新的一年來臨，很多人開始做年度檢討，也預訂新年度計畫，沒日沒夜的絞盡腦汁，使得壓力指數暴表；中醫師建議，想要舒解壓力，平常不妨來杯玫瑰花茶飲，可以讓心情得到舒緩。

壓力是動力也是阻力

人不能沒有壓力，適當的壓力，是向上提升的動力；但是，壓力也要獲得舒解，否則，壓力太大，有可能導致疾病上身。台北市立聯合醫院中醫師謝明憲即表示，平常飲食均衡，以及生活作息正常，可以防止疾病上身；然而，越來越多的人卻因為無形的壓力，讓自己累得喘不過氣來，致使無法正常的生活，進而引起疾病。

想要舒壓有方法可依循

對於工作或是課業上所出現的壓力，該如何緩解呢？謝明憲中醫師指出，想要舒壓，其實有方法可依循，平常除了可以多運動、多散步之外；也可多聽些舒壓的音樂，並可在飲食上採取較清淡的食物，不要吃太過刺激的食物，都可以減緩身心壓力。

玫瑰花香氣也可舒壓

此外，若是真的有因為工作或是課業繁重，導致壓力太大，並出現不適的症狀，謝明憲建議，可以服用理氣用藥如柴胡與佛手，而在平常也可飲用玫瑰花茶，藉由玫瑰花的香氣，也可達到舒壓，擁有好心情。

腫瘤與防癌近日成了很多人關注的事情。在台灣，惡性腫瘤高居國人十大死因首位，但到底要如何防癌呢？其實可以從平時飲食習慣改變開始做起；台南市立醫院營養師翁詩雲指出，根據台灣癌症基金會發起的防癌口號提到全民練5功，所謂的5功就是指蔬果彩虹579、規律運動、定期篩檢、體重控制以及遠離菸害，其中蔬果彩虹579就是要懂得從蔬果獲得足夠營養。

紅色系蔬果富含茄紅素　幫助抗氧化

蔬果富含維生素、礦物質以及植物化學素等營養，可將蔬果簡易分成紅、黃、綠、白、紫等5種顏色；翁詩雲說，像是紅番茄、甜菜、櫻桃、西瓜等就屬於紅色系蔬果，富含茄紅素、花青素等，具有抗氧化，能有效消除自由基或活性氧化物，達到防癌效果。

大蒜含有蒜素　幫助肝臟代謝

綠色蔬菜因富含葉綠素、膳食纖維等，能改善消化道機能，讓排便順暢，而像是山藥、洋蔥、大蒜、白蘿蔔等白色蔬果，具有蒜素、硫化物等營養，能幫助肝臟進行代謝作用，若為橘黃色蔬果，包括胡蘿蔔、南瓜、地瓜等，富含豐富的胡蘿蔔素，能有效預防乾眼症，增強免疫力。

另外，像是葡萄、藍莓、紫色高麗菜等紫黑色蔬果，因富含花青素，是一種天然的抗氧化劑；翁詩雲建議，以成年男性而言，應每日攝取至少九份蔬果，女性則最好攝取到5份且五種不同的蔬果，才能真正幫助身體提升免疫力，遠離癌症找上門。

現代人愛吃火鍋，一年四季總要吃上幾次，尤其秋冬天氣寒冷最適合；營養師吳玲怡指出，湯底不只是火鍋的靈魂，喝太多更會高血壓、變肥胖。她分享吃火鍋4大訣竅，選擇蔬菜低脂清湯、撈除浮油、加湯改開水、少喝湯，就能遠離許多慢性疾病。

濃郁湯底脂肪高

坊間火鍋湯底常使用雞湯塊或大骨熬煮，再配上各式香辛料，組合成濃郁口味的湯底，如麻辣鍋、沙茶鍋、咖哩鍋、牛奶鍋等。吳玲怡, 台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師表示，濃郁、多油脂的湯底，通常有添加奶油，攝取過多動物性脂肪，容易高血壓、高血脂，最好選擇由新鮮蔬菜熬煮的底湯，如昆布湯、番茄湯都是不錯。

撈油加水健康吃

火鍋加入各式美味食材，烹煮時會冒出油渣，還會愈煮愈鹹；吳玲怡解釋，使用雞豬熬煮高湯或肉類食材，加熱過程會釋出油脂及鹽份，應撈除鍋中浮油並加水稀釋，不要再加高湯，以免愈煮愈鹹，也可減少脂肪攝取，幫助體重控制，並降低鈉攝取。

火鍋湯不要多喝

火鍋湯底最好少喝，尤其煮過食材的火鍋湯鈉、普林含量很高，罹患痛風或高尿酸者切勿多喝。而一碗250毫升的湯，含鈉量約200至1400毫克，相當於0.5至3.5克鹽，多喝幾碗可能就會超過每日鈉攝取建議量2400毫克，不但容易引發血壓升高，也會造成腎臟負擔。

