現代人生活繁忙，許多人常常靠吃來抒壓，藉由大吃大喝來緩解工作或生活上的壓力，但一不小心就會有暴飲暴食的情況發生，吃過飽對腸胃不好以外，容易使身材肥胖，但又無法控制進食，持續惡性循環下，導致心理跟生理都受到傷害，專家表示，這是心因性暴食症的一種。

心理師林翠芬表示，飲食也是自我控制的一部分，有些人過度控制（減肥）自己後，就會失控，通常這種暴食會伴隨著催吐，常常催吐的情況下，食道和身體恆定的作用都會被破壞掉。另外，有些暴食症是憂鬱、焦慮引發的，有些像是會無意識地進食，藉由吃的行為去釋放他的壓力，或者患者現在遇到些狀況是不能控制的，就會反映在飲食上。

林翠芬說明，暴食症的起因眾多，不會只有單一因素，可能患者從小成長過程中很動盪，例如現在很多小孩，因為父母工作忙碌、感情不好起衝突等，小孩易被忽略，口腔期沒有得到滿足，就會轉移用吃來發洩。臨床上也有許多案例，是因為患者從小經歷被性侵犯、騷擾也易引發暴食症。

林翠芬指出，許多暴食症患者對自我概念很不好，像是容易討厭自己、自我否定、覺得自己很沒用等，容易有挫折感。暴食症患者會莫名買很多零食，深怕沒有東西吃，或者體重突然增加，有強烈罪惡感等，建議必須就醫，服用藥物控制食慾加上心理治療雙管齊下。暴食症常伴隨其他憂鬱症的暴食，或是雙向情緒控制障礙的暴食，此外，須找出心理因素是什麼（如焦慮、感情糾紛等），協助患者解決問題，才能有效改善因為心理因素產生的暴食症。

近年來，接連發生多起食安事件，包括香精麵包、假湯頭、餿水油等；民眾外食最怕花錢又傷身，以致紛紛自己煮，期許能吃得健康又安心。毒物專家強調，除了少吃加工食品外，飲食用的餐具、烹煮器具也不能忽略，建議使用鐵製餐具、鍋具，較無健康疑慮。

「以為吃好食物能攝取到足夠營養；若營養耗費在處理有毒物質上，恐得不償失。」台灣師範大學化學系教授吳家誠指出，由於食安問題屢見不鮮，民眾自己烹煮食物的風氣漸盛，但仍缺乏對烹調器具的正確常識，即使買到的食物安全無毒，使用錯誤的鍋具烹煮，仍會使毒物不知不覺吃下肚。

吳家誠教授舉例，民眾常會使用三聚氰胺樹脂、美耐皿樹脂製成的容器，作為微波食物器具，或鋁製、非304不鏽鋼鍋具烹煮，甚至作為餐具使用，這些塑膠類、高分子或材質不純的容器、器具，恐溶出有毒物質，人體長期吸收，會增加致癌風險，有害身體健康。 哪種材質的鍋具最安全？吳家誠表示，鐵鍋是相當安全的鍋具，材質應為熟鐵而非生鐵，尤其是標示鑄鐵成分100％的鐵鍋，只會溶出鐵離子，人體內的血紅素就是由鐵離子組成，身體吸收完全無害，同時還能補充鐵離子，預防貧血、疲倦、頭暈、口角炎、失智等疾病，攝取過多則會自行代謝。

生鐵經過不斷加熱去除雜質，最後變成熟鐵，好的鐵鍋外觀偏黑色、重量較沉，比不鏽鋼鍋更耐高溫，可經由加水燒開利用特殊儀器測量，水質中的導電度是否不變；若導電度增加則代表材質有問題。建議每次使用前後，應將食用油均勻塗抹鍋子表面，並稍微加熱，反覆操作2至3次，可延長使用期限，較不容易沾鍋、鏽蝕。 因傳統的鐵鍋大部分都太重，對於經常下廚的婦女往往會造成手腕負擔，且容易生鏽；所以，家電團購達人486先生為找到好用的鐵鍋，親自至日本拜訪「極」鐵鍋的社長，了解整個鑄造過程。他發現，由日本高溫鍛造特殊熱處理的極鐵鍋，表面擁有極強的抗腐蝕和耐磨能力，不易生鏽、刮花、免養鍋，易於清潔保養、高品質純鐵打造，硬度為一般鐵鍋的5倍，但重量約1200g，對於女性來說，較可輕鬆料理。

