端午節到來，除了划龍舟、吃粽子、掛菖蒲等習俗外，古代會喝雄黃酒的驅瘟避邪，但近代醫學發現，雄黃酒飲用過量恐致慢性中毒。中醫師黃中瑀利用黃耆、七葉膽、陳皮、菊花等藥材，製成「七葉涼茶」，可清虛熱、解毒，改善暑熱引起的疲勞感，適合炎熱的夏天飲用。

古代為什麼要喝雄黃酒？萬芳醫院傳統醫學科主任黃中瑀解釋，夏天蚊蟲多，古人常因環境不潔引發腸胃不適，認為喝雄黃酒可消毒驅瘟，但現在公共衛生的條件進步，且雄黃酒含有重金屬硫、砷，這個端午習俗早已不合時宜。

黃中瑀指出，許多人在端午節，常會因觀賞龍舟賽中暑、腸胃不適，或頻繁進出冷氣房，出現頭痛、流鼻水、咳嗽等類似感冒的症狀，俗稱「冷氣病」、「夏季熱」，也就是中醫所謂的「疰夏」。

黃中瑀建議，改善夏季熱應多補充水分，或清暑熱的保健茶飲補氣，例如「七葉涼茶」，包括黃耆、七葉膽、陳皮、菊花等藥材，不僅能清肝降火、補氣生津、還能提升免疫力，改善暑熱引起的乏力倦怠、眩暈心煩、多汗納呆以及腸胃不適等熱病。

端午佳節即將來臨，從傳統市場到各大連鎖超商、賣場及飯店推出琳瑯滿目的粽子，主打傳統、養生概念應有盡有。但你知道嗎，一顆肉粽的熱量與兩碗白飯差不多，共超過六百大卡！

要怎麼挑選市售粽子，健康吃肉粽，就讓營養師來告訴你。 一般的市售粽子，多是先蒸再炒，內餡再加五花肉，熱量高達670大卡，等於吃下兩到三大碗白飯！對身體無疑是一大負擔，天天吃兩顆粽子，五天就胖2公斤！

陳淑美營養師指出，其實端午佳節購買市售的粽子也可以不發胖，只要把握四原則，就可以兼顧美味與健康！ 選購份量適中的粽子，越有份量的粽子相對熱量也較高，因此，可選擇中型（或更小）的粽子，也可與親友共享，降低熱量的攝取。

營養師提醒，市售的粽子大都有標示餡料內容及營養成分，民眾購買時可選購符合個人需求的種類、熱量、添加劑較少的粽子，吃得更健康。粽子的米飯多為糯米，而糯米製品不易消化，所以除粽子外，民眾更應注意均衡攝取其他食物，否則容易造成胃脹氣、消化不良等問題。營養師建議，配一份當季盛產的蔬菜或蔬菜湯，如：筊白筍、絲瓜、竹筍、冬瓜等，飯後再攝取一份當令水果如：芒果、西瓜、鳳梨等，不僅營養均衡，更可增加纖維質的攝取及飽足感。

粽子內餡常會包入五花肉、蘿蔔乾、筍干、鹹蛋…等高熱量、高鈉食材，營養師指出，民眾可不沾或減少甜辣醬，亦可參考營養標示選擇含鈉量較低的粽子。內餡可選擇瘦肉、乾魷魚、蒟蒻、豆乾等取代五花肉、鹹蛋黃；用水煮的方式煮熟粽子，另外搭配少油烹調的菜色，控制總油脂及飽和脂肪攝取。營養師陳淑美呼籲，雖粽子應景又美味，但仍需要注意適量攝取並搭配蔬果一起食用，才能吃得開心又健康。

陳淑美, 臺北市立聯合醫院營養師

迎接夏季到來，面對氣溫逐漸增高，建議嬰幼兒、65歲以上的老年人以及慢性患者、戶外工作者等應做好防曬工作，才能避免中暑找上門；張賢助指出，當出現體溫升高、皮膚乾熱變紅或頭暈、噁心等，就應盡快離開高溫環境，必要時也應盡快就醫。

