝枚舉，而在《藥用食物期刊 （Journal of Medicinal Food）》期刊中，曾發提到地瓜營養價值高，並在癌症、高血脂、發炎等領域中被探討，綜合其營養價值則具有藥用食品（Medicinal Food）的潛力。

優酪乳鈣好吸收補充好菌

而優酪乳中最廣為大眾所熟悉的，便是維持菌相平衡、體內順暢，針對不同菌種特性，各自發揮的助益。而優酪乳由於為牛乳所製成，因此除含有豐富的蛋白質外，優酪乳的鈣質也比牛奶較容易被吸收，甚至因發酵過程中消了乳糖，可作為乳糖不耐症民眾補充鈣質、蛋白質、甚至好菌的營養選擇之一。

選用國家認證的優酪乳就安心

優酪乳搭配地瓜為大眾健康組合，不限於哪個族群食用，高敏敏營養師建議民眾可選用有國家健康食品認證的優酪乳定期定量補充好菌，且挑選170～270克的地瓜搭配食用，即刻為腸胃換季。

一名年約40歲的牙醫師，日前因急性胸悶送醫急救，才驚覺血壓已飆高至200mmHg引發心肌梗塞，幸而及時就醫治療才撿回一命。內分泌暨新陳代謝科主治醫師張鈞鎧提醒，時序進入春天，雖然平均氣溫升高，然而時有天候不穩定、忽冷忽熱的情形出現，加上早晚溫差較大，高血壓患者若平時未能良好管控血壓，一旦氣溫變化，便容易增加心臟病發和腦中風機會。

身體在低溫狀態下，週邊的血管便會收縮，而心血管疾病高危險群的血管通常較為狹窄，張鈞鎧醫師建議，高血壓患者在進出室內外或清晨及深夜起身前，應做好中樞神經及軀幹的保暖措施，避免因一時環境溫度變化超出人體生理的調節範圍，引發血管阻塞或破裂造成出血。

張鈞鎧醫師提到，過去多認為高血壓是老年人專屬疾病，近年由於工作型態及飲食習慣的改變，40歲甚至更年輕就患有高血壓的人數已逐漸攀升。然而許多患者雖然外型及生活型態都可被歸類為高風險族群，卻仗勢年輕，對血壓飆升的病識感不深，也不會尋求積極治療，血管長期遭受高壓情況下，罹患腦、心、腎病變機率反而比年紀大的高血壓病患更高。

高血壓患者若未按時服藥控制血壓，將增加15％心肌梗塞風險、28%中風風險，目前臨床上針對高血壓患者的藥物治療，包括ARB（血管張力素受器阻斷劑）、CCB（鈣離子通道阻斷劑）、ACEI（血管張力素轉換酶抑制劑）、利尿劑等，而據統計，70%的高血壓患者需服用兩種以上的降血壓藥物才能控制血壓達標，是患者常見忘藥、自行停藥或減藥的原因之一。

張鈞鎧醫師指出，目前可選擇單錠複方藥物讓服藥更便利，並配合各別患者的血壓高低情形，由醫師建議適切服藥時間，有效幫助血壓控制，進而提升服藥順從性。

張鈞鎧醫師表示，高血壓治療必須透過定期回診、規律服藥，以及居家早晚量測血壓、做好血壓監測，同時搭配生活習慣改善，才能有助血壓控制。除了少鹽、少油、低熱量飲食外，更應維持運動習慣，許多患者由於日常忙碌，常在週末才運動，反而容易對身體造成壓力，誘發心腦血管疾病，醫師建議，一週應至少運動五天，每天運動時間達半小時以上，若工作忙碌也可分段進行，例如早晚各快走15分鐘，就能輕鬆幫助降血壓。

