懷孕時多吃豆漿、薏仁、杏仁茶、珍珠粉、牛奶就能讓生出來的小孩皮膚白皙嗎？如果吃巧克力、醬油、咖啡就會讓生出來的小孩變黑嗎？那如果太常吃芒果是不是會讓生出來的小孩膚色很黃呢？這些可能都是許多新手爸媽心中的疑惑，其實，目前尚無文獻證明懷孕婦女的飲食能影響腹中寶寶的膚色，這些都是沒有根據的說法，並非正確觀念。

寶寶膚色取決於黑色素

奇美醫學中心兒科部主治醫師王信驊表示，寶寶的皮膚色調，是取決於黑色素在皮膚中的含量，而在爸媽基因配對的當下，就已經決定了寶寶將來皮膚中黑色素的含量，如果含量較多則膚色就會偏黑，含量較少就會偏白，也就是說，正常情況下孩子膚色的深淺，是先天基因遺傳所決定的。

準媽咪均衡飲食最重要

懷孕期的婦女為了寶寶及母體的健康，需要攝取各式各樣富含營養的食物，尤其在現今忙碌的社會結構，職業婦女於工作與家庭間分身乏術，很容易不小心就忽略飲食的健康。王信驊醫師 指出，一般新生兒的膚色容易因各種生理、環境、病理等因素有所改變，到學齡階段的孩子才能看出比較明確的膚色。所以懷孕婦女不需要再為寶寶的膚色而對食物顏色感到擔憂，寶寶的健康發育可是比什麼都還重要的呢！

孕媽咪營養攝取十守則

王信驊醫師提供十項營養攝取應注意事項給孕媽咪參考：

1. 盡量攝取新鮮、看得出原形、富含維生素礦物質等營養素，無添加劑的食物。
2. 避免高鹽分、高糖分、缺少營養素，卻含高熱量的飲食。
3. 在準備懷孕前及懷孕期和哺乳期，應停止飲酒習慣。
4. 有喝咖啡或茶類習慣的懷孕婦女，應注意攝取咖啡因量及其對消化系統的影響。
5. 胃藥中常見制酸劑及茶類中含有的單寧酸都會妨礙鐵質吸收，應注意補充鐵質。
6. 素食者較易缺乏存於動物來源中的維生素B12、植物含量較少的鐵質，必要時依醫師建議補充維他命或鐵劑。
7. 無法食用奶類製品的懷孕婦女，宜適量補充含高鈣、維生素D的食物，如堅果類、綠色蔬菜來維護寶寶骨骼生長發育及避免骨質疏鬆。
8. 蛋白質是提供腹中寶寶發展、母體血液容積增加及其他如乳房、子宮等孕育寶寶組織生長所需的必要胺基酸，素食或無法食用奶類製品者可以豆類製品或蛋來補充。
9. 勿聽信偏方，食用來路不明的補品。
10. 孕期不是節食的時機，若嚴格限制卡路里的攝取可能會導致母體有酮酸中毒的危險。

我們常鼓勵家中有新生兒的媽媽們多哺育母乳，是因為母乳含有多種珍貴的營養素，能夠給予寶寶發育最完整均衡的營養。前馬偕兒童醫院陳奕璇醫師表示，母乳是由蛋白質、醣類、脂質及水組成的，提供寶寶成長所需的營養且易於消化、吸收，也可增強寶寶的抵抗力。其中，母乳裡由AA&DHA、PS磷脂醯絲胺酸(Phosphatidylserine)&PC磷脂醯膽鹼(Phosphatidylcholine)、Sn-2PA組合而成的「關鍵脂質」，可以在孩子腦部發育最迅速的時期，幫助寶寶的認知發展、神經連結，奠定未來的潛能發展。

潛能發展珍貴營養　母乳中三大「關鍵脂質」

陳奕璇說，母乳的脂質含量佔母乳的4%，大多脂質多是補充熱量的功能；其中影響寶寶發展的關鍵脂質占比7.35%，母乳中的「三大關鍵脂質」的占比雖然不高，但卻是提供寶寶腦部發育至關重要的營養。

