健康飲食 已故知名科學家居禮夫人曾說：「Nothing in life is to be feared. It is only to be...
市售各廠牌的鮮乳味道都不同，有的喝起來濃純香，有的嚐起來奶味較淡、口感清爽，究竟原因是什麼呢？專家指出，生乳經過殺菌、包裝製成鮮乳，不同的殺菌方式、溫度及時間，不僅決定鮮乳的風味，同時也影響營養價值。
不同殺菌方式 影響鮮乳風味、營養
動物科學技術系教授陳明汝指出，市售鮮乳殺菌方式主要分為超高溫瞬間殺菌、巴氏殺菌。超高溫瞬間殺菌溫度達攝氏125至135度、時間僅數秒；而巴氏殺菌法為低溫殺菌方式，以62至65度低溫、持續30分鐘。
營養師劉怡里說明，生乳經過超高溫瞬間殺菌會產生梅納反應，出現特殊加熱烹煮風味，雖然喝起來奶味比較重，但影響蛋白質結構，降低營養價值；而採用巴氏殺菌法，鮮乳口感較清爽，同時保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白。
兩標章認證 國家品質保證
如何購買品質安全的鮮乳呢？陳明汝教授提醒，挑選鮮乳首先需認明國產鮮乳牛頭標章，以及台灣優良農產品CAS標章，觀察瓶身的殺菌標示，即可選擇個人喜歡的鮮乳口感。 (陳明汝 - 台灣大學動物科學技術系教授, 劉怡里 - 台安醫院預防醫學事業部營養師)
日前日本發生男嬰食用蜂蜜水猝死首例，引起國內家長注意！醫師指出，蜂蜜其實是生食，容易有肉毒桿菌芽孢，而1歲以下的嬰兒，腸道菌叢未發展完全，無法抵抗毒素，嚴重恐造成休克、致死。
根據疾管署資料顯示，肉毒桿菌為厭氧菌，以孢子形態存在周遭環境，發生肉毒桿菌中毒會阻斷乙醯膽鹼釋放，使神經元傳導受阻，導致局部或全身性的麻痺與相關神經學症狀。成人發生肉毒桿菌中毒，多為食物中毒引起；而嬰幼兒則是腸道型肉毒桿菌中毒。
肝膽腸胃專科醫師王峰表示，1歲以下嬰兒的腸道菌叢尚未發展完全，當誤食肉毒桿菌孢子時，容易在腸道中增殖並產生毒素，造成肉毒桿菌中毒，最常見原因為餵食蜂蜜水。初期症狀為便秘、餵食困難、肌肉張力低下、流口水增加等，嚴重可能發生呼吸衰竭而死亡。
王峰醫師強調，嬰兒很容易對食物過敏，建議出生開始應哺餵母乳，至少持續1年，有助腸道好菌繁殖，增加免疫力；6個月開始可搭配副食品，增加攝取食物的多樣性，也有助降低發生食物過敏。
根據日本醫師日野原重明2014年出版的《百歲良醫指引樂活長壽》指出，一周解便3～21次是最理想的狀態。不過，只要排便時間不固定、沒有每天排便就算便秘嗎？一天到底應該排便幾次才算正常？守護腸道健康，可以從觀察便便開始！
大腸直腸外科醫師陳威佑指出，排便次數因人而異，只要一天排便1～3次，排出約15公分、直徑2～3公分的成型軟便就屬正常狀態，不一定要在某一時間排便才正常。肝膽胃腸科主任蔡金記表示，除了從形狀判別之外，觀察顏色、味道、黏液也都是揪出腸道問題的好幫手：
健康的糞便形狀要是成型的、連續型的。若容易腹瀉，出現稀爛或水狀質地的糞便，或者大便過細、太硬，可先從日常飲食開始改變，增加蔬果攝取改變質地，多喝水或牛奶改善腸菌叢生態，排便自然順暢。另外，排便結束後，仍會感到大不乾淨，很可能是腸癌在作怪！
輕輕鬆鬆就拉出一堆便便別太開心，很可能也是腸道不健康的警訊！當解出帶有黏液的大便時，可能有腸道或潛在的泌尿系統或婦科問題。
一般來說，正常的糞便顏色為黃褐色。若大便顏色為深黑色或者帶有血絲時，可能有潛在腸胃道出血等症狀。
有時候感到大便特別臭？糞便出現不尋常的味道，可能是飲食問題，例如肉吃太多，除了改變習慣、多吃清淡飲食外，若連續幾天都如此，說明腸道運動非常緩慢、甚至已經停滯，是腸道老化最有力的證明。
