健康飲食 已故知名科學家居禮夫人曾說：「Nothing in life is to be feared. It is only to be...
蔬菜富含維生素、纖維質、熱量也很低！現代人講究養生，愈來愈多人菜比肉吃的多；但日前農藥開放議題鬧得沸沸揚揚，查驗蔬菜農藥殘留量超標也時有所聞，讓人愈吃愈害怕。醫師強調，掌握切、洗、泡3步驟，使用流動清水15分鐘，蔬菜都能洗乾淨。
臨床毒物與職業醫科主任楊振昌表示，葉菜類蔬菜最容易遭蟲蛀蝕，通常都會使用農藥，常見包括陶斯松、大滅松及歐滅松等有機磷殺蟲劑，人體大量食用可能中毒，出現分泌物增多、噁心、嘔吐、腹瀉、流汗等症狀，嚴重甚至發生抽筋、呼吸抑制、昏迷。
各農藥每日可容許的攝取量不同，陶斯松為0.01mg/kg、大滅松為0.002mg/kg、歐殺松為0.03mg/kg。以大滅松為例，60公斤成人須每日食入0.67公斤的高麗菜才會中毒。
楊振昌主任建議，清洗蔬菜應切、洗、泡，第一，切掉蒂頭、根部及去除壞葉；第二，大量清洗2至3次；第三，用流動水浸泡15分鐘，確實遵循3步驟，大部分的蔬菜都能清洗乾淨。(楊振昌 - 台北榮民總醫院臨床毒物與職業醫科主任)
即飲燕窩品牌眾多，大家都自稱是真燕窩，但是看起來飽滿粗厚的燕窩，卻可能是經過刷膠黏合成的「拼裝燕窩」！由於目測不易判斷真假，所以建議消費者要慎選獲得國際品質評鑑認可，並且確認為產地原裝進口，否則不僅傷了荷包，也沒有補充到營養。
有些業者為了壓低售價讓消費者覺得物超所值，會用加工的方式將低品質的燕碎刷膠黏合成燕條，燕窩看起來很飽滿粗厚，但其實品質有待商榷。
張彤芬營養師提醒，民眾不要只是比較固形物含量，因為很有可能是添加了膠質，增加濃稠感，甚至使用黏著劑的「拼裝燕窩」，這樣的燕窩用肉眼可以看得到纖維會呈現不自然的粗大、並帶有白心，仔細對光照時呈現無縫且較不透光；其實珍貴天然的燕條或是優質燕窩，在泡發並燉煮後，燕絲會呈現透亮的象牙白色，肉眼即可看見的一絲絲不規則的燕絲天然纖維，而天然的燕窩嘗起來順口溜滑、自然入喉，人工燕窩則吃起來黏稠，反而是不自然的Q彈!
張彤芬營養師指出，上等燕窩不容易以視覺外觀辨別，所以必須運用精密的科學比對，來取代人為的經驗或目測判斷，以確保每一批燕窩原料都具備頂級優良品質並且真實純正！若是能獲得國際間具有食品業諾貝爾獎美譽的「Monde Selection世界食品品質評鑑大賞」金獎肯定，也可做為選購即飲瓶裝燕窩的參考依據，因為這代表已通過專家嚴格的評審過程，從產品的外觀、口味、味道、口感、實驗測試結果、包裝訴求、功效的公信力佐證、生產製造的認證、品質控管數據等各方面評審與評分選出，也會更有保障。
另外，消費者也可留意燕窩廠商是否有設置品管實驗室，並應用「FTIR紅外線檢測」光譜檢驗技術為燕窩的真假把關。透過科學的比對，讓民眾除了可以放心選購外，更可省去比較各家燕窩品質所花的時間。
選到劣質燕窩，不但傷了荷包讓黑心廠商賺走大錢，燕窩的營養價值也大打折，對健康沒有任何益處。所以選購燕窩時，不能只看價格，太過平價的燕窩，就要留意燕窩的品質與來源是否純正！張彤芬營養師指出，燕窩的好壞等級差異很大，高等級的燕窩首選採自高海拔、無污染的天然高山洞穴的洞燕，採摘相當不易，除了有胺基酸及多醣體外，更富含稀有洞穴礦物質，不是劣質燕窩或銀耳所能達到的。
吸煙有害健康，除了香煙中的尼古丁之外，根據研究顯示，吸煙者體內往往缺乏有益健康的營養素，包括維生素B群、維生素C以及葉酸，都要比正常人來得低；營養師提醒，吸煙者除了要戒煙之外，並且要多補充五顏六色的蔬果，可以促進身體健康。
根據國外多項研究顯示，除了證實吸煙者會因為尼古丁導致癌症之外，吸煙者體內所含有的維生素B6、B12、葉酸及維生素C的濃度，都明顯低於未吸煙者，而且吸煙者血漿中同半胱胺酸的濃度會上升；使得吸煙者較不吸煙者易於罹患心血管疾病和中風。