「關鍵脂質」缺一不可　最適比例交互作用

大家常常聽到的AA&DHA，也就是不飽和脂肪酸，是提升大腦、神經及視網膜發展的重要成分。但AA與DHA也不是攝取越多越好，過多容易造成寶寶肥胖及拉肚子，歐洲小兒腸胃肝膽營養學會對早產兒攝取AA&DHA建議的比例為2:1，能讓寶寶的發育更好，這也是最接近母乳的比例。

陳奕璇醫師提醒，關鍵脂質中還有珍貴的PS&PC，則是構成神經元突觸重要的元素，能強化寶寶的認知發展及增強記憶力，卻是一般配方奶粉容易忽略的。

而棕櫚酸的結構位置也是十分重要，母乳中70%的棕櫚酸是在Sn-2 PA的位置，比較起一般配方奶粉的棕櫚酸位於Sn-1及Sn-3，Sn-2 PA可以更有效提升關鍵脂質-AA&DHA及PS&PC的吸收效率，讓寶寶能健康成長、頭好壯壯。

陳奕璇醫師指出，「三大關鍵脂質」的組成及結構是非常重要的，缺一不可，因為三個關鍵營養各有其不同的功能。PS&PC能激發寶寶的無限潛能，AA&DHA有益於學習發展，Sn-2 PA提升關鍵營養的吸收效率，需要互相搭配一同運作，才能為孩子的腦部發展種下好的根基。

母乳最好！　若無法持續餵哺應聰明選擇替代品

哺餵母乳是最天然、對寶寶最好的營養品，鼓勵媽媽盡量在寶寶6個月前以全母乳方式哺餵。但若乳量不足或因外在因素導致無法持續餵哺，建議爸媽可以諮詢醫師或是藥師，挑選含有三大關鍵脂質的配方奶粉為替代的營養來源，為寶寶的潛能發展奠定良好基礎。

惡性腫瘤再度蟬聯十大死因首位，令很多人聞癌色變，也因此造成市面上聲稱「抗癌」的保健食品，無不大賣。其實，只要飲食內容做些改變，就可有效降低罹患癌症的機率。

防癌從生活做起

營養室陳香吟主任說，世界衛生組織即曾提出預防癌症，從生活就可以做起，如不抽菸、吃得正確、持續身體活動，加上維持適當體重，就可以減少60％至70％的罹癌機率，另外，每天至少攝取五份蔬菜水果，也可以降低20％癌症風險。

選擇正確食物有助遠離癌症

既然正確選擇食物可以預防癌症的發生，到底哪些食物有防癌作用呢？陳香吟表示，最健康的飲食結構組合是：水果、蔬菜、堅果、全穀類、魚、低脂乳製品和少量瘦肉。

(1) 大豆：多吃非發酵的黃豆類食物，得到乳癌、大腸癌及前列腺癌的機率會降低。但發酵類大豆食物如味增、豆腐乳、醬油，因有黴菌及黃麴毒素污染，少吃為宜。

(2) 茶：茶葉中含有兒茶酚等多種強烈抗氧化成分，以綠茶含量最多，烏龍茶次之，紅茶最少。其它號稱草藥茶，因成份不明，最好不要輕易嚐試。

(3) 大蒜及洋蔥類：大蒜、洋蔥在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。還有降低膽固醇及抗凝血的保護作用，包括青蔥、韭菜等含有強烈氣味的青菜也具有類似功能。但只吃大蒜精或大蒜藥片是沒有功效的。

(4) 十字花科蔬菜：凡是深黃或紅色的蔬果都富含β類蘿蔔素，紅蘿蔔是其中代表。吃大量胡蘿蔔素蔬果的人得到肺癌及表皮癌症機率較少。但要富含纖維質和維他命Ｃ的蔬果才有效，若長期只吃胡蘿蔔素藥片，反而增加肺癌的發生。