俗話說見黑三分補，黑糖被視為養生聖品，不管是生理期喝黑糖紓解不適，還是平日豆漿、牛奶加入黑糖等飲用，都因礦物質含量較高，所以一直被列為相較於白糖是健康、養生的好糖。

根據《康健》抽驗發現，許多黑糖含有2A級動物實驗確定會致癌、人類可能致癌物丙烯醯胺，抽檢19包黑糖全都有丙烯醯胺，到底丙烯醯胺是什麼？請專家來解答。 文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，傳統製糖過程是利用甘蔗去榨汁並過濾汙泥進行反復熬煮，但甘蔗汁含有天門東醯胺和單醣，加熱超過85度便會產生梅納反應，生成丙烯醯胺。

抽檢的19包黑糖都超過在2003年食品藥物管理署建立的油炸類、烘培類的丙烯醯胺背景值<10～1,448ppb。尤其是農夫市集的黃金馬子手工高山黑糖檢出丙烯醯胺含量2740ppb，明顯超出標準。 小農市集在加工的過程中，丙烯醯胺的含量比其他廠牌高的原因是，在製程過程中，因為沒有標準作業程序，每批甘蔗出來的蔗汁、成分不同，導致產出的差距量較大。

蔗汁因需經由大火熬煮，礙於沒有相對溫度下應使用的火侯，也就是工廠會對於溫度、濕度、天氣去做火侯的品質控管製造，每個步驟都根據嚴格精密操作生產出來，才有此製成差異。在榨蔗汁、熬煮過程上，小農有些會不加石灰導致PH值酸化促進反應，相較於有加石灰的PH值不會酸化，蔗糖就不易轉化，相對果糖出來速度比較少，也就不易快速與天門東醯胺反應變成丙烯醯胺。

陳俊成進一步說明，每天每公斤超過2.6微克，會有致癌風險。如一名體重60kg的成人，每天攝取丙烯醯胺的量不應超過156微克。若以本次抽驗最高數值2740ppm來算，等於每天吃進該黑糖57克就可能冒著健康風險。 平日飲食都須特別注意，只要有蛋白質與糖一起加熱都會含有丙烯醯胺，如高筋麵粉去油炸的食物，因為台灣人早餐愛吃油條配豆漿或是飯糰裡包油條，這些丙烯醯胺對人體每日攝取量都有可能過高。平日如要攝取可以選擇分散風險法，不要對單一種糖類選擇過度執著，生理期也可選擇玫瑰花茶、薑片等與黑糖替換喝，降低對丙烯醯胺的攝取風險。

木鱉果又稱為夫妻果、天堂果、長生果、陰陽果，成熟時結滿紅色果實，在2004年經美國農業部USDA研究報告顯示，木鱉果蘊含多種人體必需營養素，生長於越南及南亞區域居多，是越南人的傳統食物，常用以跟煮熟米飯混合，並作為體質虛弱者、小孩、孕婦的營養補充品。

台灣目前有部分業者從北越引進種子，在嘉義、台南、雲林一帶栽種，屬於熱帶水果。（圖片來原／取自網路） 美國醫學士專攻免疫癌症療法博士林哲安表示，木鱉果含有很多植化素，包含茄紅素、胡蘿蔔素、玉米黃質、隱黃質、Q10、Omaga3、葉黃素等，可代替番茄、紅蘿蔔、玉米、南瓜等多樣食物，好處在於成分很多，有不同配比，吃進去不只是對單一器官來做抗發炎抗氧化的功效，且能保護視網膜，不用擔心吃過多的葉黃素會讓身體偏黃，另外，Q10可保護心臟收縮，對女性膠原蛋白形成也很重要。

