2018情人節敵逢新年前夕，想要擄獲芳心，可是大有學問！除了鮮花外，不少人也會選擇巧克力以表濃情密意，因其口感、香氣都受到廣大青睞，成為送禮首選。但現今大部分市售巧克力在製作過程中，多會添加糖或其他原料，導致巧克力熱量跟著飆高，讓這誘人的食物成了肥胖的幫兇，究竟如何挑選才能浪漫又不發胖？

巧克力護心又能抗憂鬱

趙函穎營養師表示，巧克力主要成分包含巧克力多酚、可可黃烷醇，除了能對抗心血管疾病外，更能產生血清素，進而達到抗憂鬱的效果。儘管巧克力對人體的益處相當多，但因為純度較高的巧克力，品嚐起來較苦澀，較不受大眾喜愛，故會添加不同比例的糖、堅果，讓入口時更滑順，反而容易成為身體甜蜜的負擔。

建議，每日食一塊手掌大小的巧克力即可達到功效，因其含糖量高，除了糖尿病患者較不宜食用外，有胃食道逆流情形者最好盡量避免；此外，巧克力含有咖啡因，故兒童或有失眠困擾者也應少量食用。

吃巧克力像喝油　適量不過量才是重點

常聽說女生有兩個胃，一個裝平日的食物，另一個是歸甜品所有。趙函穎提到，曾有一名女生，因失戀導致心情不佳，每頓飯後至少要吃五片巧克力當成心靈慰藉，且因為怕胖，還特地選擇黑巧克力食用，不料一個月後竟整整胖了五公斤，嚇的她趕緊尋求諮詢。

多數人都會誤以為黑巧克力或者是%數較高的巧克力是苦的，因為沒有加糖，熱量會比較低，但實際上這是錯誤的認知，%數代表的只是巧克力中可可所佔的比例，而巧克力本身就是油脂，因此黑巧克力並不是低糖、低熱量的食物，過量攝取，仍會造成肥胖，不可不慎。

示愛心頭好　選好吃巧才加分

趙函穎營養師提醒，食用多量的糖不僅會對身體形成負擔，產生糖上癮症外，過多的飽和脂肪也容易增加罹患心血管疾病的風險；因此，除了在選購前，仔細查看產品成分外，建議單日上限不要超過200大卡, 或一個手掌心大小的薄片巧克力即可，才能在你儂我儂享受浪漫情人節之餘，吃進甜蜜零負擔！

年節將近，準備與親朋好友相聚大啖美食。年菜總是大魚大肉，且大部分都是高油、高鹽、少纖維，容易讓人忘記均衡飲食的重要性。

糖尿病患避免以果汁攝取營養　防血糖快速上升

醫院營養師張淑卿表示，有三高（高血糖、高血壓、高血脂）的民眾，過年應景食物攝取如年糕、蘿蔔糕、香腸、滷蹄膀、烏魚子、豬肉乾、瓜子、開心果等，高油、高鹽、低纖維，最好少量淺嚐即可。

而堅果種子類由於含油脂豐富，建議每天最多吃1匙免洗湯匙的量。其他如全穀根莖類（澱粉）、蔬菜類、豆魚肉蛋類（蛋白質）也都應該適量攝取。

水果內含維生素C可幫助消化及促進鐵質吸收，可選用當季盛產水果如茂谷柑、小番茄、香瓜、棗子、葡萄等，每天建議攝取2次，每次攝取量以女性拳頭、網球大小的茂谷柑、柳丁1顆；或8分滿飯碗的小蕃茄、葡萄、香瓜；或是棗子2顆。若為糖尿病人及腎功能不佳者可適量食用新鮮水果，盡量不要採果汁方式攝取，避免餐後血糖快速上升及高血鉀問題。

防食物中毒　謹遵「5要」原則

彩虹蔬食概念，指每餐中有5種不同顏色的蔬果，分別為紅、橙黃、綠、紫黑、白色，蔬果中植化素可增加抗氧化作用，膳食纖維還可以增加飽足感，有助體重控制，且能延緩餐後血糖上升，降低癌症發生，減少心血管疾病風險，讓過年飲食輕鬆無「腹」擔。

張淑卿營養師提醒，過年期間不論自已烹煮、外購年菜或餐廳聚餐，都應注意食品衛生安全，採買食材勿過量，避免儲藏溫度不足，造成微生物的滋長。建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，謹遵預防食品中毒有5「要」原則：

1、要洗手

調理食品前後需澈底洗淨雙手，有傷口要包紮。

2、要新鮮

食材要新鮮，用水要衛生。

3、要生熟食分開

處理生熟食需使用不同器具，要使用不同砧板及刀具，分別處理生食與熟食，避免交叉污染。

4、要澈底加熱

食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅，不宜反覆加熱及冷藏，以致於破壞食物的風味及營養素。

