健康飲食 已故知名科學家居禮夫人曾說：「Nothing in life is to be feared. It is only to be...
吃柚時機到了！炎夏已過，秋意漸濃，柚子是代表中秋時節的水果，果肉清甜、香味迷人，又富含維生素C、膳食纖維，適合全家大小邊剝柚邊賞月，但好吃的柚子怎麼選呢？專家指出，上尖下寬的形狀、有沉重感，保證多汁香甜。
柚子、文旦是相同的水果嗎？許多人都有這樣的疑問；張汶肇,台南區農業改良場果樹研究室副研究員,解釋，柚子是柚類水果的統稱，而文旦是柚子的其中一種品種，還有白柚、紅柚、西施柚等，各有獨特的香氣，果肉的口感也都不同。
張汶肇表示，柚子一年一產，每年8月下旬開始陸續採收，經過1至2星期存放，讓果肉變軟、增添香氣，剛好是中秋節的應景水果。他說，柚子富含膳食纖維、維生素C及多種礦物質等營養素，有助抗氧化、腸胃蠕動及食物消化，非常適合烤肉後食用，加強體內環保。
張汶肇分享，柚子的挑選訣竅：（1）果皮光滑、毛孔細緻；（2）果形底寬上尖、呈現三角狀的果肉較豐厚、水分較多；（3）有沉重感，秤起來約400至600公克最佳。他提醒，當果皮呈淡黃色，應盡快食用完畢。
矽（Selenium-Se）這種營養素存在於蔬菜、魚類、貝類、紅肉、牛奶與雞蛋等食物當中。歐洲研究團隊近日發表一項研究顯示，血液中的矽濃度較高，或可降低肝癌風險。此研究成果已發表於《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）。
身體缺矽 肝癌風險暴增
矽這種元素本來就存在於土壤、植物中，人類、動物吃下食物、經過消化後，矽就會進入體內。而各地土壤的矽含量不太一樣，舉例來說，像歐洲土壤中的矽濃度就比北美來得低。
體內矽含量若不足，身體較容易產生一些疾病，研究作者德國柏林大學夏麗特醫學院實驗內分泌研究所教授盧茲．尚伯表示，研究顯示，身體缺矽，可能是肝癌主要風險因子之一。從研究數據可發現，所有人口中，血液中矽濃度最低族群，出現肝癌風險比一般人增加5到10倍之多。
在這項病例對照研究當中，歐洲研究學者以47萬7千位民眾、肝癌患者為研究對象，追蹤10年時間。研究人員為這些人驗血，以了解他們體內的矽濃度高低。因而得到上述結論。
均衡飲食 矽濃度自然足夠
研究作者解釋，研究並沒有證明矽營養補充劑可以直接預防肝癌，不過這項研究再一次確認營養均衡的重要性，而矽營養素正是均衡飲食的一環。過去研究也發現，一個人的矽濃度不足，可能增加大腸癌、甲狀腺自體免疫疾病的風險。
當一個人矽濃度不足，可能增加肝癌風險，而血液中的矽濃度過高，一樣也會造成問題。根據外電報導，矽濃度過高可能引起矽中毒。矽中毒症狀包括掉髮、指甲病變、噁心、倦怠、煩躁、輕度神經受損等。因此攝取含矽食物、營養補充品時，過猶不及都可能對身體造成傷害。
吃生菜減重，對身體很不好。周宗翰, 台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師, 在2016台北健康產業博覽會「健康美講堂」中提醒，習慣吃生菜減重，日積月累，不但會讓基礎代謝率下降、增加復胖機會，還容易子宮變寒，導致女性產生子宮肌瘤、子宮腺瘤，男性出現攝護腺肥大機率也會增加。