(5) 薑：薑含有薑黃素，所以有抑制突變的抗癌作用。但薑生吃會對食道產生刺激，也有抗凝血作用，因此調理食用較安全，而胃潰瘍或要手術的人要小心使用。

(6) 富含纖維素的食物：食物纖維可以減少糞便在腸道的停留時間，減少致癌物質與腸黏膜接觸的機會。如芹菜、大蒜、青椒、芫荽等富含纖維質食物，都可以稀釋脂肪濃度，以減少致癌物質對人體代謝的影響。（文章授權提供／優活健康網; 阮綜陳香吟 - 合醫院營養室主任）

攝取過多鈉，會增加高血壓等心血管罹病率與死亡率的風險。建議成人每日鈉總攝取量不超過2,400毫克（即食鹽6公克），然而近年的營養調查皆顯示，鈉的攝取量為建議量的1.5～2倍。

控制鈉預防心血管病

世界衛生組織WHO於2013年發佈指引，提出至2025年全球減少30％的鹽攝取量，以達每日鹽攝取低於5公克的目標。今年3月於JAMA（美國醫學會雜誌）發表的研究推估，美國人的心血管疾病死因有45.4％與不健康飲食習慣相關，且其中鈉攝取過高即佔9.5％，足見控制鈉攝取量對預防心血管疾病的重要性。

減鹽教育仍待加強推廣

2016年下半年，台北市立聯合醫院7個院區營養科於社區營養宣導活動場合，進行成人有關鹽認知問卷調查，共收集1千多份有效問卷，結果顯示，雖然受訪者近九成認知食用過多鹽會增加血壓，但對於「每天鹽建議攝取量為6公克」及「1公克鹽=400毫克鈉」，僅三成受訪者知道，顯示民眾這方面知識明顯不足，另會注意營養標示鈉含量者只有約六成，顯示減鹽教育仍待加強推廣。

根據近期發表於BMJ（英國醫學期刊）研究指出，針對全球183個國家減鹽政策分析，可降低因心血管疾病導致的殘障年且符合成本效益，是很值得推行的公共衛生政策。

共同努力以降低鈉攝取量

陳珮蓉指出，依相關研究，單純採用民眾教育以降低鈉攝取量的效果有限，需藉由多元的管道，如輔導食品與餐飲業製作低鈉食品，調整價格使健康食品比不健康食品價格低等策略，才能達到顯著成效，因此政府、產業及營養醫療專家皆需共同努力，以降低國人鈉攝取量，促進健康。

少吃加工品　烹調少鹽

陳珮蓉提醒，多用新鮮食材，蔬果與中藥材入菜，以蒸、烤、燉方式烹調，少吃加工品，烹調少鹽，食不沾醬，湯鹹少喝才能「減鹽增健康」。 (陳珮蓉 - 台北市聯合醫院營養部主任暨台北市營養師公會理事長)

70歲陳先生有糖尿病、高血壓病史，接受血液透析5年，今年2月因倦怠無力被送至急診，檢驗血鉀 9.0 meq/L、心律不整；病人自述最近數週每天吃一顆牛番茄。另一名69歲林先生有糖尿病、高血壓、冠狀動脈疾病，接受血液透析5年，今年3月因發燒被送至急診，檢驗血鉀 6.68 meq/L及心律不整；病人自述最近數周每天吃1～2斤小番茄。這二位皆經緊急血液透析及醫療後，才使病情穩定。徐碩鴻醫師表示，番茄屬高鉀食物，血液透析（俗稱洗腎）患者不宜多吃。

慢性腎臟病患者避免高血鉀症

徐碩鴻表示，身體中的鉀離子在維持細胞膜電位穩定，是神經脈衝和肌肉收縮中不可或缺的成分，可調節神經、肌肉及心肌的興奮性。一般人一天可攝取4～6公克的鉀，以避免鉀離子不足。

