飲 食 之 調 養 包 括 合 理 的 飲 食 習 慣 對 防 治 脂 肪 肝 有 幫 助 。

1 . 不 要 過 度 補 充 糖 類 食 物 。

2 . 限 制 動 物 性 油 脂 ， 選 擇 易 消 化 而 含 膽 固 醇 少 之 奶 油 脂 ， 及 植 物 油 。

3 . 蛋 白 質 對 肝 臟 病 人 是 不 可 缺 少 的 ， 充 分 的 蛋 白 質 可 以 保 護 肝 細 胞 的 功 能 ， 促 進 肝 細 胞 的 再 生 ， 防 止 水 腫 ， 含 血 及 腹 水 ， 含 有 蛋 白 質 食 物 ， 例 如 瘦 豬 肉 、 牛 肉 、 豆 干 、 雞 蛋 、 羊 肉 等 。

4 . 適 當 的 維 生 素 攝 取 : 肝 內 儲 存 著 多 種 維 生 素 ， 並 且 參 與 肝 臟 之 代 謝 。 當 肝 臟 受 損 時 ， 會 影 響 維 生 素 之 吸 收 ， 尤 其 是 維 生 素 A ， B ， C 及 K 等 缺 乏 。 當 出 現 維 生 素 缺 乏 時 ， 應 及 時 補 足 。 當 維 生 素 A 缺 乏 時 ， 會 出 現 乾 眼 、 夜 盲 、 皮 膚 乾 燥 等 。 應 食 用 胡 蘿 蔔 ， 綠 色 蔬 菜 ， 牛 奶 等 。

若 服 用 維 生 素 A 及 D 藥 品 時 應 遵 守 醫 生 囑 咐 服 用 ， 以 免 引 起 維 生 素 A 及 D 中 毒 。 當 維 生 素 B 群 缺 乏 時 ， 會 出 現 舌 炎 ， 口 角 炎 ， 陰 囊 皮 炎 ， 鞏 膜 充 血 等 ， 宜 食 各 種 穀 類 ， 豆 製 品 ， 蛋 類 。 維 生 素 C 有 保 護 肝 細 胞 及 改 善 肝 功 能 作 用 ， 可 多 食 ， 綠 色 蔬 菜 ， 水 果 等 。 維 生 素 k 可 防 止 凝 血 脢 元 之 減 少 而 引 起 出 血 多 食 菜 花 及 卷 心 菜 等 。

5 . 最 重 要 的 是 忌 酒 及 煙 ， 酒 精 本 身 又 可 以 引 起 肝 損 害 ， 煙 草 中 含 有 尼 古 丁 ， 對 肺 及 肝 臟 有 明 顯 毒 性 。

6 . 微 量 元 素 及 礦 物 質 之 摘 取 也 是 重 要 的 尤 的 尤 其 鋅 ， 肝 臟 內 之 肝 功 能 總 是 需 要 鋅 來 輔 佐 的 ， 據 統 計 肝 炎 病 人 鋅 普 遍 是 缺 乏 的 ， 造 成 食 慾 不 振 及 腹 脹 等 病 狀

海 鮮 例 如 白 帶 魚 、 黃 魚 、 銀 魚 及 甲 殼 類 例 如 牡 蠣 、 蚌 、 蛤 、 蟹 等 含 有 微 量 元 素 - 硒 。

硒 是 縠 胱 甘 月 太 過 氧 化 物 晦 的 組 成 成 分 ， 能 避 免 過 氧 化 物 之 損 害 。 能 增 強 免 疫 功 能 ， 修 復 被 破 壞 之 組 織 細 胞 ， 不 受 病 毒 侵 犯 ， 甚 至 硒 可 以 抑 制 黃 鞠 毒 素 誘 發 肝 癌 ， 所 以 肝 炎 患 者 吃 點 海 鮮 是 有 好 處 的 。