想要預防中暑，最重要關鍵就是平時多補充水分，且減少飲用含有酒精或大量糖份的飲料；張賢助補充，平時也可以多補充蔬果，且讓自己保持涼爽，若外頭艷陽高照，可多讓自己待在室內涼爽較涼爽、通風的地方，減少中暑機率。

若情況允許，建議民眾安排工作可避免在上午10點至下午2點，尤其上午11點到下午1點，避開炎熱時段，且養成喝水習慣，每天尿量至少維持2000CC，並隨時注意防曬，出前30分鐘可塗抹防曬係數15或以上的防曬乳液，建議每兩小時就應補擦一次。

當中暑嚴重時，不但會無法流汗，出現頭暈、嘔吐等症狀，還可能會造成神智不清且抽筋、昏迷，不得輕忽嚴重性；張賢助提醒，若出現相關徵兆時，就應提高警覺，讓自己離開高溫環境且設法讓自己降低體溫，遠離中暑的傷害。

張賢助, 基隆市信義區衛生所主任

根據台灣國健署統計，過重及肥胖者(BMI≧24)比例為38.5%，將近每三人當中就有一人超重，減肥更是不少女性同胞的終身職志。除了少吃多動，許多沒日沒夜辛勞上班族，會選擇保健食品或藥品來減重，若取得管道來路不明，可能會帶來副作用，最後不但沒減重成功，還賠上了健康。

然而，許多減肥素材中，都有出現藤黃果的身影，究竟藤黃果是什麼？為何可以成為主流成分？ 營養師余靜芳說明，藤黄果原產於印度，印度稱此種水果樹為Brindleberry，學名是Garcinia Camnogia，果實類似柑橘。其中被應用於輔助減肥的是藤黄果中的萃取物HCA(Hydroxy Citric acid;羥基檸檬酸)，研究證實，HCA能抑制澱粉轉變成脂肪，並且增加飽足感。 進食後，碳水化合物會分解成小分子葡萄糖，成為血糖，進而轉化為能量供全身細胞利用。

葡萄糖平常儲存於肝臟或肌肉中，成為肝醣，若葡萄糖攝取過多，肝醣已經飽和時，就會轉換成脂肪。藤黃果萃取物羥基檸檬酸能阻斷葡萄糖合成為脂肪，主要機轉是羥基檸檬酸HCA結構與檸檬酸相似，會抑制檸檬酸裂解酶的活性，阻礙醣類轉換成體內多餘的脂肪。

藤黃果萃取物羥基檸檬酸HCA，正好可應用於較喜歡攝取澱粉類的亞洲人輔助減肥。余靜芳營養師提醒，一般研究建議，若要達到減重效果，須在餐前半小時服用藤黃果萃取物中的羥基檸檬酸HCA，攝取量為900~2800mg，每日至少需要攝取1500mg，再搭配飲食計畫和運動，減重效果才能顯著。

現代人除了基因遺傳、懷孕等不可抗因素造成肥胖之外，吃多、吃太快、壓力大也是肥胖主因。余靜芳營養師表示，當進食過快，下視丘尚未收到飽足訊息前，容易攝取過多食物，所以提醒大家用餐時間至少需要二十分鐘；另外，壓力太大會分泌多餘皮質醇，造成脂肪酸代謝異常，也容易肥胖。 對於有些人認為一天只吃一餐或僅吃晚餐能夠減重，余靜芳營養師則是強調，攝食量過低反而容易造成基礎代謝率變低，晚餐太晚進食消化代謝不完全反而造成反效果。生活規律、飲食均衡(多攝取蔬菜、適量水果和蛋白質)用餐時細嚼慢嚥，搭配運動，才能健康瘦身。