陳威佑醫師提醒，當一周超過3次沒有解便，上廁所時需要非常用力，大出來的便便感覺硬硬的、體積變很小，就要懷疑可能是便秘。此外，正常解便時間應以5分鐘內最佳，但由於現代人手機不離身，要注意馬桶坐太久也容易好發痔瘡。
某些民眾會有喝咖啡排便較順暢的誤解，事實上因為咖啡利尿的特性，上廁所次數增加後，體內水分很快會被排光。一般來說，大腸每天會吸收排入大腸的食麋約1000-2000ml左右的水分後形成固態大便，而過度攝取含咖啡因的飲品，有利尿作用，有可能使人體更缺水，造成身體水分減少，反而使被吸收水分後的大便變的更乾硬而難以往前推動造成便秘，並不是活動力的來源，腸道的活動力主要是靠纖維素，以及腹壁的按摩去刺激腸壁神經造成蠕動。
蔡金記主任指出，某些民眾擔心累積的宿便會造成體內毒素，喜歡利用浣腸解決便秘。然而，目前尚無確切研究指出正常人宿便會導致體內累積毒素，且過度依賴藥物或浣腸，也可能會使括約肌失去動力，降低排便意願。
陳威佑醫師表示，想要「腸」保健康、每日排便很簡單，記得維持一定運動量、每日攝取2000c.c的水分，便秘時減少咖啡量；利用纖維素增加便意，每日最少吃25～30克的蔬果，如果在外吃便當，再叫一盤菜就是每日應攝取的量。此外，排便後也不要忘記觀察糞便形狀、味道及顏色。守護腸道健康，「腸」勝軍就是你！（文章授權提供／優活健康網 ; 陳威佑 - 烏日林新醫院大腸直腸外科醫師, 蔡金記 - 南投醫院肝膽胃腸科主任）
最近有則生酮飲食的影片在親友間傳播，影片中陳述著是一名罹癌男子經由採用生酮飲食，竟然就痊癒了，甚至有醫師進行解說。由於生酮飲食強調不吃碳水化合物；對此，營養師並不鼓勵，而且認為，每天最好還是應該要吃碳水化合物，只是量可以低到每天只佔百分之三十。
生酮飲食在近年來越來越受到重視，從治療癲癇、糖尿病到減肥，甚至也成為抗癌飲食。醫院營養師蔡玲貞表示，生酮飲食主要是食用高脂肪與蛋白質，但是醣類很低，一般人一天吃醣類碳水化合物要佔百分之五十至六十，但是生酮飲食則是只有百分之十。
蔡玲貞指出，會採用生酮飲食來抗癌，主要還是因為有研究顯示，以MRI攝影發現癌細胞會集中在有糖的地方；也就是說，癌細胞是喜歡吃糖，有此發現後，因此有學者認為，抗癌可以利用生酮飲食做為平常的飲食。不過，也有文獻持相反意見，因為好的細胞仍然需要營養，如果只是低糖飲食，相對會有副作用，例如心臟病等。
對於目前已有生酮飲食法來治療癌症，蔡玲貞認為，人體所需營養是百分之百，如果醣類減少，相對蛋白質與脂肪勢必會提高，要採用生酮飲食法，還是要有醣類，即使沒有百分之五十，但是也應該要有百分之三十；也就是碳水化合物不要低於百分之三十，以免營養均衡度不夠。
蔡玲貞營養師強調，因為醣類包括蔬果與全穀根莖類，而這些食物對健康也很重要；由於生酮飲食法會吃很多蛋白質，若是只吃植物性蛋白質，那油脂又要從何處而來？這都會有營養不均衡的問題，對於健康並不好；而且目前尚無足夠的證據去支持其有效性，所以並不鼓勵採用生酮飲食來抗癌，因為畢竟只是個案。 (蔡玲貞 - 彰化基督教醫院營養師)
許多人早餐習慣吃吐司、麵包，夾顆蛋、再喝杯牛奶，以為是豐盛的早餐，小心這些食物可能是造成過敏的來源！國內健檢診所公布最新十大過敏食物排行榜，蛋白、小麥、花生名列國人最常見的3大食物過敏原。
一項健檢診所分析1至83歲、共1533位民眾，進行「慢性食物過敏」檢測，結果發現，蛋白是過敏食物之首，接著第2至10名依序是小麥、花生、螃蟹、蜂蜜、牛奶、奇異果、杏仁、牡蠣，以及芝麻。