鉀離子主要經由腎臟產生尿液而排泄，當腎功能衰竭時則降低排泄鉀離子的能力，尤其第五期慢性腎臟病患者，當體內鉀離子過多則會引起高血鉀，嚴重時身體會有不適的症狀，甚至危及生命。因此，慢性腎臟病患者必須留意飲食與藥物服用，避免發生高血鉀症。

嚴重引起心室纖維顫動、心跳停止

血鉀濃度大於5.5meq/L以上即是高血鉀症，而血液透析患者常因透析不足、攝取過多高含鉀食物、藥物、便秘、腸胃道出血、血糖控制不良、代謝性酸中毒而引發高血鉀症，且會有手指麻痺、嘴唇麻木、疲倦、肌肉無力等神經症狀；或是心臟不適、心率不整、心跳變慢，嚴重時會心室纖維顫動、心跳停止。

血液透析患者減少鉀的攝取

徐碩鴻醫師提醒，血液透析患者要減少鉀的攝取，不吃生菜、精力湯、麥草汁；蔬菜清燙3～5分鐘再拌油；避免飲用茶、咖啡、果汁、中藥湯汁；少喝雞精、牛肉湯、魚湯、排骨湯、火鍋湯、高湯等肉類湯汁；勿使用低鈉鹽或健康鹽；避免高鉀水果，中、低鉀水果適量選用，建議水果量一天不超過兩顆棒球的份量，也要了解服用的藥物種類。 (徐碩鴻醫師 - 台南市立醫院腎臟科主任)

生產後的媽咪往往都會遇到掉髮、手麻、記憶力變差、怕冷等狀況，而產後坐月子這三十天，是女人一生中不可忽視的體質黃金調養期，若月子坐得好一些原有的疾病都能獲得改善，但如果坐不好恐會產生其他病症，因此產後的飲食調理非常重要，是決定是否能恢復產前健康狀態的關鍵期。

產後飲食調理分四階段

中醫師羅雅元表示，分娩時的創傷與出血，加上產程中的力氣消耗，使媽媽處於“多虛多淤”的狀態，將產後飲食調理分成四階段，第一週以代謝為主，吃豬肝、紅豆湯，幫助子宮排出惡露與其他廢物，第二週以修復為主，以豬腰、豬腳、魚湯等活化血液循環，預防腰酸背痛。第三、四週，惡露將淨，這時候可以多喝一些雞湯，雞具有補益作用，對於產後虛損有很好的幫助。選用當季新鮮食材、通過認證標章的食材供應商(產銷履歷) ，全程都以低油、低糖、低鹽、高纖、高鈣為主，不添加任何有害健康的防腐劑、味精、色素、人工香料或食品添加物。

選擇當季新鮮食材、由營養師做熱量控管、加入中藥調理更佳

產後調理飲食的新鮮度尤為重要，月子餐業者表示，依每個季節不同的特性，選擇當季新鮮食材，另外也與婦產科診所做搭配，根據不同媽媽的身體狀況來做飲食的調配，在產後媽咪狀況較穩定的三～四周，會提供少油炸、少肥肉的低卡餐給媽咪做選擇讓媽咪吃的健康無負擔。

產後飲食除了會影響到媽咪本身的修復，也會影響母奶的營養，月子餐業者指出，在菜單的設計上會由營養師做熱量控管，除了基本的傳統的食材，也會加入中藥調理，搭配適合媽咪吃的青菜、水果，透過中醫的概念，用薑來平衡青菜、水果的涼性，循序漸進的多元食材調理也讓媽咪能達到營養均衡。（文章授權提供／優活健康網）

日前就有一則有關吃雞蛋中毒的影片，指出用水清洗後的雞蛋會變質，而且蛋黃會散掉，還發出腥臭味，吃這種雞蛋就會中毒；營養師指出，因為雞蛋外殼會有一層薄膜，若是用水將這層薄膜洗掉，會有細菌入侵。