周宗翰表示，生菜屬於生冷食物，長時間、大量吃，很容易讓基礎代謝率下降，而減重最重要的是不要讓基礎代謝率下降，因此吃生菜減重長期來說對減重並沒幫助，還會讓子宮、攝護腺等更為虛寒，造成不良影響。因此吃青菜時，青菜一定要煮熟，對健康比較好。
周宗翰提醒，若以節食、不吃食物減重，身體在飢餓狀態下，基於自我保護機制，基礎代謝率也會下降，當基礎代謝率下降，減重注定不會成功。因此周宗翰醫師強調，減重時一定要吃東西，且吃東西的順序很重要，最好先喝湯，再吃煮熟的青菜，接下來吃肉類食物，再來吃澱粉類食物，肉可以和飯一起吃，最後再吃水果。水果如果飯前吃，血糖容易飆升，血糖暴起暴落，之後很快就會產生飢餓感，所以飯後吃水果可避免血糖快速上升。
另外，水果可以在白天、中午吃，晚上則不要吃水果，以免造成水腫等問題。女性若有痛經問題，晚上吃水果也可能讓痛經更惡化。周宗翰醫師也提醒，減重最好別吃蛋糕、巧克力、糕餅類甜食，這類精製類甜食會讓細胞老化、DNA受損，吃澱粉類食物時，盡量多選擇南瓜、地瓜、山藥、米飯等粗的澱粉，即使在減重，也要吃澱粉類食物，否則就算體重降下來，也很容易復胖。
想要提升基礎代謝率，就得規律運動，但也要記得，運動不宜過量，也不建議上下樓梯。周宗翰醫師指出，流汗有助提升基礎代謝率，做蒸汽浴有助排汗，在做蒸氣浴時，可適量補充運動飲料，運動飲料最好和水以一比一比例稀釋，減少糖分攝取。
對於減重者來說，睡眠也是非常重要，睡眠充足，身體才會大量分泌瘦體素。周宗翰醫師建議，民眾睡前可以泡腳，以改善睡眠品質，泡腳時可以空掌拍打膝蓋內側，方向由內往外，促進血液循環，或拍打腿部內側、外側，由上往下以空掌拍打，幫助消水腫。
預防糖尿病的煮食方法
一項由美國西奈山伊坎醫學院研究的發現，只要改變烹飪、飲食習慣，不吃油炸、烘烤、燒烤、乾煎菜餚，烹煮食物以水煮、清蒸、燉煮為主，長時間下來，就能預防糖尿病。此研究成果已發表於線上版「糖尿病學」期刊（Diabetologia）。
油炸、烘烤、燒烤食物 含大量AGEs
研究顯示，肥胖、出現胰島素阻抗跡象的人，只要避免吃進「糖化終產物」（AGEs），就能改善胰島素阻抗現象，進而降低糖尿病風險。糖化終產物多出現於油炸、烘烤、燒烤、乾煎食物，或高溫加熱食物。
海倫．佛雷斯莎拉, 美國西奈山伊坎醫學院高齡醫學、安寧緩和醫學名譽教授, 表示，在西方飲食中，食物很常出現糖化終產物，這次研究發現，避免食用含大量糖化終產物食物，可以扭轉身體所受傷害。這或許可以避免糖尿病前期病變進一步惡化成真正糖尿病。
水煮、清蒸、燉煮較理想
研究團隊將參與研究的肥胖民眾分成兩組，一組飲食照舊，這通常代表飲食含有大量糖化終產物；另一組則盡量少吃含糖化終產物的食物，研究人員建議這組人避免食用油炸、燒烤、烘焙食物，盡量選擇水煮、清蒸、燉煮類菜餚。
研究剛開始、快結束時，研究人員為這些人驗血、驗尿，以分析這些人的胰島素阻抗現象。研究剛開始時，兩組成員的胰島素阻抗程度不相上下，但研究結束時，少吃糖化終產物的人，胰島素阻抗現象明顯改善，不但體內糖化終產物濃度較低，體重也些微下降。反之，吃較多糖化終產物者的胰島素阻抗現象較嚴重。
另一位研究作者腎臟內科教授潔米．烏里巴爾里表示，從研究結果來看，這些患者就算體重沒有明顯下降，只要少吃糖化終產物，一樣可以預防糖尿病。