進一步分析發現，竹筍、青椒、芋頭、四季豆、蘆筍是最常見的5大蔬菜過敏原；而奇異果、櫻桃、鳳梨、葡萄柚、香蕉，則是最常見的水果過敏原。
肝膽腸胃科醫師鄭乃源指出，根據最新國際醫學研究指出，長期慢性食物過敏，容易導致身體、腸道產生慢性發炎，進而影響消化、免疫等功能，甚至經由腸腦軸線，影響大腦情緒反應；統計發現，疲倦、鼻過敏、脹氣、皮膚搔癢、眼睛發癢、失眠、起疹、頭痛、黑眼圈、胃酸過多，是最常見的10大過敏症狀，可能都與日常飲食有關。
鄭乃源強調，現代人外食多、蔬果攝取少，腸胃道中的微菌體種類跟著變少，可能加重食物過敏症狀，建議應多樣化飲食；而重度食物過敏原不是不能吃，可禁食3至6個月，再循序漸進少量攝取，有助緩和過敏症狀。
鄭乃源醫師提醒，蛋白是最容易致敏的食物，因蛋白的蛋白質分子較巨大；若未細嚼慢嚥或腸道微菌體不健全，容易造成消化不完全的蛋白質分子進入腸道組織，而引發過敏反應，建議透過食物過敏原檢測，找出重度食物過敏原，以免影響健康及情緒。 (鄭乃源 - 健檢診所院長、肝膽腸胃科醫師)
引起咳嗽的原因多樣性，像是感冒、慢性鼻炎伴隨鼻涕倒流或胃食道逆流等，恐都會埋下咳嗽危險因子，想治療咳嗽，有民眾會喝蜂蜜幫助止咳，但又有另外一種說法，認為若吃甜食反而容易生痰；中醫醫師鄒曉玲指出，其實兩種說法都沒錯，但是得看適用在哪種甜食和病症上，才能真正發揮療效。
像是急性咳嗽多為呼吸道感染導致，這時就得透過清淡飲食，且就醫治療才能有效改善，若為慢性咳嗽，又可分為痰多的咳嗽以及沒有痰的乾咳；鄒曉玲醫師表示，若為痰多的咳嗽，應避免食用甜食，尤其市面上的甜食大多含有許多化學添加物和香料，這類零食不但容易生痰，也容易生火，使症狀加劇。
另外若為消化功能不佳的人感冒後，容易痰多又稠，或是因胃食道逆流造成咳嗽者，若吃甜食或油膩食物，都會使咳嗽頻率增加；鄒曉玲指出，但若為燥咳，因沒有痰，且喉頭常常乾燥導致咽喉刺激感，這時就可透過蜂蜜達到潤肺止咳效果，尤其過去調味品沒有糖，多以蜂蜜代糖，不但質地溫潤，且有潤肺等功效，還可改善便祕、乾咳久嗽、皮膚乾燥等症狀。
咳嗽原因較複雜，若長期有咳嗽問題，應盡快就醫檢查，找出原因，對症下藥才是解決咳嗽的不二法門；鄒曉玲醫師呼籲，平時也應保持均衡營養的飲食習慣，多選擇天然食材為主，減少吃甜食餅乾，降低導致咳嗽因子，必要時也可諮詢專業中醫師幫忙。 (鄒曉玲 - 奇美醫學中心中醫部總醫師)
現代人三餐老是在外！有機生鮮食材業者劉天和觀察發現，過去多是上班族才外食，但現代家庭以雙薪家庭、獨居老人居多，家長總是沒時間好好下廚，不論學童、上班族，或是銀髮族，常會貪圖方便選擇外食。
劉天和指出，外食常有高油、高鹽、高糖，以及多加工食品、添加物等問題，長期食用容易增加身體負擔，尤其正值發育階段的學童需要均衡的飲食，而銀髮族常有營養缺乏的情形，選擇健康外食顯得格外重要。
健康外食的觀念應為產地到餐桌，從種植、養殖、生產、加工、零售、批發一條龍經營，才能確保提供消費者安全的外食。為提供消費者更便利的購買方式，選擇在住宅區與連鎖便利商店聯盟成立超市複合店，提供高達130款商品，包括有機蔬果、生鮮食材、麵包、調理包、便當、現煮餐點、精力湯等。
劉天和強調，複合店的健康外食，涵蓋嬰兒的副食品到老人的營養補充品、從早餐到消夜，民眾到便利超商即可購買，建議幼童及老年人選擇高營養價值的魚肉，含有豐富的優質蛋白質、多種礦物質，且肉質細緻容易吞嚥。
常聽到許多人說：「我明明吃很少，可是體重就是不會降；別人吃比我多，為何她都不會胖，真是不公平。」林柏宏醫師表示，事實上，飲食的控制並不是單純吃得少而已，還得要吃對的食物。