現代人經常大魚大肉，又缺乏運動，高血脂的人口比例逐年攀升，有家族史的患者更應提高警覺。

高血脂患者血液中的低密度脂蛋白LDL普遍偏高，而傳統抑制藥物STATIN在使用超過一定量後，改善效果有限。

有鑑於此，科學家開始從抑制細胞利用LDL的酵素PCSK9著手，逐步有了新發現。

有高血脂的民眾，除了適當的藥物控制外，平時也要注意飲食，保持良好生活作息與規律運動習慣，才能遠離心血管疾病的威脅。

豆腐、豆干、干絲、油豆腐等豆腐製品，含有豐富的蛋白質及鈣質，煎煮炒滷炸都適合，是不少家庭主婦常購買的食材，但如何挑選才能吃得安心呢？專家建議，購買時先看外觀，再拿起來用鼻子聞；若顏色過白或有刺鼻異味，可能含有過氧化氫，吃下肚恐腸胃不適，甚至增加致癌風險。

清大化學系教授凌永健指出，傳統市場販售的豆腐製品，擺在常溫下可能長達5小時，且豆腐製品富含高水分及蛋白質，細菌容易大量孳生導致酸敗，許多業者會添加過氧化氫等殺菌劑，延緩酸敗速度，延長販售的時間。

凌永健表示，過氧化氫是一種殺菌劑，俗稱雙氧水，能抑制微生物孳生，延長食品保存期限，又能使色素氧化使產品外觀較白，增加賣相，但人體食用後，可能會刺激腸胃道，造成噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀，長期下來甚至有致癌疑慮。

如何挑選豆腐製品呢？凌永健建議，儘量選擇於冷藏環境下販售的產品，若到傳統市場購買，首先觀察外觀是否顏色過白，接著聞看看是否有刺鼻異味，只要任何一項異常都避免。

藝人安鈞璨年僅31歲即罹患肝癌驟逝，引起許多藝人好友驚訝與不捨，外界推測與其長期熬夜、喝酒的生活型態，或罹患肝炎有關。醫師指出，酒喝多了會傷肝，容易導致脂肪肝及肝發炎，演變成肝硬化、肝癌的風險極高，尤其烈酒的酒精濃度高，每天不可喝超過50cc。

開業診所家醫科主任何一成表示，根據臨床觀察發現，有飲酒習慣者約8至9成，都脂肪肝的問題，酒精代謝過程會影響肝臟代謝功能，使脂肪堆積在肝臟形成酒精性脂肪肝，另外，長期酗酒也會導致慢性肝炎，引起肝硬化，甚至罹患肝癌。

何一成強調，喝酒過量會傷肝，酒精會造成肝細胞膜氧化，尤其酒精濃度愈高的酒類，會肝臟傷害愈大，例如烈酒每天不能超過50cc，葡萄酒不可超過100CC，啤酒不要超過300CC。

如何保護肝臟？何一成建議，多吃蔬果可保肝，天然蔬菜、水果富含各種維生素、礦物質，以及有機酸及多種酶，可保肝解毒，例如蘋果含多酚類，可排除多餘的脂肪，避免脂肪沉澱於肝臟造成傷害。

炎炎夏日到來，想要美白、瘦身，除了勤防曬、多運動外，其實多吃新鮮的天然蔬菜、水果，也能達到相當的效果。中醫師指出，蕃茄、芭樂、蘋果、鳳梨、冬瓜，都含有豐富的維生素C、酵素、膳食纖維，多吃有助抑制黑色素生成、清腸解毒，從內而外達到美白、瘦身的效果。

夏天氣溫動輒30度以上，不僅烈日當頭，紫外線更是充足。陳潮宗表示，紫外線是皮膚健康的殺手，會使皮膚變黑、老化，對抗紫外線，首先要做好防曬工作，外出務必使用防曬用品，如塗抹防曬乳液、遮陽傘。

吃對食物可美白。陳潮宗強調，要擁有美白的肌膚，透過食療能由內而外，達到美白的效果。他舉例，蕃茄、芭樂、蘋果、鳳梨、冬瓜的維生素C含量豐富，具有促進皮膚新陳代謝，抑制黑色素生成，清除體內自由基，加強抗氧化的功效。

陳潮宗也說，這些天然蔬果的膳食纖維、果酸、酵素，以及礦物質也很豐富，有助於腸胃蠕動，加速毒素排出，而酵素可以分解澱粉，不易形成脂肪囤積體內，有助於瘦身減肥。

陳潮宗, 台灣基層中醫師協會理事長