最近有則新聞指出，有位沒有署名的中醫師在其診所FB分享一則貼文，文中直指女性應該要遠離四物湯、八珍湯與十全大補湯，因為這些湯會使子宮卵巢的腫瘤腺肌症增長；此文一出，立刻引起女性朋友關注。然而，有不少中醫師則是認為，有些危言聳聽！
黃浩瑞, 台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫科主治醫師, 表示，四物湯中的藥品性味並不強，而且婦科疾病中，這些藥材常有在用；至於會有此論點，則是和之前有項研究有關，該研究是以大量的當歸萃取物做體外細胞實驗，結果發現，當歸雌激素萃取物會使子宮內膜細胞增生，因而懷疑當歸會誘發子宮肌瘤。
然而，四物湯是否會造成子宮肌瘤，就好像喝咖啡會導致骨鬆，有著異曲同工之妙！黃浩瑞醫師指出，因為實驗室所做的當歸萃取量很大，濃度高，又沒有考慮到交互作用和吸收率，因而就污名化四物湯；而咖啡會導致骨鬆的研究也是如此，就是要每天喝二、三百杯才有可能發生骨鬆！
中醫師余雅雯也指出，這樣的訊息爭議性很大，有很多的人在討論，只是這樣的說法有些偏頗；因為造成子宮肌瘤的原因很多，有人一輩子沒有喝四物湯，也一樣發生罹患子宮肌瘤的案例，不見得喝四物湯就一定會引起子宮肌瘤。
四物湯是由當歸、川芎、白芍、熟地組成；其實，四物湯會用在血虛的患者，反而有些子宮肌瘤會用四物湯治療，而且會再加減其他中藥。余雅雯醫師進一步指出，四物湯經過炮製後，每味藥的性味也會不同，有些子宮肌瘤在治療時，除了四物湯之外，還會加上活血中藥桃仁、紅花，或是清熱藥黃連、黃芩。
那麼坊間有很多四物飲可以喝嗎？黃浩瑞醫師說，市售的四物飲是屬於食品字號，雌激素有效含量都在標準以下，若是想喝都可以喝，因為若是劑量太高，食品字號是無法過關的；但是不要將健康食品當三餐吃，因為有人反而把健康食品吃得比三餐還重要，那就本末倒置了！
天氣炎熱，許多人感到心浮氣躁、口乾舌燥，甚至嘴破，常會以為是火氣大，喝杯青草茶、苦茶退火；但中醫師提醒，火氣在中醫分為實火及虛火，若是熬夜、晚睡引起的口苦、口乾、胃食道逆流、乾咳、潮熱盜汗、牙齦腫脹等，都屬於虛火，喝青草茶恐怕沒效，反而延誤治療時機。
黃浩瑞, 台北市立聯合醫院林森中醫昆明院區中醫科主治醫師, 指出，中醫觀點認為，火氣可分為實火及虛火，再細分為心、肝、脾、肺、腎等五火，而不同原因也會導致不同的火氣。大致上外因誘發的急性發炎都屬實火，而飲食失調、缺乏睡眠、壓力過大等因素，引發的慢性發炎則屬虛火。
黃浩瑞舉例，現代人工作忙碌，長期處於精神緊繃狀態，加上三餐不定時、作息不正常，出現眼睛血絲、失眠、口乾、嘴破等症狀，就是所謂的心虛火旺；而嗜吃油膩辛辣食物，導致的胃食道逆流，則是虛火表現。
黃浩瑞醫師說明，許多人火氣大出現口乾舌燥、嘴破，以為喝青草茶、苦茶就能退火，其實大多原因是長期生活習慣不良造成，建議就醫找出病因，對症下藥才有效。
小孩吃太多糖不只增加蛀牙機率，還會造成肥胖問題。美國心臟協會（American Heart Association）發表最新飲食指南建議，認為2歲以上、18歲以下兒童、青少年，一天額外糖分攝取量不宜超過6茶匙，約30公克，2歲以下嬰幼兒飲食則不宜額外添加糖分。
張斯蘭, 內湖國泰診所營養師, 表示，6茶匙相當於30公克的糖。在美國，額外糖分來源以玉米糖漿為主，但這裡所指的糖，不只是玉米糖漿，所有乳糖、冰糖、紅糖、黑糖、蜂蜜、楓糖等都含括在內。