《美國醫療協會期刊》分析稱，來自187個國家的數據顯示，2012年，全球有9.67億人每天抽煙。中國是世界上最大的煙草生產國和消費國，全球約43%的香煙產自中國。中國也是受煙草危害最嚴重的國家，全國吸煙人口超過3億，非吸煙者暴露於二手煙的人群高達7.4億，為全球之冠。每年有約140萬人死於吸煙引發的各種相關疾病，約佔全球總數的1/3。
依據國健署所公布的「2010年成人吸菸行為調查」顯示，台灣成人吸煙率為19.8％，其中男性35.0％，女性4.1％；而台灣每年有超過1萬8000人死於吸煙相關疾病，包括有癌症與心血管疾病等，相當於每20分鐘就有一位國人因煙害而失去寶貴生命！
張益堯營養師表示，吸煙者會使得身體內的自由基增加，以致會引起三高以及癌症等病況；因此，要多補充抗氧化劑，例如含有維生素C、E和植化素較多的食物，抗氧化物較多，而含有抗氧化物較多的食物就以蔬果最多，因此每天最好是要多吃五顏六色的蔬菜和水果，每天應該要吃五至九份蔬果，來排除自由基。
吸煙者除了要多吃蔬果增加維生素A、C、E，還應該要多吃含有B群和葉酸等食物。張益堯營養師指出，維生素B群可以增加能量代謝，而葉酸則攸關細胞修復。飲食中攝取全穀根莖類，就可補充足夠的維生素B群，至於葉酸主要存在深綠色蔬菜、肉類、小麥胚芽及糙米等。
不少人有飲酒習慣，但你知道酒精傷害有多大嗎？醫師強調，酒精傷害遍布全身上下，包括腦部、骨骼、神經、心臟、肝臟、胰臟、腸胃等器官病變，增加罹患癌症的風險，更造成暴力、酒駕等社會事件。
成癮防治科主任黃名琪指出，根據世界衛生組織報告顯示，身體疾病中高達60多種疾病與酒精有關，酒精是疾病負擔因子的第3名。
酒精對身體有哪些傷害呢？黃名琪強調，過量飲酒會造成血管、神經及器官病變，引起心臟病、中風、糖尿病、肝炎、肝硬化、胃潰瘍、憂鬱症等，更應加罹患肝癌、胃癌的風險。
除了對身體的傷害外，黃名琪主任表示，酒駕、家暴等社會事件中，多數加害人都有酒精成癮的問題，造成認知及行為錯誤，建議政府制定酒害防制相關法令，民眾也應多注意身旁親友是否有酒精成癮，進一步接受諮詢、治療。 ( 黃名琪 - 台北市立聯合醫院松德院區教學研究科及成癮防治科主任)
有越來越多的研究報告指出含糖飲料對於人體健康造成的傷害；不過，談論含糖飲料時，人們第一時間會想到的多是汽水、奶茶，大概很少人會把咖啡歸類其中。現在，一份針對咖啡等熱飲的調查報告揭露了這些飲品當中所含的驚人糖份，其中有些甚至遠遠高出可樂的含糖量！
英國市面上131種熱飲98％含糖量都超標
2015年英國組織「糖分行動」（Action on Sugar）檢驗了市面上131種熱飲，發現有98％的含糖量都嚴重超標。其中有55％的含糖量相當於或超過世界衛生組織（WHO）一日不超過6茶匙（30c.c.）的成人糖分攝取建議，有35％的飲品含糖量與可樂相當，約含有9~10茶匙（約50c.c.）的糖，約等於7塊巧克力。
在這次的調查中，最糟糕的品項是英國星巴克所販售的特大杯熱果茶Mulled Fruit，一杯下肚就相當於喝進了25茶匙的糖（相當於5個馬芬的含糖量）。許多店家販售的拿鐵與茶拿鐵也都含有11~20茶匙不等的糖。另外，過去也曾有報告指出，咖啡連鎖業者所推出的季節性限定特調飲品多含有超量的脂肪與糖。
這分報告同時也呈現了飲品的容量與含糖量之間的關係。以星巴克的熱果茶為例，特大杯的含糖量是25茶匙，中杯的含糖量則為13茶匙；雖然仍超出WHO的建議量，但明顯減少許多。因此，「糖分行動」除了要求連鎖咖啡業者降低飲品中的糖分含量、改善其成分標示之外，也呼籲停止供應特大杯尺寸的飲品。
花式咖啡恐讓肥胖危機四伏
該組織提醒民眾，像榛果拿鐵、焦糖瑪奇朵這一類的花式咖啡，或像茶拿鐵、熱果茶這一類經調製過的飲品，不應每日飲用。因為攝取這些飲品的同時，民眾往往會搭配高糖份、高脂肪的點心，肥胖危機四伏。
有越來越多的研究指出含糖飲料以及糖份過量攝取對人體健康造成的危害；除了讓人容易肥胖、影響口腔健康之外，還會增加糖尿病、心血管疾病的患病與死亡風險；女性則可能因此面臨初經提前、子宮內膜癌風險增加等問題。所以，若真的犯了咖啡癮或與好友們相約喝咖啡聊是非時，記得一定要請店員調整甜度，並且酌量飲用！（文章授權提供／優活健康網）