5、要注意保存溫度

食物保存需低於7℃，室溫不宜放置過久。（文章授權提供／優活健康網; 張淑卿 - 柳營奇美醫院營養師）

30多歲的林先生，近期因年節將近經常聚餐、大量飲用柳橙汁與碳酸飲料，加上歲末壓力大，出現有火燒心症狀而至胃腸科門診，檢查發現胃食道逆流。治療期間林先生發覺火燒心情況緩解，長期困擾的牙齒敏感也有所改善，懷疑牙齒敏感是否與胃食道逆流有關？

愛酸性飲食、胃食道逆流　致牙齒酸蝕敏感

胃腸肝膽科主治醫師康本初表示，當牙齒琺瑯質流失導致象牙質外露，出現牙齒酸蝕現象，就會引起牙齒敏感，稍微喝到冰冷、酸的飲料就牙痛。牙齒酸蝕常見發生原因除了酸性食物影響，如常飲用碳酸飲料、酸性果汁、食用酸性料理外，另一原因是胃食道逆流。

年關將近，胃食道逆流者增加約2成。胃食道逆流是現代人常見疾病，指胃的內容物逆流到食道，典型症狀有火燒心、嘔酸水等。胃酸如果更逆流到咽喉及口腔，會出現包括長期咳嗽、喉嚨異物感、口腔異味、牙齒敏感、牙齒酸蝕等症狀。

酒、碳酸飲料　加重胃食道逆流

尾牙聚餐常見飲品喝多，也會造成身體負擔。酒精類飲料會增加胃食道逆流發生機率，而碳酸飲料、酸性果汁除了加重胃食道逆流，也會造成牙齒酸蝕。愛喝碳酸飲料、酸性果汁，可能同時有這2個問題。

改善胃食道逆流除了配合醫師藥物治療，更要調整生活習慣，過重會使腹壓增加，肥胖者須適度減重。並且避免快速進食，少吃酸辣刺激性食物、咖啡、碳酸飲料。當進食後胃酸分泌增加，用餐後應間隔2至3小時再躺下，避免平躺時胃內容物逆流至食道。（文章授權提供／優活健康網）

慢性腎臟病除了讓腎臟功能下降外，還會出現併發症，而次發性副甲狀腺機能亢進就是其中之一，由於副甲狀腺控制礦物質鈣、磷等代謝，腎病患者因為副甲狀腺代謝異常，會出現血管鈣化、骨質流失等症狀。盧國城強調，腎病患者應注意食物中「磷」的攝取量，以免造成腎臟負擔，導致疾病惡化。

為何該注意「磷」的攝取量？

盧國城指出，腎病造成的次發性副甲狀腺亢進，係因身體經由腸道吸收的磷，導致血液中出現磷增加、鈣減少的狀況，副甲狀腺因為接收到「血磷濃度上升造成低血鈣」的情形，就會告訴身體分泌副甲狀腺激素，此激素會刺激鈣、磷自血液中釋出，造成骨質流失；流失的骨質散佈在血液中，附在血管上導致血管鈣化。

小心食物中看不見的「磷」

現代人常外食，而食品業者為延長食物的保存期限，常以磷酸鹽作為防腐劑，如大賣場的肉品就可能先浸泡過磷酸鹽液體，才能從早到晚都放在半開放的冷凍櫃中，而不變質；所以，腎病患者除了作息正常外，飲食上應避免喝湯，「湯煮一煮，食物中的磷都會跑到湯裡，病人如果沒有避免的話，不僅會影響病情，還會造成腎臟負擔。」盧國城說。

醫師籲食品標示應增列「磷」含量 台灣相關資訊

台灣腎臟醫學會秘書長陳金順指出，台灣食物的食品標示中可見卡路里、蛋白質、脂質、碳水化合物等營養標示，可供民眾在選購產品時作為參考，但卻未列出磷的含量，讓不少腎病、副甲狀腺機能亢進患者無所適從，甚至吃過量造成身體的負擔而不自知；他強調，台灣腎臟醫學會目前正在推動衛福部修改相關條文，要求廠商在食物成分標示上列出磷的含量，提供民眾在選購食品時的參考。 (盧國城 - 台灣腎臟醫學會理事長)

在週末或長假期及年假，常常晚睡晚起只吃2餐或是大魚大肉、無酒不歡。根據調查發現，近4成民眾年假後體重至少增加1.7公斤，該如何擺脫「放假放縱、收假減重」的輪迴？很多人以為省略早餐可減少熱量攝取，但其實「2餐併為1餐」不健康，容易造成血糖不正常升降、午餐吃更多，導致脂肪堆積，更容易發胖！