水果有分寒性熱性，木鱉果適合每個人食用嗎？林哲安解釋，一般植化食物是比較偏寒，但是木鱉果又有一些Q10成分，所以算是溫性的，適合各種體質。在醫學上還能對保護視網膜及失智症患者有正面幫助，視網膜的血管很小，很多好的營養素是進不了頭腦的（會被血腦屏障屏蔽），如果有一樣食材養分能打通視網膜的血管，相對代表對於腦血管保護是有效的，而Omaga3成分可以讓腦細胞有回復效果，防止腦被氧化、自由基傷害。

木鱉果目前尚未普遍，但已有部分業者栽種、萃取，以食用來說，建議入菜炒過，它本身很多成效是油溶性的，生吃會有些毒性（煮熟就沒毒），且有效成分不易吸收。現代醫學為了得到它的完整植化素，講求煮熟或經過炮製、萃取來當作食療、保健品，像木鱉果油就屬溫性，少見一種水果可以含那麼多的營養素，因此被譽為來自天堂的水果。

許多人早餐選擇清粥小菜來暖胃，為一天的開始做足準備，搭配菜脯、酸菜或筍片等醃漬食材是清粥首選。然而，這些食物並非全年盛產，要如何突破季節性產銷的限制，「醃漬」是最好的解決方法。

食品業者為保存或維持賣相，常有違法添加防腐劑或漂白劑等食品添加物情形，對此，食品藥物管理署進行抽驗，發現業者添加防腐劑、漂白劑等食品添加物比例偏高，其中不合格率以酸菜19%最高，每五件就有一件不合格！其次為筍乾類，8.6%位居第二。

食藥署中區管理中心主任邱秀儀表示，為落實源頭管理，食藥署啟動醃漬蔬菜製造業專案稽查，針對民眾喜愛的蘿蔔乾、筍乾、酸菜及福菜等4大類醃漬蔬菜之源頭製造業者，進行稽查，項目包含有無辦理食品業者登陸、使用之蔬菜原料、添加之原料及食品添加物的合法性與製程、環境等應符合食品良好衛生規範準則，並抽驗產品檢驗常見食品添加物等，若從業人員、作業場所、設施衛生管理、品保制度違反相關規定，將依食品衛生管理法開罰6萬至2億元罰鍰；若經抽驗不符規定，處3萬元以上300萬元以下罰鍰。

邱秀儀主任提供挑選秘訣供民眾參考，在選擇醃漬食品時，切勿購買顏色漂亮、鮮艷的，才可避免把多餘添加物吃下肚，天然醃漬品多呈現黑褐色，買「原色」為佳。食用前可先以清水浸泡，稍做清洗後，再將水倒掉，避免吃下過多的添加物與防腐劑。

31歲的張先生，看似體格壯碩，但從小有過敏體質，每到夏秋交替之際，總會口乾舌燥、打噴嚏及鼻塞；最近工作繁忙、時常熬夜，他把咖啡當水喝，更嗜吃麻辣鍋紓壓，不但解便不乾淨，甚至連皮膚也變得乾巴巴，同事眼中的小鮮肉頓時變成「咕咾肉」。

收治個案的開業中醫師吳明珠指出，經由把脈、舌診辯證，發現患者為濕熱體質，建議接受耳針治療，少吃熱性食物如辣椒、辛香料，並配合早晚各吃一顆奇異果，經過一星期的體質調理，患者口乾舌燥、排便不乾淨的問題，明顯獲得改善。

吳明珠表示，每年8月7、8日立秋開始，空氣溼度減少，體內水份不足、暑濕不易散發，形成虛火，導致抵抗力變弱，容易出現種種不適，如呼吸系統疾病、皮膚乾癢、心血管疾病，以及大便乾結等，常見的4大「秋燥症」症狀。