台灣飲食特稿! 你喜歡吃「樓梯」和「口香糖」滷味嗎？原來南部人將蘭花干滷味稱之為「樓梯」，因為其一條一條的狀似樓梯，且由於鴨腱腸口感很有彈性，因而有「口香糖」一說，還真是很有創意的名稱；不過，在選購滷味時，也應該要懂得搭配，才能吃得健康！
滷味可說是很好吃的食物，除了是小吃，也可以當正餐，而在選擇菜色時，商家甚至會有幫你搭配好A餐或是B餐。台北市立聯合醫院營養科營養師周千欽表示， 吃滷味會推出套餐方式，例如王子麵、青菜或是豆干，就會有人以此做為正餐，其實是可以，但是也要注意其食物分類。
周千欽營養師指出，如果將滷味當成一餐，吃正餐時就要有澱粉、蛋白質與蔬菜膳食纖維，例如主食部份有王子麵、冬粉與河粉，也有人會吃豬血糕與芋粿，這也可做為主食；而主食部份有很多是油炸過，例如王子麵，這時就可換成冬粉或是拉麵，減少油脂含量。
至於蛋白質肉類最好是選瘦肉，但也可選豆干或是素雞與豆皮。周千欽營養師提醒，有「樓梯」之稱的蘭花干，雖然也是豆製品，但卻是油炸過，還有百頁豆腐的熱量也較高，所以在吃滷味時，選擇蛋白質的部份，還是以腱子肉或是純豆干的熱量較低。
以滷味當正餐時，蔬菜也應該要吃。周千欽營養師建議，可選金針菇、海帶，或是青江菜與花椰菜，而且目前滷味的蔬菜越來越多，有很多種類可以選。此外，有時店家會在搭配好菜色之後又再淋上滷汁，但是滷汁熱量也不低，最好不要加太多，而且也會有酸菜等調味，都應該儘量少用為宜。
現代人飲食習慣不良，很多吃出來的富貴病！不少人在健檢時，意外發現有脂肪肝；但因無症狀，多數人置之不理。醫師強調，脂肪肝的症狀不明顯，最嚴重會變成肝癌，建議多運動、少大餐，定期接受肝功能檢查。
分泌暨新陳代謝科醫師陳思綺指出，脂肪肝是現代常見的文明病，常見原因為酒精、肥胖及血脂異常，好發於代謝症候群、糖尿病及心血管疾病患者。
陳思綺強調，脂肪肝沒有明顯症狀，少數可能出現全身倦怠，或是上腹部不適，如腹脹、疼痛，嚴重的脂肪肝會引起肝功能異常，是非病毒性肝炎的主因，罹患肝硬化、肝癌的機率，更會大幅增加。
陳思綺醫師建議，當檢查發現有脂肪肝，千萬不可掉以輕心，飲食應少油、少糖，也要少飲酒，同時養成規律運動的習慣，並定期接受肝功能檢查及腹部超音波，透過飲食、運動、檢查三管齊下，有助消除脂肪肝，遠離肝癌的風險。(陳思綺 - 新北市立聯合醫院三重院區內分泌暨新陳代謝科醫師)
日前有位印度人用毒蛇泡酒，結果蛇沒死還跑出來咬死人；對於採用毒蛇泡酒或是蜜蜂泡酒來喝的養生方式，國人也是不遑多讓。不過，中藥師則是不建議民眾浸泡不明的毒蛇及毒蜂，以免體質不合、過敏得不償失。
中藥師林燕泙表示，通常會把補益藥利用藥酒浸泡當成藥酒服用，也就是中藥傳統酒劑或酊劑，動物性或植物性都可以，利用酒精把藥效成分泡出來，相對於傳統用水煎煮方式，用酒精泡可以萃出油溶性成分，動物通常會泡蛤蚧或海馬等。
蛤蚧是一種大壁虎，海馬為海洋生物，鹿茸也是很常見到採用鹿茸泡酒。傳統中醫認為，蛤蚧可助腎陽、益精血、補肺氣、定喘嗽；海馬則是可補腎壯陽、調氣活血，至於鹿茸的功效則是具有壯腎陽、補氣血、益精髓、強筋骨。植物性的中藥材就更多了，人參酒最常見，枸杞、當歸、川芎、生地、熟地等都可泡酒。
中醫黃敬仁醫師表示，很多人會用中藥材來泡酒，主要是加酒性，可以使藥劑的藥氣比較能走得動，很多傷科會用藥酒來活血化瘀；但是，中藥泡酒也不是都會使藥效有加乘作用，也有些會有反作用，例如大黃主要是瀉下，吃了之後會容易拉肚子，而在用酒九蒸之後，反而會使瀉下效果不會那麼強。
至於要用酒泡中藥材來養生，林燕泙組長指出，隨著浸泡的藥材差別，藥效也會有差別，民間最常用的有高粱酒，也有人用米酒頭，最少泡一週，也有人會泡好幾年。通常如果酒精濃度太低，動物還沒死亡，泡很久還有可能會活著，不建議民眾浸泡不明的毒蛇及毒蜂，以免體質不合、過敏得不償失。(林燕泙 - 恩主公醫院中藥師組長; 黃敬仁 - 恩主公醫院中醫部醫師)