9點前吃早餐　還須注意蛋白質、纖維、碳水營養

營養師林若君表示，年菜中常見的佛跳牆、蹄膀、糖醋魚等屬於高鹽、高油脂、高糖分的食物，不注意就攝取過多油脂，且嚴重缺乏纖維質攝取。假期時熬夜、作息失調，容易睡到中午、跳過早餐，以為少吃一餐可以避免攝取過多熱量。

年假間若能保持正常作息並享用營養均衡的早餐，不僅能開啟一天能量，也能幫助活絡血液循環、提神醒腦，穩定體內血糖值。要重視唯一能自己掌控的早餐，每天好好吃一頓健康早餐，不但能喚醒疲憊的身體，也讓年假期間營養攝取更均衡，神清氣爽迎接新的一年、新的挑戰。林若君營養師提供「年假健康3守則」，從春節開始養成一整年好習慣：

1、9點前吃早餐，攝取優質蛋白質、纖維質、碳水化合物

健康早餐應含有優質蛋白質、纖維質與碳水化合物，開啟營養均衡的一天。

優質蛋白質：

可提供大腦所需胺基酸，讓大腦更清醒，並維持身體肌肉量，避免肌肉流失產生的代謝率下降。建議攝取優質低脂蛋白質如魚肉、雞肉、或豆類製品。大豆所含蛋白質高達36%，相較其他植物，大豆蛋白質含有完整的必需胺基酸，飽和脂肪含量很低、不含膽固醇。

纖維質：

可增加飽足感、促進腸胃蠕動。每日纖維的建議攝取量為25公克，早餐建議攝取5至10公克的纖維，（2/3碗的煮熟蔬菜約含3至4公克纖維，一個拳頭大小的水果約含有2公克纖維）。攝取足夠纖維可促進胃結腸反射，促使腸道蠕動、產生排便感，吃完早餐再排便有助健康，如果跳過早餐不吃或纖維補充不足，容易便秘。

碳水化合物：

提供身體活動所需能量，建議攝取含纖維的複合式碳水化合物，如燕麥、地瓜、全麥麵包等，提供身體長期且穩定的能量，穩定血糖並幫助腸胃蠕動。

2、攝取足量蔬果，補充膳食纖維

建議，人體一天至少攝取25公克的膳食纖維，每餐約需10公克的膳食纖維。過年期間午晚餐肉類攝取多，更應該多搭配一些膳食纖維高的水果和蔬菜，例如一顆拳頭大小的柑橘有2.3公克纖維、一份芭樂約含5公克纖維、一天3份半碗蔬菜至少能吃進6公克纖維。

3、維持每天規律運動

調查顯示，過年期間48.3%的民眾運動量比平常少。可運用出外拜年、探訪親友及全家出遊的機會，多安排登山健走、騎腳踏車等行程，將運動融入日常生活中，年節聯絡感情，亦為自己與親友的健康加分。（文章授權提供／優活健康網）

寒流來襲、氣溫驟降，心血管問題的民眾若未能及時注意身體變化，嚴重時可能造成急性腦栓塞、心肌梗塞等，危及生命。腦中風、心肌梗塞的危險因子，除高血壓外，還包括糖尿病、高血脂症、肥胖、吸菸、酗酒、家族史等，若能積極減少上列的危險因子，則可以降低高血壓、高血糖、高血脂對於健康的危害。

注意>>飲食6要點及生活3要點　降低三高風險

農曆新年即將到來，家家戶戶常準備年節菜餚、零食及酒品，增添過年氣氛。從年終尾牙、除夕團圓飯到喝春酒，大啖美食的機會無所不在。要預防及治療三高（高血壓、高血糖、高血脂），飲食或生活型態，可以遵循以下要點：

飲食方面

1）主食以五穀雜糧類為主

2）肉類以低或中脂的白肉（魚、雞）類或豆類製品（豆漿、豆腐）為主

3）每日蔬果類至少5份（3份蔬菜及2份水果）

4）選用植物油或部分以堅果取代

5）烹調採煮、炒、煎、烤

6）使用新鮮食材，減少加工食品

生活型態

1）飲酒限量

每日男性< 2 份酒精，女性< 1 份酒精

2）戒菸

3）規律有氧運動

大魚大肉易消化不良　自製洛神山楂茶

張尚智醫師建議，過年大魚大肉加上聊天時吃零嘴，易產生脹氣、消化不良等症狀。可飲用中醫茶飲，例如準備一些山楂、洛神花、決明子，調配成天然的去脂茶飲用，消除多餘油脂，讓整個假期享受美食外，也掃除負擔：

