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| 豆 芽 的 熱 量 極 低 ， 而 且 維 他 命 C 含 量 極 高 ， 一 杯 豆 芽 就 含 有 非 吸 煙 者 的 「 每 日 建 設 攝 取 量 」 的 一 半 ， 再 加 上 每 杯 豆 芽 內 含 1 . 6 g 的 纖 維 質 ， 值 得 常 常 食 用 。 |
功效： |
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食用方法： | 豆 芽 在 東 方 菜 餚 中 是 主 角 之 一 。 煮 西 餐 時 將 豆 芽 加 在 沙 律 裏 ， 或 代 替 蒿 苣 菜 夾 在 三 明 治 中 ， 滋 味 無 窮 。 |
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洋 蔥 是 500 種 蒜 屬 植 物 中 的 一 種 ， 其 他 較 常 見 的 成 員 還 包 括 了 蒜 頭 、 蝦 夷 、 蔥 及 韭 菜 。 數 千 年 來 ， 人 類 把 洋 蔥 拿 來 食 用 或 是 治 療 各 種 疾 病 ， 上 至 感 冒 、 下 至 香 港 腳 。
美 國 國 家 癌 症 研 究 所 正 在 努 力 探 查 它 潛 在 的 抗 癌 特 性 。 根 據 國 家 癌 症 研 究 所 雜 誌 在 1989 年 發 表 一 篇 在 中 國 所 作 的 研 究 ， 指 出 食 用 越 多 蒜 屬 蔬 菜 的 人 ， 胃 癌 的 罹 患 率 越 低 。 而 另 有 多 篇 研 究 顯 示 ， 在 動 物 及 試 管 實 驗 中 ， 洋 蔥 所 含 的 多 種 化 學 物 質 可 以 抑 制 癌 細 胞 的 生 長 。
洋 蔥 的 化 學 性 質 非 常 複 雜 。 它 裏 面 含 有 100 種 以 上 硫 磺 類 的 化 合 物 ， 很 多 都 是 極 怪 異 且 複 雜 的 結 構 。 它 也 含 有 大 量 的 類 黃 酮 ， 包 括 槲 黃 素 在 內 ， 這 種 化 合 物 根 據 顯 示 可 消 除 好 些 強 力 致 癌 物 及 腫 瘤 刺 激 物 的 作 用 ， 因 此 受 到 廣 泛 的 研 究 。
紐 約 州 立 大 學 珂 爾 巴 尼 分 校 的 Eric Block 博 士 發 現 洋 蔥 裏 面 的 某 種 硫 磺 成 份 在 試 管 實 驗 中 ， 可 預 防 引 起 氣 喘 和 發 炎 的 生 化 連 鎖 反 應 。 而 有 趣 的 是 ， 洋 蔥 原 本 就 是 治 療 呼 吸 道 疾 病 的 傳 統 偏 方 。
根 據 研 究 指 出 ， 每 天 吃 一 顆 洋 蔥 的 人 ， 好 膽 固 醇 的 含 量 會 增 加 。 此 外 ， 洋 蔥 也 可 能 幫 助 降 低 血 壓 並 預 防 血 凝 塊 。
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胡 蘿 蔔 素 是 近 年 非 常 出 位 的 營 養 素 ， 很 多 父 母 都 會 鼓 勵 小 孩 多 飲 含 胡 蘿 蔔 素 果 汁 ， 但 卻 忽 略 了 飲 用 過 量 的 後 果 。
星 期 日 泰 晤 士 報 有 報 道 一 名 五 歲 小 童 面 部 和 手 部 皮 膚 變 成 橙 黃 色 ， 經 檢 驗 後 ， 發 覺 其 血 液 中 的 維 他 命 A 非 常 高 ， 相 信 是 因 該 名 小 童 每 天 也 飲 用 一 點 五 公 升 Sunny Delight 果 汁 ， 當 中 含 有 用 來 提 供 維 他 命 A 的 胡 蘿 蔔 素 。
據 營 養 專 家 指 出 ， 每 一 百 毫 升 的 Sunny Delight 中 ， 含 有 一 百 二 十 微 克 的 胡 蘿 蔔 素 ， 相 等 於 每 名 成 年 人 每 日 建 議 攝 取 含 量 的 百 分 之 十 五 。 若 一 名 小 童 每 日 飲 用 一 點 五 公 升 Sunny Delight ， 所 攝 取 的 胡 蘿 蔔 素 ， 便 等 於 一 名 成 人 每 日 應 攝 取 的 兩 倍 ， 實 屬 過 量 ，會 令 皮 膚 的 色 素 產 生 變 化 ， 但 只 要 停 飲 數 星 期 皮 膚 顏 色 便 會 回 復 正 常 ， 不 會 有 害 。
除 紅 蘿 蔔 外 ， 番 茄 也 含 有 胡 蘿 蔔 素 ， 過 量 進 食 都 會 令 皮 膚 變 橙 黃 。
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