雞蛋殼沒有密閉會呼吸

營養師林佳靜表示，蛋殼本身並沒有密閉，而且是會呼吸的，雞蛋底部會有氣室，蛋白會有一定水份，如果雞蛋放久了，氣室會變大，就不新鮮，而且放越久，水份就蒸發越多，雞蛋煮熟後就會變小；若是將雞蛋用自來水清洗，其實自來水有很多細菌，這些細菌就會污染雞蛋，容易壞掉的情況就是源自於雞蛋有細菌進入。

洗選蛋有保護膜可保鮮

這也就是為何目前有很多雞蛋都會經過洗選後再販售，這才不會造成污染；林佳靜營養師指出，養雞場在處理雞蛋時，要處理乾淨並不是用自來水來清洗，而是用專業的清洗消毒方式，當母雞生下蛋時，蛋殼表面是粗糙的，在經過洗選後的蛋，雞蛋外殼會有一層油性保護膜，就像蘋果有蠟一樣，可以使雞蛋更加保鮮，蛋也比較光滑。

洗選蛋不要再用自來水清洗

林佳靜營養師進一步指出，通常在超市買的雞蛋都是洗選蛋，如果你買的是洗選蛋，千萬不要再用自來水清洗，以免雞蛋上的保護膜被洗掉，結果反而適得其反；所以，洗選蛋買回家之後，就直接放在冰箱即可。

散裝蛋要吃時才用自來水清洗

但若買的是一整籃的雞蛋，雞蛋上還有糞便，細菌就非常多，而且購買這種散裝蛋也不宜用自來水清洗；林佳靜營養師建議，若是買的是整籃的雞蛋，也是要用時才洗乾淨，而且要放入冰箱時，要用盒子裝起來封好，以免造成冰箱所有食物都被污染。

便當中半生熟荷包蛋常造成食物中毒

林佳靜營養師強調，便當中的半生熟荷包蛋就是食物中毒最常見的原因，第二名就是米飯類金黃葡萄球菌，因為營業用雞蛋在打蛋的過程中，就可能會污染到米飯，再加上荷包蛋常常是半生熟，就很容易造成食物中毒。

很多民眾在大病一場之後，身體會非常虛弱，若是不加以調養，往往會很難復原；除了多吃些營養的食物之外，中醫對於病後初癒就能幫上大忙。中醫師指出，病後調養會針對不同病況開給中藥內服，平常再加強穴位按摩，可使身體較快恢復元氣。

五勞七傷六極　恐導致過勞死

現代人工作繁忙，壓力大，積勞成疾的現象很常見，甚至偶有過勞死的病例發生。中醫師吳建東表示，有不少民眾在大病一場之後，經常會有所謂五勞七傷六極的現象；門診中，就有人因為腸胃道手術後，經常腹痛腹瀉，腸胃消化不好，臉色蒼白沒有血色，就類似六極中的肉極。

腸胃虛弱調體質　常用人參、西洋參、伏苓、白朮、甘草、黃耆

吳建東指出，對於腸胃道手術後的調養，中醫會加強脾胃功能，而且要少量多餐，盡量要吃好消化的食物，以及不要吃寒涼的食物，至於五臟虛損要調體質，並且是以內服藥為主，較少用到針灸，而會用艾草灸；而腸胃虛弱屬於偏脾勞證型，內服藥會開給人參、西洋參、茯苓、白朮、甘草、黃耆之類。

養生保健常按摩穴位　關元、氣海、足三里、三陰交

除了內服中藥之外，大病初癒也可以按摩穴位來保養；吳建東醫師建議，由於平常工作太忙、太勞累，也容易老化比較快，或是大病之後都可能發生五勞七傷六極的問題，民眾應該要注意養生保健，平常可按摩穴位，常用穴位有肚臍附近的關元、氣海，以及足三里(外膝眼下四橫指處)與三陰交(足內踝尖上三寸)。