許多人認為便當熱量高，在減重時，都避免吃便當。但有許多東西份量雖然不多，熱量卻和便當差不多。 例如:台灣小吃像是臭豆腐、大腸麵線、蚵仔煎、甜不辣、魯肉飯等等，吃兩種就比吃一個便當的熱量還要高。
鹽酥雞、炸雞排還有披薩熱量都不比便當低，麵包富含油脂，還會有內餡，一個巴掌大的麵包熱量平均有半個便當，零食餅乾類則更驚人，一包零食也約有半個便當熱量。零食中鹽份也會造成水腫，更嚴重的是吃不飽！所以不要再傻傻的拿蘇打餅乾說要減肥了。
甜點蛋糕熱量高，舉例來說，兩個鳳梨酥或是兩個車輪餅就和一個非油炸類便當差不多。再加一杯含糖飲料，就比吃正餐的熱量都要高。下午時間，可用適量水果加上一杯無糖的飲料或是清湯取代傳統甜點的下午茶。
一公克的酒精有7.6大卡；一公克的蛋白質和醣類只有4大卡；一公克油酯則有9大卡。營養師都會說，喝酒就跟喝油一樣。其他東西都不吃，光喝酒就會胖，更何況喝酒的時候都還會有下酒菜呢。
林柏宏醫師表示，很多人為了減重，一天只吃一餐或是兩餐，雖然在剛開始的一到兩周可能會瘦很快，但是之後就會停住，等再恢復三餐馬上又回到原來的體重，甚至會胖更多。當攝取的熱量降低時，身體會做自然調節，讓基礎代謝變低，所以在兩周後體重就不再下降。一旦再吃回三餐，在身體代謝率比以前低的情況下，體重反而比之前更重。
健康食物熱量也不見得比較低，像是水果，水果雖然健康但有果糖，攝取過多的果糖，一樣會變胖。研究顯示果糖是所有糖份中促進脂肪肝形成最快的。減重時，建議選擇大番茄，芭樂、綠色奇異果等含糖較少的水果，並以一天不要超過兩份水果為準，不足的維生素要透過多吃青菜類食物來攝取。
另外是堅果類的食物，例如：花生、核桃、腰果、瓜子、開心果等。堅果類的熱量不低，如果每週至少吃5次30公克的堅果，一週下來至少增加800大卡的熱量，所以減重期間要避免堅果類食物。
有時食物的熱量來源不在食物本身，而在所搭配的食材或是沾醬。例如：生菜沙拉的沙拉醬、燙青菜的肉燥、吃火鍋時常用的沙茶醬等，無形中會多攝取了2-3倍的熱量，而自己卻渾然不覺。
林柏宏醫師表示，有人認為正餐都不要吃，光吃愛吃的零食和甜點，只要熱量不要超過一天的需求量就不會胖了，這樣的觀念聽來正確但實際上卻大錯特錯。同樣都是100大卡的熱量，胖的程度醣類＞油脂＞蛋白質。
主要原因是身體要消化這些物質也需要消耗熱量，要消化蛋白質需消耗攝取熱量的30％，所以事實上等於只吸收70大卡左右。依此類推，消化油脂需消耗15％熱量，等同吃100大卡會吸收85大卡左右；醣類會消耗5％，吃100大卡就會吸收95大卡，等同全部吸收。所以吃蛋白質類的食物較不易發胖是真有學理根據的。
一般的零食甜點大多是油脂和醣類，缺少蛋白質、維生素和礦物質的攝取，反而會造成營養失衡，抵抗力下降容易生病。只是若蛋白質攝取比例過高也容易造成腎臟負擔，在選擇比例上應聽從醫師或營養師的建議才不會影響健康。
減重不是一天兩天能成功的，必須持之以恆，最重要的是養成一個良好的飲食和運動的習慣，才能讓自己順利健康地減下體重更能避免日後的復胖問題。若已努力自我控制，仍無法達到減重的成效即可尋求專業醫師團隊的幫助。（文章授權提供／優活健康網）
世 界 自 然 （ 香 港 ） 基 金 會 藉 22/5 日 「 國 際 生 物 多 樣 化 日 」 指 出 ， 香 港 環 境 存 有 不 少 具 破 壞 力 的 外 來 物 種 ， 全 部 對 生 態 環 境 造 成 莫 大 威 脅 。 基 金 會 環 境 保 護 經 理 邱 淑 逑 指 出...
Friday, 06 June 2008 17:08