就算喝蜂蜜水 也會造成不良影響
張斯蘭營養師指出，不少家長以為只有玉米糖漿會造成危害，事實上，只要是糖攝取過量，都會增加肥胖風險。部分家長習慣讓小孩喝蜂蜜水，以為這樣很健康，蜂蜜也是糖分的一種，這種做法會讓小孩養成習慣，沒有甜味的水就不喝，若小孩真的想喝有味道的水，可以在水中加點檸檬汁，提升風味。但還是建議讓小孩喝白開水，較為理想。
吃太多糖 小孩飲食習慣不健康
美國心臟協會指出，2到18歲兒童、青少年每天額外攝取糖份熱量不宜超過100卡熱量，相當於6茶匙的糖，2歲以下嬰幼兒則不適合額外攝取糖分。文章作者指出，2歲以下的孩子不需要透過含糖飲食、含糖飲料額外攝取空熱量。此外，這年齡的孩子還在發展口味好惡，限制2歲以下小孩吃糖或可避免小孩以後愛上不健康食物。
這項美國心臟協會所發布的聲明已發表於「循環」醫學期刊（Circulation）。許多研究發現，嬰幼兒、兒童攝取過多糖分，可能導致肥胖、高血壓，而肥胖、高血壓都是心臟病重要的風險因子。小孩若吃太多含糖食物，往往就會少吃蔬菜、水果、全穀類、低脂乳製品等健康食物。小孩吃越多糖，健康越容易出狀況，體重過重的孩子一旦攝取過多糖分，出現胰島素阻抗性的風險就會上升，未來很容易演變成第二型糖尿病。
這個夏天，亞洲熱爆！很多地區的氣溫更曾創下120年的新高！伴隨高溫而至的，是強烈紫外線（UV）的毒害，環保署更多次發出紫外線指數危險級預報，提醒民眾出門前要做好防曬措施。以為做足防曬三寶：打傘、戴墨鏡、塗防曬就已經足夠？在紫外線肆虐的現代，不少專業人士均提出另外一個更重要的觀點，就是：「養成自身抗曬力，比外在防曬更重要！」
紫外線向來是皮膚老化的元凶，只要接觸紫外線15分鐘，肌膚就會自然而然地產生黑色素、老化、皺紋等問題。就算在陰天，也有40%紫外線直接到達地面，故紫外線在日間確實是無時無刻，無處不在。
美國皮膚癌協會報告指出，沒有任何外塗防曬產品可以全面有效阻擋紫外線，要向UV說不，就得先從內在滋養，提升身體的抗曬能力。研究報告說明，我們日常生活中接觸到的食物，均可協助提升自身的抗曬力，當身體接觸紫外線時，會自動啟動防禦機制，從根本出發，對抗UV。到底甚麼食物有如此神奇的抗曬能力？
番茄：番茄內含豐富的茄紅素，對抗紫外線極為有效。經烹煮後的番茄有更佳的抗曬功效。
葡萄：研究發現，葡萄中的黃酮類化合物能阻止紫外線進入肌膚後破壞份子的形成，減低紫外線對皮膚的傷害。
草莓：當肌膚暴露於陽光下，草莓中的花青素就如保護罩般，保護皮膚細胞免受紫外線的破壞。
洋蔥：洋蔥中的多酚類除了已被證實能保護人體DNA外，更能修復已被破壞的組織。
咖啡：研究證實，咖啡因有效減低基底不良細胞形成達20%。
說到改善自身抗曬防護能力，不得不提到在外國極流行、有強效修護防禦功能的羊胎盤。在古時候，羊胎盤都用作醫療用途上，近年科學家才將它廣泛利用到美容層面上。羊胎盤含有人體必需的胺基酸與生長因子，而且與人類的細胞結構相似，比上述植物性抗曬食品更易被人體吸收，若能每天吸收充足份量的羊胎素，就可時刻滋養內在、強化肌膚細胞，對抗紫外線對肌膚不同程度的傷害，對延緩衰老、改善膚質狀況有明顯的功效。
所以說，要美麗總得靠自己，只有強化根源，從內滋養，才能正面擊退任何外在環境對健康的侵害！今天起，就要養內抗外，一起UV說不，守護自己每一吋肌膚。