食 用 海 鮮 應 注 意 事 項 如 下 ：

注 意 烹 調 得 當 ： 海 鮮 品 會 引 起 食 物 中 毒 ， 所 以 蒸 煮 海 鮮 時 應 在 100 度 C 中 繼 續 加 熱 半 小 時 以 上 ， 防 止 外 熟 內 生 ， 沒 有 完 全 殺 死 細 菌 及 毒 素 。 不 能 腌 製 或 生 食 ， 若 生 吃 涼 拌 ， 可 以 在 洗 後 加 入 食 醋 浸 泡 10 分 鐘 ， 再 加 其 他 調 味 品 。 熟 海 鮮 如 暫 時 不 食 時 ， 再 次 食 用 應 回 鍋 加 熟 煮 之 。
應 選 用 新 鮮 之 海 產 品 ， 有 刺 鼻 之 氨 臭 味 是 不 宜 食 用 的 。
一 次 食 用 量 不 宜 太 多 。 吃 海 鮮 不 宜 暴 飲 暴 食 。 海 鮮 含 蛋 白 質 較 多 ， 特 別 是 未 吃 過 海 鮮 的 ， 易 引 起 過 敏 反 應 ， 如 腹 瀉 、 腹 脹 、 蕁 麻 疹 、 水 腫 等 ， 增 加 肝 負 擔 。 還 有 海 產 品 中 硒 含 量 比 較 豐 富 ， 但 利 用 率 卻 不 如 植 物 食 物 。 所 以 對 海 鮮 過 敏 或 不 喜 歡 食 海 產 品 者 ， 可 以 多 食 香 菇 、 銀 耳 、 海 帶 、 紫 菜 、 洋 蔥 等 。
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營 養 不 良 會 造 成 脂 肪 肝 ， 最 常 發 生 的 有 以 下 三 種 情 況 ：

惡 性 營 養 不 良

即 極 度 營 養 缺 乏 ， 在 熱 帶 地 區 發 展 中 國 家 常 見 ， 最 主 要 是 高 度 蛋 白 質 缺 乏 或 進 食 高 糖 食 物 而 無 蛋 白 質 有 關 。

其 原 因 是 高 度 蛋 白 質 缺 乏 脂 蛋 白 合 成 障 礙 ， 因 而 三 甘 油 脂 從 肝 臟 釋 出 受 阻 ， 而 且 肝 內 之 肝 糖 不 能 分 解 成 糖 造 成 低 血 糖 ， 低 血 糖 又 可 刺 激 周 圍 脂 肪 組 織 釋 放 大 量 的 脂 肪 酸 於 血 中 ， 進 入 肝 臟 脂 肪 酸 也 增 加 。

如 此 釋 放 及 存 積 脂 肪 於 肝 中 ， 於 是 形 成 脂 肪 肝 ， 若 及 時 補 充 蛋 白 質 食 物 ， 脂 肪 肝 就 可 消 失 。 所 以 長 期 飢 餓 狀 態 是 會 導 致 脂 肪 肝 的 。 奉 勸 大 眾 脂 肪 肝 之 治 療 絕 對 不 可 用 飢 餓 方 式 。

小 腸 改 道 手 術 後

肥 胖 症 有 一 種 外 科 方 法 稱 為 空 迴 腸 分 流 手 術 ， 其 中 之 一 副 作 用 會 導 致 肝 病 變 ， 此 種 手 術 可 因 醫 療 技 術 造 成 人 體 營 養 份 吸 收 不 良 ， 在 體 重 減 輕 開 始 的 6 個 月 內 ， 病 人 較 易 發 生 脂 肪 肝 ， 肝 細 胞 壞 死 、 肝 纖 維 化 和 進 行 性 肝 功 能 不 良 ， 甚 至 導 致 肝 衰 竭 。

腸 胃 道 疾 病

主 要 是 腸 胃 發 炎 性 疾 病 ， 影 響 營 養 素 的 吸 收 而 引 起 脂 肪 肝 。