消脂洛神山楂茶

材料：山楂1兩、洛神花1兩、陳皮3錢

作法：將山楂、洛神花、陳皮加水2000毫升大火煮滾，再以小火煮30分鐘。

功效：分解脂肪、消肉積

（文章授權提供／優活健康網）

寒假與年節假期即將來臨，而在長假期間，看手機的時間勢必會增加。現代人生活忙碌，外食族常忽略蔬果攝取。為了避免長時間看手機造成眼睛傷害，以及平衡大魚大肉飲食，若能在早餐增加護眼蔬果汁，既簡單又可達均衡飲食要求。

深綠、黃、紫色蔬果搭配　防藍光護眼

醫院營養師蘇瑞庭表示，現今科技日新月異，3C電子產品充斥生活，對於電腦、智慧型手機、平板等依賴成癮，上班到下班後回家甚至睡前都形影不離。然而面板所發出的高能量藍光，日積月累導致眼底黃斑部的高能量光線負擔，造成眼睛痠脹、乾澀，視力惡化。應該適度讓眼睛休息，並攝取護眼飲食，預防眼睛受到3C電子產品的傷害。

護眼營養的食物，以含有「抗氧化劑」及「高量聚集黃色素」最佳，可降低及中和手機藍光對眼睛的傷害。以蔬果含量最多，建議早上以深綠色蔬果搭配黃色，再搭配富含花青素的紫色蔬果，以不同食材打成蔬果汁，既是最佳護眼營養素及抗氧化劑，也達到天天五蔬果。

2道護眼蔬果汁　降低藍光氧化傷害

食物中的護眼飲食，以高量「抗氧化劑」來降低藍光的氧化傷害，如維生素A、C、E、類胡蘿蔔素（包括β-胡蘿蔔素、葉黃素Lutein、玉米黃素）、花青素。以及高量聚集「黃色素」，利用「黃藍兩色互補」的色彩原理，高量聚集「黃色素」，中和高能量的藍光，轉化成低能量無害的白光，像是葉黃素Lutein、玉米黃素。蘇瑞庭營養師提供2道蔬果汁食譜，可參考並選擇自己喜好的食材做不同變化：

1、綠色護眼蔬果汁

茼蒿（100克）、木瓜（100克）、芝麻（4克）、水（200cc）

2、黃色護眼蔬果汁

白花椰菜（150克）、紅蘿蔔（50克）、木瓜（100克）、葡萄（10顆）、鳳梨（40克）、水（350cc）（文章授權提供／優活健康網 ; 蘇瑞庭 - 台東馬偕醫院營養師）

你敢直接喝自來水嗎？儘管自來水廠嚴格把關飲用水源頭，但在輸送過程中仍有許多疑慮。醫師點名5大潛在汙染源，包括老舊管線、含鉛水龍頭、氯、細菌及病毒，提醒民眾注意飲用水安全。

喝對的水　維持身體正常運作

醫院腎臟科主治醫師姜至剛表示，水是人體組成比例最高的成分，尤其喝對的水，能促進體內循環、代謝廢物，維持身體正常運作，喝水時機也很重要，千萬別等到口渴才喝水，建議上完廁所、洗完澡後，都應該適度補充水分。

自來水不能生飲　潛藏5大汙染源

自來水多數是來自於自來水公司或政府安排的輸水系統管理。目前自來水還不到生飲的標準，且自來水在輸送到家戶端時，仍有可能含潛藏的汙染源，包括管線破裂水中掉入的環境荷爾蒙、含鉛量高的運送管或水龍頭、運送管線老舊淤積未清，以及消毒必添加的氯、儲水設備中孳生的細菌及病毒。

水中的病原菌　可能感染這些病

姜至剛強調，喝下受汙染的水，可能感染烏腳病、痛痛病、水俁病、細菌性痢疾、霍亂、A型肝炎、傷寒等，建議民眾可以透過適當的淨化方式，追求更好的水品質。

中空絲膜過濾　過濾效果高達99.99％

某一知名濾水器品牌總經理夏啟文表示，目前市面常見的3種淨水方式，包括紫外線殺菌、RO逆滲透，以及中空絲膜過濾，但功能有所差異；舉例來說，紫外線殺菌效果會受照射時間影響；RO逆滲透能過濾細菌與病毒，卻不能保留礦物質；中空絲膜過濾則能濾掉99.99％病毒及99.9999％細菌，並保留水中礦物質及微量元素，例如鈣、鎂，能夠符合WHO對飲用水建議標準，同時兼顧健康與安全考量。 (姜至剛 - 台灣食品安全促進協會理事長、台大醫院腎臟科主治醫師)