以上衛教資訊由台灣諾華提供; 張鈞鎧 -台北市立聯合醫院仁愛院區內分泌暨新陳代謝科主治醫師

近年來食安風暴不斷，日前又再發生戴奧辛雞蛋事件，使得民眾健康又再承受一次重擊，真不知還有什麼食物可以吃！營養師指出，日常生活確實是會遇到很多毒素，不只是吃的，甚至會有不好聞的有機溶劑，雖然肝臟具有解毒能力，但是還需要很多營養素來幫助肝臟解毒。

毒素慢慢堆積　可能會影響下一代

衛福部食藥署日前抽驗市售散裝蛋品，發現有戴奧辛殘留超標雞蛋，而其污染源有可能來自於飼料中添加灰渣，進入食物鏈。營養師廖晏瑩表示，飲食中常有可能不慎吃到塑化劑、殺蟲劑、清潔劑、重金屬，或是立可白、麥克筆、油漆裡添加不好聞的有機溶劑，這些毒素會慢慢堆積在身體裡，影響內分泌系統、免疫系統、心腦血管，甚至有可能會影響下一代。

肝臟解毒過程中　需要特殊營養素幫忙

面對這些迎面而來的毒素，真是會讓人防不勝防！廖晏瑩營養師指出，其實，肝臟會把毒素轉換成比較不毒的廢棄物，再從尿液或是糞便排出體外，但是在這個過程中，我們會需要一些特殊的營養素，像是維生素A、維生素C、維生素E、多酚類和礦物質鋅、硒、銅等，就可協助肝臟解毒酵素的作用，並且保護細胞免於受損。

多吃蔬菜、水果與堅果　幫助肝臟解毒

而維生素A、維生素C、維生素E、多酚類和礦物質鋅、硒、銅等這些營養素，則是以蔬菜、水果與堅果中含量較多。廖晏瑩營養師設計二道食譜堅果飲以及越式地瓜春捲提供民眾參考。堅果飲材料有綜合堅果、大燕麥片、無糖豆漿、果乾；越式地瓜春捲材料有越南米紙、地瓜、美生菜、小黃瓜、甜椒。

堅果有維生素E、鋅和硒　大燕麥片富含膳食纖維

廖晏瑩營養師進一步指出，堅果是維生素E的最佳來源，維生素E是一種抗氧化物，能維持細胞膜的穩定，堅果也是礦物質鋅和硒的來源之一，是體內超氧化歧化酶的核心物質，對於清除自由基的功能相當重要。大燕麥片富含膳食纖維，除了眾所皆知的降膽固醇及降血脂作用，還可以跟解毒後產生的廢棄物結合在一起，促進排出，避免再次被腸道吸收。

地瓜含beta胡蘿蔔素　不輸紅蘿蔔

對於用眼過度、常常使用3C產品的人或是生活周遭空氣不好、住在大馬路旁邊、PM2.5指數特別高的時候，可以多選擇地瓜。廖晏瑩營養師解釋，地瓜其實是beta胡蘿蔔素含量非常高的食物，絕對不輸給紅蘿蔔，對於肺部和眼睛的抗氧化特別重要。

不同顏色蔬菜和水果　含維生素C和植化素

此外，新鮮蔬菜和水果可以攝取到大量維生素C，廖晏瑩營養師說，維生素C除了大家都知道的抗氧作用，其實也可以促進免疫系統，提升抵抗力，最好可以選擇不同顏色的蔬菜與水果，均衡攝取各種植化素。

網路世界什麼資訊都有，一直以來就有人分享綠咖啡減肥的文章，甚至還搭配有減肥前與減肥後的圖片，非常吸引人。雖然確有研究指出，綠咖啡中所含有的綠原酸成分可以促進新陳代謝，有助於控制體重；不過，專家指出，如果不控制飲食與運動，很快就會復胖。

減肥妙方琳瑯滿目　減肥前與減肥後誘人圖片

春暖花開，熱起來氣溫可高達三十多度，許多人都已穿起清涼的夏衣，而在前一季長出的肥肉卻也顯露無遺！以致於最近就有很多人興起減肥的念頭，紛紛上網尋求減肥方法；打上關鍵字，立即就跳出一堆琳瑯滿目的減肥妙方，而綠咖啡這產品就搭配了好多減肥前與減肥後的誘人圖片。