冬天因為氣溫低，容易使得血壓上升；醫師提醒，血壓不好好控制，不但是心血管疾病的問題，腎臟也有可能拉警報，一旦腎臟出代誌，嚴重時恐得面臨終生洗腎危機，不得不慎！

劉文勝, 台北市立聯合醫院中興院區腎臟內科主治醫師表示，一個人的血壓攸關許多疾病，不只是心血管疾病，糖尿病、腎臟病等，都可能因為血壓上升，而使得病況更加嚴重；尤其是在寒冷的冬天，就要特別注意血壓的變化。

吃火鍋尿酸升高　恐使腎臟受損

寒冬是大家進補吃火鍋的旺季；然而，卻可能因此而導致腎臟病。劉文勝醫師指出，火鍋少不了會吃到高普林的食物，不只是葷食，甚至是素食的香菇，都是高普林，吃多了高普林食物，會導致尿酸升高，痛風加劇，這也是造成腎臟受損的原因。

洗腎病人半數原因是糖尿病

尤其要注意的是糖尿病患者，根據統計，慢性腎臟病嚴重到得洗腎的患者中，有一半是糖尿病人；所以，糖尿病人在控制血糖之外，血壓也必須要嚴格控制，不只是預防心臟病併發症，也是預防腎臟病變的重要原則。

腎臟病人抵抗力弱　要慎防感冒

劉文勝醫師提醒，慢性腎臟病患者抵抗力較弱；所以，在寒冷的冬天，一定要注意不要感冒，以免感染流感或是肺炎，恐有生命危險，要特別小心。

天氣忽冷忽熱，一不小心就感冒，狂咳還可能影響日常生活；中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚指出，這時可利用飲食小技巧，幫助達到止咳效果，像是將橘子、梨子等加熱後食用，除了能有效止咳，還能發揮其他功效。

部分水果加熱轉屬性　適合感冒食用

其實某些水果屬於寒性，尤其在天氣冷或感冒時不宜食用，但這時只要加熱，就可以轉為溫熱性；楊淑媚說，包括梨子、橘子以及金桔加熱後，就能用於治療感冒，但仍必須確定患者病症和體質再給食用，才能發揮最佳療效。

烤橘子避免高於50度　才能守住營養

像是橘子烤熱後，就是中藥的陳皮，搭配熱水和薑片，就能治療感冒，尤其裏頭果肉要連著白色纖維一起吃下，可幫助止咳化痰，但記得烤橘子應避免高於50度，才能確保維生素C不流失，萬一沒有橘子，也可拿金桔取代，同樣有相同效果。

不過若是屬於久咳不癒或乾咳的患者，則可選擇食用冰糖燉梨，有助於滋陰潤肺，是秋冬很好的保健食材；楊淑媚呼籲，像是香蕉或鳳梨等，因含有多種的維生素等營養，加上耐熱度高，也相當適合加熱來吃。

忙碌的工商時代，人腦日理萬機，「肝」則是忙碌地處理營養機制並且解百毒。中醫認為，肝是活力之源，若是睡眠不足、營養不良等問題一浮現，體內就慢慢累積毒素，長期勞累，還有癌化的危機，肝炎、肝硬化、肝癌三部曲便上演；因此，身體要健康，首重「養肝」。

要怎麼保肝、養肝、護肝，成了高壓社會最重要的課題之一。 肝臟位於人體的右上腹，從身體的消化、代謝、合成及解毒的各種功能，肝臟全包了；然而，肝臟是最無聲的器官，因為沒有神經，人們感覺不到痛、感覺不到肝臟的健康警訊，常常等到併發症出現，如腹水，病患才會就醫檢查，其實為時已晚，往往檢查結果都讓病患與家屬傷心欲絕。

按西方生理學觀點，肝負責製造及排泄膽汁，幫助營養的分解及消化，同時，還要負責排解體內毒素。中醫師李深浦表示，中醫認為肝負擔疏泄全身的氣血，協助全身的運作。一旦作息不正常、飲食不均衡、內分泌失調等，肝臟的工作負擔就會增加，像是睡不好、愛生氣、眼睛痠澀、頭暈目眩、指甲與皮膚乾燥，甚至還會罹患硬皮症，這些都是因為肝臟出了問題。

肝，是生理新陳代謝最主要的器官。中醫師李深浦說，有些女性經期一來，就容易心情不佳、勞累、胸部腫脹，就是所謂的「月經症候群」，多是因肝臟、代謝出問題了；此外，過度用眼、性生活頻繁者，都會使肝臟負擔增加。因此，適量睡眠、適量運動，就是永保健康的不二法門。 不少民眾相信，要補肝，就要「以形補形」，以致吃豬肝便成了補肝的好食材；對此，李深浦醫師指出，只要貧血、氣血虛者都可以吃，但是得先看體質，太過燥、熱者就應適量吃。不過，李醫師強調，多元化飲食，蛋白質、纖維質、澱粉等都該均衡攝取，才能供應全身營養所需。