秋季如何養生呢？吳明珠強調，秋燥傷肺，飲食原則應以養肺潤燥、少辛增酸為主，切記不宜大補，建議多喝水、多吃奇異果、水梨、柑橘、蘿蔔、蓮藕、荸薺、梨、蜂蜜、粥、豆漿等食物，具有潤肺去燥、清熱降火，以及清心安神的效果。 

一直以來，可口可樂都說是壟斷亞洲區的碳酸飲料市場，也是世界上最暢銷的飲料之一。在19世紀時由藥技師所發明的可口可樂，原先只在美國的藥房販賣，稱為Pemberton's French Wine Coca，而當時配方中含有古柯鹼和些許酒精。

但根據世界衛生組織WHO的飲食建議中指出，含糖飲料會增加慢性病與死亡風險！ WHO飲食建議中解釋，成人一天的糖分攝取量不應超過30C.C.，但一瓶350C.C.的可樂就含有50C.C.。

The Renegade Pharmacist報導指出，英國藥劑師Niraj Naik針對可樂中的成分，來告訴大眾喝下可樂對身體產生的影響有多大！

當喝下可樂的10分鐘後，因大量糖分進入體內，易引起噁心嘔吐感，但同時，可樂中又含有「磷酸」，大大抑制了噁心感。

而喝下可樂的20分鐘後，血糖會快速上升，胰島素大量分泌，而身體無法被及時代謝的糖分，就會轉為脂肪，且堆積在肝臟當中。

40分鐘後，由於可樂中的咖啡因會使血壓升高，腦部中的環腺苷酸（是一種具有細胞內信息傳遞作用的小分子，被稱為細胞信使 Intracellular messenger）運作失常，同時又因為多巴胺分泌量大增，會使人感到亢奮、愉悅；藥劑師表示，這其實與吸食海洛因所帶來的感覺相似。

藥劑師Niraj Naik說，不只是可口可樂會產生這樣的情況，所有含有咖啡因的碳酸飲料皆為如此，這類的飲料除了含有大量糖分之外，還含有鹽與咖啡因，長期飲用除了引起肥胖外，可能導致高血壓、心臟病、糖尿病等慢性疾病。 吸食毒品有害健康！ 

女生為了能在夏天穿上美美的泳衣、迷你裙，拒絕澱粉類食物，多吃寒天、蒟蒻等替代性食物來當坐主食，達到瘦身效果。但是你知道嗎，不吃澱粉對身體的影響可是超乎想像！

周宗翰醫師表示，不吃澱粉在短時間之內確實能夠快速的降低體重，但復胖的機率可說是百分之百，而且，要注意的是，不吃澱粉容易有酮性酸中毒的危險，會導致憂鬱，食慾失控，而情緒容易影響婦科疾病，子宮肌瘤易上身！

溫和又能有效的減重不易復胖的！健康的瘦身，澱粉是不可或缺的，因為有吃澱粉才不容易餓，不會餓才不會亂吃零食，以免攝取過多的熱量與脂肪。澱粉可以在體內慢慢分解成葡萄糖，提供穩定的能量，不會讓血糖波動太大，而人體將碳水化合物轉化成脂肪的效率很差，而且熱量也是優先燃燒澱粉的熱量，所以吃澱粉容易在腹部與臀部囤積脂肪是一種迷思。

周宗翰醫師建議，在減重期間選用主食可選用富含纖維質的糙米、燕麥以及根莖類的地瓜，南瓜，馬鈴薯等未精緻的澱粉，約佔一餐熱量的五分之二，其他的奶蛋豆魚肉類等蛋白質佔五分之二，其餘脂肪類以及精緻醣類佔五分之一，飲食上可先吃青菜，將腸胃道與高熱量的其他食物隔開，接者吃蛋白質類食物，最後才是澱粉類食物，熱量的攝取一天以2000大卡為限，餐餐以8分飽為限。 

周宗翰醫師, 台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科