綠原酸可加速身體脂肪代謝速率

大學營養學系教授王進崑指出，綠咖啡可以有控制體重的結果，最主要是發現綠原酸物質，綠原酸可以加速身體脂肪代謝速率，促進身體代謝率；但是肥胖是因為熱量堆積，如果不控制飲食與運動，想要靠綠咖啡來減肥，也並不是這麼容易。

搭配飲食與運動才有減肥效果

想要減肥，很多人都嚐試過很多方法；然而，所使用的減肥方法除了要有效之外，最重要的是要能持久，不要復胖！王進崑教授指出，綠咖啡是天然化學物質，一般用法不會有事，但若是吃多了，也會噁心；而且雖然看起來可控制體重，不過復胖率也很快，所以仍然要搭配飲食與運動，才能有減肥效果。 (王進崑 - 國際保健營養學會會長、中山醫學大學營養學系教授)

各地目前罹患糖尿病的人口越來越多，在醫院常聽到病友們在煩惱不知如何控制飲食，為避免血糖飆高，想要吃素的人更是不在少數，素食飲食富含植化素、纖維素及維生素，有助於降低許多慢性病的發生，但要怎麼吃才健康？

素食容易造成肥胖、抵抗力差

阮綜合醫院營養師黃佳進表示，素食可區分為純素、奶蛋素及健康素3種。但研究指出，素食有其限制易導致營養失調，尤其容易造成肥胖、抵抗力差、維生素D、B12、鈣質及鐵質不足等問題。對想要茹素的病友，提供以下幾點建議作為參考。

以川燙、蒸、滷為主　避免油炸、油煎、高油

糖尿病友可以參考衛福部製作的素食飲食指南，均衡攝取6大類食物（奶類、主食類、蔬菜、水果、豆蛋類、油脂），不要侷限在少數食材上，避免營養失調。吃素會肥胖，原因在於攝取過多熱量。傳統素食常以油炸、油煎方式增加風味，而根莖類又屬高醣食物，長久下來造成素食者容易攝取過多熱量，烹調上可以川燙、蒸、滷為主，避免攝取油炸、油煎、高油等食品。

蛋白質互補法　增加維生素吸收

善用蛋白質互補法，植物中豆類及白米分別缺乏甲硫胺酸、離胺酸，屬不完全蛋白質食物，但經搭配後可提高蛋白質品質及吸收率，例如五穀+白飯、黃豆+白飯。也要記得補充礦物質及維生素。以下羅列幾種維生素來源：

（1）維生素B12

大多存在動物性食物中，建議長期素食者可諮詢專業人員後，適量補充維生素B12丸劑、B群或酵母製品。

（2）維生素D

常見於奶類、奶製品中，建議多外出曬太陽強化體內合成，幫助鈣磷的吸收，預防骨質疏鬆，尤其是全素者。

（3）鐵質

蔬菜（莧菜、菠菜、青江菜）雖蘊含豐富鐵質，但因人體對植物鐵的吸收率低，建議飯後攝取含維他命C的水果（柑橘類、奇異果、檸檬），有助植物鐵質的吸收。

少吃醃漬及過鹹食物

另外，也要少用人工調味料、少吃醃漬及過鹹食物。素食者常食用醃製物（醬菜、泡菜、豆腐乳），但這類食物含高鈉鹽及亞硝酸鹽，是導致胃癌、腸癌的高危險因子。吃素雖然是風潮，但並非每個人都適合。糖尿病、腎臟病、癌症、痛風等病人，最好由專業醫師及營養師評估，再決定茹素方法。（文章授權提供／優活健康網）