根據2014年某統計十大死因統計資料顯示，因心臟病、中風及高血壓疾病死亡人數高達5萬1260人，平均每天就有140人病發致死，因心血管疾病死亡者合計達40.6％，高出惡性腫瘤的36.5％，比癌症更致命。

心血管疾病與年齡有關

譚健民醫師, 宏恩醫院家庭醫學暨胃腸肝膽科主任表示，基本上個體的動脈血管亦隨著年齡的增長而呈現逐漸硬化的現象，因此心血管疾病亦與年齡有重要的因果關係。一般人的動脈血管內層的平滑肌的收缩，可以促進血液循環的通暢，但是隨著動脈血管的硬化，使得血管內膜變得粗糙，再加上動脈血脂如膽固醇與三酸甘油脂的屯區積，久而久之亦會發生「粥狀斑塊」形成，不僅便得血管管腔狹窄，更使得血液無法正常流動通暢，而衍生腦心血管病變的症狀。

血管功能失常會導致血管彈性下降、狹窄，甚至阻塞，不論是冠狀動脈或腦動脈，因血管病變造成功能喪失，引發冠心症、心肌梗塞、中風，並容易發生猝死的急症。某些心血管疾病的獨立危險因子如年齡，吸菸，高血糖，性別甚至胃幽門螺旋桿菌感染等。

譚健民醫師並表示，所謂獨立的心血管疾病危險因子指的是只要其中一個單一因素，就可能導致心血管疾病，以年齡為例，年齡越高，罹患心血管疾病的比例就會增加；男性罹患的比例亦比女性高，譚健民醫師提醒，高血糖的族群也是罹患心血管疾病的高危險族群，不管是好的膽固醇太少，或是壞的膽固醇太多都是引起心血管疾病的原因。

愛斯基摩人少得心血管疾病　常吃魚油有關係

心血管疾病不只是國人十大死亡原因之一，對於世界人類健康要脅也極高，相關的研究指出，愛斯基摩人是全世界罹患心血管疾病最少的人種，進一步研究指出，這和愛斯基摩人的飲食習慣有關，他們長年以深海魚類為生，深海魚類中所含的不飽和脂肪酸（即omega3脂肪酸），有益於幫助血液流動順暢，抑制不正常血液的凝結，進而預防中風，動脈硬化等心血管疾病。

魚油本身是保養品，不是藥品，多年以來，研究證實，魚油含omega3脂肪酸，包含有EPA和DHA，都是有效降低動脈血管壁發炎反應的物質，可以有效提升血液中的高密度脂蛋白，對於治療三酸甘油脂與預防心臟病都有效。

即使如此，譚健民醫師提醒，民眾在使用魚油時，也必須適可而止；魚油主要來自深海魚類，成分萃取不易，成分良好的魚油必須選用小型魚、不含重金屬及有機殘留；他建議民眾在選購時，必須指名知名品牌，如通過USP美國藥典認證的魚油MEG-3，選擇100%魚油，不充填其他廉價原料等，都是可以參考的地方。

竹筍深受消費者的喜愛，但因其生產季集中且採收後保鮮期非常短，因此業者常以醃漬等加工方式生產多元化的竹筍製品，如筍乾、筍絲、筍片等製品。

選筍新鮮最重要 在大家享受美食的同時，該如何辨別竹筍製品的鮮度？或是否含過多食品添加物「亞硫酸鹽」(用量以二氧化硫殘留量計)的疑慮，食品藥物管理署提醒大家，選購前要多了解筍乾的相關資訊。二氧化硫一般可隨尿液排出體外，但人體若過量攝入，可能會導致嘔吐，更甚者有些人會產生過敏反應，如氣喘、呼吸困難等現象。

選購竹筍及其製品時，可以根據以下資訊進行挑選，並依建議進行烹調前的處理原則：

新鮮竹筍

1. 選購無出青(筍尖處呈綠色)的竹筍，在烹調時較無苦味。

2. 外表肥短，呈現牛角狀彎曲者最佳。

醃漬竹筍

1. 選購筍乾顏色為淡黃色者為佳，若顏色呈現死白，或是出現刺鼻味則不要購買。

2. 選購白筍絲及筍角時，應挑選白色偏暗的色澤，如果產品顏色非常亮白，或有刺鼻味出現，需避免購買。

烹調前浸泡為上

1. 新鮮竹筍購買後應充分洗淨，以清水浸泡 30 分鐘或開蓋煮沸 3 分鐘可以有效減少出青竹筍的苦味。

2. 醃漬竹筍製品購買後應先浸泡清水 30 分鐘以上，並重複換水數次，或者在加熱烹煮時，不加蓋讓二氧化硫揮發，即可減少食入過量的二氧化硫。

購買竹筍加工製品時，請選擇信譽良好且有品質保證的商家，並注意食品包裝上是否有完整標示，包括品名、內容物名稱、淨重、食品添加物名稱、製造廠商或國內負責廠商名稱、電話號碼及地址、原產地、有效日期、營養標示、含基因改造食品原料等，盡量不要購買散裝產品，以免無法追溯源頭廠商。