醫 學 界 早 已 認 為 黃 豆 有 降 低 膽 固 醇 的 作 用 ， 只 是 未 能 確 認 是 哪 種 物 質 有 此 功 效 。 近 期 , 黃 豆 內 一 種 名 叫 異 黃 酮 （ isoflavones ） 的 植 物 性 雌 激 素 ， 在 一 項 實 驗 中 被 發 現 為 降 低 膽 固 醇 的 主 要 原 素 。 美 國 韋 克 福 里 斯 特 大 學 醫 療 中 心 的 研 究 員 在 為 期 九 周 的 研 究 中 ， 把 患 有 高 膽 固 醇 的 病 人 分 開 四 批 ， 讓 他 們 分 別 進 食 含 有 三 毫 克 至 六 十 二 毫 克 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 或 牛 奶 蛋 白 質 。

患心臟病機會減低

結 果 發 現 ， 進 食 含 有 最 多 異 黃 酮 黃 豆 蛋 白 質 的 病 人 ， 其 整 體 膽 固 醇 或 是 會 增 加 患 上 心 臟 病 機 會 的 脂 蛋 白 膽 固 醇 水 平 分 別 大 幅 下 降 百 分 十 及 百 分 九 ； 至 於 進 食 較 少 異 黃 酮 的 病 人 ， 膽 固 醇 水 平 則 只 有 輕 微 降 低 。

另 外 ， 研 究 員 亦 發 現 ， 進 食 較 多 異 黃 酮 的 婦 女 ， 血 壓 亦 會 下 降 。

負 責 研 究 的 克 勞 斯 教 授 表 示 ， 含 有 愈 多 異 黃 酮 的 黃 豆 蛋 白 質 ， 降 低 膽 固 醇 的 效 力 愈 大 。

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據 美 國 紐 約 Cedars - Sinai Medical Center 最 近 發 表 一 份 調 查 ， 指 出 女 士 在 懷 孕 期 間 ， 若 吸 收 過 多 異 黃 酮 ( 可 於 大 豆 或 豆 科 植 物 中 找 到 的 成 份 ) ， 胎 兒 的 發 展 、 組 織 成 長 及 發 育 期 均 會 受 到 影 響 。

研 究 人 員 以 懷 孕 的 老 鼠 作 為 實 驗 對 象 ， 先 餵 養 牠 們 粟 米 油 或 Genistein ( 大 豆 中 的 一 種 物 質 ， 功 能 跟 雌 激 素 一 樣 ) ， 發 現 無 論 是 雌 性 或 雄 性 的 初 生 小 鼠 ， 若 老 鼠 媽 媽 進 食 的 是 Genistein ， 體 重 都 較 餵 養 粟 米 油 的 小 鼠 輕 ； 這 些 初 生 小 鼠 都 較 為 雄 性 化 ， 雄 性 小 鼠 的 發 育 期 更 提 早 開 始 了 。

他 們 又 研 究 女 性 在 16 至 20 個 禮 拜 懷 孕 期 中 ， 異 黃 酮 及 殺 蟲 劑 如 何 影 響 睾 丸 素 的 形 成 ； 發 現 3 成 胎 兒 接 收 過 多 份 量 的 殺 蟲 劑 物 質 ， 而 4 成 的 胎 兒 則 受 到 異 黃 酮 的 影 響 ， 份 量 如 同 母 體 製 造 180 倍 的 雌 激 素 。

異 黃 酮 在 人 體 內 的 功 能 ， 跟 雌 激 素 相 似 。 異 黃 酮 可 醫 治 女 性 更 年 期 的 症 狀 。

由 於 荷 爾 蒙 對 胎 兒 在 第 一 個 月 的 成 長 非 常 重 要 , 若 母 親 於 該 時 期 進 食 作 用 如 同 荷 爾 蒙 的 一 些 食 物 ， 便 有 可 能 影 響 胎 兒 的 發 展 。

學 者 認 為 ， 雖 然 異 黃 酮 的 影 響 未 必 會 令 全 部 胎 兒 畸 形 ， 但 這 次 研 究 至 少 可 幫 助 預 測 一 些 難 以 察 覺 的 影 響 ， 例 如 有 關 神 經 系 統 、 免 疫 系 統 及 荷 爾 蒙 水 平 的 問 題 。

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以 前 的 食 物 衛 生 常 識 教 我 們 覿 去 除 蔬 ? 上 殘 留 的 農 藥 ，應 以 鹽 水 長 時 間 浸 ? 。 但 最 近 ? 有 營 養 師 指 出 ， 浸 ? 時 間 宜 在 偏 五 分 ? 至 ? 尿 時 之 內 ， ? 則 蔬 ? 內 的 維 他 命 C 會 悉 數 流 失 ， 影 響 營 養 價 值 。

香 港 柿 飲 食 集 團 營 養 師 日 前 在 「 飲 食 魅 力 ? 研 討 會 上 指 出 ，以 鹽 水 浸 ? 有 科 學 根 據 ， 因 為 農 藥 已 滲 送 入 蔬 ? 內 ， 鹽 水 的 密 度 能 將 蔬 ? 內 裡 的 農 藥 排 出 ， 但 浸 ? 時 間 不 宜 超 ? ? 尿 時 。

專 家 ? 建 議 市 民 應 循 進 食 天 然 食 物 的 途 徑 ， 政 忖 充 足 的 維 他 命 ， 而 不 應 ? 心 維 他 命 丸 等 補 充 品 ， 以 免 吸 收 ? 重 的 維 他 命 ， 偏 尿 健 康 不 利 。

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