「毒雞蛋」風波持續延燒，戴奧辛有世紀之毒之稱，恐造成流產、畸胎、癌症，許多人怕的不敢吃，也無蛋可買！營養師指出，短時間不吃雞蛋對身體影響不大，建議可吃瘦肉、毛豆、豆腐，不但富含優質蛋白質，且膽固醇非常低，營養價值更高。

不吃雞蛋　不會營養缺乏

普遍人每天早餐也愛吃雞蛋，據統計，平均每人每年吃下300顆。醫院營養室主任蘇秀悅表示，一天一顆雞蛋是不少民眾的飲食習慣，一顆雞蛋約50公克，提供7公克的優質蛋白質，但膽固醇含量也很高，約200毫克，建議一天以一顆為限。

瘦肉膽固醇　僅雞蛋20分之1

蘇秀悅認為，短時間不吃雞蛋還不至於造成營養缺乏問題，其實想補充優質蛋白質有更好的選擇，例如1兩瘦牛肉、瘦豬肉、雞肉、魚肉，都含有7公克的優質蛋白質，而且膽固醇含量更低，瘦牛肉約23毫克、瘦豬肉、雞肉約20毫克、魚肉約0至15毫克。

豆腐、毛豆　富含優質蛋白質

若不愛吃肉類，或是蛋奶素的民眾；蘇秀悅主任建議，可以食用黃豆、毛豆及豆腐，半盒豆腐120公克，或是90公克的毛豆夾、2至3湯匙的黃豆或毛豆，也可提供7公克的優質蛋白質，膽固醇含量則是零。 (蘇秀悅 - 台北醫學大學附設醫院營養室主任)

衛福部食品藥物管理署委託國立成功大學進行調查，調查發現，有1件雞蛋的戴奧辛含量為5.2皮克╱克脂肪，超過戴奧辛管制限值2.5皮克╱克脂肪，異常偏高。腎臟科主治醫師顏宗海表示，戴奧辛半衰期長達七年，若想排出體內戴奧辛，建議多吃蔬菜、水果等高纖維食物，幫助戴奧辛排出。

戴奧辛　屬於一級致癌物

戴奧辛是一級致癌物，有遺傳毒性，會間接傷害細胞DNA。短時間接觸、攝取高劑量戴奧辛，可能導致肝臟、皮膚病變，若是慢性、長時間攝取低劑量戴奧辛，則可能增加癌症風險，免疫力也會受到損害。如果懷孕女性接觸戴奧辛，則會增加流產、畸胎風險。

少吃內臟、肥肉、皮　以免戴奧辛進入體內

戴奧辛有419種，其中約30種毒性較強，屬於是脂溶性物質，主要來自工業化汙染、含PVC垃圾不完全燃燒，當戴奧辛進入生物體內，多半存在於脂肪部位、乳製品等。若擔心吃到戴奧辛，建議盡量少吃內臟、肥肉、皮等部位。

一天戴奧辛攝取量上限　60-240皮克

顏宗海主任強調，民眾千萬別因這樣的研究報告就不再吃雞蛋，根據研究文獻，一個人戴奧辛攝取量上限一天1公斤體重為1到4皮克不等，依據不同研究，而有不同數據，以體重60公斤成年人來說，一天戴奧辛攝取量上限為60-240皮克。

醫師建議　均衡飲食、多吃新鮮蔬果

民眾若想避免接觸戴奧辛，重點在於均衡飲食，多吃新鮮蔬菜、水果等高纖維食物，高纖維食物可幫助吸附油脂，其中的戴奧辛、環境荷爾蒙等，也有機會隨纖維排出。

農委會展開環境調查 農委會表示，

目前已針對疑似污染源的禽場內活禽、雞蛋進行7天移動管制與戴奧辛檢測，環保署也將對該禽場附近的空氣、水、土壤及周邊植物等進行檢測，並針對鄰近地區進行環境調查。(顏宗海 - 長庚醫院腎臟科主治醫師、毒物中心主任)